7 vīna un ēdiena savienošanas principi

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Bez labi zināmā principa "baltvīns zivīm un sieram, sarkans gaļai" ir vēl dažas nianses. Zinot tos, jūs vienmēr varēsiet labvēlīgi uzsvērt gan ēdienu, gan dzērienu garšas.

Zināšanas par duci modeļu novērš nepieciešamību atcerēties simtiem un tūkstošiem īpašu gadījumu - tā ir pirmā lieta, ko māca jebkurā pienācīgā universitātē. Tomēr desmitiem un tūkstošiem ceļvežu par ēdienu un vīnu savienošanu, kas internetā ir ļoti daudz, ir saglabāti šādi: "Chateau Haut-Brion vīns ir piemērots Brillat-Savarin sieram!" Kāpēc tieši tā, kāpēc uz zemes un ko darīt, ja Haut-Brion nav naudas, bet tikai numuru rezervei, paliek neskaidrs. Tāpēc mēs centīsimies fiksēt vairākus noteikumus, kas iegūti dažu īpašu pētījumu rezultātā.

1. Sāļš ēdiens padara vīnu saldāku

Ēdienu intensīvais sāļums pastiprina vīna saldumu, īpaši, ja šis saldums nav saistīts ar atlikušajiem bāziskajiem cukuriem, bet ir balstīts uz pentozēm un glicerīnam līdzīgām vielām. Sausa baltā rioja, piemēram, ar sālītu bakalau Kaltēta un ļoti sāļa menca, populārs produkts Portugālē. - Apm. ed. tas izrādās manāmi salds, it īpaši, ja runa ir par ozolkokā izturētiem vīniem.

2. Sāļi ēdieni samazina vīna savelkošo spēku

Tas pats pārtikas sāļums ievērojami samazina tanīna saturu vīnā. Ļoti pīrāgs, “kokains” vīns, piemēram, ar sālītu šķiņķi, ir mazāk agresīvs ne tikai tauku, bet arī sāls dēļ. Visspilgtākais piemērs būs jauno sarkanvīnu no Vinho Verde reģiona kombinācija ar anšoviem vai pat sālītām siļķēm.

3. Vīns garšo skābs, ja to apvieno ar saldumiem

Pēc deserta vai augļiem sausie baltvīni nemaz neder, šķiet agresīvi skābi. Ir iespējas ar sarkanām krāsām atkarībā no to savilkšanas. Pēc šī principa "karstie" vīni no Itālijas dienvidiem ir lieliski apvienoti, piemēram, ar gaļu ar saldajām mērcēm.

4. Trekni ēdieni "slaidina" vīnu

Olu kultenis un bekons, kam dāsni tika pievienots bekons, padara "resno" Viognier līdzīgu "šķidrajam" pikantam vai rīslingam, taču lieliski noņem lieko ozola garšu no mucas chardonnay.

5. Kūpināta gaļa padara vīnu smagāku

Kūpināti ēdieni ar visu šķietamo kombinācijas vienkāršību nav tik vienkārši. Ar tiem parasti slikti darbojas klasiskais princips "papildināt ar līdzīgu": mucu vīni neizgaismo un neatsvaidzina sajūtas, jālieto kaut kas intensīvi ogu. Dūmu aromāti sver smagākus vīnus, tāpēc vieglie sarkanvīni no Božolē vai Luāras ielejas (un līdzīgie) ir labāk piemēroti kūpinātiem produktiem nekā shiraz no Barossas.

6. Vīna temperatūra ietekmē tā garšu

Vīna pasniegšanas temperatūras pazemināšana manāmi samazina alkoholisma sajūtu, bet vienlaikus palielina sarkanvīnu savelkošo spēku. Tāpēc jaunos vīnus ar jau tā spēcīgiem tanīniem vajadzētu pasniegt nedaudz siltākus par nobriedušiem vīniem, kuriem ir piemērota temperatūra ap 18–20 °C.

7. Ēdienu rūgtums palielina vīna savelkošo spēku

Ēdienu rūgtums (piemēram, cigoriņi, daži siera veidi, šokolāde) padara vīnu savelkošāku. Tāpēc, izvēloties dzērienu pie ēdieniem ar šādām notīm, drīzāk jākoncentrējas uz baltvīniem (bez tanīniem), īpaši tiem, kas ilgstoši izturēti uz rauga nogulsnēm: tie ir bagāti ar umami garšas nokrāsām, kas slēpj rūgtumu. Jo īpaši cigoriņu salāti lieliski sader ar klasisko dzirkstošo vīnu.