Kas nosaka vīna cenu? Skaidro profesionāls someljē

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Astoņi galvenie faktori, kas veido cenu zīmi veikalā.

Mūsdienās daudzveidīgajā vīna pasaulē patērētājam ir grūti izdarīt izvēli, jo papildus daudzām valstīm, reģioniem, ražotājiem un stiliem ir arī cenu noteikšanas faktors, kas daudziem paliek neskaidrs. Varat atcerēties, kā naftas uzplaukuma laikmetā krievu uzņēmēji centās iegūt vīna dārzu Toskānā un pili Medokā, un tad, sapratuši, kas tas ir par ieguldījumu un cik ilgs laiks nepieciešams, lai atmaksātos, viņi krita. uz zemi.

1. Vīna dārzs

Vīna dārza stādīšana ir dārga procedūra. Vienkārši zemes iegāde konkrētā reģionā, it īpaši prestižā, ir diezgan santīms. Vispirms jums jāanalizē augsne, ekspozīcija, ainava, laika apstākļi un jāsaprot, kura vīnogu šķirne ir piemērota šim apgabalam. Tam palīgā visbiežāk nāk agronomi un vīndaru konsultanti. Viņu honorāri var sasniegt pat miljonus eiro gadā (lai gan šeit mēs runājam par zvaigžņu vīndariem, piemēram, Michel Rolland, Carlo Ferrini).

Tad viņi nopērk vīnogulājus stādaudzētavā, stāda un veido vīna dārzu … Un gaidiet trīs vai četrus gadus!

Jaunie vīnogulāji pirmo ražu nedos uzreiz, tāpēc sākt no nulles ir dārgi, tas ir ilgs ieguldījums. Vienkāršāk ir nopirkt jau iestādītu zemes gabalu.

Vīna dārzs gandrīz visu laiku prasa kopšanu, tāpēc neviens nevar iztikt bez pastāvīga agronoma un viņa palīgiem. Nepieciešams apgriezt vīnogulājus, veidot augu, cīnīties ar salu, sausumu, stiprām lietavām, krusu, slimībām un kaitēkļiem.

Ko dara vīndaris nelielas vai pat zaudētas ražas gadījumā? Viņš paaugstina cenas pāri palikušajam vai nākamajai ražai. Spilgts piemērs ir Burgundija, kas pēdējo septiņu gadu laikā tikai vienu reizi ir sasniegusi pareizo kvalitātes un kvantitātes līdzsvaru. Līdz ar to cenas kāpums par 30-40%, atkarībā no.

Jūs varat arī iegādāties vīnogas, ja jums nav vai nepietiek savu. Tā cena attiecīgi ietekmē arī vīna pašizmaksu. Tas dažādos reģionos ir ļoti atšķirīgs. Lielos, masu tirgus reģionos kilograma cena ir sākot no 10 centiem, dārgākajā reģionā Šampaņā prestižākajos Grand Cru līmeņa ciematos no 5 līdz 9 eiro.

Svarīga ir vīna reģiona reputācija, prestižs un pieprasījums pēc vīna dārziem.

Barolo vai Burgundijā var nopirkt 1 hektāru vīna dārza par 1 miljonu eiro, bet problēma ir tā, ka neviens to nepārdos.

Tāpēc visi nesenie darījumi šeit bija tik dārgi, ka kļūst skaidrs: viņi piedāvāja tādu summu, no kuras nevar atteikties. Bet Francijas dienvidos vai Itālijā vīna dārzus iegūt nav grūti un pat salīdzinoši lēti, bet vai pēc tāda vīna būs pieprasījums?

2. Darbaspēks

Tas ir viens no "dārgākajiem" cenu noteikšanas faktoriem, tāpēc darbinieka izmaksas, teiksim, Francijā, var aizņemt ievērojamu daļu no pudeles izmaksām. Lauku saimnieki, protams, izmanto sezonas strādnieku pakalpojumus, tehniku un īrētus traktorus un tehniku, taču arī tas var pasliktināt kvalitāti.

Ir gadījumi, kad ražas novākšanas mehanizācija ir aizliegta ar likumu vai vīna pildīšana pudelēs ir atļauta tikai šajā vīna reģionā. Tomēr tādos reģionos kā Mozele (Vācija), Ziemeļrona (Francija) vai Douro ieleja (kur Portugālē ražo portvīnu) nav ne runas par mehanizāciju: nogāzes ir tik stāvas, ka jābūvē. terases un dažreiz izmantot vinču.

3. Ražošana

Vīna ražošanai nepieciešams šķirošanas galds vīnogu atlasei, drupinātājs-separators (sarkanajām vīnogām), prese (visbiežāk baltajām vīnogām), fermentācijas tvertnes (ozola, cementa vai nerūsējošā tērauda), izturēšanas mucas (ja nepieciešams), iepildīšanas līnija …Lielu daļu no tā var iegādāties arī lietotu vai nomāt, taču pastāv arī iespēja zaudēt kvalitāti.

Ja runājam par novecošanas konteineru izmaksām, tad, piemēram, standarta 225 litru muca no vadošajiem Francijas Seguin-Moreau vai Vicard muciniekiem maksās no 800 līdz 1200 eiro. Un šeit jums ir jāsaprot, ka šādu mucu premium klases ražotājs izmanto ne ilgāk kā 4–5 gadus. Mucu krājumi pastāvīgi jāatjauno, bet vecās jāpārdod.

4. Iepakojums

Pudeļu iepakojumam (izmēram, tilpumam, formātam, svaram) ir liela nozīme, jo smags masīvs konteiners ir dārgāks, taču tas arī izskatās izcili, turklāt masas segmentam tie ņem vieglāko un standarta kalibru.

Arī vāciņš var ietekmēt izmaksas: dabīgais Portugāles cietais korķis, kas izgatavots no ozola mizas, maksā no 1 līdz 3,5 eiro, presētais korķis - 0, 1 eiro. Arī sintētiskie aizbāžņi, stikla vai skrūvējamie aizbāžņi ievērojami samazina vīna cenu. Neaizmirstiet par etiķetēm un kastēm.

5. Transportēšana un uzglabāšana

Transportēt pa jūru ir lētāk nekā pa sauszemi. Tāpēc, neskatoties uz attālumu, Čīles, Dienvidāfrikas un Austrālijas vīni pēc transportēšanas ar kuģi neko daudz nepalielina cenu, un tad, tiklīdz tie "iesēžas" kravas automašīnā, tie sāk sadārdzināties.

Ideālā gadījumā vajadzētu izmantot mašīnu ar saldēšanas iekārtām, lai vīns nepārkarstu un nesasaltu. Tie, kas cenšas ietaupīt naudu, iegādājoties lētu kravas automašīnu, riskē sabojāt vīnu pirms ierašanās noliktavā.

Vīna premium segmentā (no 20 eiro) transporta izmaksas var būt līdz 15% no tā galīgajām izmaksām.

6. Nodokļi, akcīzes nodokļi un nodevas

Tāpat kā daudzās pasaules valstīs, arī Krievijā importētais vīns tiek aplikts ar akcīzes nodokli (18 rubļi par litru negāzēta vīna ar aizsargātu cilmes vietas nosaukumu), nodoklis (12,5% no muitas vērtības) un PVN (18%)..

7. Mārketings

Kad vīns nonāk pie importētāja, ir jāsaprot, ar kādiem līdzekļiem to pārdot. Reklāma un veicināšana dažādos izplatīšanas kanālos tiek veikta dažādos veidos. Premium vīniem tās ir degustācijas, izstādes un meistarklases profesionālai auditorijai un zinātājiem, mazumtirdzniecībai - darbs ar plauktu, akcijas utt. Jau šajā posmā cena vīnam, piemēram, no Itālijas, pieaug no 10 eiro līdz 25.

8. Izplatītāji, mazumtirgotāji un restorāni

Jāatceras arī par uzglabāšanas izmaksām, kur vīns nekļūst labāks, ja telpā netiek regulēts klimats. Un iesaldētie līdzekļi nevienam neder.

Protams, ir neliels vīnu baseins, kura izmaksas nav izskaidrojamas ar ražošanas izmaksām vai loģistiku. Šie vīni ietver klasiskus Bordo, Burgundijas, Šampanieša, leģendāro Toskānas un ikonisko Kalifornijas vīnu paraugus. Pieprasījums pēc slavenās pils un cru ir tik liels, ka uzcenojumam nav gandrīz nekādu rezervju.

Fakts ir tāds, ka daudzi vīni patiešām nāk no unikāla vīna dārza, kuru nevar paplašināt un palielināt apjomu. Bet tomēr šie vīni tiek uzpirkti un dzerti – bieži vien pārāk agri, kad tie nav atklājuši savu lielo potenciālu. Šajā gadījumā darbojas tirgus loģika: vīns maksā tik, cik klients ir gatavs par to maksāt.