Kā atvērt savu iestādi: padomi no vīna bāru ķēdes dibinātāja

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Kā motivēt komandu, kāpēc ir svarīgi pareizi definēt jēdzienu un kas ir emocionālā apkalpošana – noderēs tiem, kas plāno atvērt savu restorānu, kafejnīcu vai bāru.

Strādājot dažādos amatos dažādos uzņēmumos, daudzi nonāk pie lēmuma izveidot kaut ko savu. No pirmā acu uzmetiena jūsu bizness ir pilnībā jūsu joma, jūsu izvēle, jūsu intereses. Taču tā ir arī liela atbildība un riski, pirmkārt, finansiāli. Atverot savu pirmo vīna bāru pirms četriem gadiem, saskāros ar daudzām grūtībām, strādāju pie kļūdām, atradu pareizos risinājumus un esmu gatavs dalīties savā pieredzē.

Izlemiet par koncepciju

Sākotnēji es vispār negribēju atvērt vīna bāru, bet gan vīna boutique, jo sfēra un darba shēma man bija labi zināma. Bet mans partneris gribēja kaut ko tuvu vīna bāram. Rezultātā mēs nolēmām izveidot vinotēkas un bāra krustojumu.

Projekts tika iecerēts kā vīna veikals, kur cilvēki jebkurā laikā labprāt ietu, iedzertu glāzi vīna un iegādātos pudeli vai vairākas līdzi. Mums bija tikai trīs galdiņi, bija minimālais uzkodu komplekts vīnam, piemēram, olīvām un sieram, nebija parastās vīnu kartes, plauktos bija liels vīna sortiments, un visas cenas ir norādītas uz pudelēm.

Taču šāda veikala formāta izvēle sevi neattaisnoja: jau pirmais darba mēnesis parādīja, ka formāts ir jāpielāgo. Apmeklētāji vīnu izmēģināja mūsu degustācijās, taču nesteidzās to iegādāties kastēs. Savukārt zālē cilvēkiem patika sēdēt pie galdiņiem un dzert vīnu. Pamazām palielinājām vietu skaitu, un tās noteikti piepildījās. Tad tika nolemts atteikties no veikala formāta un projektu attīstīt kā bāru.

Tas viss ir priekšvārds faktam, ka koncepcijas izvēle ir vissvarīgākais posms.

Jums ir jāsaprot, kas ir jūsu auditorija, ko jūs tai piedāvāsit un ko vēlaties iegūt beigās.

Ja, tāpat kā manā gadījumā, tomēr pieļāvāt kļūdu ar izvēli, galvenais ir to laikus saprast un veikt pasākumus, lai piestrādātu pie kļūdām, nepieļaujot pilnīgu neveiksmi.

Atrodiet perfektu istabu

Izlemiet par savas iestādes atrašanās vietu. Labāk, ja tā būs vieta centrā, ar labu satiksmi, bet ne obligāti pirmajā līnijā. Laba dzīvojamo māju klastera klātbūtne tuvumā ir neapšaubāms pluss. Labāk ir uzņemt istabu nedzīvojamā ēkā, taču tas ir ideāli: šādas vietas ir ļoti reti, it īpaši Maskavā. Turklāt to īres izmaksas ir ievērojami pārvērtētas. Vēl viena iespēja ir dzīvojamās mājas pirmais stāvs, taču esiet gatavi iespējamiem konfliktiem ar kaimiņiem.

Ļoti nelielas telpas, ap 100 m², ir piemērotas vīna bāram, ko vairums restorānu nav gatavi ņemt. Un šādas vietnes noma jums izmaksās daudz lētāk.

Noteikti ieķīlājiet ievērojamu summu remontam. Diemžēl visbiežāk telpas ēdināšanai tiek īrētas ne tajā labākajā stāvoklī. Kādreiz viena mūsu bāra vietā bija advokātu birojs, un apmēram miljonu rubļu iztērējām tikai remontam: vajadzēja nojaukt starpsienas, pārkrāsot baltas biroja sienas utt.

Piedalieties katrā projekta elpas vilcienā

Jā, protams, ir vajadzīga komanda, kurai var uzticēties, taču tikai biznesa attīstības vērošana no malas vienalga neizdosies. Labākais veids, kā izprast projektu, ir ienirt visās detaļās. Iziet praksi visos amatos no viesmīļa līdz administratoram, ejiet pilnvērtīgās maiņās. Tas sniegs pieredzi un izpratni par darbu visās, pat vissīkākajās detaļās.

Sazinoties ar viesiem zālē, jūs varat iegūt lieliskas atsauksmes, redzēt viesu reakciju un emocijas, labāk izprast viņu vēlmes un cerības, kā arī pielāgot darbu pareizajā virzienā.

Šī pieredze man ļoti palīdzēja. Strādājot zālē, varēju saprast, ka uz vīna bāru cilvēki nāk pēc atmosfēras, noskaņojuma un dzīvās komunikācijas. Viņi vēlas mazliet vairāk nekā tikai labu servisu. Viesi vēlas saderināšanos, uzmanību, elementāru smaidu un laipnu skatienu. Sapratu, ka emocionālais kalpošanas stāsts ir tieši tas, kas cilvēkiem pietrūkst. Tikai laba apkalpošana, kad viesmīlis pieklājīgi noliek šķīvi, ir lieliski, bet ar to nepietiek. Pieredze rāda, jo vairāk emociju viesi gūst, apmeklējot iestādi, jo ātrāk viņš pārstāj būt kritiķis un nostājas tavā pusē.

Motivējiet savu komandu

Galvenais emocionālais lādiņš, protams, ir darbinieki. Taču restorānu īpašnieki bieži vien palaiž garām vienu būtisku punktu: darbiniekam ir ne tikai jāuzlādē viesis ar pozitīvām emocijām, bet arī pašam tās jāpiedzīvo. Un, ja jūsu darbinieks visas darbības veica perfekti, bet tajā brīdī piedzīvoja negatīvas emocijas, viesis tās noteikti izjutīs.

Jums kā vadītājam jāparāda komandai, cik svarīgs ir katra cilvēka ieguldījums un loma restorāna dzīvē. Vienmēr mēģiniet noķert emocionālo fonu un klimatu komandā.

Īpašu uzmanību ir svarīgi pievērst darbinieku atlasei. Tiem vajadzētu būt cilvēkiem, kuri principā ir gatavi piedāvāt šādu pakalpojumu. Diemžēl ne visi var strādāt ar emocijām.

Pakalpojuma pamatmetodes var iemācīt kopumā, taču nav iespējams iemācīt smaidīt, sajust cilvēkus, komunicēt un sniegt siltas atsauksmes.

Centieties nodrošināt katram darbiniekam maksimālu ekspozīciju, atbalstiet korporatīvo kultūru, veltiet maksimālu laiku un pūles komandas veidošanai. Organizēt apmācības, iekšējos pasākumus, korporatīvās brokastis, ekskursijas.

Piemēram, labākos darbiniekus sūtām uz vīna darītavām: puiši interesanti pavada laiku, atpūšas, iegūst jaunas zināšanas, uzlādējas ar emocijām un atgriežas iespaidiem un motivācijas pilni virzīties uz priekšu. Vēl viens lielisks piemērs ir korporatīvās brokastis, kurās viss uzņēmums var satikties un veikt inventarizāciju.

Kad darbinieki zina, ka uzņēmumam viņi ir vajadzīgi, kad vienmēr var atrast atbalstu komandā, ir inficēti ar kopīgu ideju un saprot, ka jo augstāki ir viņu rezultāti, jo veiksmīgāks ir uzņēmums, viņi vairāk iesaistās procesā. Tad rezultāts nebūs ilgi jāgaida.

Pastāsti par sevi

Ja domā, ka uzreiz pēc restorāna atvēršanas pie durvīm būs rinda, tad tā nebūt nav. It īpaši, ja šis ir jūsu pirmais projekts un jums vēl nav vārda tirgū. No mutes mutē vienmēr ir strādājusi labi, bet tagad ar to nepietiek. Pašreizējā konkurences apstākļos (un pēdējos gados restorānu nozare ir spērusi drosmīgu lēcienu uz priekšu) ir kļuvis vēl grūtāk ieinteresēt viesi, ietekmēt viņu, lai viņš izvēlētos jūsējo starp dažādajām iestādēm. Un kļuva neiespējami ignorēt tādus rīkus kā sociālie tīkli un darbs ar plašsaziņas līdzekļiem.

Pastāstiet par sevi, jaunumiem un notikumiem, vai tā būtu jauna ēdienkarte, sasniegums vai notikums, dalieties mirkļos no projekta un komandas dzīves.

Uz mediju rēķina var piesaistīt blogerus un viedokļu līderus, strādāt ar esošu auditoriju un piesaistīt jaunu.

Arī tagad daudzi cilvēki pievērš uzmanību restorāna personīgā zīmola popularizēšanai. Viesi projektus sāka uztvert caur dibinātāja personīgo zīmolu, un var novērot interesi ne tikai par pašu iestādi, bet arī par cilvēkiem aiz tās.

Restorānu bizness ir ļoti riskants. Pēdējo pāris gadu laikā tirgus ir mainījies īpaši strauji, un viesi kļūst informētāki un izvēlīgāki. Tāpēc restorānu biznesā ļoti svarīgi ir turēt roku uz pulsa, sekot tendencēm vai diktēt tās pašam. Ātri pielāgojies ārējiem faktoriem, vai tās būtu modes tendences vai nestabila ekonomiskā situācija. Ieklausieties viesu viedokļos, bet tajā pašā laikā ievērojiet izvēlēto koncepciju un nemēģiniet būt ērti visiem.