Kā iemācīties saprast kafiju tikpat labi kā barista

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Vienkārši padomi, kas palīdzēs sasniegt jaunu izpratni par dzērienu.

Uzziniet, kā kafija atšķiras no dažādām valstīm

Kafiju ražo valstis, kas atrodas tā sauktajā Zemes kafijas joslā. Tas atrodas starp 10° dienvidu platuma un 10° ziemeļu platuma grādiem. Ir četri galvenie kafijas eksportētāji: Brazīlija, Vjetnama, Kolumbija un Indonēzija. Tā kā klimats, augsne, augstums virs jūras līmeņa un audzēšanas tehnoloģijas katrā valstī atšķiras, vienas un tās pašas kafijas šķirnes garša atšķirsies atkarībā no ražotāja.

Brazīlijas kafija parasti ir stipra un tai ir riekstu garša. Gvatemala izceļas ar ziedu un garšvielu aromātu. Indijas - stiprs un šokolādīgs. Kenijiešu garša ir skāba un ogas. Jums būs empīriski jānoskaidro, kas jums patīk visvairāk.

Uzziniet, kādi kafijas veidi pastāv

Ir vairāk nekā astoņdesmit kafijas koku veidu, un tikai divi no tiem ir piemēroti kafijas pagatavošanai: Arabica jeb arābu kafija un Robusta jeb Kongo kafija.

Arabika aug 600-2000 metru augstumā kalnu nogāzēs un plakankalnēs. Tam ir maiga garša un aromāts. Robusta ir stiprāka, rūgta un mazāk aromātiska. Tas aug ekvatoriālajos mežos 600 metru augstumā. To izmanto šķīstošās kafijas pagatavošanai. To bieži var atrast arī kafijas maisījumos kopā ar arabiku. Tiek uzskatīts, ka ideālā graudu proporcija maisījumā ir 60% arabikas un 40% robustas.

Izprotiet dažādas cepšanas pakāpes

Gaiši graudi pēc garšas ir asāki un skābāki, savukārt tumšāki ir pēc garšas bagātāki un satur mazāk kofeīna. Ceptiem graudiem ir ogļu garša. Taču dzēriena garša un aromāts ir atkarīgs ne tikai no cepeša, bet arī no kafijas veida. Dažādas pupiņas atšķirīgi reaģē uz grauzdēšanas procesu.

Tabulā ir apkopoti galvenie kafijas grauzdēšanas veidi.

Cepšanas veids	Cepšanas temperatūra	Īpatnības
Kanēļa cepetis	195°C	Gaiši brūni graudi ar nelielu garšas bagātību, manāmi izteiktu skābumu un maigu maizes aromātu.
Jaunanglija (Light vai New England Roast)	205°C	Gaiši brūni graudi. Garša ar izteiktu skābenumu, bet bez maizes notīm.
Amerikānis (amerikāņu cepetis)	210°C	Gaiši brūna krāsa. Grauzdēšana ir populāra ASV austrumos un tiek izmantota profesionālu kafijas degustāciju laikā.
Pilsētas cepetis	220°C	Bagātīgi brūna krāsa. Grauzdēšana ir populāra ASV rietumos, piemērota degustācijām.
Pilns pilsētas cepetis	225°C	Bagātīgi brūna krāsa. Garšā dominē karameles un šokolādes notis.
Vīnes cepetis	230°C	Tumši brūna krāsa. Rūgtenas karameļu notis, minimāls skābums. Šo cepeti dažreiz izmanto espresso pagatavošanai.
franču (franču cepts)	240°C	Tumši brūni graudi. Minimāls skābums, piedegušas notis. Populārs espresso cepetis.
Itāļu (itāļu cepetis)	245°C	Ļoti tumši brūna krāsa. Garša ir izteiktāka nekā ar franču cepeti. Parasts espresso cepetis.
spāņu (spāņu cepetis)	250°C	Gandrīz melni graudi. Dažas kafijas iztur šo grauzdējumu.

Saprotiet malšanu

Ir trīs galvenie slīpēšanas veidi: smalka, vidēja un rupja. Fine ir paredzēts kafijas pagatavošanai turkā. Šādas kafijas īpatnība ir liels suspensijas daudzums, kā dēļ dzēriens izrādās biezs un viskozs.

Vidēja malšana ir paredzēta ceratoniju kafijas automātiem: lai izvairītos no filtra caurumu aizsērēšanas.

Franču presei nepieciešama rupja malšana: kafijas pupiņas iestrēgst franču preses sietā un neiekrīt tasītē. Rupjo kafiju vāra vismaz sešas minūtes.

Gatavojiet savādāk

Ir daudz tradicionālu un alternatīvu kafijas pagatavošanas veidu. Šeit ir galvenie.

veids	Slīpēšana	Īpatnības
turks	Mazs	Sens un pieejamu veids, kā pagatavot turku kafiju. Ja nepalaid garām vārīšanās temperatūru, iegūsi biezu un bagātīgu dzērienu ar putām.
Carob kafijas automāts	Vidēji	Dārgs un automatizēts veids. Iznākums ir labs espresso, bet ne vienmēr tik kvalitatīvs kā kafejnīcās.
Kapsulas kafijas automāts	Vidēji	Metode slinkiem: nav nepieciešams mazgāt kafijas automātu no biezumiem un malt kafiju. Galvenais trūkums: kapsulas ir dārgas.
Geizeru kafijas automāts	Vidēji	Ātrs un lēts alus pagatavošanas veids. Dzēriens izrādās līdzīgs espresso.
Franču prese	Liels	Ekonomisks kafijas pagatavošanas veids. Tikpat vienkārši kā pagatavot šķīstošo kafiju, taču daudz garšīgāka. Garša maiga, viena tējkanna pietiek veselai kompānijai.
Chemex	Liels	Kolbai līdzīgais Kemex kafijas automāts ir izstādīts Ņujorkas Modernās mākslas muzejā kā izcils mūsdienu dizaina gabals. Šis kafijas automāts ražo maigu kafiju.
Hario	Vidēji	Japāņu brūvējums, kas līdzīgs kemex. Vienīgā atšķirība ir gaisa caurlaides rievas klātbūtne. Tas padara kafiju aromātiskāku.
Aeropress	Mazs vai vidējs	Metode līdzīga franču presei, bet pateicoties papīra filtram, dzēriens ir tīrs, bez suspensijas. Aeropress var ņemt līdzi pārgājienā.

Dzeriet kafiju pareizi

• Patiesi labai kafijai nav nepieciešams ne piens, ne cukurs, tāpat kā izturētam viskijam nav vajadzīga kola.
• Nedzeriet karstu kafiju. Silts dzēriens garšo labāk.
• Pievērsiet uzmanību dzēriena tekstūrai. Vai kafija ir stipra? Salds? Vai garšo skāba? Vai apdedzis?
• Eksperimentējiet ar dažādiem cepešiem, šķirnēm, ražotājvalstīm un brūvēšanas metodēm. Pierakstiet savas jūtas, lai neaizmirstu.

Kā izvēlēties kafijas pupiņas

• Uz iepakojuma jābūt visaptverošai informācijai par produktu.
• Iepakojumam jābūt bez defektiem.
• Pārbaudiet cepšanas un partijas datumu. Ja iespējams, nosusiniet graudus.
• Vienā reizē neņemiet vairāk par 200 g pupiņu. Kafija zaudē savu aromātu, ja to ilgstoši atstāj.
• Paturiet prātā, ka ielejās novāktie graudi satur vairākas reizes vairāk kofeīna nekā kalnu graudos.