Kā pagatavot perfektu liellopa stroganovu

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Klasiska recepte, sāļa Džeimija Olivera variācija, zupa un bonuss tiem, kas vēlas aizstāt liellopu gaļu ar cūkgaļu vai vistu.

4 perfekta liellopa gaļas stroganova noslēpumi

1. Vislabāk izmantot liellopa fileju: fileju vai plānu maliņu.
2. Noteikti sagrieziet gaļu pāri šķiedrām, pretējā gadījumā tā izrādīsies pārāk cieta.
3. Liellopa stroganovu var kombinēt ar dažādiem piedevām: vārītiem rīsiem, kartupeļu biezeni, ceptiem vai fritētiem kartupeļiem, olu nūdelēm un citiem makaroniem.
4. Pasniedziet liellopa stroganovu karstu, tādam pašam jābūt garnīram. Citādi nebūs tik garšīgi.

1. Klasiskais liellopu gaļas stroganovs

Klasikai vistuvākā ir padomju un krievu skandināvu vēsturnieka, heraldista un kulinārijas popularizētāja Viljama Pohļebkina recepte. Un tas ir vienkāršākais veids, kā pagatavot liellopa stroganovu.

Sastāvdaļas

• 500 g liellopu gaļas;
• sāls un pipari pēc garšas;
• 1 ēdamkarote miltu (mērcei) un vēl nedaudz gaļas sarullēšanai;
• 1 sīpols;
• 1 glāze saldā krējuma;
• 1-2 ēdamkarotes tomātu pastas vai sulas;
• augu eļļa pēc garšas (ja gatavojat lēnajā plītē).

Ēdienu gatavošana uz plīts

Gaļu viegli sakuļ. Sagrieziet to 5–6 cm garos un 1 cm biezos taisnstūros. Pēc tam katru pāri šķiedrām sagrieziet 0,5–1 cm platās sloksnēs. Garšojiet ar sāli, pipariem un miltiem.

Sīpolu sagrieziet gredzenos un iemetiet pannā. Virsū liek liellopa gaļu. Neļaujiet gaļai pieskarties pannas apakšai, apcepiet to uz lielas uguns vairākas minūtes. Kad tas spīd, pārliek katliņā.

Apvienojiet skābo krējumu, miltus, tomātu pastu vai sulu. Mērci pārlej gaļai un uz vidējas uguns sautē 15-30 minūtes.

Gatavošana lēnajā plītē

Sagatavojiet klasisko gaļas, sīpolu un mērces recepti. Iestatiet režīmu "Fry", bļodas apakšā ielejiet augu eļļu un ielieciet sīpolus. Apkaisiet ar sāli un vāriet 5 minūtes, ik pa laikam apmaisot.

Tad pievieno gaļu, patur 5 minūtes, apmaisa un atstāj vēl 5 minūtes.

Pārslēdziet uz režīmu "Sautējums", ielejiet mērci, samaisiet. Atstājiet iedarboties 1-1,5 stundas, ik pa laikam apmaisot. Ja liellopa gaļas stroganovs ir pārāk biezs, pievienojiet nedaudz ūdens vai buljona.

2. Liellopu gaļas stroganovs no Džeimija Olivera ar sēnēm, brendiju un kornišoņiem

Sastāvdaļas

• 4 kornišoni;
• 2 mazi sarkanie sīpoli;
• daži gurķu sālījumi;
• sāls pēc garšas;
• 1 ķekars svaigu pētersīļu
• 300 g sēņu;
• olīveļļa pēc garšas;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 400 g liellopu gaļas;
• pipari pēc garšas;
• 1 tējkarote saldā paprika
• nedaudz brendija;
• 4 ēdamkarotes dabīgā beztauku jogurta
• nedaudz piena.

Sagatavošana

Kornišonus sagriež plānās šķēlītēs un sīpolus gredzenos. Pārliek bļodā, ielej nedaudz sālījuma, sāli. Sasmalciniet pētersīļus kopā ar kātiem, pievienojiet gurķiem un sīpoliem, samaisiet.

Sēnes ar rokām saplēš gabalos vai rupji sakapā. Pannā uzkarsē olīveļļu un, nepārtraukti maisot, viegli apcep tajā sēnes. Pievienojiet malto ķiploku un ⅔ no presēto gurķu maisījuma. Samaisiet.

Tagad sagrieziet gaļu 1 cm biezās strēmelēs, pievienojiet sāli, piparus un papriku.

Pārvietojiet sēnes atsevišķā bļodā un tajā pašā pannā apcepiet gaļu olīveļļā līdz zeltaini brūnai no katras puses.

Pievienojiet brendiju. Kad spirts ir iztvaikojis, sēnes atgrieziet un labi samaisiet. Pievieno jogurtu, pienu, vēlreiz apmaisa un turpini sautēt, pasniedzot galdu.

Pasniedzot rotā ar pārpalikušiem gurķu salātiem.

3. Liellopu gaļas stroganovs ar Vustera mērci

Sastāvdaļas

• 500 g liellopu gaļas;
• 2 ēdamkarotes jebkuras augu eļļas;
• sāls un pipari pēc garšas;
• 500 g šampinjonu;
• 2 ēdamkarotes olīveļļas
• ½ liela sīpola;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 1 tējkarote svaigas timiāna lapas
• 1 ēdamkarote tomātu pastas
• 1 glāze liellopa vai vistas buljona
• 2 tējkarotes Dižonas sinepju
• 1 tējkarote Worcester mērces
• 2 ēdamkarotes kukurūzas cietes
• 2 ēdamkarotes saldā krējuma (un vēl nedaudz pasniegšanai);
• daži svaigi pētersīļi dekorēšanai.

Sagatavošana

Sasmalciniet gaļu un iemetiet uzkarsētā augu eļļā. Cep uz vidējas uguns 2 minūtes no katras puses līdz zeltaini brūnai. Garšojiet ar sāli, pipariem un ievietojiet atsevišķā traukā.

Smalki sagrieziet sēnes. Samaziniet siltumu, pievienojiet karoti olīveļļas un sēnes tajā pašā pannā un vāriet 8-10 minūtes, līdz tās ir mīkstas. Noņem no uguns un pārnes uz gaļu.

Pannā vēlreiz ielejiet karoti olīveļļas un apcepiet smalki sagrieztu sīpolu apmēram 6 minūtes, līdz tas ir mīksts. Nosūtiet sīpolam sasmalcinātu ķiploku, timiānu un tomātu pastu. Vāra vēl 2 minūtes, līdz parādās spilgts aromāts.

Pievienojiet buljonu, sinepes un Vusteršīras mērci un uzvāra. Atsevišķā traukā ielej pāris ēdamkarotes šķidruma, pievieno kukurūzas cieti, sakuļ un liek atpakaļ uz pannas.

Mērcē liek gaļu un sēnes un vāra uz lēnas uguns 10-12 minūtes, līdz maisījums sabiezē. Noņem stroganovu no plīts, pievieno saldo krējumu, sāli un piparus un samaisa.

Pasniedz, dekorējot ar skābo krējumu un sasmalcinātiem pētersīļiem. Labāk - ar olu nūdelēm.

4. Liellopu gaļas stroganovs ar baltvīnu

Sastāvdaļas

• 500 g liellopu gaļas;
• sāls un pipari pēc garšas;
• 2 ēdamkarotes miltu;
• 3 ēdamkarotes sviesta;
• 1 šalotes;
• 230 g porcini sēņu;
• 2 ķiploka daiviņas;
• ¼ tējkarotes sinepju pulvera;
• 1 šķipsniņa smaržīgo piparu;
• ¼ glāzes sausa baltvīna;
• 1 glāze liellopa buljona
• 1 ēdamkarote skāba krējuma;
• svaigi pētersīļi dekorēšanai.

Sagatavošana

Liellopu gaļu sagriež sloksnēs, nosusina ar papīra dvieļiem, pievieno sāli un piparus un ar vieglu karoti ieber miltus.

Lielā pannā uzkarsē 2 ēdamkarotes sviesta. Pakāpeniski pievienojiet gaļu un apcepiet katru kumosu no visām pusēm līdz zeltaini brūnai. Noņem no uguns un noliek malā.

Pannā uzkarsē atlikušo eļļu, pievieno kubiņos sagrieztu sīpolu un, nepārtraukti maisot, sautē uz vidējas uguns apmēram 3 minūtes, līdz tas kļūst caurspīdīgs.

Pievienojiet sasmalcinātas sēnes un pagaidiet, līdz šķidrums iztvaiko. Ielejiet sakapātus ķiplokus pannā un apcepiet vēl pusminūti, līdz jūtat aromātu.

Pievienojiet maltas sinepes, smaržīgos piparus un karoti miltu un labi samaisiet. Ielejiet vīnu un buljonu un vāriet uz lēnas uguns apmēram minūti, līdz sabiezē. Tagad pievienojiet gaļu un pagatavojiet vēl minūti, lai tā uzsilst.

Noņemiet liellopa stroganovu no karstuma. Pievienojiet saldo krējumu, sāli un piparus, samaisiet un izrotājiet ar sasmalcinātiem pētersīļiem.

5. Liellopa stroganova zupa ar olu nūdelēm

Sastāvdaļas

• 1 ēdamkarote olīveļļas
• 1 ēdamkarote nesālīta sviesta
• 500 g liellopu gaļas;
• sāls un pipari pēc garšas;
• 230 g šampinjonu;
• 1 liels sīpols;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 1 tējkarote Worcester mērces
• 8 glāzes liellopa buljona;
• 1 tējkarote kūpinātas paprikas
• 110 g olu nūdeles;
• ½ glāzes skābā krējuma;
• 1 ēdamkarote pētersīļu.

Sagatavošana

Katliņā vai katliņā ar biezām sienām karsējiet olīveļļu un sviestu uz mērenas uguns. Pievienojiet plānas liellopa gaļas sloksnes, sāli un piparus. Grilējiet 5 minūtes, pēc tam ar rievkaroti novietojiet uz šķīvja.

Katliņā pievieno sasmalcinātas sēnes un sīpolus un sasmalcinātus ķiplokus un sautē, līdz tie kļūst mīksti.

Ielejiet Vusteršīras mērci un buljonu, pievienojiet papriku. Samaisa, uzvāra un pievieno liellopa gaļu. Pievienojiet nūdeles un vāriet, līdz tās ir gatavas (apmēram 8 minūtes vai kā norādīts uz iepakojuma).

Bļodā ielej pusi tases zupas, pievieno saldo krējumu un sakuļ. Iegūto mērci liek atpakaļ katliņā.

Garšojiet zupu ar sāli un pipariem, izrotājiet ar sasmalcinātiem pētersīļiem un pasniedziet.

1. bonuss. Stroganova cālis no Gordona Remzija

Sastāvdaļas

• 500 g vistas krūtiņas;
• 2 tējkarotes kūpinātas paprikas;
• sāls un pipari pēc garšas;
• olīvju eļļa;
• 1 sīpols;
• 1 zaļā paprika;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1 glāze sēņu sagrieztas 4 daļās;
• ¼ glāzes baltvīna;
• 1 glāze vistas buljona;
• ¼ glāzes skābā krējuma;
• 70 g jaunu zirņu pākstis;
• pētersīļi pēc garšas.

Sagatavošana

Filejas sagriež mazās strēmelītēs un liek dziļā šķīvī. Pievienojiet papriku, sāli un piparus un labi samaisiet ar rokām, lai katrs gabals būtu pārklāts ar garšvielām.

Lielā pannā sakarsē olīveļļu un apcep gaļu līdz zeltaini brūnai. Pārnes uz šķīvi.

Sīpolu sagriež pusgredzenos, piparus sloksnēs, ķiplokus plānās šķēlītēs. Pannā ielej olīveļļu, tajā viegli apcep sīpolu un ķiploku. Pievienojiet papriku un sēnes un, nepārtraukti maisot, uzkarsējiet līdz pusei.

Aplej vīnu. Un, kad tas nedaudz iztvaiko, samaziniet uguni un ielejiet buljonu.

Vārošā maisījumā ielieciet skābo krējumu, samaisiet. Pievienojiet vistas un zirņu pākstis. Sasmalciniet pētersīļus, garšojiet ar tiem ēdienu, vēlreiz samaisiet un ļaujiet atpūsties.

?

Ko pagatavot ar vistu: 6 interesantas Gordona Remzija receptes

Bonuss 2. Stroganoff cūkgaļa ar trīs veidu sinepēm

Sastāvdaļas

Stroganova cūkgaļai:

• 350 g cūkgaļas filejas;
• 110 g mazu sēņu;
• 1 tējkarote sinepju pulvera
• 1 tējkarote granulētu sinepju;
• 1 tējkarote Dižonas sinepju
• 200 ml crème fraîche vai skābā krējuma;
• 1 deserta karote šķidrā zemesriekstu sviesta
• 10 g sviesta;
• 1 mazs sīpols;
• sāls un pipari pēc garšas;
• 75 ml sausā baltvīna.

Crème fraîche:

• 2 glāzes smagā krējuma
• 2 ēdamkarotes zema tauku satura kefīra.

Sagatavošana

Ja nolemjat gatavot crème fraîche, sajauciet krējumu un kefīru bļodā, nedaudz pārklājiet un atstājiet istabas temperatūrā 12 stundas. Kad maisījums sabiezē, samaisiet, pārklājiet un atdzesējiet. Svaigu krējumu tur var uzglabāt līdz divām nedēļām.

Tagad pievērsieties cūkgaļai. Gaļu bez taukiem sagriež apmēram 7,5 cm garās un 0,5 cm biezās strēmelēs. Sēnes sagriež plānās šķēlītēs. Mazā bļodiņā apvienojiet visu veidu sinepes un crème fraîche vai skābo krējumu.

Sildiet zemesriekstu sviestu un sviestu pannā uz vidējas uguns. Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos un apcep līdz mīkstam 2-3 minūtes. Izmantojiet karoti ar rievām, lai pārvietotu sīpolu uz šķīvja un palielinātu siltumu līdz augstam. Kad panna karsta, iemetiet cūkgaļas gabaliņus un, ļoti ātri maisot vai mētājot, apcepiet vienmērīgi.

Pievieno sēnes un vāra, līdz veidojas sula. Ielieciet sīpolu pannā un samaisiet. Garšojiet ar sāli, pipariem un vīnu. Ļaujiet nedaudz ievilkties, pēc tam pievienojiet sinepju un crème fraîche maisījumu vai skābo krējumu.

Samaisiet un ļaujiet mērcei uz pusēm. Nekavējoties pasniedziet.

Arī gatavot? ‍ ??? ‍?

• 10 neparasti sānu ēdieni, ar kuriem katrs var tikt galā
• 10 liellopu gaļas ēdieni, kas noteikti jāpagatavo
• Ko pagatavot ar cūkgaļu: 10 oriģinālas Džeimija Olivera receptes