Kā izvēlēties labu šokolādi

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Noderīgi norādījumi tiem, kam ir salds zobs.

Pārbaudiet sastāvu

Šokolādes vērtīgākās sastāvdaļas ir kakao sviests un kakao šķidrums. Ja uz iepakojuma ir rakstīts, ka tie ir daļa no sastāva, tad šī nav konditorejas tāfelīte, bet gan īsta šokolāde.

Daži ražotāji ir viltīgi un kakao sviestu aizstāj ar citiem augu taukiem (palmu vai kokosriekstu eļļu) vai izmanto kakao sviesta ekvivalentu. Zem šī vārda slēpjas daudzas vielas, piemēram, speķa eļļa, šī sviests. Tos saturošu produktu nevar uzskatīt par šokolādi.

Rīvēta kakao vietā var pievienot kakao pulveri. Tādējādi produkts kļūst lētāks, bet pasliktinās tā garša, un šokolādes lietderība samazinās.

Sojas lecitīns bieži atrodams arī šokolādē. Tas tiek uzskatīts par dabisku sastāvdaļu, nav kaitīgs un saprātīgās devās neietekmē produkta kvalitāti. Lecitīns darbojas kā biezinātājs, un to izmanto, lai padarītu šokolādi vieglāk lietojamu ražošanas procesā.

Kvalitatīvajā produktā nedrīkst būt garšas, krāsvielas, smaržas un garšas pastiprinātāji.

Attiecībā uz piedevām ir daži noteikumi par to, kas vislabāk sader ar šokolādi, un kas ir sliktāk, nē.

Izmantojam liofilizētas (auksti kaltētas) vai liofilizētas ogas, kuras saglabā visus mikroelementus, pievieno miziņu, sāli, riekstus, rozīnes, kā arī garšvielas – piparus, kanēli. Daži ražotāji ir apguvuši ļoti pārdrošas kombinācijas, piemēram, šokolādi ar sieru vai bekonu, ko iecienījuši gardēži.

Milāna Privalova konditorejas fabrikas "Simbirskoe Atelier" dibinātāja

Apskatiet derīguma termiņu

Klasiskās plākšņu šokolādes standarta glabāšanas laiks ir norādīts GOST un ir 12-18 mēneši. Bet, ja produkts ir ar piedevām, jāņem vērā, kāds pildījums tajā ir. Piena suflē, krēmi, vafeles un žāvēti augļi saīsinās glabāšanas laiku.

Apsveriet izskatu

Augstas kvalitātes šokolādes galvenās iezīmes ir gluda, spīdīga virsma. Ja flīzes ir matētas, iespējams, ka ražošanā izmantotas nekvalitatīvas izejvielas. Vai nu produkts ir pakļauts kaut kādai ārējai ietekmei: tas izkusis vai, gluži pretēji, sasalis.

Pārtraukuma brīdī flīzes struktūrai jābūt vienmērīgai, ja vien tā nav poraina šokolāde.

Dažreiz gadās, ka šokolādes tāfelītes aizmugurē ir nelielas svītras. Tā ir laba zīme. Viņš stāsta, ka produkts sagatavots pēc pareizas tehnoloģijas, sojas lecitīna tajā nav vai ir maz.

Pelēks pārklājums, stratificēta struktūra un nevienmērīgas formas norāda, ka šokolāde, visticamāk, netika uzglabāta pareizi.

Pacelt

Īsta šokolāde kūst ļoti ātri. Bet, ja tas kļūst mīksts, tiklīdz to paņemat, tā nav laba zīme. Visticamāk, izstrādājums ražošanas laikā tika nepareizi rūdīts. Temperatūra ir kakao sviesta kristalizācijas process šokolādē, kas notiek saskaņā ar noteiktu shēmu.

Šokolādei vajadzētu izkūst rokās, bet ne uzreiz, bet pēc kāda laika.

Ja šokolāde nemaz nekūst, neatstāj nekādas pēdas, arī tā ir slikta zīme. Tā sastāvā, visticamāk, ir daudz lecitīna, kas maina produkta struktūru.

Laba šokolāde saplīst ar raksturīgu kraukšķīgumu. Tas liecina, ka tajā ir kakao sviests un rīvēts kakao.

Nogaršot

Augu tauku klātbūtne bieži ir jūtama uz mēles. Ja šokolāde garšo pēc mašīnas eļļas vai rūpnieciskās eļļas, tas liecina par palmu eļļas saturu.

Reiz es nopirku pilnīgi dabīgu šokolādi, kurā tika izmantota Burbona vaniļa. Bet vai nu tehnoloģiju pārkāpuma, vai nepareizas uzglabāšanas dēļ vaniļa nolobījās. Izrādījās, ka šokolādei ir neviendabīga struktūra. Rīvēts kakao čīkstēja uz zobiem, un tas bija ļoti bezgaršīgs, neskatoties uz visu produkta "dabiskumu".

Milāna Privalova

Vienmēr jābūt līdzsvaram starp garšīgu un veselīgu. Ja superdārgu produktu lietošanas procesā jūtat nelīdzsvarotību, kaut ko neparastu, diskomfortu, tad kaut kas nav kārtībā.

4 populāri jautājumi par šokolādi

Kura šokolāde ir veselīgāka – rūgtā, tumšā vai piena?

Šie šokolādes veidi atšķiras pēc kakao produktu satura. Rūgtā ir vismaz 55%, klasiskajā - no 35 līdz 55-60%, piena produktos - mazāk nekā 35%. Pēdējais satur vairāk cukura un piena (tas var būt sūkalu pulveris vai piena pulveris). Tāpēc rūgtā šokolāde tiek uzskatīta par diētiskāku, kurā vispār nav piena.

Vai tiešām baltā šokolāde ir šokolāde?

Jā. Tam jābūt kakao sviestam, ne rīvētam kakao, bet daudz piena. Pateicoties tam, tiek iegūta balta krāsa. Turklāt šāda šokolāde parasti satur cukuru, vanilīnu vai vaniļu "Bourbon", lecitīnu.

Kā pareizi uzglabāt šokolādi?

Viņam visērtākā temperatūra ir no 5 līdz 18 grādiem. Tāpēc šokolādi nav vēlams uzglabāt saldētavā.

Ja tomēr dodat priekšroku aukstam desertam, uzglabājiet to ledusskapja visnomaļākajā stūrī: kur nav kondensāta, pasargājot to no gaismas. Pretējā gadījumā šokolādes izskats ātri mainīsies. Viņš nezaudēs savas īpašības, bet tiks pārklāts ar pelēku pārklājumu.

Kādam jābūt šokolādes iesaiņojumam?

Nepieciešama folija vai plūsmas iepakojums - specializēta plēve, kas arī aizsargā šokolādi no bojājumiem un saules gaismas. Augšā - papīrs vai kartons.