Kā iemācīties gatavot labi: sestā ēdiena sajūta

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Gatavojot esam pieraduši uzticēties piecām maņām, taču ir vēl viena - sestā “ēdiena maņa”, kas apvieno visas piecas un nodrošina apzinātu gatavošanas procesu. Kā attīstīt sesto ēdiena sajūtu un katru reizi gatavot labāk – lasiet šajā ierakstā.

Šeit ir lielisks virtuves padoms: Cepiet riekstus cepeškrāsnī, atstājiet vienu no tiem uz griešanas dēļa, un jūs nekad neaizmirsīsit par grauzdētajiem riekstiem, kas nozīmē, ka jūs tos nepiededzināsit.

Gatavojot pārējās trauka sastāvdaļas, šis rieksts visu laiku traucēs uz griešanas dēļa, tikai jāatceras, kāpēc to te ielikāt.

Šis ir viens piemērs, kur tev palīdz redze, nevis oža, jo, kad riekstu smarža sasniegs ožu, visticamāk, būs par vēlu.

Garša var šķist vissvarīgākā ēdiena gatavošanā. Pavāru vidū ir pat sava veida mantra: "Vienmēr izmēģiniet to, ko gatavojat." Bet mēs garšojam ēdienu ne tikai, lai noteiktu garšu, bet arī novērtētu kopējo rezultātu.

Katrs no mums gatavo ēdienu ar visām piecām maņām. Tie visi ir būtiski, un lūk, kāpēc.

Ne tikai garša, bet arī pārējās maņas

Šķiet, kāpēc ēdiena gatavošanas laikā izmantot dzirdi? Patiesībā tam ir liela nozīme. Piemēram, pēc pastiprinātas šņākšanas no pannas var saprast, ka gī no speķa ir uzkarsis līdz augstai temperatūrai un līdz gatavībai nav palicis daudz.

Smarža ir arī svarīga procesa sastāvdaļa, ne tikai kā signāls, ka ēdiens ir gatavs (vai sabojājies), bet arī kā indikators tam, kur atrodaties procesā.

Piemēram, ja beidzat gatavot papildu ribiņas, kas tiek ceptas cepeškrāsnī, un jūs nejūtat garšīgo ceptas gaļas smaržu, ir pienācis laiks pārbaudīt cepeškrāsni. Varbūt esat aizmirsis to ieslēgt. Ja, gluži pretēji, pārāk agri jūtat ceptas gaļas smaku, ir nepieciešams samazināt siltumu, lai gaļa nepiedeg.

Arī sajūta ir ļoti svarīga, un tai ir vērts pievērst uzmanību, jo cīņā par sterilitāti un baktēriju neesamību daži cilvēki baidās pieskarties ēdienam.

Mēs pieskaramies mīklai, lai redzētu, cik daudz tā ir pacēlusies; mēs intuitīvi uzspiežam uz steika, lai redzētu, cik labi tas ir pagatavots iekšpusē; mēs pieskaramies crème brulee augšdaļai, lai redzētu, cik tas ir gluds un trausls, nevis mīksts un lipīgs. Tāpēc nebaidieties pieskarties savam ēdienam – tas ir vienīgais veids, kā saprast, cik labi ēdiens ir pagatavots, pirms sākat to ēst.

Vīzija, protams, arī ir ļoti svarīga. Pēc krāsas var saprast, ka esat pārgatavojuši priežu riekstus, vai arī redzat, ka cepta vista izskatās vienkārši lieliski un ir pienācis laiks to izņemt no krāsns. Jūs varat redzēt, kā augu eļļa uzvedas, ielejot to pannā, un pēc tā noteikt, cik labi panna ir uzkarsēta un vai jau var sākt cept.

Tomēr tas vēl nav viss. Izrādās, ka ēdiena gatavošanas laikā ir svarīgi ne tikai novērtēt ēdienu pēc izskata, garšas, smaržas un konsistences, bet arī iztēloties ēdienu, pirms sākt gatavot.

Iepazīstinām ar gatavo ēdienu

Ēdienu prezentēšana ir ārkārtīgi svarīga. Tas, ko jūs sagaidāt beigās, ir svarīga procesa daļa.

Piemēram, gatavojot mērci, iepriekš jāiztēlojas, cik bieza tā sanāks. Jums tas ir jāredz savā iztēlē. Tad, kad esat pievienojis visas mērces sastāvdaļas un samaisījis, galvā vajadzētu būt gatavā produkta attēlam, lai jūs to pamazām tuvinātu tam, kas tiek iemiesots realitātē.

Jāizdomā, kādā krāsā būs tava ideālā cepta vista, kāda buljona attiecība pret citām sastāvdaļām būs zupā un cik tauku būs bekonā.

Taču ir viens aspekts, kas var traucēt pasniegt ideālu ēdienu un atdzīvināt to. Jūsu vide var lielā mērā ietekmēt gatavošanas veidu un rezultātu.

Maikls Rālmens, grāmatu par gatavošanas mākslu autors, pastāstīja stāstu, kas lieliski ilustrē šo faktu.

Maikls devās uz pavāra skolu un strādāja grila stacijā skolas restorāna pagalmā. Students, vārdā Čens, gatavoja sautē tieši Maikla acu priekšā, un viņa grila stacija bija burtiski piebāzta ar visdažādākajiem atkritumiem: ēdiena gabaliņiem, piedegušu papīra dvieļu gabaliņiem, sāli un pipariem.

Šefpavāra instruktors Dens Tergens ieraudzīja šo nekārtību un, neskatoties uz laika trūkumu, nolēma iejaukties Čena darbā, jo skolēnam nepārprotami bija vajadzīga stunda.

"Kad es noslīkstu sevi atkritumos, kad es patiešām sāku slīkt ēdiena gatavošanas atkritumos, es apstājos," sacīja Tergens. - Es saku: "Pagaidi!" - un sāku mazgāt savu staciju."

Tad šefpavārs izņēma spaini ar sanitāro šķidrumu, kam jābūt katrā grila stacijā, un ar pārspīlētām lēnām kustībām sāka tīrīt Čena staciju. Kad studenta darba vieta atkal bija tīra, bez traipiem un gružiem, Tergens iztaisnojās un teica:

Strādājot miskastē, nekārtība sāk augt. Un, ja ieskatīsies savā galvā, būs tāpat.

Tā tas patiesībā ir. Tas, ko jūsu acis redz jūsu apkārtnē, ietekmē to, kā ēdiens tiek pagatavots jūsu iztēlē. Nekārtība jūs mulsina.

Ja uz virtuves galda vai griešanas dēļa atrodas kaut kas, kas nav saistīts ar ēdiena gatavošanu, piemēram, maizes gabaliņi, uzkaisīts sāls, drupatas vai, vēl ļaunāk, automašīnas atslēgas vai glāzes, noņemiet tās, pirms sākat gatavot.

Atcerieties, ka visas jūsu piecas maņas - garša, tauste, dzirde, redze un oža - saplūst vēl vienā svarīgā maņā.

Ēdiena sajūta – laba pavāra sestā sajūta

To nevar ierakstīt receptē, un Google nepalīdzēs atrast Boloņas mērces sajūtu, taču tas palīdz pagatavot labu ēdienu. Diemžēl šīs sajūtas cilvēkiem mājās bieži pietrūkst.

Trauka sajūta ir visu pārējo maņu kombinācija. Tas liek jums sakopt virtuves leti, pirms sākat gatavot ēdienu, pievienot vairāk sāls vai citrona sulas, ja gatavojat zupu un jums noteikti ir nepieciešams aromāts.

Šī sajūta ietver pieredzi, ko mēs turpinām uzkrāt visu mūžu. Pirmoreiz gatavojot steiku, jūs joprojām nevarat noteikt, vai tas ir gatavs iekšā, vienkārši nospiežot to uz leju.

Bet, kad to cep, sagriež un redzi, ka iekšā ir gatavs, svarīgi ir ne tikai mācīties, bet arī atcerēties cepta steika sajūtu. Nākamreiz nav jāgriež – vari saspiest steiku pannā, atcerēties šo sajūtu un saprast, cik gatavs.

Brīdī, kad atceraties, kā jūtas jūsu pagatavotais (vai nepietiekami pagatavotais) steiks, jūs izjūtat šo ēdienu.

Kafejnīcas Zuni šefpavāre Džūdija Rodžersa gatavo gardu jēra kājas cepeti. Un viņa to dara nevis tāpēc, ka būtu lieliska pavāre, bet gan tāpēc, ka ir apcepusi tūkstošiem jēra kāju un katrai pievērsusi uzmanību, visas novirzes gatavošanas laikā iegaumējusi un pievienojusi savai gatavošanas pieredzei. Un tieši šī spēja padara cilvēkus par lieliskiem pavāriem.

Visas mūsu maņas saplūst kopā, veidojot vissvarīgāko sastāvdaļu – apziņu. Koncentrējies. Izmantojiet visas savas maņas.

Izbaudiet mājās gatavotu makaronu tekstūras sajūtu, ceptas vistas skatu, virtuves aromātus, neapstrādātu tomātu garšu, nedaudz sāļu un joprojām saglabājot saules siltumu no dārza, sviesta skaņas, kas šņāc pannā..

Un nekad neaizmirstiet, kas rada jūsu gatavotā ēdiena sajūtu. Mūsu pasaule kļūst labāka, ja mēs gatavojam cilvēkiem, kurus mīlam. Labi pagatavots ēdiens sniedz veselību – mūsu, mūsu ģimenes locekļiem, mūsu videi.

Tieši šādas sajūtas jums sniedz ēdiena gatavošana un kas palīdzēs jums gatavot apzināti un patiešām labi.