Kas ir fermentēti pārtikas produkti un kā tie ir noderīgi?

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Tiek uzskatīts, ka raudzēta pārtika ir panaceja pret visām slimībām. Dzīvības hakeris noskaidroja, vai tas tā patiešām ir un kā tas atšķiras no probiotikas produktiem.

Kas ir fermentēti pārtikas produkti?

Aptuveni runājot, tie ir fermentēti pārtikas produkti. Tie ir sagatavoti fermentu ietekmē, kas paātrina ķīmiskos procesus un maina produkta sastāvu.

Kādi pārtikas produkti tiek raudzēti?

Katrai kultūrai ir savi fermentēti ēdieni, un saraksts ir bezgalīgs. Jūs zināt un ēdat daudzus no tiem: kefīru, jogurtu, airānu, sieru, skābētus kāpostus, marinētus gurķus, kvasu, kombuču, sojas mērci, puerh tēju, vītolu tēju, vīnu, alu, medus, etiķi.

Kurš izgudroja fermentējošus pārtikas produktus?

Cilvēki bija spiesti raudzēt pārtiku, lai tie ilgāk saglabātos: skābā vide tajos neļauj vairoties kaitīgām baktērijām. Arheoloģiskie atradumi liecina par pirms- un protovēsturiskās Ķīnas raudzētiem dzērieniem, ka jau neolīta laikmetā cilvēki gatavoja dzērienu no raudzētiem rīsiem, medus un augļiem.

Vai raudzēta pārtika ir veselīgāka par saldētu pārtiku?

Jā. Fermentācijas laikā produktos tiek saglabātas visas pārtikas un garšas īpašības. Arī saldēti pārtikas produkti satur vitamīnus, taču tikai pirms gatavošanas.

Kā notiek fermentācijas process?

Produkti rūgst dažādu mikroorganismu un sabrukšanas produktu ietekmē. Starp tiem: raugs (ar spirta un oglekļa dioksīda veidošanos), etiķskābe (acetobaktērijas), pienskābe (pienskābes, piemēram, leikonostoka, laktobacilli un streptokoki), propionskābe, amonjaks un taukskābes (baciļi, pelējums).

Kas ir īpašs raudzētos pārtikas produktos?

Fermentāciju sauc par "mākslīgo gremošanu", jo fermentācijas procesā pārtika daļēji sadalās un maina uzturvērtību. Šos pārtikas produktus ir vieglāk sagremot. Dažos gadījumos tas ir bagātināts ar vitamīniem un minerālvielām. Probiotiskie pārtikas produkti tiek uzskatīti par īpaši labvēlīgiem.

Kas ir probiotiskie pārtikas produkti?

Tie ir tie, kas satur probiotikas – mikroorganismus un mikrobu un citas izcelsmes vielas, kas atveseļo organismu. Probiotikas var atrast mūsu zarnās un ar pienskābi raudzētos pārtikas produktos. Piemēram, dzīvos raudzētos piena produktos - kefīrā, jogurtā, acidofilā, kumisā, mīkstajā sierā, skābētos kāpostos, maizes kvasā, miso, kombuče. Tie ir pieejami arī kapsulās un tabletēs.

Pateicoties reklāmai, jūs zināt daudzus no tiem: laktobacillus (Lactobacillus), bifidobaktērijas (Bifidobacterium), propionskābes baktērijas (Propionibacterium), streptokokus Streptococcus thermophilus, Lactococcus ģints baktērijas.

Kas ir prebiotikas?

Prebiotikas ir pārtikas sastāvdaļas, kas palīdz probiotikām augt organismā. Tie netiek sagremoti kuņģa-zarnu trakta augšdaļā, bet nonāk resnajā zarnā, kur tos apēd labvēlīgās baktērijas. Pateicoties tam, tiek atjaunota un normalizēta zarnu mikroflora.

Prebiotikas ir atrodamas piena produktos, kukurūzas pārslās, graudaugos, maizē, sīpolos, cigoriņos, ķiplokos, pupās, zirņos, artišokos, sparģeļos, banānos.

Kā probiotiskie ēdieni palīdz?

Viņu galvenais uzdevums ir normalizēt zarnu darbību un palielināt imunitāti.

Raudzētas pārtikas izpēte: vai tās ir garšīgas zāles pret Helicobacter pylori saistītu peptisku čūlu un kuņģa vēzi? liecina, ka probiotikas kavē Helicobacter pylori, baktērijas, kas, domājams, izraisa kuņģa čūlu un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu, darbību. Tie arī uzlabo zarnu mikrobiotu, probiotikas un garīgo veselību: no Metchnikoff līdz mūsdienu sasniegumiem: III daļa - konverģence uz klīnisko pētījumu garīgo stāvokli, palielina fermentētu pārtiku, neirotismu un sociālo trauksmi: mijiedarbības modelis stresa rezistencei, attīrīšanai Lactobacillus casei uzņemšanas ietekme subsp … casei 327 par ādas slimībām: randomizēts, dubultmaskēts, placebo kontrolēts, paralēlu grupu pētījums ar sieviešu ādu. Ir pierādījumi, ka kefīrs uzlabo laktozes gremošanu un toleranci pieaugušajiem ar laktozes gremošanas traucējumiem, ka kefīrs ir labvēlīgs pieaugušajiem ar laktozes nepanesamību.

Vai visi probiotiskie pārtikas produkti darbojas vienādi?

Nē. Produktiem ar šādām baktērijām ir zinātniski pierādītas probiotiskās īpašības: Lactobacillus rhamnosus GG, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum 12, Bifidobacterium longum, Enterococcus SF68 un L3, Saccharomyces boulardii.

Vai kuņģa skābei nevajadzētu iznīcināt visas labās baktērijas?

Pētījumi par uzņemto baktēriju likteni, aktivitāti un ietekmi cilvēka zarnu mikrobiotā liecina, ka baktērijas izdzīvo kuņģa-zarnu traktā un tiek izvadītas ar izkārnījumiem. Bifidobaktēriju un laktobacillu izdzīvošanas rādītājs dažādām sugām svārstās no 20 līdz 40%.

Vai jums vajadzētu iegādāties reklamētos laktobacillus un bifidobaktēriju jogurtus?

Noderīgās baktērijas nedzīvo ilgi, un jogurti, pateicoties konservantiem un termiskai apstrādei, ledusskapī var nostāvēties mēnešiem ilgi. Probiotiku nav. Turklāt, lai iegūtu terapeitisku efektu, jums jālieto raudzēti piena produkti bez piedevām.

Vai citi veikala produkti satur probiotikas?

Maz ticams. Lielākā daļa sākotnēji probiotisko produktu ir pasterizēti, sālīti, pārlieti ar etiķi vai konservantiem.

Vai probiotiku kapsulas no aptiekas uzlabo gremošanu?

Jā, bet tie daudz efektīvāk uzsūcas no pārtikas. Un, ja jūs ēdat tikai ātrās uzkodas, pat kapsulas jūs neglābs no gremošanas traucējumiem.

Vai raudzēts ēdiens, kas nesatur probiotikas, ir labs jums?

Lielākā daļa raudzēto pārtikas produktu satur vitamīnus un minerālvielas. Pat ja viņiem vairs nav vai nekad nav probiotiku, tos var ēst.

Tomēr jums nevajadzētu aizrauties ar sāļiem raudzētiem ēdieniem. Pētījumi ir atklājuši, ka diēta ar augstu sāls daudzumu samazina Lactobacillus baktēriju līmeni pelēm un palielināta imūnšūnu ražošana, kas saistīta ar augstu asinsspiedienu pelēm, liecina, ka pārmērīgs sāļa pārtikas patēriņš izjauc zarnu mikrofloru, pazemina imunitāti un paaugstina asinsspiedienu.

Vai fermentēti pārtikas produkti ir indicēti kuņģa-zarnu trakta slimībām?

Jebkurš raudzēts ēdiens ir skābs un stimulē kuņģa sulas veidošanos. Tie noderēs cilvēkiem ar zemu kuņģa skābumu. Tiem, kas cieš no skābuma vai kuņģa čūlas un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas, būs jāatturas. Vismaz uz paasinājuma laiku.

Raudzēta pārtika jāiekļauj uzturā gremošanas traucējumiem, smaguma pakāpei. Ir lietderīgi uzkodas ar jogurtu, kefīru, raudzētu ceptu pienu ar īsu glabāšanas laiku.

Kam raudzēta pārtika ir kontrindicēta?

Tāpat kā jebkura cita pārtika, raudzēta pārtika ir kontrindicēta alerģiskas reakcijas klātbūtnē. Kuņģa-zarnu trakta slimību saasināšanās periodos sekojiet sajūtām.