Kā pagatavot kraukšķīgus lauku stila kartupeļus

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Lauku stila kartupeļi var būt garšīgs prieks. Ja pielietojat nelielu zinātnisku pieeju.

Kādus kartupeļus izvēlēties

Šis ir viens no svarīgākajiem brīžiem! Ja vēlaties patiešām gardu maltīti, rūpīgi apsveriet tālāk norādītos faktorus.

Ciete

Slavenais šefpavārs Hestons Blūmentāls apliecina, ka visgaršīgākie lauku kartupeļi tiek iegūti no sausajām, cieti saturošāko šķirņu šķirnēm – tām, kuras ir viegli vārāmas. Parasti šiem sakņu dārzeņiem ir gaiši brūna miza un gandrīz balta mīkstums. Cietes saturs ļaus sasniegt iespaidīgāko kontrastu starp kraukšķīgo garoziņu un gatavā ēdiena centru, kas burtiski kūst mutē.

Bet izteikti dzeltenīgie, mitrie, blīvie, kā vaska kartupeļi ir jāatliek dažām citām receptēm.

Veidlapa

Mazie apaļie kartupeļi nav jūsu izvēle. Grūti tos sagriezt tā, lai iegūtu pēc iespējas vairāk plakanu malu. Bet apceptas kraukšķīgas maliņas zemnieciskos kartupeļos ir galvenais, iespējams, apburošākais brīdis!

Vislabāk izvēlēties iegarenus kartupeļus apmēram vidēja avokado lielumā. To var viegli sagriezt astoņos gabalos, no kuriem katram būs trīs lielas, plakanas malas.

Kā sagriezt kartupeļus

Šeit ir dažādas pieejas. Taču tos vieno viens mērķis: saglabājot mizu un atpazīstamu trīsstūra formu, kas ir svarīga kartupeļiem zemnieciskā veidā, izveidot pēc iespējas vairāk plakanu seju.

Viss tas pats kulinārijas meistars Hestons Blūmentāls, piemēram, piedāvā kartupeļus sagriezt šķērsām. Vispirms - gareniski divās daļās. Tad, pagriežot kartupeļus par 90 grādiem, kārtējo reizi gar - sanāk četras vienādas iegarenas "šķēles". Un tad vienā kustībā – pāri.

Tas ir patiešām vienkāršs un ātrs, bet ne labākais risinājums. Eseksas universitātes studenti veica vienkāršu kartupeļu ģeometrisko analīzi un izdomāja, kā sagriezt sakņu dārzeņu šķēlēs, lai iegūtu maksimāli kraukšķīgu laukumu.

Pirmais solis viņu koncepcijā seko Blūmentāla praksei: kartupeli gareniski pārgriež uz pusēm. Bet tad vajag pagriezt kartupeļus par 90 grādiem un vēdināt.

Šo griešanas paņēmienu sauc par malu griezumu. Uzziniet vairāk par matemātiku un naža darbu studentu sagatavotajā video.

Skolēni norādīja, ka šādi sagriezti kartupeļi ir garšīgāki. Un tie nebija nepamatoti. Eksperimenta dalībnieki nebija pārāk slinki, lai pagatavotu pāris simtus porciju lauku stila kartupeļu tradicionālā un jaunā šķēlē. Un tad viņi nosūtīja iegūtos ēdienus degustācijai uz kolēģiem un vairākiem tuvējiem restorāniem. Pilnīgi bez maksas, tikai lūdzot ēdājus salīdzināt un novērtēt atšķirīgi sagrieztas kartupeļu porcijas.

Rezultāts: degustētājiem labāk patika maliņā sagrieztie kartupeļi. Tāpēc izmantojiet labāko praksi un nepateicieties!

Kā pagatavot kartupeļus lauku stilā

1. Atbrīvojieties no liekās cietes

Neskatoties uz to, ka sākotnēji labāk izvēlēties cieti saturošās šķirnes kā smalkākas, daļa cietes joprojām ir jāizņem. Pirmkārt, tas ļaus kartupeļiem labāk saglabāt formu vārot. Un, otrkārt, ciete ir glikozes pārpalikums, kas ne visiem ir vajadzīgs. Protams, pirmkārt, mēs runājam par tiem, kas seko figūrai vai cieš no cukura diabēta.

Labs veids, kā atbrīvoties no liekās cietes, ir nomizotus un sasmalcinātus kartupeļus ievietot katliņā un uz 5 minūtēm novietot zem tekoša auksta ūdens.

2. Pavārs

Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un liek tajā sagatavotās kartupeļu daiviņas tā, lai šķidrums tās pārklātu vismaz par 1 cm. Ūdens sālīšana ir iespējama, bet nav nepieciešama. Ja esat izsmalcinātu garšu cienītājs, pievienojiet nelielu timiāna ķekaru un citrona miziņu.

Ielieciet verdošā ūdenī, tas ir svarīgi. Jo ilgāk bumbuļi atrodas ūdenī, jo vairāk barības vielu tie zaudē, tāpēc mūsu uzdevums ir tos pēc iespējas ātrāk izvārīt.

Vāra līdz mīkstam. Pietiek, lai kartupeļi kļūtu mīksti un viegli caurdurami, piemēram, ar nazi vai zobu bakstāmo. Tas prasīs 7-10 minūtes.

Neļaujiet dārzeņiem vārīties! Jums vajag veselus ķīļus.

3. Nosusiniet kartupeļus

Novārītos kartupeļus izmet caurdurī. Ja baidāties, ka kartupeļi nesadalīsies, izmantojiet rievkaroti. Izmantojiet to, lai maigi pārvietotu ķīļus caurdurī vai sagatavotā dvielī. Esiet uzmanīgi, lai nesadedzinātu sevi.

Pagaidiet, līdz ūdens ir pilnībā iztukšots un šķēles ir atdzisušas.

4. Pārbaudiet, vai nav svarīgu plaisu

Ja visu darīsi pareizi, tad, kad tas atdziest, kartupeļa plakanās malas iedziļinās mazās seklās plaisās. Nākamajā solī šīs plaisas palīdzēs kartupeļiem absorbēt taukus un kļūt patiešām kraukšķīgiem.

Ja to nav, uzmanīgi strādājiet ar dakšiņu: izveidojiet seklus caurumus katra segmenta plakanajās malās.

5. Cep savā iecienītākajā eļļā

Kāds dod priekšroku šķidriem zemesriekstiem, kādam patīk olīvas, kāds nav gudrs un satiekas ar parasto saulespuķu. Vienu ieteikumu izvēlei nav.

Cepšanas process var atšķirties atkarībā no tā, kur gatavojat kartupeļus gatavot.

Lauku stila kartupeļi pannā

Pannai jābūt pietiekami dziļai un platai, lai vienā kārtā ietilptu kartupeļu partija. Jūs varat nedaudz ietaupīt uz eļļu: pietiek ar 0,5–0,7 cm.

Eļļu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai uz lielas uguns, izklāj kartupeļu daiviņas pa visu virsmu un ļauj cepties 5 minūtes. Neapgāzt, lai nesaplīstu šķēles, pirms nav izveidojusies garoza! Un pārliecinieties, ka kartupeļi nepiedeg.

Pēc norādītā laika apgrieziet kartupeļus tā, lai tie saskartos ar apakšu ar vēl neapceptām malām.

Grilējiet uz lielas uguns, ik pa laikam apgriežot, lai no visām pusēm iegūtu vienmērīgu zeltainu krāsu. Centieties nepārcept, pretējā gadījumā kartupeļi iegūs raksturīgu piedegušu pēcgaršu.

Lauku stila kartupeļi cepeškrāsnī

Būs nepieciešama dziļa un plata forma, lai visas šķēles ietilptu vienā kārtā. Ielejiet vairāk eļļas, lai kartupeļi neizžūtu.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C, ievietojiet tajā trauku ar sviestu un pagaidiet 15 minūtes. Kad eļļa ir karsta, ielieciet tajā kartupeļu šķēles, viegli samaisiet un atkal ievietojiet cepeškrāsnī. Atstāj uz 60-75 minūtēm, ik pēc 20 minūtēm apgriežot un līdz cepetis no visām pusēm ir vienmērīgs.

Ciema kartupeļi lēnajā plītī

Tūlīt brīdināsim, ka kraukšķīgo garoziņu neizdosies iegūt, jo multivarkā ir zema temperatūra un kartupeļi drīzāk tiks vārīti, nevis cepti. Tomēr garoza - lai arī ne ideāla - joprojām būs, un ēdiens joprojām izrādīsies garšīgs.

Ielejiet izvēlēto eļļu multivarkas bļodā tā, lai tā paceltos apmēram 1 cm virs apakšas. Izvēlieties režīmu “Multi-cook” vai “Cepšana” ar temperatūru ne zemāku par 125–130 °C un uzkarsē eļļu līdz vārīšanās temperatūrai. Uzmanīgi ievietojiet kartupeļus bļodā un, nepazeminot temperatūru un nepagriežot šķēles, atstājiet 20 minūtes. Ja iespējams, atstājiet vāku, lai no kartupeļiem noņemtu lieko mitrumu.

Pēc tam apgrieziet šķēles un ļaujiet atkal nostāvēties 20 minūtes. Atkarībā no vēlamās gatavības pakāpes un gatavības pakāpi, varat to vēlreiz apgriezt un atstāt gatavoties 10-15 minūtes.

6. Dodiet ēdienam garšu

Sasmalciniet dažas ķiploka daiviņas, sajauciet ar smalki sagrieztu rozmarīnu un pievienojiet kartupeļiem 3-5 minūtes, līdz tie ir mīksti. Var pievienot arī dažas veselas ķiploka daiviņas un sasmalcinātus sīpolus. Neaizmirsti maisīt!

7. Pasniedziet kartupeļus karstus

Ja vārīšanas laikā ūdenim nepievienojāt sāli, pirms pasniegšanas kartupeļus pēc garšas apkaisa ar rupjo sāli. Katru porciju izrotājiet ar rozmarīna zariņu.