10 asas mērces katrai gaumei

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Mārrutki un sinepes ir garlaicīgi. Pikantā-salda mērce ar aprikozēm, sauso adžiku satsebeli, klasisko čili un vēl septiņām patiesi asām iespējām padarīs pat visvienkāršāko ēdienu košu un neparastu.

1. Klasiskā čili mērce

Sastāvdaļas:

• 50 g čili piparu;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1 ēdamkarote augu eļļas;
• 1 tējkarote cietes;
• 1 ēdamkarote vīna vai ābolu sidra etiķa
• 1 tējkarote cukura
• šķipsniņu sāls.

Sagatavošana

Blenderī sasmalcina ķiplokus un čili. Iegūto maisījumu pārlej katliņā, pievieno etiķi, eļļu, sāli un cukuru un liek uz lēnas uguns.

Pievienojiet cieti, tiklīdz mērce sāk vārīties. Tūlīt pēc vārīšanās pannu noņem no plīts un liek atdzist.

Ciete padara mērci diezgan biezu. Ja vēlaties to padarīt plānāku, vienkārši izmetiet šo sastāvdaļu.

Tīrā, noslēgtā traukā mērci var uzglabāt ledusskapī apmēram nedēļu.

2. Ļoti asa čili mērce

Sastāvdaļas:

• 450 g ļoti asu čili piparu bez kātiem;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 12 lielas bazilika lapas;
• 1 glāze etiķa;
• 1 tējkarote sāls.

Sagatavošana

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C. Uz cepešpannas liek čili piparus un nemizotas ķiploka daiviņas. Liek dārzeņus cepeškrāsnī uz 15-20 minūtēm. Pagaidiet, līdz paprika nedaudz saburzās, bet nepiedeg.

Papriku un nomizotus ķiplokus sasmalcina virtuves kombainā. Pievienojiet bazilika lapas un vēlreiz samaļiet maisījumu. Kad dārzeņi ir labi noslaukuši, ielejiet etiķi.

Visbeidzot pievienojiet sāli un samaisiet mērci. Izkāš un ielej sterilizētās pudelēs. Tajos ledusskapī var uzglabāt 1-2 nedēļas.

Esiet uzmanīgi: šī mērce ir patiešām karsta!

3. Pikanta un salda mērce ar aprikozēm

Sastāvdaļas:

• 200-250 g rupji sakapātu aprikožu (bez kauliņiem);
• 2 halapeno pipari;
• 1 liels taju čili
• 1 sarkanais čili
• 2 glāzes ābolu sidra etiķa
• 1 glāze gaiši brūnā cukura
• 2 lauru lapas;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošana

Visus asos piparus sagriež kopā ar sēklām, izņemot vienu halapeno piparu: to vispirms jānomizo no sēklām un tad jāsasmalcina.

Vidējā katliņā samaisiet ābolu sidra etiķi un brūno cukuru un uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, lai cukurs izšķīdinātu. Pievienojiet aprikozes, visus sasmalcinātos piparus, lauru lapu un vāra mērci uz vidējas uguns, līdz aprikozes ir mīkstas. Tas aizņems apmēram 5 minūtes.

Ļaujiet mērcei atdzist, pēc tam noņemiet lauru lapu un pārnesiet maisījumu blenderī. Sasmalcina līdz gludai, sāli un lej sterilizētās burkās vai pudelēs.

Šo mērci var uzglabāt ledusskapī līdz pat mēnesim. Vislabāk to pasniegt pie grilētiem ēdieniem vai izmantot sviestmaižu pagatavošanai.

4. Pikantā tomātu mērce

Sastāvdaļas:

• 2 mazi sarkanie čili pipari
• 2 parastās sarkanās paprikas
• 2 ķiploka daiviņas;
• 1 šalotes;
• 400 g sasmalcinātu tomātu ar sulu;
• 100 g brūnā cukura;
• 3 ēdamkarotes šerija etiķa

Sagatavošana

Piparu sēklas un karbonāde. Sasmalciniet sīpolu un ķiploku. Liek šīs sastāvdaļas virtuves kombainā, pievieno tomātus un sablendē viendabīgā masā.

Pārlej biezeni nerūsējošā tērauda katlā, pievieno cukuru un etiķi un uzvāra, ik pa laikam apmaisot.

Pēc vārīšanas samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns 40-60 minūtes, līdz mērce sabiezē. Atcerieties maisīt, īpaši gatavošanas beigās.

Gatavo mērci lej sterilizētās burkās un atdzesē. Šādā formā to var uzglabāt ledusskapī divas nedēļas.

5. Vienkārša asā mērce gaļai

Sastāvdaļas:

• 200-250 g sarkano halapeno piparu;
• 1 ķiploka daiviņa;
• ¹⁄₂ glāze svaigas laima sulas
• ¼ glāzes ūdens;
• 2 ēdamkarotes sāls.

Sagatavošana

Rupji sasmalciniet piparus un nosūtiet to kopā ar pārējām sastāvdaļām blenderī. Visu samaisa līdz gludai. Sagatavoto mērci pārnes hermētiskā traukā.

Šī mērce ir ideāli piemērota steikiem un rostbifam. To var uzglabāt ledusskapī apmēram nedēļu.

6. Universāla asā mērce ar ķiploku

Sastāvdaļas:

• 6 vidēji halapeno
• 4 cilantro zariņi;
• 2 zaļo sīpolu spalvas;
• 2 ķiploka daiviņas;
• ¹⁄₂ glāze baltā etiķa
• 2 ēdamkarotes cukura;
• 1 ēdamkarote svaigas laima sulas
• 1 tējkarote sāls.

Sagatavošana

Sasmalciniet halapeno, cilantro, sīpolu un ķiploku. Pārvietojiet tos blenderī, pievienojiet visas pārējās sastāvdaļas un sasmalciniet līdz gludai. Voila - mērce ir gatava.

To var pievienot gaļai, izmantot kā mājputnu marinādi vai tacos. Ledusskapī mērci var uzglabāt līdz divām nedēļām.

7. Taizemes karstā un saldā vistas mērce

Sastāvdaļas:

• 1 tējkarote čili pulvera
• 6 ķiploka daiviņas;
• 100 ml ābolu sidra etiķa;
• 100 g cukura;
• ¹⁄₄ tējkarotes sāls.

Sagatavošana

Etiķi ielej katliņā un uzvāra. Pievieno cukuru, sāli un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.

Noņem pannu no uguns, pievieno sasmalcinātu ķiploku un čili pulveri. Mērci atdzesē līdz istabas temperatūrai.

Šī iespēja lieliski sader ar grilētu vistu, rīsiem un daudziem taju ēdieniem. Ledusskapī to var uzglabāt ne ilgāk kā nedēļu.

8. Pikantā sojas mērce zivīm

Sastāvdaļas:

• 5 ēdamkarotes sojas mērces
• 1 ēdamkarote rīsu vīna
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• 10 g ingvera saknes;
• 1 ēdamkarote rīsu etiķa
• 20 g cilantro;
• 1 ēdamkarote tomātu pastas.

Sagatavošana

Sasmalciniet ķiplokus un cilantro, sarīvējiet ingveru. Apvienojiet šīs sastāvdaļas un pievienojiet tām sojas mērci, vīnu un etiķi. Rūpīgi samaisiet. Visbeidzot pievienojiet tomātu pastu un vēlreiz samaisiet.

Šī mērce lieliski sader ar zivīm: to var pasniegt kopā ar gatavu ēdienu vai pievienot gatavošanas laikā.

Mērci vislabāk apēst uzreiz vai ieliet tīrā, hermētiskā traukā un apmēram nedēļu ievietot ledusskapī.

9. Karstā un saldā garneļu mērce

Sastāvdaļas:

• 2 ēdamkarotes rapšu eļļas
• 1 vidējs sarkanais sīpols;
• ¾ glāzes svaiga rupji sakapāta ingvera
• ¾ glāzes gaiši brūnā cukura;
• 1 ¹⁄₄ glāze kečupa
• ¹⁄₄ glāzes čili pupiņu mērces (toban djan)
• 1 glāze ūdens.

Sagatavošana

Katliņā sakarsē eļļu. Pievienojiet smalki sagrieztus sīpolus un sautējiet uz vidējas uguns, līdz tie kļūst brūni (apmēram 4 minūtes). Pievienojiet ingveru, samaziniet siltumu un vāriet 3 minūtes, līdz tas kļūst mīksts.

Katliņā pievienojiet cukuru, kečupu un pupiņu mērci. Vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes, līdz sabiezē.

Pārlej maisījumu blenderī, pievieno pusglāzi ūdens un sablendē līdz gludai. Pēc tam pievienojiet atlikušo ūdeni un vēlreiz samaisiet.

Pārlej mērci atpakaļ katliņā un vāra uz lēnas uguns vēl 3 minūtes. Pēc tam ielejiet to tīrā bļodā un atdzesējiet.

Ar šādu mērces daudzumu pietiek apmēram 2 kg gatavu garneļu. Nav ieteicams to uzglabāt ilgāk par dienu.

10. Pikantā sausā adžikas satsebeli mērce

Sastāvdaļas

Sausai adžikai:

• 300 g aso sarkano piparu;
• 2 ēdamkarotes koriandra
• 1 ēdamkarote suneli apiņu;
• 1 ēdamkarote diļļu sēklas
• jūras sāls.

Mērcei:

• 4 kg tomātu biezeņa;
• 2 kg saldo piparu;
• 2 asie pipari;
• 2 ķekarus koriandra;
• 1 ķekars majorāna;
• 1 ķekars bazilika
• 1 ķekars pētersīļu;
• 6-8 ķiploku galviņas;
• 6-10 tējkarotes adžikas;
• 200 ml etiķa;
• ¹⁄₄ tējkarotes maltu melno piparu;
• 4 ēdamkarotes apiņu-suneli;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošana

Vispirms jums ir jāsagatavo sausa adžika. Iepriekš (vēlams 1-2 nedēļas) nomizo kaltētos sarkanos piparus no kātiem un sēklām un sasmalcina gaļas mašīnā vai virtuves kombainā.

Izsijā koriandru, lai nepaliktu sēnalas un citi gruveši. Sasmalciniet to pulverī javā.

Sasmalciniet diļļu sēklas, līdz atdalās eļļa, un samaļ arī javā. Sasmalcinātus piparus apvieno ar koriandra un diļļu sēklām. Pievieno suneli apiņus un sāli. Vidēji uz katriem 200-400 g adžikas tiek patērēta aptuveni 1 tējkarote sāls. Gatavo sauso adžiku ielej hermētiskā traukā.

Tagad jūs varat turpināt gatavot satsebeli mērci. Nomazgājiet un nomizojiet visus dārzeņus un garšaugus. Sasmalciniet piparus un ķiplokus gaļas mašīnā vai virtuves kombainā.

Sasmalciniet tomātus, noteciniet sulu un vāriet mīkstumu līdz biezai. Izmēriet nepieciešamo tomātu biezeņa daudzumu (4 kg) un, turpinot gatavot, pievienojiet tam piparus un ķiplokus. Samaisiet.

Pievienojiet maisījumam visas garšvielas, adžiku, sāli un nedaudz etiķa. Kad visas mērces sastāvdaļas ir apvienotas vienā pušķī, noņem to no plīts un lej sterilās litru burkās. Katram pievienojiet karoti etiķa un pagrieziet to ilgstošai uzglabāšanai.