36 veidu pelmeņi, par kuriem jūs nekad nezināt

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Ceļvedis pelmeņu un to radinieku pasaulē. Ar bildēm!

1. Baozi

Pirmais mūsu sarakstā. Starp citu, šie pelmeņi ļoti iecienījuši Dragon Warrior - populārās multfilmas "Kung Fu Panda" varoni. Kā jau nopratāt, šis ir ķīniešu ēdiens.

Baozi gatavo no tvaicētas rauga mīklas. Pildījums ir atšķirīgs. Tiek izmantotas gaļas un dārzeņu sastāvdaļas: gan kopā, gan atsevišķi. Visizplatītākais pildījums ir cūkgaļa ar kāpostiem. Bet dažreiz viņi liek malto gaļu no cita veida gaļas, tofu, sēnēm vai ķirbjiem. Forma parasti ir apaļa, ar nelielu šķipsnu augšpusē.

2. Bereki (bereki)

Beriki ir tradicionāls kalmiku virtuves ēdiens ar jēra gaļu.

Buriksu mīklu mīca no augstākās kvalitātes miltiem, pievieno ūdeni, olas un sāli. Kamēr tas ir ievilkts, viņi sāk gatavot pildījumu. Tajā pašā laikā gaļu sasmalcina ar nazi mazos gabaliņos, nevis ritina caur gaļas mašīnā. Maltajai gaļai pievieno smalki sagrieztu bekonu un sīpolus, garšvielas un zaļumus. Tāpēc ēdiens izrādās sulīgs un aromātisks. Mīklu izrullē apaļās kūciņās un katrai pa vidu liek malto gaļu. Boeriki novāra verdošā sālsūdenī un pasniedz ar sviestu.

3. Boraki

Boraki ir armēņu virtuves plāns mīklas ēdiens, kas pildīts ar jēra gaļu vai maltu liellopu gaļu. Tās īpatnība slēpjas tajā, ka maltā gaļa tiek iepriekš apcepta un pēc tam salikta mīklas trubiņās. Tie ir tikai aizzīmogoti no apakšas un novietoti pannā vertikāli. Līdz gatavībai borakus nevāra, bet nedaudz apcep un apcep. Ēdienu pasniedz ar garšaugiem, dārzeņiem vai mērci uz matsun (armēņu raudzēts piena dzēriens), zaļumiem un ķiplokiem.

4. Pelmeņi

Vareniki ir tradicionāls slāvu ēdiens, kas visbiežāk sastopams ukraiņu virtuvē.

Mīkla var būt dažāda. Pelmeņi ar kefīru un olām ir maigi un pūkaini. Lai ēdiens būtu liess, mīciet mīklu ūdenī un miltos, sāli un plāni izrullējiet. Kā pildījumu visbiežāk izmanto sasmalcinātu gaļu, kartupeļus, kāpostus, sēnes, biezpienu vai ogas. Pasniedzot uz šķīvja ar klimpām bieži liek skābo krējumu vai sviestu.

5. Vontons

Wontons ir pelmeņu veids ķīniešu virtuvē. Tie parasti tiek pasniegti zupā, bet dažreiz arī cepti. Pildījumā tiek likta ne tikai cūkgaļa, bet arī sjangu sēnes un pat jauna bambusa kāti. Maltajai gaļai dāsni pievieno ingveru, ķiplokus un piparus, tāpēc ēdiens sanāk gana pikants.

Wonton zupa ir īpaši populāra Jaunajā gadā, un tiek uzskatīts, ka tā simbolizē ilgmūžību.

6. Gjoza (Gjoza)

Gyoza ir ķīniešu ēdiens, ko japāņi tik ļoti mīlēja, ka viņi sāka to uzskatīt par savu. Japānā ir pieņemts cept šāda veida pelmeņus.

Visbiežāk pildījumam tiek ņemta cūkgaļa ar rīvētu ingveru, sāli, pipariem, ķiplokiem, sīpoliem un Ķīnas kāpostiem. Bet dažreiz viņi ievieto jūras veltes, dārzeņus vai augļus. Mīklu sagriež mazās porcijās un izrullē plānās kūkās. Katram pa vidu izklāj malto gaļu un no vienas puses apcep olīveļļā. Tad ielej ūdeni līdz vidum, pārklāj ar vāku un gaida, kamēr ūdens iztvaiko. Pasniedzot, gyoza liek ar apcepto pusi uz augšu un garšo ar sojas-sezama mērci.

7. Gyurza

Gyurza ir azerbaidžāņu virtuves ēdiens. Tā nosaukums radies tādēļ, ka, veidojot klimpā, tiek atstāta neliela bedrīte un kožot atskan skaņa, kas atgādina čūskas šņākšanu.

Kā pildījumu parasti izmanto jēra vai malto liellopu gaļu. Gaļu sajauc ar sīpoliem vienādās proporcijās. Pievienojiet sāli, piparus un matsun vai nesaldinātu jogurtu - pildījums ir skābs. Gyurza pasniedz ar eļļu, etiķi vai skābo krējumu.

8. Pelmeņi

Pelmeņi ir Singapūras pelmeņu radinieki. Tie ir izgatavoti no plānas mīklas, kas pildīta ar gaļu, dārzeņiem vai jūras veltēm.

Pelmeņu pagatavošanai ir īpaši noteikumi, kurus nedrīkst pārkāpt. Piemēram, tiem ir jābūt noteiktam mīklas ķemmīšu skaitam, kas tiek izgatavotas ar rokām ar bambusa nūju. Pelmeņus gatavo tvaicētos bambusa groziņos. Pelmeņu forma var būt ļoti dažāda: apaļa, ovāla… Ir pat pelmeņi laivu, tulpju un zivju formā. Gatavo ēdienu pasniedz ar sojas mērci un vīna etiķi.

9. Dimsam (dianksīns)

Šie ķīniešu pelmeņi ir tuvāk desertam nekā pamatēdienam. Dim sum gatavo no vislabākās rīsu mīklas, pildīta ar augļiem, dārzeņiem vai jūras veltēm un tvaicēta. Šo pelmeņu forma var būt jebkura, tas viss ir atkarīgs no pavāra iztēles. Dim sum tiek pasniegtas tradicionālās ķīniešu tējas dzeršanas laikā. Tulkojumā no ķīniešu valodas viņu vārds nozīmē "pieskarties sirdij" vai "pavēlēt sirdij".

10. Dušbara

Dushbara ir viens no gardākajiem Azerbaidžānas virtuves ēdieniem. Tā ir pikanta klimpu zupa.

No ļoti plānas mīklas veido klimpas, kas ir uz pusi mazākas nekā parastie pelmeņi. Vispirms tos vāra sālītā ūdenī, bet pēc tam gaļas vai vistas buljonā. Gatavošanas laikā uz displeja tiek pievienots daudz garšvielu, sīpolu ceturtdaļas un ķiploku.

11. Kava manty

Uiguru virtuves ēdiens. Kava ir ķirbis, ko izmanto kā pildījumu vienādās proporcijās ar jēra gaļu.

Lai pildījums būtu sulīgs, gaļu un taukus sasmalcina ar rokām. Šis ēdiens ir tvaicēts. Uiguru tradīcijās ir pieņemts lietot manti ar īpašām garšvielām: "lazjan" no sarkanajiem pipariem ar augu eļļu vai "kobra" no tomātiem, asajiem pipariem un ķiplokiem.

12. Kimči Mandu

Kimchi-mandu – korejiešu klimpas, kas gatavotas no plānas rīsu mīklas, pildītas ar maltu liellopa gaļu vai cūkgaļu ar tofu, sīpoliem, ingveru un pikantiem Ķīnas kāpostiem. Dažreiz malto gaļu aizstāj ar sēnēm. Pēc formas kimchi-mandu ir ļoti līdzīgs parastajiem pelmeņiem, tikai korejiešu kolēģu malas ir izliektas uz augšu. Ēdienu gatavo sālsūdenī un visbiežāk pasniedz ar sojas mērci.

13. Pelmeņi

Pelmeņi ir čehu ēdiens. Bet to var atrast arī slovāku, austriešu un bavāriešu virtuvē. Kartupeļu klimpas ar gaļu vai bekonu ir viena no populārākajām šī ēdiena gatavošanas iespējām.

Mīklu gatavo no kartupeļu biezeņa, pievienojot olas un miltus. Pēc tam izrullē mazas kūciņas, kuru centrā liek tējkaroti gaļas pildījuma. Pelmeņus sarullē bumbiņā un vāra sālsūdenī. Skābo krējumu, zaļumus, sautētus dārzeņus vai gaļas buljonu bieži pievieno šķīvī ar gatavu ēdienu.

14. Kreplačs

Kreplach ir tradicionāls ebreju svētku ēdiens. Šie pelmeņi praktiski neatšķiras no Sibīrijas, izņemot to, ka cūkgaļa tiem nekad netiek pievienota.

Pēc tradīcijas kāpostus vai kartupeļu biezeni liek ebreju pelmeņos. Dažreiz klimpu sarullē auss formā, un dažreiz tam tiek piešķirts trīsstūra izskats. Visbiežāk kreplaču gatavo vistas gaļā, retāk dārzeņu buljonā. Ēdienu var pasniegt arī ceptu.

15. Kropkakors

Kropkakor - zviedru pelmeņi. Viņu mīkla ir diezgan bieza. To gatavo no kartupeļiem, miltiem un olu dzeltenumiem. Pildījumā liek šķiņķi, bekonu un apceptos sīpolus. Produktu noapaļo un vāra sālsūdenī. Gatavos pelmeņus pasniedz ar brūkleņu ievārījumu, sviestu un krējumu. Tāds ir garšu kontrasts.

16. Kundijs

Kundyumy ir vecs krievu ēdiens. Šie ir sava veida pelmeņi, kas pildīti ar sēnēm un graudaugiem. Pastāv versija, ka kundijs parādījās kā pelmeņu aizstājējs uz liesā klostera galda. Bet pats ēdiena nosaukums ir turku izcelsmes un nozīmē "kvieši".

Kundyum mīkla ir īpaša. Tas ir choux mīklas un velmētas mīklas kombinācija, un to gatavo augu eļļā. Diezgan neparasta ir arī kundiju gatavošanas metode. Vispirms tos cep cepeškrāsnī un pēc tam sautē sēņu buljonā.

17. Kurze

Kurze - Dagestānas pelmeņi. Tos gatavo ar gaļu un dārzeņiem tāpat kā parastos pelmeņus. Kaukāziešu mājsaimnieces bieži sajauc dažādus gaļas veidus: izmanto aitas gaļu, liellopu gaļu vai malto vistas gaļu, kurai pievieno sāli, piparus un nedaudz piena. Bet Dagestānā priekšroka tiek dota sīpoliem un olām, nevis kāpostu pildījumam, un galvenā šāda pildījuma daļa ir sīpoli.

18. Mentijs

Manty ir īpašs pelmeņu veids no Vidusāzijas. Tie tiek tvaicēti īpašā "mantyshnitsa" - ķiverē. Mantijs ir lielāks par pelmeņiem un tam ir neparasta forma. Pildījumu tiem gatavo no maltas jēra, zirga gaļas vai liellopa gaļas. Pievieno arī tauku astes tauku gabaliņus un sīpolus. Manti bieži pilda ar sezonas dārzeņiem, piemēram, burkāniem vai ķirbi. Ēdienu pasniedz ar skābo krējumu un svaigiem garšaugiem.

19. Multašens

Multaschen - vācu lielie pelmeņi. Viņu vārds aptuveni nozīmē "pievilt Dievu". Pastāv versija, ka Maulbronas klostera mūki malto gaļu slēpuši spinātu pildījumā - galu galā gaļu Lielajā piektdienā ēst nevar.

Multašēnu vāra biezā gaļas buljonā un pasniedz tajā uz galda. Parasti šo ēdienu garšo ar mērci, zaļumiem un mazgā ar svaigi pagatavotu alu.

20. Modaks

Modak ir oriģināls indiešu virtuves ēdiens, kas atgādina khinkali, bet tikai pēc formas. Modakas mīklu gatavo no rīsu miltiem, un pildījumu pilda ar kokosriekstu, palmu cukuru, kardamonu un riekstiem. Šie saldie klimpas ir tvaicēti vai fritēti. Modaku pasniedz ar gī.

21. Momo

Momo - klimpas no Tibetas uz bezrauga mīklas. Malto gaļu gatavo no vistas, cūkgaļas, kazas vai jaka gaļas. Dažkārt pildījumam pievieno arī sieru un dārzeņus. Maltā gaļa ir pipari, sālīti, pievieno ķiploku, koriandru, sīpolu un ķimenes un ietin mīklā. Pēc tam trauku uzvāra un pasniedz ar nacionālajiem dzērieniem.

22. Pigodi (pyan-se)

Pigodi ir korejiešu tvaicēts ēdiens. Pigodi cēlies no cita nacionālā korejiešu ēdiena – wangmandu, kura nosaukums nozīmē "karaliskais klimpas". Tieši no viņa aizgāja šīs lielās tvaika kūkas.

Pigody parasti gatavo ar gaļu un kāpostiem. Dažreiz pīrāgus sagriež pa vidu un pilda ar salātiem, piemēram, korejiešu burkāniem.

23. Apakšklase

Šis dīvainais nosaukums slēpj mariešu nacionālo ēdienu – no kviešu mīklas gatavotus pelmeņus. To izrullē plānā kārtā un sagriež pusmēness formas gabaliņos. Neapstrādātas maltas zaķa gaļas pildījumu ar cūkgaļu vai āpšu gaļu ievieto podkilyo un spēcīgi aromatizē ar sīpoliem. Dažkārt tos pilda ar prosas vai grūbu putru, biezpienu vai kartupeļiem. Apžilbinātos pelmeņus liek verdošā ūdenī un izņem, tiklīdz tie uzpeld.

24. Pozas (dzēriens)

Pozas jeb buuz ir tradicionāls burjatu un mongoļu ēdiens. Pozas nedaudz atgādina mantiņus, bet tiem maltajai gaļai pievieno pienu. Tas padara ēdienu sulīgāku. Sasmalcinātu gaļu ar sīpoliem ietin mīklā tā, lai augšpusē paliek bedre. Pagatavojiet pozas pārim ar caurumu uz augšu, lai dārgais buljons neizplūstu. Tiek iegūti diezgan lieli atvērti pelmeņi, kurus parasti ēd ar rokām.

25. Posikunčiki

Posikunčiks ir Urālu virtuves ēdiens. Pēc formas tie atgādina pelmeņus, bet gatavoti pēc čebureku principa. Pastāv versija, ka to nosaukums cēlies no vārda "sikat", jo pīrāgi pie pirmā kumosa var kārtīgi apsmidzināt jūsu apģērbu ar gaļas sulu.

Pīrāgu mīklu mīca neraudzētu. Pildījumā liek smalki sagrieztu gaļu vai malto gaļu no jēra, liellopa vai cūkgaļas. Pildījumu ietin mīklā kopā ar sviesta gabaliņu. Tas tiek darīts, lai uzkoda būtu sulīga. Pelmeņu malas rūpīgi saspiež, lai cepšanas laikā neizplūstu sula. Posikunčikus parasti ēd karstus, iemērc kefīra-ķiploku mērcē vai mērcē no sinepēm, etiķa un sāls.

26. Ravioli

Ravioli ir itāļu virtuves ēdiens. Parasti ravioli ir mazāki par tradicionālajiem pelmeņiem. Tie ir veidoti no diezgan plānas neraudzētas mīklas, piešķirot pusmēness, elipses vai kvadrāta formu ar cirtaini nogrieztu malu. Pildījums var būt gaļa, zivis, dārzeņi vai augļi. Šie pelmeņi ir vai nu vārīti, vai cepti eļļā. Ceptus ravioli pasniedz pie zupām un buljoniem.

27. Sibīrijas pelmeņi

Pelmēņi ir tradicionāls Sibīrijas ēdiens. Dodoties uz taigu, sibīrietis vienmēr paņēma līdzi cieta akmens Sibīrijas pelmeņu krājumus, kas dažu minūšu laikā verdošā ūdenī pārvērtās par brīnišķīgām vakariņām.

Sibīrijas pelmeņiem mīciet mīklu un, kamēr tā ir ievilkta, gatavo pildījumu. Pieredzējušās mājsaimnieces parasti izmanto malto gaļu no vairākiem gaļas veidiem. Iepriekš pildījumā lika rīvētu ledu, lai atdzesētu malto gaļu. Šī metode palīdzēja gaļai saglabāt sulīgāku. Tagad viņi vienkārši pievieno sāli un piparus pēc garšas.

28. Tortellini

Tortellini ir itāļu virtuves ēdiens. Tas ir izgatavots no neraudzētas mīklas un pildīts ar gaļu, sieru vai dārzeņiem. Bet var atrast arī tortellini, pildītus ar kastaņiem, sēnēm, ogām vai tradicionālo piena produktu rikotu. Katra mazā pelmeņa stūri ir savienoti un saspiesti, radot riņķa izskatu. Itāļu klimpas tiek pasniegtas ar dažādām sēņu, krējuma, baltvīna un siera mērcēm.

29. Turku manti

Manti, tradicionālie austrumiem, pastāv daudzās šķirnēs. Klasiskie turku manti atšķiras no citiem veidiem ar neparasti maziem izmēriem un tiek tradicionāli tvaicēti. Lai salīmētu šādus pelmeņus, ir vajadzīga liela pacietība un prasme.

Mīklas kvadrātus pilda ar malto liellopa vai jēra gaļu ar zaļumiem. Manti ir tik mazi, ka ēdamkarotē var ielikt pieklājīgu daudzumu pelmeņu. Parasti turku manti pasniedz ar jogurtu, papriku un piparmētru mērci.

30. Khinkali

Khinkali ir gruzīnu virtuves nacionālais ēdiens ar gaļas pildījumu. Malto gaļu sagatavo iepriekš, lai mīkla neizžūtu. Pildījumam paredzēto gaļu garšo ar garšvielām, pievieno daudz sīpolu un ķiploku. Mīklu samīca ar miltiem, sāli un nedaudz ūdens, lai tā izrādās diezgan blīva un stingra. Tradicionāli gruzīnu mājsaimnieces veido khinkali tā, ka augšpusē veidojas neliela mīklas aste. Aklo klimpas vāra sālsūdenī.

Viņi ēd khinkali ar rokām, turoties pie astes, kas pēc tam tiek izmesta.

31. Cepelīns

Cepelīni ir tradicionāls lietuviešu ēdiens. Tie ir lielie kartupeļu zrazy ar malto gaļu, sprakšķiem, dārzeņiem vai pat biezpienu. Šis ēdiens ir nosaukts pēc Pirmā pasaules kara vācu dirižabļiem, kuriem cepelīni ir ļoti līdzīgi.

Mīklai vienādās proporcijās izmanto neapstrādātus un vārītus kartupeļus. Cepelīnus pilda ar malto gaļu kombinācijā ar piedevu. Tāpēc tie izrādās ļoti apmierinoši un garšīgi. Gatavo ēdienu pasniedz ar skābo krējumu vai īpašu mērci, kas pagatavota no ceptiem sīpoliem un sprakšķiem. Cepelīnus ir tik grūti pagatavot, ka pavāra kvalitāte tiek vērtēta pēc to kvalitātes.

32. Jiaozi

Jiaozi ir ķīniešu pelmeņu veids. Raugu mīklā neliek, pildījums ir maltā cūkgaļa plus kāposti. Cita veida pildījumi ir daudz retāk sastopami. Jiaozi var būt dažādas formas, bet visbiežāk tie ir izgatavoti trīsstūrveida ar garenisku šķipsnu uz augšu. Šie pelmeņi tiek tvaicēti un pasniegti ar tradicionālo sojas mērci, maltu ķiploku un etiķi.

Pats nosaukums tulkojumā nozīmē "viena maiņa pret otru". Tāpēc vecā un jaunā gada mijā, kā arī starp rudeni un ziemu ir pienācis laiks ēst jiaozi.

33. Čumars (Chumars)

Chumars ir Mordovijas un Tatāru virtuves ēdiens. Tas ir pelmeņi buljonā.

Lai pagatavotu čumarus, viņi izmanto kviešu, zirņu, griķu vai lēcu miltus. Pildījumam ņemam sālītu speķi, sagriežam mazos gabaliņos un katru aptinam izrullētā mīklas aplī. Lai čumari neliptu viens pie otra, tos pārkaisa ar miltiem. Dažreiz ar klimpām buljonam pievieno kartupeļus un burkānus. Šajā gadījumā vispirms ir nepieciešams vārīt kartupeļus. Gatavos čumarus pasniedz ar buljonu un skābo krējumu.

34. Čučvara (čučpara)

Čučvara ir uzbeku virtuves ēdiens vārītu produktu veidā, kas izgatavoti no neraudzētas mīklas, kas pildīta ar gaļu. Atšķirībā no klimpām, čučvara ir mazāka izmēra. Vēl viena atšķirība ir tā, ka šī ēdiena pildīšanai nekad neizmanto malto cūkgaļu. Pildījums tiek uzskatīts par ideālu, ja gaļu un sīpolus smalki sagriež ar nazi, nevis izlaiž caur gaļas mašīnā.

Mīklu parasti izrullē vienā lielā loksnē un sagriež kvadrātiņos. Pēc tam uz katra tiek likts gaļas pildījuma kamols un mīklu saloka aploksnē, stūrus noliecot uz centru. Chuchwara gandrīz vienmēr tiek pasniegta garšvielu buljonā.

35. Šao-maijs

Vēl viena ķīniešu pelmeņu šķirne ir shao-mai. Tie ir mīklas mezgli, kuru iekšpusē ir paslēpts sulīgs pildījums. Tas parasti sastāv no maltas cūkgaļas, garnelēm, šitaki sēnēm, zaļajiem sīpoliem un ingvera. Pildījumu ietin plānā kviešu mīklā un tvaicē. Pasniedzot ēdienu garšo ar Ķīnas rīsu vīnu, sojas mērci, sezama eļļu un rotā ar krabju ikriem.

36. Jufas osis

Mūsu sarakstu noslēdz Krimas tatāru pelmeņi - jufahas pelni. Krimas tatāru virtuve ir viena no galvenajām Krimas atrakcijām. Yufah ash tulkojumā nozīmē "maz pārtikas". Un pēc izmēra šis ēdiens var konkurēt ar turku pelmeņiem. Katrs pelmeņi ir naga lielumā, ne vairāk: ēdamkarotē jāietilpst 6-7 sīkiem priekšmetiem. Yufakh pelnus pasniedz kopā ar buljonu.