Kā pagatavot gardus ceptus kartupeļus

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Pielīp, apdeg, nebrūnē, ir izplatītas problēmas, cepot kartupeļus. Bet ir tikai daži triki, kas jūs atšķir no ideāla.

Kā izvēlēties un pagatavot kartupeļus

Dodiet priekšroku kartupeļiem ar zemu cietes saturu: daiviņas labi saglabās formu cepot. Derēs gaiši, dzelteni un rozā bumbuļi. Centieties izvēlēties cietus un gludus vienas šķirnes un izmēra kartupeļus.

Bet bumbuļus ar zaļu mizu vislabāk novietot malā vai rūpīgi nogriezt: zaļā krāsa norāda uz palielinātu solanīna saturu, kas var sabojāt kartupeļa garšu vai pat izraisīt saindēšanos.

Lai kartupeļi pilnībā izceptos un saglabātu zeltaini brūno garoziņu, labāk tos sagriezt mazos: strēmelēs, kubiņos vai plānās šķēlītēs. Pārliecinieties, vai gabali ir vienāda izmēra, lai tie gatavotos vienlaikus. Ja vēlaties kartupeļus rupji sasmalcināt, pirms cepšanas tos vāriet verdošā ūdenī 5-6 minūtes.

Nomizoti un sasmalcināti kartupeļi iepriekš jāizmērcē, lai atbrīvotos no liekās cietes. Pietiks ar 30-60 minūtēm. Ja vispār nav laika, vienkārši noskalojiet kartupeļu šķēles zem auksta ūdens. Un neaizmirstiet tos labi nosusināt ar papīra dvieļiem: mitru kartupeļu cepšana ir slikta ideja.

Kādi padomi palīdzēs pagatavot perfektus kartupeļus

1. Izvēlieties čuguna vai tērauda pannu ar biezu dibenu. Šis ir labākais variants kartupeļu cepšanai.
2. Kartupeļus var cept rafinētā augu eļļā. Pievienojiet tam nedaudz speķa vai sviesta, lai iegūtu papildu garšu.
3. Lai kartupeļi lieliski brūnos, tos vajadzētu iemērkt labi sakarsētā eļļā. Nav ieteicams cept aukstā eļļā vai uzpildīt to cepšanas laikā.
4. Kartupeļus labāk likt pannā vienā kārtā. Tad tas tiks pārklāts ar kraukšķīgu garoziņu.
5. Šķēles ir jāapgriež vairākas reizes. Tajā pašā laikā svarīgi atrast līdzsvaru: neiejaukties pārāk bieži (pretējā gadījumā gabaliņi neapbrūninās) vai pārāk reti (pretējā gadījumā trauks vienkārši piedegs).
6. Nemaisiet kartupeļus uzreiz pēc to ievietošanas sviestā: atstājiet šķēles 4-5 minūtes, lai uz tiem varētu izveidoties garoza.
7. Ja vēlaties iegūt pēc iespējas kraukšķīgākus un skaistākos kartupeļus, sīpolus, sēnes un citas piedevas, labāk tos atsevišķi apcept un pievienot pannā 5-7 minūtes pirms kartupeļu gatavības.
8. Sāls vienmēr vajag beigās. Citādi kartupeļi izdalīs mitrumu, salips kopā, un perfektu zelta gabaliņu vietā iegūsiet negaršojošu putru.

Kā pagatavot klasiskos kartupeļus

Sastāvdaļas

• 500-600 g kartupeļu;
• 3 ēdamkarotes augu eļļas;
• 1 tējkarote sviesta
• sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana

Kartupeļus labi nomazgā, nomizo un sagriež mazās vienādās šķēlēs. Piepildiet tos ar aukstu ūdeni 30-40 minūtes, pēc tam noskalojiet un labi nosusiniet ar papīra vai auduma dvieli.

Plašā pannā uzkarsē 2 ēdamkarotes augu eļļas. Pievienojiet sviestu, pagaidiet, līdz tas izkusis, un pievienojiet kartupeļus. Gabaliem jāatrodas vienā kārtā. Ja kartupeļu ir par daudz, labāk tos cept pa daļām.

Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai. Nepārsedziet un neapgrieziet kartupeļus! Ja izskatās, ka tas deg, nedaudz sakratiet pannu. Pēc 5-6 minūtēm, kad uz šķēlītēm izveidojas zeltaina garoziņa, tās uzmanīgi apgriež, uzmanoties, lai šķēles nesalauž. Cep kartupeļus vēl 15-20 minūtes. Šajā laikā tādā pašā veidā apgrieziet to 3-4 reizes.

Kad kartupeļi ir mīksti, noņemiet no karstuma, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas un samaisiet. Ja vēlaties, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Kā gan citādi var pagatavot ceptus kartupeļus

Ja klasiskā recepte jums šķiet pārāk garlaicīga, izmantojiet šīs idejas un piešķiriet savam ēdienam jaunu garšu.

Cepti kartupeļi ar sīpoliem, ķimenēm un rozmarīnu

Sastāvdaļas

• 700 g kartupeļu;
• 2-3 ēdamkarotes augu eļļas;
• 1 vidējs sīpols;
• 1 ķiploka daiviņa;
• šķipsniņa ķimeņu;
• mazs rozmarīna zariņš;
• sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana

Kartupeļus nomizo, sagriež, noskalo un nosusina. Pannā sakarsē eļļu un iemērc tajā šķēles. Kad tie ir labi brūni, apgrieziet un pievienojiet pusgredzenos sagrieztu sīpolu.

Turpiniet gatavošanu, laiku pa laikam apmaisot, lai nodrošinātu, ka tie ir labi brūni no visām pusēm. Kad ēdiens ir gandrīz gatavs, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, rozmarīna lapas, ķimenes, piparus un sāli. Samaisiet, pagaidiet dažas minūtes un noņemiet no karstuma.

Cepti kartupeļi ar meža sēnēm

Sastāvdaļas

• 1 kg kartupeļu;
• 6 ēdamkarotes augu eļļas;
• 1 vidējs sīpols;
• 300 g svaigu meža sēņu (vai 30 g kaltētu);
• 2 ķiploka daiviņas;
• 3 timiāna zariņi;
• 5 ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu
• sāls un pipari pēc garšas.

Sagatavošana

Cepšanai sagatavotos kartupeļus iemērc pannā ar 3 ēdamkarotēm karstas eļļas. Cep uz lielas uguns, ik pa laikam apmaisot. Kad kartupeļi ir zeltaini brūni, pārklāj pannu un vāra vēl 5 minūtes. Apkaisiet ar sāli un noņemiet no karstuma.

Tagad jūs varat sākt gatavot sēnes.

Citā pannā uzkarsē atlikušo eļļu. Cepiet uz tā sīpolu līdz caurspīdīgai. Pievieno iepriekš nomizotās un nomazgātās sēnes (ja tās ir ļoti lielas, var sasmalcināt). Vāra apmēram 7 minūtes, līdz viss mitrums ir iztvaikojis un sēnes ir zeltaini brūnas. Pagaršo ar sāli un pipariem, pievieno sasmalcinātu ķiploku, sasmalcinātu timiānu un pētersīļus.

Pārlieciet sēnes uz pannas ar kartupeļiem, samaisiet un vāriet vēl dažas minūtes uz vidējas uguns.

Svarīgs:

• Ja lietojat kaltētas sēnes, tās iepriekš izmērcējiet. Vislabāk to darīt vakarā pirms gatavošanas.
• Svaigas sēnes var iepriekš novārīt, lai pārliecinātos, ka tās ir gatavas.

Siltie vācu salāti ar kartupeļiem un bekonu

Sastāvdaļas

• 1000-1200 g kartupeļu;
• 200-220 g bekona;
• ½ sarkanā sīpola;
• 2 ēdamkarotes kaperu;
• 3 ēdamkarotes vīna etiķa;
• 1 ēdamkarote Dižonas sinepju
• 3 ēdamkarotes olīveļļas
• rapšu eļļa cepšanai;
• sāls, malti melnie pipari - pēc garšas;
• 2-3 timiāna zariņi.

Sagatavošana

Kartupeļus sagriež lielos kubiņos, liek katliņā, pārlej ar ūdeni un vāra uz vidējas uguns, līdz tie mīksti.

Kamēr kartupeļi vārās, pagatavojiet bekonu. Sagrieziet to lielos gabalos un sautējiet lielā katliņā uz vidējas uguns. Kad bekons izcepies, to izņem ar rievkaroti, notecina taukus un noslauka katliņa virsmu ar papīra dvieli.

Katliņā ielej rapšu eļļu un karsē, līdz tā sāk nedaudz dūmot. Iemērciet kaltētos kartupeļus karstā eļļā un sakratiet kastroli. Samaziniet siltumu un sautējiet kartupeļus līdz gaiši brūnai. Pievieno sāli un piparus.

Pēc dažām minūtēm katliņu vēlreiz sakratiet un kartupeļiem pievienojiet kubiņos sagrieztu sīpolu. Turpiniet gatavot, līdz sīpoli ir caurspīdīgi. Pēc tam iepriekš izžāvētos kaperus liek katliņā un pārlej ar etiķi.

Kad etiķis ir gandrīz iztvaikojis, pievienojiet olīveļļu, sinepes, bekonu un timiāna lapas. Garšojiet ar sāli un pipariem un samaisiet. Pasniedziet salātus siltus.

Cepti kartupeļi ar sprakšķiem

Sastāvdaļas

• 600 g kartupeļu;
• 100 g speķa vai bekona;
• 3 ķiploka daiviņas;
• sāls, malti melnie pipari - pēc garšas;
• 1 pētersīļu zariņš.

Sagatavošana

Kartupeļus nomizo un sagriež mazos gabaliņos. Pārlej šķēles ar aukstu ūdeni un ļauj nostāvēties 30 minūtes. Svaigu vai sālītu speķi sagriež plānās strēmelītēs vai mazos kubiņos. Ielieciet to aukstā pannā un uzlieciet uz lēnas uguns. Gatavojiet bekonu 5-7 minūtes, līdz tauki izkusuši un izveidojušies dradži (kraukšķīgi grauzdēti gabaliņi). Noņemiet pannu no uguns, uzlieciet dradžus uz papīra dvieļa un nolieciet malā.

Nosusiniet kartupeļus, nomizojiet un sagrieziet ķiplokus. Uzkarsē izkausētos taukus. Tam vajadzētu pārklāt pannas dibenu ar 2-3 mm slāni. Ja nav pietiekami daudz tauku, pievienojiet augu eļļu. Ielejiet kartupeļus pannā, apcepiet tos uz vidējas uguns 5-6 minūtes, pēc tam apgrieziet un vāriet vēl 10-12 minūtes, līdz tie kļūst zeltaini brūni.

Kad kartupeļi no visām pusēm kļūst zeltaini, pievienojiet tiem ķiplokus un sprakšķus, pēc garšas pievienojiet sāli un piparus un samaisiet. Pārklājiet pannu ar vāku, samaziniet siltumu un vāriet vēl 4-5 minūtes. Gatavos kartupeļus liek uz trauka un dekorē ar sasmalcinātiem pētersīļiem.

Kartupeļi korejiešu stila sojas mērcē

Sastāvdaļas

• 1 ķiploka daiviņa;
• 2 ēdamkarotes sojas mērces
• 2 ēdamkarotes ūdens;
• 2-3 tējkarotes cukura;
• 1 tējkarote zivju mērces
• 300 g kartupeļu;
• 2 ēdamkarotes augu eļļas;
• sāls pēc garšas;
• 1 ēdamkarote sezama sēklu.

Sagatavošana

Nomizo un sasmalcina ķiplokus. Apvienojiet to ar sojas mērci, ūdeni, cukuru un zivju mērci. Novietojiet maisījumu malā. Kartupeļus rūpīgi nomazgā, nomizo un sagriež šķēlēs. Ja miza ir plāna, to, iespējams, nevajadzēs mizot.

Pannā uzkarsē augu eļļu un vienā kārtā liek tai virsū kartupeļus. Cepiet to 5-6 minūtes bez vāka līdz zeltaini brūnai, pēc tam apgrieziet un vāriet vēl 5 minūtes.

Ielejiet sagatavoto mērci pannā un uz vidējas uguns, uz vāka, uz lēnas uguns sautējiet kartupeļus 7-8 minūtes, līdz tie ir mīksti. Noņemiet vāku, palieliniet uguni un vāriet kartupeļus vēl 1-2 minūtes, līdz mērce sabiezē. Apkaisiet kartupeļus ar sezama sēklām.

Cepti kartupeļi ar sieru un ķiploku sviestu

Sastāvdaļas

• 500 g kartupeļu;
• sāls pēc garšas;
• 2 ēdamkarotes augu eļļas;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 40 g sviesta;
• 2 pētersīļu zariņi;
• 1 timiāna zariņš;
• 150 g cietā siera.

Sagatavošana

Kartupeļus nomizo, sagriež biezās šķēlēs un vāra līdz pusei gatavību verdošā sālsūdenī 3-4 minūtes. Nokāš un nosusina.

Pannā uzkarsē augu eļļu, pievieno kartupeļus un apcep tos uz vidējas uguns 4-5 minūtes. Apgrieziet apļus un pagatavojiet vēl 3-4 minūtes. Ķiplokus nomizo un izlaiž caur presi. Sasmalciniet pētersīļus un timiāna lapas, sajauciet ar ķiploku un mīkstinātu sviestu. Sieru sarīvē uz rupjās rīves.

Vienmērīgi iesmērē kartupeļus ar ķiploku eļļu un pārkaisa ar sieru. Pārklājiet pannu ar vāku un vāriet vēl 4-5 minūtes uz lēnas uguns, līdz siers izkūst.

Kopīgot ar draugiem?

Nepārspējamas uzkodas siera cienītājiem

Indijas pikanti cepti kartupeļi

Sastāvdaļas

• 400 g kartupeļu;
• 2 ēdamkarotes augu eļļas;
• ¼ tējkarotes kurkumas;
• ½ tējkarotes maltu aso piparu;
• ¼ tējkarotes malta muskatrieksta;
• ½ tējkarotes malta koriandra;
• ½ tējkarotes ķimeņu sēklu;
• ¼ tējkarotes karija;
• sāls pēc garšas;
• 2 tējkarotes citronu sulas
• 2-3 cilantro zariņi.

Sagatavošana

Kartupeļus nomizo, sagriež lielos kubiņos un 30 minūtes mērcē aukstā ūdenī. Nokāš, noskalo kartupeļus un vāra verdošā ūdenī 4-5 minūtes. Nosusiniet vārītos kartupeļus un atdzesējiet.

Uzkarsē eļļu pannā ar biezu dibenu. Pievieno kartupeļus un cep 7-8 minūtes, ik pa laikam apgriežot. Pievienojiet garšvielas, sāli un citrona sulu, labi samaisiet un paturiet kartupeļus uz uguns vēl 4-5 minūtes, līdz tie ir mīksti. Gatavos kartupeļus apkaisa ar sasmalcinātu cilantro.

Novērtē to?

Indijas virtuve: labākās receptes, ko saglabāt

Cepti kartupeļi ar desu lēnajā plītē

Sastāvdaļas

• 500 kartupeļi;
• 2 ēdamkarotes augu eļļas;
• 150 g kūpinātas desas;
• sāls, malti melnie pipari, paprika - pēc garšas;
• 2-3 zaļo sīpolu spalvas.

Sagatavošana

Kartupeļus nomizo, sagriež mazos gabaliņos un aplej ar aukstu ūdeni 30-40 minūtes. Multivarkā ieslēdziet "Fry" režīmu. Kad bļodas dibens ir karsts, ielej eļļu. Nosusiniet kartupeļus un ievietojiet tos labi sakarsētā eļļā. Cepiet kartupeļus 10-15 minūtes ar atvērtu vāku, šajā laikā tos apgrieziet 2-3 reizes.

Desu sagriež šķēlēs un pievieno kartupeļiem, samaisa. Aizveriet multivarku un ievietojiet to režīmā "Cepšana". Vāra kartupeļus, līdz tie ir mīksti (20-30 minūtes), laiku pa laikam apmaisot. 5 minūtes pirms vārīšanas pievienojiet sāli un garšvielas pēc garšas. Pirms pasniegšanas apkaisa sasmalcinātus zaļos sīpolus.

Izlasi arī ???

• Visi ideālo frī kartupeļu noslēpumi
• 13 labākie veidi, kā pagatavot kartupeļus cepeškrāsnī
• Kā pagatavot kraukšķīgus lauku stila kartupeļus
• 10 ideāli veidi, kā pagatavot kartupeļus ar gaļu cepeškrāsnī un uz plīts