Kā izvēlēties labus čuguna traukus un pareizi par tiem rūpēties

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Visticamāk, pirms tam jūs rīkojāties pretēji.

Kāpēc vispār pirkt čuguna traukus

Kad parādījās virtuves trauki ar nepiedegošu teflona un keramikas pārklājumu, daudzi nolēma, ka čuguns ir novecojis un nevar izturēt konkurenci. Un velti. Lai par to pārliecinātos, pietiek ieskatīties jebkura restorāna virtuvē. Diez vai ir vieta traukiem ar teflona vai keramikas pārklājumu, bet noteikti būs parastie čuguna katli un pannas.

Redzēsim, kāpēc šefpavāri un vienkāršie cilvēki tik ļoti mīl čuguna traukus.

• Videi draudzīgums … Atšķirībā no mūsdienu kolēģiem vecais labais čuguns ir videi draudzīgs materiāls, kas ir pilnīgi drošs veselībai. Trauku ražošanā netiek izmantoti ķīmiski savienojumi, un gatavošanas laikā dabiski veidojas nepiedegošs pārklājums.
• Izturība … Čuguna trauki ir gandrīz mūžīgi. Tas ir kalpojis gadu desmitiem, bet laika gaitā kļūst tikai labāks. To nevar sabojāt: pietiek ar trauku tīrīšanu un karsēšanu, lai tie izskatītos kā jauni.
• Siltumvadītspēja … Pateicoties porainajai struktūrai, čuguns uzsilst lēni, bet tajā pašā laikā labi saglabā siltumu, vienmērīgi sadalot to pa visu virsmu, un nodrošina augstāku temperatūru, salīdzinot ar alumīniju un tēraudu.
• Daudzpusība … Čuguna trauki ir piemēroti gan gāzes, gan elektriskajām plītīm, arī indukcijas. To var vārīt, cept, sautēt un cept cepeškrāsnī.
• Ēdienu garša … Pateicoties vienmērīgai karsēšanai, ēdiens nepiedeg, tas tiek pagatavots no visām pusēm, nepaliekot jēls, un tam ir īpaša garša.

Čuguna trauku trūkumi ietver tikai lielu svaru, trauslumu un noteiktas nianses kopšanā. Lielā sienu biezuma dēļ vidēja panna sver aptuveni divus kilogramus. Tā paša iemesla dēļ, nometot pannu uz grīdas, tajā var veidoties plaisa vai pat kāds gabals vispār nolūzt. Turklāt čuguna virtuves piederumi ir jākopj: pareizi jātīra un jāuzglabā.

Kā izvēlēties labus čuguna traukus

Tirgū ir pieejamas dažādu ražotāju čuguna pannas, pankūkas, kastroļi, katli, katli, gosyatnyts, katli, katli. Lai izvēlētos augstas kvalitātes virtuves traukus, kuros būs patīkami gatavot daudzus gadus, pērkot, rīkojieties saskaņā ar šādu algoritmu.

1. Izlemiet par mērķi

Vispirms izlemiet, kam tiks izmantoti čuguna trauki. Tajā pašā pannā var cept olas, sautēt gaļu un cept pankūkas. Bet labāk, ja katram mērķim būs savi, ideāli piemēroti virtuves piederumi. Tas ne tikai novērš nepieciešamību pēc rūpīgas tīrīšanas, bet arī ļauj sasniegt nepieciešamos gatavošanas apstākļus.

Piemēram, pankūkām nepieciešama plāna panna, sautēšanai - dziļa, gaļas cepšanai - ar rievotu dibenu, cepšanai cepeškrāsnī - ar atlietiem rokturiem. Mēģiniet atrast optimālo tilpumu un atcerieties, ka lielie trauki ir ne tikai smagāki, bet arī prasa jaudīgāku plīti.

Katliem ļoti svarīga ir arī dibena forma. Dzīvoklis ir stabilāks, bet sliktāk izdala siltumu sienām. Apaļš šajā ziņā ir labāks, taču var būt nepieciešams papildu statīvs uzstādīšanai uz plīts. Tāpēc vislabāk to lietot uz atklātas uguns.

2. Izvēlieties korpusa materiālu

Čuguns

Čuguna virtuves piederumi var būt pārklāti vai bez pārklājuma. Tradicionālais ir vienkārši atliets no čuguna un pēc tam noslīpēts, lai novērstu liešanas nepilnības. Pēc iegādes tas ir jākalcinē uz uguns un jāapstrādā ar eļļu, lai izveidotu dabisku nepiedegošu pārklājumu.

Jūs nevarat atstāt ēdienu šādos traukos uz ilgu laiku: čuguns oksidējas un rūsē. Pannas, katli un viss pārējais pēc katras lietošanas ir labi jāizžāvē un periodiski jāieeļļo ar eļļu.

Emaljēts čuguns

Šādi trauki izceļas ar aizsargājošu emaljas pārklājumu iekšpusē un ārpusē. Pastāv uzskats, ka emaljēts čuguns ir labāks par parasto čugunu, taču patiesībā tam ir gan priekšrocības, gan trūkumi.

Pateicoties emaljas pārklājumam, trauki izskatās pievilcīgāki, tiem ir daudz krāsu. Turklāt tas nerūsē, tajā var atstāt pārtiku uz ilgu laiku. Tas ir vieglāk tīrāms un gandrīz neļauj izmantot mazgāšanas līdzekļus.

Tajā pašā laikā emaljas īpašību dēļ šādiem piederumiem ir nepieciešama rūpīga apstrāde. Lai pārklājums neplaisātu, traukus nedrīkst strauji karsēt un atdzesēt, sist pa sāniem ar rievotu karoti un ar cietiem priekšmetiem vai abrazīviem mazgāšanas līdzekļiem nokasīt piedegušās pārtikas atliekas.

Kuru materiālu izvēlēties, ir atkarīgs no jums. Ar parasto čugunu nedaudz vairāk traci, bet tas ir gandrīz neiznīcināms. Emaljēts ir skaistāks un vietām praktiskāks, bet ar to ir ļoti rūpīgi jārīkojas.

3. Pārbaudiet, vai nav defektu

Neskatoties uz čuguna trauku izgatavošanas vienkāršību, dažkārt ir lējuma defekti, kas ne tikai neizdekorē, bet arī laika gaitā var sabojāt izstrādājumu. Parasti budžeta segmenta ražotāji grēko ar laulību, lai gan trūkumi atrodami arī dārgākos ēdienos.

Pirms pirkšanas pagrieziet katlu vai pannu rokās un rūpīgi pārbaudiet to no visām pusēm. Uz virsmas nekādā gadījumā nedrīkst būt plaisas vai mēģinājumi tās izkausēt. Traukiem jābūt gludiem un labi noslīpētiem, bez nokarenēm un dobumiem (iespiedumiem).

Emaljētajam čugunam jābūt ar perfekti vienmērīgu pārklājumu bez skrāpējumiem, nobrāzumiem, tulznām un citām nepilnībām, kas galu galā var pārvērsties bojājumu kabatās un iznīcināt pārklājumu, padarot traukus nelietojamus.

4. Izvēlieties rokturu materiālu

Tie var būt lieti, koka un polimēru, kā arī noņemami un nenoņemami. Protams, katram veidam ir savas priekšrocības un trūkumi.

• Cast labi, jo tie nebaidās no augstām temperatūrām un ļauj izmantot traukus cepeškrāsnī. Gatavošanas laikā tie ļoti uzkarst, tāpēc tos var satvert tikai ar cepeškrāsns dūraiņu.
• Koka nesakarst, ir videi draudzīgi, bet mazāk izturīgi. Traukus ar šādiem rokturiem nedrīkst lietot cepeškrāsnī, ja vien tie nav noņemami.
• Polimērs rokturi nesasilst, ļauj izmantot traukus cepeškrāsnī, taču tie var nolūzt, ja rīkojas neuzmanīgi.

5. Izvēlieties vāku

Katlus, katlus un gosperijas parasti pārdod ar vākiem. Cepšanas pannas un trauki visbiežāk iztiek bez tiem, taču tas nebūt nav nekas slikts: tā nepārmaksāsiet par vāku un varēsiet paņemt sev piemērotu no citiem virtuvē esošajiem ēdieniem.

Čuguna pārsegi no pirmā acu uzmetiena šķiet labākais risinājums, taču tas ne vienmēr tā ir. To trūkums ir tas, ka tie ir ļoti masīvi un atņem siltumu, ietekmējot ēdiena, piemēram, plova, pagatavošanu. Stikla vāki šajā ziņā ir izdevīgāki, jo tiem ir mazāka siltumvadītspēja un tie ļauj uzraudzīt gatavošanas procesu.

Kā pagatavot ēdienus lietošanai

Atšķirība starp tikai čuguna traukiem no pārējiem ir tāda, ka pirms gatavošanas tie ir rūpīgi jāuzsilda un jāizveido nepiedegošs pārklājums.

Emaljēts čuguns nav nepieciešama nekāda sagatavošana. Turklāt spēcīga karsēšana var sabojāt emalju!

No pirmā acu uzmetiena kalcinēšana šķiet sarežģīta procedūra un atbaida daudzus pircējus. Tomēr jums nevajadzētu baidīties. Lai ēdieni kalpotu daudzus gadus, būs jāstrādā tikai vienu reizi.

Turklāt, ja kaut kas noiet greizi, panna vai katls nesasliks. Pietiks, lai notīrītu virsmu un atkārtotu procedūru. Lai to izdarītu pirmo reizi, rīkojieties šādi.

Ja trauki nav pietiekami gludi, tad vēlams tos vispirms sasmalcināt. Vislabāk ir izmantot metāla skrūvgriezi vai leņķa slīpmašīnas stiprinājumu un pēc tam strādāt ar vidēji smalku smilšpapīru. Pēc apstrādes virsma kļūs pelēka, gluda un spīdīga.

Uzlieciet traukus uz lielas uguns (ja plīts ir elektriskā, izvēlieties maksimālo temperatūru) un noteikti ieslēdziet tvaika nosūcēju vai atveriet logu.

Pēc dažām minūtēm atlikušā eļļa, ar kuru ražošanā tika apstrādāts čuguns, sāks izdegt un izdzisīs dūmi. Tas ir labi.

Turpiniet karsēt traukus 20-30 minūtes, līdz tie pārstāj smēķēt un metāls kļūst pelēks. Katls un citi augstie trauki papildus jāapgriež, lai labi sasildītu sienas.

Ļaujiet čugunam nedaudz atdzist, izkratiet zvīņas un uzmanīgi noslaukiet virsmu ar augu eļļā samērcētu papīra dvieli. Mainiet dvieļus, līdz visi sodrēji ir noņemti, pēc tam noslaukiet vēlreiz.

Uz notīrītās virsmas uzklājiet augu eļļas kārtu un labi noberzējiet ar otu. Labāk ir ņemt rafinētu, bet parasto derēs. Apstrādājiet arī augšējās malas un ārējo virsmu ar nedaudz eļļas.

Novietojiet eļļoto trauku uz vidējas uguns. Šoreiz jums nav nepieciešams pārāk daudz karsēt. Tiklīdz no traukiem izplūst dūmi, samaziniet temperatūru un ar otu izklājiet eļļu tā, lai cepamā plēve vienmērīgā slānī gultos pa visu virsmu.

Turpiniet karsēt čugunu apmēram 20 minūtes, lai novērstu eļļas pielipšanu. Izslēdziet plīti un ļaujiet traukiem pilnībā atdzist, un pēc tam atkal ieeļļojiet iekšējo virsmu ar nedaudz eļļas, izmantojot otu vai papīra dvieli.

Tagad jūs varat sākt gatavot.

Lai izveidotu nepiedegošu pārklājumu, eļļotus traukus var sildīt nevis uz plīts, bet gan cepeškrāsnī. Šajā gadījumā process prasīs daudz ilgāku laiku, bet dūmu būs mazāk. Apkures metode neietekmē pārklājuma kvalitāti: gan plīts, gan krāsns dos vienādu rezultātu.

Ja vēlaties, eļļas plēves veidošanas procedūru var atkārtot trīs līdz piecas reizes – tā dabīgais nepiedegošais pārklājums kļūs stiprāks un efektīvāks. Tomēr tas uzlabosies ar katru ēdiena gatavošanu.

Kā pareizi kopt čuguna traukus

Viss grūtākais ir atstāts aiz muguras. Tagad ar čuguna pannu vai katlu jūs varat rīkoties ar gandrīz jebkuru parastu trauku. Tomēr joprojām ir dažas tīrīšanas un uzglabāšanas nianses.

Parastais čuguns

Nepārklāti čuguna virtuves trauki saskarē ar mitrumu oksidējas un rūsē, tāpēc tos nevajadzētu atstāt kopā ar pārtiku ilgu laiku. Jūs varat mazgāt pannu pēc vakariņām vai pēc stundas vai divām, bet jūs nevarat to mest uz plīts ar ēdiena atlikumiem uz nakti. Trauki no tā nepazudīs, bet tie būs jātīra un atkārtoti jākalcinē.

Lai nesabojātu nepiedegošo slāni, metāla karotes un lāpstiņas vietā labāk izmantot koka vai plastmasas.

Arī čuguns baidās no temperatūras izmaiņām, tāpēc nevajadzētu likt karstu pannu zem auksta ūdens straumes. Ja steidzaties, izmantojiet karstu ūdeni, bet labāk ļaujiet traukiem atdzist. Viņa var izturēt pāris šādas kontrastējošas dušas, un trešā, visticamāk, saplaisās.

Tīrīšanai nav ieteicams izmantot metāla sūkļus un agresīvus mazgāšanas līdzekļus. Tie negatīvi ietekmē pārklājumu, oksidē metālu. Turklāt ķīmija var uzsūkties čugunā, pateicoties tā porainajai struktūrai. Tā paša iemesla dēļ nav ieteicams izmantot trauku mazgājamo mašīnu.

Lielāko daļu piesārņotāju var viegli nomazgāt ar karstu ūdeni. Dažreiz pietiek ar to, ka traukus noskalo ar verdošu ūdeni, un, kad tie atdziest, noslaukiet tos ar papīra dvieli. Ja ēdiens ir piededzis, vienkārši piepildiet traukus ar ūdeni: viss pazudīs.

Pēc mazgāšanas panna vai katls jāizžāvē, labi noslaukot ar papīra dvieli vai vienkārši uz dažām sekundēm uzliekot uz plīts. Ja tas nav izdarīts, tas var sarūsēt. Tāpat ik pa laikam traukus nepieciešams ieziest ar nelielu daudzumu eļļas.

Emaljēts čuguns

Čuguna virtuves trauki ar emaljas pārklājumu zināmā mērā ir vēl kaprīzāki. Emalja ir ļoti jutīga pret pēkšņām temperatūras izmaiņām, tāpēc tukšu pannu nedrīkst likt uz lielas uguns vai ilgstoši karsēt. Tāpat nekavējoties nelieciet traukus no ledusskapja uz plīts vai nelieciet aukstu ēdienu uz karstas pannas. No tā emalja saplaisās un pārklājums sabruks.

Tāpat kā citi emaljēti trauki, čuguns nepanes paviršu apiešanos. Metāla skimmeri, cietas otas, neuzmanīgi sitieni - tas viss viegli sabojā emalju. Tas plaisā un dažreiz pat nokrīt gabalos. Čuguna trauki ir smagāki nekā parasti, tāpēc ar tiem jābūt divtik uzmanīgiem.

Pārējā emaljētā čuguna apkope ir vienkārša. To var tīrīt ar maigiem mazgāšanas līdzekļiem, neizmantojot abrazīvus līdzekļus un metāla sūkļus. Piedegušu pārtiku labāk mērcēt un nokasīt ar koka lāpstiņu.

Traukus var mazgāt trauku mazgājamajā mašīnā, taču papildu žāvēšana nav nepieciešama.