Kurā folijas pusē ietīt ēdienu cepot

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Uzziniet, kā izmantot plānas alumīnija loksnes saskaņā ar visiem noteikumiem.

Kulinārijas vietnēs ir dažādi padomi folijas lietošanai. Parasti ceptas preces ieteicams ietīt tā, lai matētā puse būtu ārpusē. Domājams, ka šādā veidā folija neatstaro siltumu no topošā cepeša.

Kas atspoguļo folijas spīdīgo virsmu

Paskaidrojums par atspulgu izskatās ticams: no skolas fizikas kursa mēs atceramies šo spīdīgo virsmu īpašību. Bet ko tie atspoguļo, gatavojot cepeškrāsnī?

Ir trīs siltuma pārneses veidi: vadītspēja, konvekcija un siltuma starojums. Gatavojot cepeškrāsnī, pēdējie divi ir izšķiroši, jo ne cepešpanna, ne folija nenonāk tiešā saskarē ar sildelementiem.

Konvekcija

Cepeškrāsnī siltums tiek pārnests uz produktu no sildelementiem caur gaisa kustību. Konvekcija ir jebkurā krāsnī, ne tikai tajā, kuras nosaukumā ir šis vārds. Ja mēs runājam par konvekcijas krāsni, mēs domājam ventilatoru, kas ātrāk pārvieto uzkarsēto gaisu.

Spīdīga (vai matēta) virsma neietekmē konvekciju. Folija uzkarsēs neatkarīgi no tā, no kuras puses tā saskarsies ar izstrādājumu, un pārnes šo siltumu.

Šajā gadījumā svarīgāk ir tas, cik cieši folija ir aptīta ap saturu. Ja starp izstrādājumu un alumīnija loksni paliek gaiss, tas var kļūt par izolējošu barjeru un palēnināt siltuma pārnesi.

Siltuma starojums

Konvekcija ir vissvarīgākā cepeškrāsnī, bet starojums ir atbildīgs par daļu no siltuma pārneses. To izstaro jebkurš objekts, kura temperatūra pārsniedz absolūto nulli (-273, 15 ° C), tas ir, visi cepeškrāsns elementi un viss tās saturs.

Infrasarkanajam starojumam svarīga būs folijas puse: spīdīgā virsma atstaro starus, matētā virsma noķer. Bet šī siltuma pārneses atšķirība ir svarīga tikai ļoti jutīgiem instrumentiem. Folijas puse maz ietekmēs vakariņu gatavošanas ātrumu.

Kāpēc folijai ir dažādas puses

Dažādas folijas virsmas nav speciāli izgatavotas, tā ir tehnoloģiskā procesa iezīme. Alumīniju velmē plānās folijas loksnēs ar smagajiem metāla rullīšiem, piemēram, mīklu ar rullīti. Viena puse saskaras ar rullīšiem, kas to pulē līdz spīdumam. Otra paliek matēta.

Kurai folijas pusei vajadzētu saskarties ar pārtiku

Eksperti uzskata, ka šajā jautājumā jūs varat pilnībā paļauties uz savu gaumi, jo nav funkcionālu atšķirību. Roberts Volks par to raksta savā grāmatā Ko Einšteins teica savam šefpavāram. Reynold's Kitchen eksperti nonāca pie līdzīga secinājuma.

Jautājums par to, kurā pusē izmantot foliju, ir svarīgs tikai alumīnija loksnēm ar nepiedegošu pārklājumu. Šajā gadījumā ražotājs iesaka produktus novietot uz matētās puses, kas apzīmēta ar nelīpošo marķējumu.