Pankūkas visā pasaulē: 5 oriģinālas receptes

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Pankūku nedēļa turpinās. Septiņas dienas baudām dažādas pankūkas: liesas, sātīgas, pildītas, ar cepumu.

Masļeņica ir viena no vecākajām Krievijas brīvdienām. Varbūt tāpēc esam pieraduši domāt, ka pankūkas ir tikai mūsu ēdiens.

Patiesībā pankūkām ir bagāta vēsture (no 4. gs. pirms mūsu ēras). Tos pazīst gandrīz visas pasaules virtuves. Sastāvdaļas, pagatavošanas metode un pasniegšanas kultūra dažādās valstīs atšķiras.

Es ierosinu nedaudz atkāpties no krievu tradīcijām un dažādot svētku ēdienkarti ar piecām pasaules pankūku receptēm.

1. Franču krepes

"Viņa mētā viņu" – tā franči saka par sievieti, kura tēlo vīrieti tik veikli kā pankūkas pannā.

Franču krepes tiek sauktas par krepēm, un tās ir tikpat smalkas kā visas citas šajā valstī. To pagatavošanai izmanto kviešu, kastaņu vai griķu miltus. Atkarībā no pildījuma.

Krepju pildījums var būt salds (ogas, saldējums), zivs vai gaļa. Zināms ar duci variāciju.

Krepes tiek ceptas īpašā lielā pannā bez roktura - krepnitsa. Mīklu lej plānā kārtā. Rezultāts ir izcilākās muslīna pankūkas.

Lai pagatavotu klasisko franču desertu "Crepe Suzette", jums būs nepieciešams:

Mīkla:

• 2 vistas olas;
• 500 ml 20% krējuma;
• 120 grami kviešu miltu;
• 20 grami sviesta;
• 50 grami pūdercukura;
• Šķipsniņa sāls.

Apelsīnu mērce:

• 2 apelsīni;
• 30 grami sviesta;
• 50 grami cukura;
• 50 grami brendija;
• 5 grami cietes.

Vispirms apcep pankūkas. Lai to izdarītu, izkausē sviestu, ar putojamo slotiņu viegli sakuļ olas. Olām pievieno miltus, krējumu, sāli, pūdercukuru. Rūpīgi samaisiet. Tad ielej izkausēto sviestu. Vēlreiz samaisiet. Mīklai jābūt gludai, bez kunkuļiem.

Uzkarsē pannu, ar konditorejas otu apsmērē to ar augu eļļu (eļļu pannā nelej!). Paņemiet nedaudz mīklas un vienmērīgi sadaliet to. Cepiet pankūku no abām pusēm apmēram 60 sekundes.

Tagad mēs gatavojam mērci. Sagrieziet apelsīna miziņu plānās sloksnēs un izspiediet sulu no mīkstuma. Sausā uzkarsētā pannā ber cukuru, pagaidi, līdz izveidojas karamele. Pēc tam pievienojiet sviestu un apelsīna miziņu. Apvienojiet apelsīnu sulu, brendiju un cieti. Ielejiet šo maisījumu pannā. Pagaidiet 3-5 minūtes, līdz mērce nedaudz sabiezē.

Crepe Suzette ir gatava! Pasniedziet pankūkas ar siltu apelsīnu mērci uz diezgan plakaniem šķīvjiem.

2. Amerikāņu pankūkas

Amerikāņu pankūkas nav tādas kā mūsējās. Tie ir biezāki, saldāki un mazāka diametra. Krievijā kaut ko līdzīgu sauc par pankūkām.

Ārzemēs pankūkas ir neatņemama brokastu sastāvdaļa. Amerikāņi un kanādieši tik ļoti mīl savas pankūkas, ka daudzas ātrās ēdināšanas ķēdes tās ir iekļāvušas ēdienkartē. Pasniedziet pankūkas ar zemesriekstu sviestu un kļavu sīrupu.

Amerikāņu pankūkas ir ļoti vienkārši pagatavojamas. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:

• 3 vistas olas;
• 500 ml pilna tauku satura piena vai krējuma;
• 500 gr milti;
• 5 tējkarotes cukura;
• 3 tējkarotes cepamā pulvera.

Lai mīcītu mīklu, kārtīgi sakuļ pienu un olas. Tiem pievieno miltus, cukuru un cepamo pulveri. Kārtīgi sakuļ un ļauj mīklai kādu laiku nostāvēties (40-50 minūtes).

Kad mīkla uzrūgst, to vēlreiz apmaisa. Pēc konsistences tam vajadzētu atgādināt biezu skābo krējumu.

Pannu ieziež ar sviestu (vienu reizi sākumā). Jūs varat cept. Ar karoti liek mīklu pannā. Cep katru pankūku līdz zeltaini brūnai.

Gatavās pankūkas liek uz šķīvja kaudzē un pasniedz, apkaisītas ar sīrupu.

3. Holandiešu pannekokens

Tie, kas kādreiz bijuši Amsterdamā, šīs pankūkas gandrīz neizturēja. Jo garām paiet nav iespējams. Pannekokens tiek pārdoti Nīderlandes galvaspilsētā uz katra stūra.

Tajā pašā laikā izbrīnītajiem tūristiem tiek izspēlēts vesels priekšnesums - acu priekšā tiek ceptas un pildītas pankūkas.

Bet pannekokens nav jūsu parastais ielas ēdiens. Holandieši viņus mīl. Nīderlandē ir pat ģimenes veikali un restorāni, kas specializējas tikai šajās krepēs.

Pildījumu dažādība ir pārsteidzoša. Gaļa, zivis, siers, rieksti, augļi - ko vien pannekokenos liek iekšā!

Turklāt recepte ir ļoti vienkārša:

• 200 grami griķu miltu;
• 4 vistas olas;
• 500 ml piena;
• 2 ēdamkarotes zemesriekstu sviesta
• 20 grami sviesta;
• 70 grami cukura;
• Šķipsniņa sāls.

Ielejiet miltus bļodā, izveidojiet nelielu ievilkumu un ielaužiet tajā olas. Saputo. Tad ielej pienu, pievieno cukuru, zemesriekstu sviestu. Vēlreiz saputo. Izkausē sviestu un ielej to mīklā. Rūpīgi samaisiet. Mīklai vajadzētu izrādīties šķidrai.

Pannu viegli ieeļļojiet ar augu eļļu (nedaudz!). Pannekokens ir plānas pankūkas, ielejiet nedaudz mīklas pannā. Kad pankūkas malas viegli atdalīsies no pannas, to var apgriezt.

Pagatavo pildījumu pēc savas patikas un smērē ar to sagatavotās pankūkas.

4. Zviedru ragmurki

Baltkrievi nicinoši šņāks: “Tās ir parastas pankūkas!”, ukraiņi pacels: “Vienkāršās pankūkas”. Bet zviedru ragmurki (no zviedru "Raggmunk" - "matains virtulis") vispirms ir pankūkas, bet pēc tam kartupeļu ēdiens.

Šis ēdiens ir ļoti apmierinošs, tāpēc tiek uzskatīts par ikdienas maltīti bufetē. Ragmurkam sātīgumu piešķir arī bekons, ar kuru tie tiek pasniegti.

Lai ceptu zviedru pankūkas, jums būs nepieciešams:

• 2 vistas olas;
• 300 gr milti;
• 1 tējkarote sāls
• 700 ml piena;
• 8 vidēji kartupeļi;
• 400 grami bekona;
• Cepšanai nedaudz sviesta.

Bļodā sajauc miltus un sāli, ielej pusi piena un sakuļ līdz gludai. Pa vienai mīklā iecilā olas un samaisa. Piepildiet ar atlikušo pienu un ļaujiet mīklai kādu laiku nostāvēties.

Tikmēr nomizo un smalki sarīvē kartupeļus. Pievienojiet to mīklai.

Cepiet bekonu pannā līdz zeltaini brūnai. Apcepto bekonu liek uz folijas. Saglabājiet no cepšanas pāri palikušos taukus un uzmanīgi noteciniet atsevišķā traukā.

Pēc tam veidojiet kartupeļu pankūkas un apcepiet tās sviestā. Ragmurki nedrīkst būt biezs - ņem nedaudz mīklas.

Principā pankūkas var ēst uzreiz. Bet garšīgāk ir ietīt tos folijā kopā ar speķi, pārliet ar atlikušajiem cūkgaļas taukiem un cept cepeškrāsnī (10-15 minūtes 175 grādos).

Pasniedziet zviedru pankūkas ar brūkleņu sīrupu.

5. Indijas Dosa

Dosa ir pankūkas, kas ir neticami populāras Indijā, Malaizijā un Singapūrā (patiesībā tās aizvieto maizi). Tie ir izgatavoti no lēcu un rīsu miltiem (tāpēc tie ir tik plāni).

Šim ēdienam ir vairākas variācijas: olu dosa, čili dosa, atvērtā dosa un citi.

Krievijā visslavenākā, iespējams, ir masala dosa - rīsu pankūkas ar pildījumu un garšvielām.

Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

Mīkla:

• 300 grami balto rīsu;
• 300 gr balto sasmalcinātu lēcu;
• 2 aso sarkano piparu pākstis;
• Pusi tējkarotes cukura;
• Divas tējkarotes sāls.

Pildījums:

• 10 vidēji kartupeļi;
• 4 ēdamkarotes kokosriekstu skaidiņu;
• 3 tējkarotes rīvēta svaiga ingvera
• 4 ēdamkarotes gha (ghee)
• Krūmu sēklas, sinepes, kurkuma, koriandrs un citas garšvielas pēc garšas.

Rīsus un lēcas aplej ar ūdeni un ļauj nostāvēties 6-8 stundas. Pēc tam sasmalciniet tos blenderī ar nedaudz ūdens. Jums vajadzētu iegūt šķidru biezputru. Tad pievieno piparus, cukuru, sāli un vēlreiz samaisa.

Mīklai vajadzētu nedaudz "atpūsties". Lai to izdarītu, ievietojiet to siltā vietā 10-12 stundas.

Pirms dosas cepšanas aplejiet pannu ar augu eļļu vai gī. Ielejiet 4 ēdamkarotes mīklas uzkarsētas pannas centrā un ar ātrām apļveida kustībām izklājiet (burtiski izklājiet) pa visu virsmu. Viltība ir tāda, ka jāpaspēj sadalīt mīklu, līdz pankūka sāk brūnēt.

Devas apcep ātri - 2 minūtes no vienas puses (ja nepieciešams, nedaudz apcep no otras). Jums vajadzētu būt plānām, garšīgām pankūkām.

Lai pagatavotu pildījumu, kartupeļus uzvāra un sasmalcina. Sasmalciniet kokosriekstu, ingveru. Pievienojiet tiem nedaudz ūdens (jums vajadzētu iegūt biezu pastu). Gī apcep ķimenes un sinepju sēklas, pievieno iegūto kokosriekstu-ingvera pastu. Sekojiet līdzi kartupeļiem un garšvielu pārpalikumiem. Cep 4-5 minūtes.

Pildījumu ietin dosās un viegli apcep iegūtās pildītās pankūkas augu eļļā.

Pasniedz karstu.

Kā redzat, pankūkas ir ļoti dažādas. Lai jūsu Masļeņicas nedēļas galds ir piepildīts ar starptautisku garšu. Labu apetīti!