Kas ir matcha un kāpēc visa pasaule ir ar to apsēsta

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Mēs jums pateiksim, kāpēc šis modernais dzēriens ir tik noderīgs un kā to pagatavot mājās.

Kas ir matcha

Matcha jeb matcha ir pulveris, kas izgatavots no jaunām tējas lapām. Atšķirībā no birstošo lapu tējas, matcha nevis aplej ar verdošu ūdeni un filtrē, bet izšķīdina ūdenī.

Spilgti zaļais dzēriens parādījās Japānā 12. gadsimta beigās, kad budistu mūki no Ķīnas atveda uz valsti tējas sēklas un izgudroja savu augu audzēšanas metodi.

Jauni tējas krūmi matchai pavasarī ir pārklāti ar īpašām konstrukcijām, kas izgatavotas no niedrēm un salmiem. Tonis ļauj tējai saglabāt spilgto krāsu un uzkrāt vairāk aminoskābju Matcha Zaļās tējas un hlorofila antioksidantu īpašības un uzturvielu sastāvs. Lai novērstu barības vielu sadalīšanos, lapas vairākas nedēļas tvaicē un žāvē, pēc tam tās samaļ smalkā pulverī.

Tradicionāli matcha brūvēja īpašā veidā un dzēra bez piedevām, taču mūsdienās uz šī produkta bāzes sāka gatavot ne tikai dažādus dzērienus, bet arī desertus. Daži to pat pievieno galvenajiem ēdieniem.

Kāpēc matcha tēja jums ir laba?

Ārpus Japānas dzēriens ir kļuvis populārs galvenokārt tā labvēlīgo īpašību dēļ. Zinātnieki ir atklājuši, ka matcha labvēlīgi ietekmē veselību.

Aizsargā šūnas no bojājumiem

Matcha, tāpat kā jebkura tēja, satur daudz katehīnu – dabisko antioksidantu. Šīs vielas aizsargā organismu no brīvajiem radikāļiem, kas iznīcina šūnas, izraisot novecošanos un sirds un asinsvadu slimības.

Vārot parasto tēju, katehīniem bagātās lapas tiek izmestas. Un matcha pulveris ir pilnībā izšķīdis ūdenī, tāpēc šādā dzērienā ir 137 reizes vairāk antioksidantu.

Palīdz aizsargāt aknas

2016. gadā pētījumā “Zaļās tējas ekstrakta piedevas ietekme uz aknu enzīmiem pacientiem ar bezalkoholisko taukaino aknu slimību” tika iekļauti 80 cilvēki ar bezalkoholisko taukaino aknu slimību. Viņiem tika lūgts katru dienu dzert matcha ekstraktu. Un pēc 90 dienām subjektu stāvoklis uzlabojās.

Cits pētījums, Matcha, pulverveida zaļā tēja, uzlabo nieru un aknu bojājumu progresēšanu 2. tipa diabēta OLETF žurkām, parādīja, ka šī tēja palīdzēja samazināt aknu un nieru bojājumus žurkām ar 2. tipa cukura diabētu.

Zaļās tējas uzņemšanas ietekmes uz aknu slimību risku analīze: Ķīnas ārstu veiktā metaanalīzē tika secināts, ka cilvēki, kas dzer zaļās tējas dzērienus, mazāk cieš no aknu slimībām. Tomēr paši zinātnieki maču nesteidzas nosaukt par panaceju. Ir nepieciešami ilgtermiņa klīniskie pētījumi, lai novērtētu tā efektivitāti hepatīta vai cirozes profilaksē.

Noderīga smadzeņu slimību profilaksei

Katehīni aizsargā šūnu signalizācijas ceļus zaļās tējas polifenola (-) - epigallokatehīna - 3 - gallāta neiroprotektīvajā darbībā: ietekme uz neirodeģeneratīvām smadzeņu slimībām no šūnu nāves. Tā ir neironu nāve, kas izraisa demenci un Parkinsona un Alcheimera slimības. Lai samazinātu šo traucējumu risku vecumdienās, zinātnieki iesaka mērķēt uz vairākām neirodeģeneratīvām slimībām, izmantojot multimodālas darbības zaļās tējas katehīnus, lietot tēju un citus pārtikas produktus, kas satur antioksidantus.

Samazina sirds slimību risku

Vairākas pētnieku grupas no dažādām valstīm ir secinājušas, ka regulāra matcha lietošana kopā ar sabalansētu uzturu palīdz samazināt "sliktā" holesterīna daudzumu Zaļās tējas uzņemšana samazina kopējo seruma un ZBL holesterīna līmeni tukšā dūšā pieaugušajiem: 14 randomizētu holesterīna metaanalīze. kontrolēti pētījumi, negatīvi ietekmējot sirds un asinsvadu sistēmas darbu.

Palīdz mazināt sliktu elpu

Japāņu zinātnieki 2008. gadā nolēma noskaidrot, cik labi dažādi produkti novērš sliktu elpu. Salīdzinājumam izvēlējāmies zobu pastu, košļājamo gumiju, piparmētru, zaļās tējas lapu pulveri un pētersīļu eļļu. Pētījuma rezultāti parādīja, ka antibakteriālo un dezodorantu īpašību ziņā matcha ķīmiskie savienojumi pārspēj konkurentus Zaļās tējas ietekmi uz gaistošajiem sēra savienojumiem mutes gaisā.

Uzlabo uzmanību un atmiņu

Matcha satur daudz kofeīna, kas, kā zināms, stimulē smadzenes. Zinātnieki ir atklājuši, ka šī tēja var uzlabot uzmanību, reakcijas ātrumu un atmiņu. Dzērienam ir priekšrocības salīdzinājumā ar pieejamu un ne mazāk uzmundrinošu kafiju: pateicoties īpašam savienojumam L-teanīns Dubultakls, ar placebo kontrolēts pētījums, kurā novērtēta kofeīna un L-teanīna ietekme gan atsevišķi, gan kombinācijā uz smadzeņu asinsriti, izziņu. un garastāvoklis pēc dažām stundām pēc mača kausa tevi nepārņems straujš spēka kritums.

Palīdz zaudēt svaru

Ja vēlaties zaudēt svaru, apskatiet matcha tuvāk, jo šīs tējas antioksidanti paātrina iekapsulētas zaļās tējas un guaranas ekstraktu, kas satur epigallokatehīna-3-galāta un kofeīna maisījumu, ietekme uz 24 stundu enerģijas patēriņu un tauku oksidāciju vīriešu vielmaiņas procesā. un palielināt zaļās tējas ekstrakta uzņemšanu, tauku oksidāciju un glikozes toleranci veseliem cilvēkiem par 17% tauku sadedzināšanu. Zinātnieki gan brīdina, ka šādus rezultātus var sasniegt tikai ar mērenu fizisko slodzi.

Domājams, ka samazina sociālo stresu

Mača dzimtenē 2019. gadā tika veikts neparasts pētījums: peļu grupai divas nedēļas tika dota tēja un novērota to uzvedība pēc saskarsmes ar tuviniekiem. Izrādījās, ka subjektu sociālās trauksmes līmenis samazinājies. Matča turpmākas uzņemšanas ietekme uz emocionālo uzvedību pēc sociālā stresa pelēm, un peles varēja turpināt nesāpīgi sazināties. Bet zinātnieki atzīmē, ka šāds efekts ir iespējams tikai tad, ja tiek izmantota ļoti kvalitatīva sērkociņa ar noteiktu kofeīna un aminoskābju attiecību.

Iespējams, palīdz novērst vēzi

Vienam katehīna veidam, kas ir īpaši daudz matchā, var būt pretvēža īpašības. Pētījumi ar cilvēkiem vēl nav veikti. Taču eksperimenti ar mēģenēm un dzīvniekiem ir parādījuši, ka šī viela palīdz samazināt zaļās tējas ekstraktus, samazina kancerogēnu izraisītu piena dziedzeru audzēju slodzi žurkām un krūts vēža šūnu proliferācijas ātrumu kultūrā, audzēju augšanu. Tējas antioksidantus var izmantot arī prostatas vēža ārstēšanā. Zaļās tējas polifenols EGCG sensibilizē cilvēka prostatas karcinomas LNCaP šūnas pret TRAIL-mediētu apoptozi un sinerģiski inhibē biomarķierus, kas saistīti ar angioģenēzi un metastāzēm, ādas epigallokatehīna-3-galātu aktivācijas faktoriem un fotokarcinogēnu inhibīciju. CD8+ T šūnu fotokancerogēnu faktoru inhibēšana audzējos, plaušās Epigallokatehīns-3-gallāts (EGCG) inhibē audzēja bronhu epitēlija šūnu un aknu migrācijas uzvedību Aknu vēža šūnu proliferācijas un migrācijas inhibīcija ar (-) - epigallokatehīna kombināciju. 3 - gallāts un askorbīnskābe.

Kuram gan nevajadzētu dzert matcha

Neraugoties uz visiem matcha ieguvumiem, ar to, tāpat kā ar jebkuru kofeīnu saturošu dzērienu, jābūt uzmanīgiem. Piemēram, šī viela var izraisīt nervozitāti un bezmiegu. Ir vērts ierobežot zaļās tējas blakusparādības un dzeršanas risku, ja:

• cieš no hipertensijas;
• ir ļoti jutīgi pret kofeīnu;
• lieto antikoagulantus;
• ir trauksmes traucējumi;
• esat grūtniece vai barojat bērnu ar krūti.

Pat ja jums nav tiešu kontrindikāciju, dažas stundas pirms gulētiešanas nevajadzētu dzert matcha. Vēl viens tējas apdraudējums ir svins un citi smagie metāli Būtisko un smago metālu monitorings dažādas ģeogrāfiskas izcelsmes zaļajā tējā, kas var uzkrāties piesārņotā augsnē audzētā augā.

Kas jāņem vērā, izvēloties matcha tēju

Lai iegādātos visnoderīgāko un kvalitatīvāko pulveri, rūpīgi izpētiet šādas tējas īpašības.

Daudzveidība

Atkarībā no novākto lapu kvalitātes, krāsas un slīpēšanas matcha tiek iedalīta ceremoniālajā, augstākās kvalitātes un kulinārijas.

• Ceremonijai no tās krūma, kas dod pirmo ražu, tiek novāktas tikai jaunas lapas. Šis pulveris tiek uzskatīts par labāko un līdz ar to visdārgāko.
• Īpašas kvalitātes matcha ražo no viengadīgo augu otrās un trešās lapas (tās atrodas tieši zem augšdaļas) vai veco krūmu pirmajām lapām. Pēc garšas tas ir nedaudz zemāks par ceremoniālo, bet noderīgāks, jo satur visvairāk katehīnu.
• Kulinārijas matcha ir raupjākā un lētākā šķirne. Tas nevar lepoties ar daudz antioksidantu vai smalku aromātu, un tas nav piemērots alus pagatavošanai. Bet tā pieejamības dēļ tas ir lieliska desertu sastāvdaļa.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka nevienai no šķirnēm nevajadzētu saturēt nekādas piedevas, tikai tēju.

Iepakojums

Temperatūras, saules gaismas, mitruma un gaisa izmaiņas negatīvi ietekmē matcha garšu un krāsu. Tāpēc, pērkot, ir vērts izvēlēties pulveri necaurspīdīgās un hermētiski noslēgtās kārbās un maisiņos. Iegādāto tēju labāk uzglabāt vēsā, tumšā un sausā vietā.

Tējas ražošanas reģions

Labāk izvēlēties matcha, audzētu un ražotu savā dzimtenē. Īsta japāņu matcha ir diezgan dārga, taču viņi stingri uzrauga izejvielu draudzīgumu videi.

Tējas krāsa, tekstūra un garša

Matcha pulverim jābūt spilgti zaļam. Bagātīga krāsa norāda, ka tā ir svaiga, pareizi uzglabāta un ne ar ko nav atšķaidīta. Atmetiet pirkumu, ja sērkociņa krāsa jums šķiet blāva.

Kvalitatīvam alus pulverim ir gluda un viendabīga tekstūra, bez jebkādiem ieslēgumiem. Matcha graudainība liecina par sliktu lapu kvalitāti.

Laba dzēriena garša ir harmoniska: dabiskajam saldumam vajadzētu līdzsvarot tējas augu savelkošo spēku. Nevajadzētu būt skarbam rūgtumam.

Kā pagatavot matcha tradicionālā veidā

Matcha ir pareizi jābrūvē, lai atklātu savu garšu un aromātu. Japānā tējas pagatavošana pārvēršas par meditatīvu ceremoniju, kas prasa veselu virkni īpašu instrumentu.

Kas ir vajadzīgs

• Chavan ir maza keramikas bļoda bez rokturiem matcha pagatavošanai.
• Chashaku ir gara bambusa karote ar izliektu galu, kas ļauj izmērīt nepieciešamo pulvera daudzumu.
• Chasen - putotājs ar īsu rokturi, kas izgatavots no viena bambusa gabala matcha pēršanai.
• Smalks siets.

Kā turpināt

1. Uzkarsē ūdeni tējkannā vai katliņā līdz 65-80 grādiem. Ja pie rokas nav termometra, izslēdziet uguni, tiklīdz trauka apakšā sāk parādīties burbuļi.
2. Sagatavojiet čavānu: piepildiet trauku ar karstu ūdeni līdz vidum un viegli maisiet to stundu, lai uzsildītu sienas.
3. Iztukšojiet un noslaukiet bļodu.
4. Izmēriet matcha porciju ar krūzi. Pulverim jāsasniedz karotes izliekums.
5. Izsijā matcha sagatavotā bļodā.
6. Izmēriet 100 ml karsta ūdens.
7. Pulverim pievieno 20-30 ml ūdens, kārtīgi samaisa stundu.
8. Pievienojiet bļodā atlikušo ūdeni un ātri zigzaga gājienos sakuliet matcha, līdz uz virsmas parādās blīvi burbuļi.
9. Ielejiet matcha krūzītē un pasniedziet, līdz pulveris nosēžas apakšā.

Kā pagatavot matcha bez bambusa slotiņas

Ja neesat gatavs meklēt īpašus japāņu instrumentus, nekautrējieties. Dzērienu var pagatavot, izmantojot to, kas atrodams jebkurā virtuvē.

Kas ir vajadzīgs

• Plats stikls;
• tējas karote;
• metāla putotājs;
• smalks siets.

Kā turpināt

1. Uzkarsē 130 ml ūdens, līdz parādās burbuļi.
2. Glāzē iesijā 1½ tējkarotes pulvera.
3. Ielejiet glāzē 20-30 ml karsta ūdens, rūpīgi samaisiet ar pulveri.
4. Pievieno atlikušo šķidrumu, sakuļ matcha, paceļot pulveri no apakšas. Uz virsmas jāveidojas burbuļu slānim.

Kā pagatavot matcha bez putošanas

Šī metode ļauj pagatavot matcha bez liekiem ēdieniem un nogurdinošām putošanas kustībām.

Kas ir vajadzīgs

• Burka ar vāku;
• tējas karote.

Kā turpināt

1. Uzkarsē 100 ml ūdens, līdz parādās burbuļi.
2. Ielejiet šķidrumu tīrā, sausā burkā.
3. Ielejiet ½ tējkarotes pulvera.
4. Cieši aizveriet burku.
5. Intensīvi sakratiet trauku 15–20 sekundes.
6. Ielejiet dzērienu krūzē.

Kā pasniegt matcha tēju

Dzeriet tikko pagatavotu matcha maziem malciņiem, lai sajustu garšas un aromāta bagātību. Ja varat atrast wagashi, tradicionālu japāņu kārumu, pasniedziet to kopā ar dzērienu. Labi der arī dabiski deserti, kas nav pārāk cukuroti, piemēram, zefīrs vai turku gardums.

Ja gatavā tēja jums šķiet rūgta un nepatīkama, mēģiniet to pievienot tādam pašam silta piena daudzumam. Rezultāts ir matcha latte jeb populārais korejiešu dzēriens dalgons.