Kā sālīt piena sēnes, lai tās būtu kraukšķīgas

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Apetīti rosinošas sēnes var pagatavot gan karstas, gan aukstas.

Kā pagatavot piena sēnes

Vispirms izšķirojiet sēnes un izmetiet bojātās. Ja esat to savācis pats, neatstājiet tos, par kuriem šaubāties.

Piena sēnes iemērc aukstā ūdenī 2-3 dienas. Nospiediet uz leju, piemēram, ar šķīvi, lai tie pilnībā iegremdētos šķidrumā. Šajā laikā vairākas reizes nomainiet ūdeni. Šī mērcēšana palīdzēs atbrīvoties no garšas rūgtuma.

Noskalojiet sēnes zem tekoša ūdens un notīriet visus netīrumus ar sūkli vai zobu suku. Lielus paraugus sagriež uz pusēm vai ceturtdaļām, mazos atstāj veselus. Ja vēlaties, noņemiet kājas.

Sālīšanai izmantojiet emaljas vai stikla traukus.

Kā karsti sālīt piena sēnes

Sastāvdaļas

• 1 kg sēņu;
• 2 litri ūdens + vēl nedaudz (ja nepieciešams);
• 6 ēdamkarotes sāls;
• 3-5 zirņi melnie pipari;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 1 diļļu lietussargs.

Sagatavošana

Sēnes liek katliņā. Pusi sāls izšķīdina 1 litrā ūdens un piepilda sēnes ar iegūto sālījumu. Uz vidējas uguns uzvāra un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Piena sēnes iemet caurdurī un atdzesē.

Citā katliņā uzvāra atlikušo ūdeni un sāli. Atdzesē līdz istabas temperatūrai.

Burkas apakšā liek piparus un ķiplokus, virsū sēnes un dilles. Pārklāj ar sālījumu un atstāj uz nakti. Ja nepieciešams, no rīta pievienojiet ūdeni, lai tas būtu augšpusē. Aizveriet vāku un atdzesējiet. Pēc 2-3 mēnešiem piena sēnes ir gatavas. Glabājiet tos ledusskapī.

Kā sālīt piena sēnes aukstā veidā

Sastāvdaļas

• 5-7 ķiploka daiviņas;
• 7-10 smaržīgo piparu zirņi;
• 10-12 melnie pipari;
• 40 g sāls;
• 1 kg piena sēņu.

Sagatavošana

Nomizojiet un sagrieziet ķiplokus vidējos gabaliņos.

Pannas apakšā liek pāris zirņus no abu veidu pipariem, nedaudz ķiploku un viegli sāli. Izklājiet sēņu slāni ar cepurēm uz leju. Vēlreiz pārkaisa ar sāli, pievieno ķiplokus un piparus. Turpiniet veidot slāņus, līdz piepildāt trauku gandrīz līdz augšai.

Tad ar šķīvi visu nospiež un uzliek apspiešanu, piemēram, ūdens burciņu. Pārklājiet ar salveti vai marli, lai iekšā neiekļūtu putekļi. Uzglabāt vēsā vietā aptuveni 5-6°C temperatūrā. Pēc 35-40 dienām sēnes ir gatavas. Tos var ēst uzreiz vai ievietot burkās kopā ar sālījumu un uzglabāt ledusskapī.