Kā pagatavot rasolu: 7 lieliskas receptes katrai gaumei

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Uzziniet, kā pagatavot labāko sālīto gurķi ar miežiem un marinētiem gurķiem, pēc tam izmēģiniet vēl sešas lieliskas receptes.

Gardo sālījumu noslēpumi

Rassolnik, tāpat kā borščs, katrā ģimenē tiek pagatavots savā veidā. Bet ir triki, kas uzlabos garšu jebkurā receptē.

1. Ja buljonam pievieno sālījumu, to vajadzētu vārīt un filtrēt.
2. Gurķus vajadzētu sālīt, nevis marinēt. Kā pēdējais līdzeklis - marinēts bez etiķa.
3. Gurķus pievieno pēc kartupeļiem. Jo to skābuma dēļ kartupeļi var kļūt melni un cieti.
4. Pērļu miežus labāk pagatavot vai vienkārši iepriekš un atsevišķi ielej verdošu ūdeni. Tad zupa būs caurspīdīga un gatavošanas laiks saīsinās.
5. Uzmanīgi ar sāli. Gatavojot gaļu, nelejiet to buljonā. Sāli labāk pievienot pēc gurķu ieviešanas.
6. Rassolnik garšo labāk, ja ievilkties pāris stundas.

1. Marinēts ar grūbām uz cūkgaļas ribām

Sātīga un sātīga zupa, kas lieliski sasilda aukstā laikā.

Sastāvdaļas

• 300 g cūkgaļas ribiņas;
• 2 ¹⁄₂ l ūdens
• 4 ēdamkarotes pērļu miežu;
• 3 kartupeļi;
• 2 sīpoli;
• 1 burkāns;
• 3 ēdamkarotes saulespuķu eļļas;
• 3 marinēti gurķi;
• ½ glāzes gurķu sālījumu;
• 2 lauru lapas;
• sāls un melnie pipari pēc garšas.

Sagatavošana

Noskalojiet, sagrieziet šķēlēs un piepildiet ribiņas ar ūdeni. Vispirms pagatavojiet uz lielas uguns. Kad tas vārās, noslaukiet putas un samaziniet siltumu. Vāra ribiņas ar aizvērtu vāku 40-50 minūtes.

Šajā laikā pārlej ar verdošu ūdeni, izmet caurdurī un noskalo miežus. Alternatīvi vāra atsevišķā katliņā. Šādā gadījumā graudaugus zupai pievieno pirms cepšanas.

Nomizo un sagriež kubiņos kartupeļus. Ielejiet to zupā kopā ar miežiem, kad ribiņas ir gatavas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra vēl 15-20 minūtes.

Šajā laikā apcep: augu eļļā (tiem jābūt stingriem) apcep sasmalcinātus sīpolus, burkānus un gurķus, kas sarīvēti uz rupjās rīves. Ielieciet cepšanu zupā kopā ar atlikušo eļļu.

Vāriet zupu piecas minūtes uz lēnas uguns, pēc tam ielejiet gurķu sālījumu. Ja nepieciešams, pievienojiet lauru lapas, piparus un sāli. Marinēts gurķis būs gatavs 2-3 minūšu laikā.

2. Klasisks rasols ar rīsiem un nierēm

Subprodukti lieliski atdala gurķu skābumu. Vēl viens sālījuma variants tiek saukts par Maskavu.

Sastāvdaļas

• 500 g liellopa vai cūkgaļas nieres;
• 2 tējkarotes cepamās sodas;
• 2 ēdamkarotes 9% etiķa;
• 2 ¹⁄₂ l ūdens
• 3 kartupeļi;
• 1 sīpols;
• 1 burkāns;
• 3 ēdamkarotes rīsu;
• 30 g sviesta;
• 3 marinēti gurķi;
• 1 lauru lapa;
• sāls un melnie pipari pēc garšas;
• zaļumi - pasniegšanai.

Sagatavošana

Noņemiet plēvi no pumpuriem un sagrieziet katru trīs vai četros gabalos. Parasti, lai atbrīvotos no specifiskās garšas, nieres vairākas stundas mērcē aukstā ūdenī un ilgi vāra. Bet procesu var paātrināt.

Lai to izdarītu, sagatavotos pumpurus apkaisa ar cepamo sodu. Pēc desmit minūtēm apslaka ar etiķi. Vēl pēc desmit minūtēm nieres rūpīgi izskalo ar etiķi, aplej ar aukstu ūdeni un uzvāra. Pēc tam ūdeni notecina, nieres izskalo, pielej svaigu ūdeni un vāra zem vāka vēl 30–40 minūtes.

Šajā laikā noskalojiet rīsus, nomizojiet un sagrieziet kubiņos dārzeņus. Sviestā apcep sīpolus ar burkāniem. Pagaršo ar nedaudz sāli un pipariem. Ja vēlas, cepšanai var pievienot ēdamkaroti tomātu pastas.

Noķer un atdzesē nieres. Iemet zupā kartupeļus un rīsus, pēc 15 minūtēm pievieno apceptus sīpolus un burkānus.

Nieres un gurķus sagriež kubiņos un pievieno buljonam. Ielejiet lauru lapu un garšojiet ar sāli. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli. Samaziniet siltumu līdz minimumam, pārklājiet pannu un vāriet uz lēnas uguns vēl 10-15 minūtes.

Pasniedz ar skābo krējumu un zaļumiem.

3. Veģetārie sālījumi ar rīsiem

Tradicionāla skābi sāļa maiga garša, bet bez gaļas. Piemērots badošanai.

Sastāvdaļas

• 2 litri ūdens;
• ½ l sālījuma;
• 4 kartupeļi;
• 3 ēdamkarotes rīsu;
• 1 burkāns;
• 1 sīpols;
• 3 marinēti gurķi;
• 3 ēdamkarotes tomātu pastas;
• 1 lauru lapa;
• 3 ēdamkarotes saulespuķu eļļas;
• sāls un melnie pipari pēc garšas;
• ķekars pētersīļu un/vai diļļu.

Sagatavošana

Uzvāra un viegli sālīt ūdeni. Pievienojiet iepriekš nomazgātus rīsus un pēc piecām minūtēm pievienojiet sloksnēs sagrieztus kartupeļus. Ja kartupeļus izvāra ātri, tad pēc desmit. Lai iegūtu vairāk sāta, varat pievienot konservētas vai iepriekš vārītas pupiņas.

Sīpolu nomizo un sasmalcina, burkānus sarīvē uz rupjās rīves. Pusi no šiem dārzeņiem nosūtiet uz zupu, bet otru apcepiet augu eļļā. Kad sīpoli ir caurspīdīgi, pievienojiet plānās šķēlēs sagrieztus gurķus un tomātu pastu. Vāra uz lēnas uguns piecas minūtes.

Kad kartupeļi ir vārīti, pievienojiet zupai cepto. Vāra vēl 5-7 minūtes uz lēnas uguns. Visbeidzot pievienojiet sālījumu, lauru lapas, sasmalcinātus zaļumus un piparus. Sāls, ja nepieciešams. Pēc piecām minūtēm noņemiet no karstuma.

4. Zivju rasols

Oriģināla zivju buljona, gurķu marinēta gurķa un sāļo garšvielu kombinācija. Dažreiz zivju marinējumu sauc par kaliju. Bet pēdējais ir tikai prototips - tā recepte ir "bagātīgāka".

Sastāvdaļas

• 500 g zandarta;
• 2 ¹⁄₂ l ūdens
• 2 sīpoli;
• 5 melnie pipari;
• 2 lauru lapas;
• 1 pētersīļa sakne;
• 3 ēdamkarotes rīsu;
• 1 burkāns;
• 3 marinēti gurķi;
• 30 g sviesta;
• ½ glāzes sālījuma;
• sāls un melnie pipari pēc garšas;
• pētersīļi - pasniegšanai.

Sagatavošana

Zivi aplej ar ūdeni, pievieno vienu sīpolu, piparu graudus, pētersīļa sakni un lauru lapu. Pagatavojiet 30-40 minūtes. Var izmantot jebkuras zivis, arī zivju konservus. Ja lietojat konservus, samaziniet gatavošanas laiku uz pusi.

Kad zivs ir pilnībā izvārījusies, noķer to un atdaliet no kauliem. Izkāš buljonu. Pievieno nomazgātus rīsus. Vāra uz vidējas uguns apmēram 15 minūtes.

Burkānus un gurķus sarīvē uz rupjās rīves. Atlikušo sīpolu sagriež mazos kubiņos. Dārzeņus apcep sviestā 3-5 minūtes. Pievienojiet tiem sālījumu, piparus un uz lēnas uguns sautējiet vēl 5-7 minūtes.

Nosūtiet cepšanu kopā ar zivīm uz buljonu. Pārbaudiet, vai zupā nav sāls, un vāra uz lēnas uguns vēl dažas minūtes. Pasniedz ar sasmalcinātiem zaļumiem.

5. Marinēts ar sēnēm un grūbām

Sālīta gurķa skābums labi sader ar sēņu aromātu. Un pateicoties pērļu miežiem, zupa izrādās ļoti apmierinoša, pat ja gatavojat lieso versiju.

Sastāvdaļas

• 300 g liellopa gaļas uz kauliem;
• 2 ¹⁄₂ l ūdens
• 3 melnie pipari;
• 1 lauru lapa;
• 3 ēdamkarotes pērļu miežu;
• 150 g svaigu porcini sēņu;
• 2 kartupeļi;
• 1 sīpols;
• 1 burkāns;
• 2 marinēti gurķi;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 2 ēdamkarotes tomātu pastas
• 2 ēdamkarotes saulespuķu eļļas;
• sāls un melnie pipari pēc garšas.

Sagatavošana

Gaļu pārlej ar ūdeni, pievieno piparu graudus, lauru lapu un nedaudz sāli. Pagatavojiet 60-90 minūtes. Atcerieties nosmelt putas.

Šajā laikā uzvāra vai vienkārši iemērc grūbas. Kartupeļus, burkānus un gurķus, sīpolus sagriež pusgredzenos strēmelēs.

Var izmantot jebkuras sēnes: meža sēnes vai šampinjonus, svaigas vai kaltētas. Pēdējā gadījumā sēnes vajadzētu iemērc aukstā ūdenī 20-30 minūtes.

Noķer un atdzesē liellopu gaļu. Izkāš buljonu un ielaiž tajā grūbas, bet pēc 7-10 minūtēm un kartupeļus. Atdaliet no kaula un sagrieziet gaļu. Atgrieziet to zupā.

Sīpolus un burkānus apcep augu eļļā. Pievieno caur presi izlaistu ķiploku, tomātu pastu (var izmantot tomātus savā sulā), gurķus un sasmalcinātas sēnes. Pannā ielej kausu buljona un vāra uz lēnas uguns apmēram desmit minūtes.

Ja izmantojat kaltētas sēnes, pievienojiet tās zupai kopā ar kartupeļiem.

Ievadiet buljonu buljonā. Ja nepieciešams, sāli un ļaujiet vārīties vēl dažas minūtes. Pasniedz ar skābo krējumu.

6. Sālīts ar vistu un prosu

Vistas buljons, garšots ar gurķiem, iegūst pikantu un skābu garšu. Zupa izrādās vienlaikus gan barojoša, gan viegla.

Sastāvdaļas

• 1 vistas liemenis;
• 2 ¹⁄₂ l ūdens
• 1 lauru lapa;
• 3 melnie pipari;
• 4 ēdamkarotes prosa;
• 3 kartupeļi;
• 1 burkāns;
• 1 sīpols;
• 3 marinēti gurķi;
• 1 ēdamkarote miltu;
• 2 ēdamkarotes saulespuķu eļļas;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošana

Vāra vistu. Piepildiet to ar ūdeni, sāli, pievienojiet piparu graudus un lauru lapu. Pēc stundas izmakšķerējiet skeletu un izņemiet no tā gaļu.

Izkāš buljonu un pievieno kubiņos sagrieztus kartupeļus un nomazgātu prosu.

Kamēr tie vārās (apmēram 20 minūtes), augu eļļā apcep sasmalcinātus sīpolus, burkānus un gurķus. Visbeidzot pievieno kausu vistas buljona un karoti miltu. Samaisa un vāra uz lēnas uguns apmēram piecas minūtes.

Gatavo cepšanu liek buljonā kopā ar vistas gaļu. Pagatavojiet zupu vēl 3-5 minūtes un pasniedziet.

7. Marinēts ar kotletēm

Tradicionālā sālīta gurķa ātrā versija. Sātīgi un garšīgi.

Sastāvdaļas

• 2 ¹⁄₂ l gaļas buljona;
• 1 ēdamkarote rīsu
• 3 kartupeļi;
• 500 g maltas gaļas;
• 2 sīpoli;
• 1 burkāns;
• 3 marinēti gurķi;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 2 ēdamkarotes saulespuķu eļļas;
• 2 ēdamkarotes tomātu pastas
• 1 lauru lapa;
• ķekars zaļumu;
• sāls un melnie pipari pēc garšas.

Sagatavošana

Uzvāra buljonu. Vēlams, lai tas atbilstu maltās gaļas veidam. Ielejiet tajā rīsus un pēc 5-7 minūtēm sagrieziet kartupeļu sloksnēs.

Sasmalciniet sīpolu un sajauciet ar malto gaļu. Apkaisiet ar sāli, pipariem un veidojiet kotletes. Var izmantot jau gatavas frikadeles, tad zupas pagatavošana prasīs vēl mazāk laika. Sūtiet kotletes uz zupu, kad kartupeļi ir gandrīz gatavi.

Sīpolus un burkānus apcep augu eļļā. Kad sīpols kļūst caurspīdīgs, pievieno uz rupjās rīves sarīvētus gurķus, caur presi izlaistos ķiplokus un tomātu pastu. Vāra uz lēnas uguns apmēram piecas minūtes.

Pievienojiet buljonu buljonam kopā ar lauru lapām un sasmalcinātiem zaļumiem. Sāls, ja nepieciešams.

Kādu marinētu gurķi gatavojat? Raksti komentāros savas iecienītākās receptes.