10 vienkārši un garšīgi salāti ziemai

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Pēc šīm vienkāršajām receptēm pagatavotās dārzeņu uzkodas jūs noteikti iepriecinās ziemā.

1. Gurķu un sinepju salāti

Sastāvdaļas

• 2 kg gurķu;
• 250 g burkāni;
• 2 ķiploku galviņas;
• 125 g cukura;
• 2 ēdamkarotes sausu sinepju;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• 1 ēdamkarote maltu melno piparu;
• 125 ml augu eļļas;
• 125 ml etiķa (9%).

Sagatavošana

Gurķus sagriež ripiņās vai šķēlēs un liek lielā katliņā. Nosūtiet tiem rīvētus burkānus, ķiplokus izlaidiet caur presi un labi samaisiet. Pievienojiet visas pārējās sastāvdaļas, vēlreiz samaisiet un ļaujiet nostāvēties trīs stundas. Šajā laikā dārzeņi ražos sulu.

Gurķus liek tīrās burkās, pārlej ar izdalīto sulu un sterilizē apmēram 20 minūtes. Pēc tam satiniet, iesaiņojiet kārbas, pagaidiet, līdz tās pilnībā atdziest, un nolieciet uzglabāšanai.

2. Uzkoda no tomātiem, burkāniem un paprikas

Sastāvdaļas

• 1 ½ kg tomātu;
• 4-5 ķiploku galviņas;
• 1 ēdamkarote sāls
• 150 g cukura;
• 80-100 ml etiķa (6%);
• 500 ml augu eļļas;
• 2 kg burkānu;
• 1 kg bulgāru piparu.

Sagatavošana

Tomātus un ķiplokus izlaiž caur gaļas mašīnā un pārliek katliņā. Pievienojiet tiem sāli, cukuru, etiķi, augu eļļu un uzlieciet uguni. Kad maisījums uzvārās, pievieno rupji sarīvētu burkānu un smalki sagrieztu papriku. Vāra 50-60 minūtes, laiku pa laikam apmaisot. Pēc tam sadaliet maisījumu tīrās kārbās un satiniet, apgrieziet otrādi, aptiniet un ļaujiet pilnībā atdzist.

3. Kabaču un biešu salāti

Sastāvdaļas

• 4 kg cukini;
• 2 kg biešu;
• 2 kg sīpolu;
• 400 g cukura;
• 200 ml augu eļļas;
• 85 g sāls;
• 200 ml etiķa (9%);
• ½ tējkarotes maltu melno piparu.

Sagatavošana

Cukini kārtīgi nomazgā (ja izmanto pārgatavojušos, nomizo un izņem sēklas) un sarīvē uz rupjās rīves. Dariet to pašu ar bietēm. Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos.

Pārliek dārzeņus katliņā, pievieno cukuru, eļļu un sāli, uzvāra, samazina siltumu un vāra 35 minūtes. Tad pievieno etiķi, visu kārtīgi samaisa un turpina vārīt vēl 5 minūtes. Gatavos salātus liek sterilizētās burkās un sarullē.

4. Marinēts ķirbis ar asiem pipariem

Sastāvdaļas

• 600 g ķirbju mīkstuma;
• 1 čili pipars;
• pētersīļu ķekars;
• 300 ml ūdens;
• 1 ēdamkarote etiķa (9%);
• 5-10 smaržīgo piparu zirņi;
• 3 tējkarotes sāls;
• 3 tējkarotes cukura;
• 70-90 ml augu eļļas.

Sagatavošana

Sagrieziet ķirbi šķēlītēs un papriku - vidēja izmēra gabaliņos. Sadaliet dārzeņus tīrās burkās un pievienojiet pētersīļus.

Pēc tam pagatavo marinādi. Katliņā ielej ūdeni un etiķi, pievieno smaržīgos piparus, sāli, cukuru, augu eļļu un nedaudz pētersīļu. Iegūto sālījumu vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes.

Karsto marinādi lej ķirbju burkās, pārklāj ar vāku un uz lēnas uguns sautē 10-15 minūtes. Pēc tam sarullējiet, apgrieziet, aptiniet un ļaujiet pilnībā atdzist.

5. Sēņu hodgepodge

Sastāvdaļas

• 3 kg sēņu;
• sāls pēc garšas;
• 1 kg sīpolu;
• 500 ml augu eļļas;
• 1 kg burkānu;
• 3 kg balto kāpostu;
• 180 g cukura;
• 15 smaržīgo piparu zirņi;
• 10 lauru lapas;
• 3 ēdamkarotes etiķa esences.

Sagatavošana

Sēnes nomazgā, rupji sakapā un vāra sālsūdenī (apmēram 5-7 minūtes pēc vārīšanās). Iemet caurdurī un atstāj uz brīdi, lai notecētu viss ūdens.

Sīpolu sagriež pusgredzenos un sautē eļļā. Sarīvē burkānus un arī sautē, bet atsevišķi no sīpoliem. Sasmalciniet kāpostus, sāli un atcerieties.

Sagatavotos dārzeņus un sēnes apvieno lielā katliņā vai katlā, pievieno cukuru, pēc sautēšanas atlikušo augu eļļu, smaržīgos piparus un lauru lapu. Vāra maisījumu 20 minūtes, laiku pa laikam apmaisot, tad pievieno etiķa esenci un vāra vēl 10 minūtes. Pārliek hodgepodge sterilizētās burkās, satin, iesaiņo un ļauj pilnībā atdzist.

6. Piparu un ābolu salāti

Sastāvdaļas

• 2 kg bulgāru piparu;
• 1 kg skābo ābolu;
• 1 kg sīpolu;
• 100 ml augu eļļas;
• 80 g medus;
• 3 tējkarotes sāls.

Sagatavošana

Pipari sagriež 1½-2 cm platās strēmelēs, ābolus plānās šķēlītēs, sīpolus pusgredzenos. Apvienojiet visas sastāvdaļas, samaisiet un ļaujiet nostāvēties apmēram stundu. Pēc tam uzliek uguni, uzvāra, samazina siltumu un vāra, ik pa laikam apmaisot, 15 minūtes. Salātus pārliek sterilizētās burkās, satin, apgriež, iesaiņo un gaida, kamēr tie atdziest.

7. Salāti ar cukini, ķiplokiem un zaļumiem

Sastāvdaļas

• 1 kg jauno cukini;
• 1 tējkarote sāls
• 150 ml augu eļļas;
• 1 liela ķiploka galva;
• 10 pētersīļu zariņi;
• 5 bazilika un diļļu zariņi;
• 2 ēdamkarotes etiķa (9%).

Sagatavošana

Rūpīgi nomazgājiet cukīni un sagrieziet plānās, apmēram 1 cm biezās šķēlēs, sāli un apcepiet 50 ml eļļas līdz zeltaini brūnai. Uzvāriet atlikušo eļļu un sadaliet divās pusotra litra burkās. Novietojiet tur cukīni, apkaisot tos ar sasmalcinātiem ķiplokiem un zaļumiem, un katrā burkā pievienojiet ēdamkaroti etiķa. Sterilizējiet 30–35 minūtes, sarullējiet un atdzesējiet istabas temperatūrā.

8. Baklažānu un mārrutku salāti

Sastāvdaļas

• 2 ½ l ūdens;
• 100 g sāls;
• 250 ml etiķa (6%);
• 2 kg baklažānu;
• 100 g mārrutku;
• 3 ķiploku galviņas;
• 1 kg bulgāru piparu;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• 250 ml augu eļļas.

Sagatavošana

Uzvāra ūdeni ar sāli, pievieno etiķi, rupji sakapātus baklažānus un vāra 15 minūtes. Pēc tam dārzeņus izmet caurdurī. Mārrutkus, ķiplokus un papriku sasmalcina gaļas mašīnā, sajauc ar baklažāniem un pipariem. Ielejiet augu eļļu, labi samaisiet salātus, ievietojiet tīrās burkās un sterilizējiet apmēram 10 minūtes. Pēc tam sarullē un ļauj pilnībā atdzist.

9. Pupiņas tomātu mērcē

Sastāvdaļas

• 1 kg balto pupiņu;
• 3 kg tomātu;
• 20 g sāls;
• 30 g cukura;
• 1 tējkarote smaržīgo piparu un maltu melno piparu;
• 4 lauru lapas.

Sagatavošana

Tomātus nomizo un sasmalcina. Pievienojiet visas sastāvdaļas, izņemot pupiņas, un vāriet maisījumu 30 minūtes. Tad pievieno novārītās pupiņas un vēl 10 minūtes sautē salātus. Liek tīrās burkās, sterilizē apmēram 10 minūtes un satin.

10. Kolrābju salāti

Sastāvdaļas

• 600 g kolrābju;
• 150 g burkānu;
• 1 maza ķiploka galviņa;
• 4 selerijas zariņi;
• 6 smaržīgo piparu zirņi;
• 500 ml ūdens;
• 1 tējkarote sāls
• 3 ēdamkarotes cukura;
• 3 ēdamkarotes etiķa (9%).

Sagatavošana

Nomizojiet un sagrieziet kolrābjus un burkānus plānās sloksnēs. Tīrās burkās liek selerijas zariņus, smaržīgos piparus un ķiplokus. Pievienojiet dārzeņus un nedaudz sablīvējiet.

Uzvāra ūdeni, pievieno cukuru, sāli un maisa, līdz izšķīst. Tad ielej etiķi, uzvāra marinādi un noņem no uguns. Piepildiet burkas ar karstu sālījumu, pārklājiet un sterilizējiet 20-25 minūtes. Sagrieziet kannas, apgrieziet otrādi, aptiniet un ļaujiet pilnībā atdzist.