RECEPTES: Universāla rauga mīkla

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-13 02:22

Sakiet nē sausām un bezgaršīgām lielveikalu picu sagatavēm, izmantojot šo vienkāršo universālo mīklas recepti. Papildus picai no tās var pagatavot arī bulciņas, focaccia, pīrāgus un citus konditorejas izstrādājumus uz rauga bāzes. Ja nav laika izlietot visu mīklu uzreiz, tad tā mierīgi nodzīvos vēl trīs dienas ledusskapī vai veselus trīs mēnešus saldētavā.

Sastāvdaļas:

• 275 ml piena;
• 1 tējkarote cukura
• 40 g svaiga rauga;
• 500 g miltu;
• 2 tējkarotes cepamā pulvera
• 1 1/2 tējkarotes sāls
• ¼ tējkarotes etiķa;
• 2 ēdamkarotes augu eļļas.

Jebkuras rauga mīklas gatavošana vienmēr sākas ar rauga atšķaidīšanu siltā šķidrumā. Mūsu gadījumā siltā pienā. Tajā sākotnēji audzē nelielu daudzumu cukura.

Šajā receptē mēs izmantojam svaigu raugu, taču varat to aizstāt arī ar sauso ātro raugu. Iepriekšminētajam sastāvdaļu daudzumam nepieciešami 7 g sausā rauga.

Atstājiet rauga šķīdumu siltu 10 minūtes, lai tas aktivizētos, un pats izsijājiet miltus.

Pēc izsijāšanas sajauciet to ar pārējām sausajām sastāvdaļām no saraksta: sāli un cepamo pulveri.

Atvēlētajās 10 minūtēs uz rauga šķīduma parādīsies iespaidīgs putu vāciņš - droša zīme, ka raugs ir sācis enerģiski funkcionēt.

Ielejiet miltiem rauga šķīdumu, pēc tam etiķi un augu eļļu.

Maisa, līdz mīkla sakrīt kunkulī.

Gatavo mīklu var izrullēt un veidot izstrādājumos uzreiz, tikai pirms cepšanas ļaujiet tiem vēl 20 minūtes nostāvēties silti.

Tiem, kuri plāno gatavot rauga mīklu izmantošanai nākotnē, iesakām to ieziest ar eļļu un ielikt maisiņā, izņemt visu gaisu un cieši piesiet.