Kombucha: kā atkal pagatavot populārāko Kombucha dzērienu

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Šī dīvainā viela agrāk peldēja skārdenē pie manas vecmāmiņas, un tagad dzēriens tiek ražots rūpnieciskā mērogā. Un cilvēkiem tas patīk!

No kurienes nāca kombuča?

Pirmie pieminējumi par sēnēm ir atrodami Ķīnas rakstītajos avotos Haņu dinastijas laikā. Tas ir aptuveni 250. gadu pirms mūsu ēras, un no tā iegūto dzērienu sauca par veselības un nemirstības eliksīru. Vārds "kombucha" cēlies no japāņu jūraszāļu tējas kombu - "kombu-cha", kas tika sajaukts ar kombučas produktu.

Kombuča kļuva populāra Krievijā pēc Krievijas un Japānas kara (1904-1905). Saskaņā ar vienu versiju, viņu mājās atveduši karavīri, kuri atgriezās mājās. Taču ir pierādījumi, ka kombuču 19. gadsimtā lietoja Irkutskas iedzīvotāji. Ar sēņu dzēriena palīdzību viņi nostiprināja savu veselību.

Vai tā ir taisnība, ka kombucha tagad ir ļoti populāra Eiropā un ASV?

Jā. Dzēriens tiek pildīts pudelēs daudzās valstīs un pārdots veikalos. 2016. gadā kombučas pārdošanas apjoms pasaulē sasniedza 1,06 miljardus USD. Dzērienam popularitāti pievienoja tas, ka PepsiCo iegādājās KeVita kombucha zīmolu.

Saskaņā ar prognozēm līdz 2022. gadam šī dzēriena pārdošanas apjoms pasaulē varētu pieaugt līdz 2,5 miljardiem USD.

Turklāt Kombucha dzēriens atkal ir tendence Krievijā. Vegānu kafejnīcas līdzīpašnieks Iļja Devedžians Krievijā nodibināja zīmolu Caribou Kombucha. Šo dzērienu viņš uzskatīja par veselīgu alternatīvu limonādēm.

Vai Kombucha ir augs?

Nē. Šī zooglea ir gļotains veidojums, kas rodas mikroorganismu (rauga un etiķskābes baktēriju) simbiozes rezultātā. 1913. gadā pilnīgu sēnes zinātnisko aprakstu sniedza vācu mikologs Gustavs Lindau. Viņš to nosauca par medūzu tās ārējās līdzības ar medūzu dēļ.

Dabā sēnes dzīvotni vēl nav izdevies atrast: parastā ūdenī tā iet bojā. Visticamāk, tas cēlies no kāda raudzēta dzēriena.

Kā kombucha "darbojas"?

Mikroorganismi šķidrumā (parasti saldajā tējā) izdala dažādas skābes, vitamīnus, aromātiskās vielas, fermentus un tā tālāk. Dzēriens jūtas gāzēts, kā kvass.

Kāda ir kombucha izmantošana?

Japāņu geišas izmantoja dzērienu slaidumam, noņēma vecuma plankumus, izskaloja matus, lai iegūtu spīdumu. Indonēzijā kombuča tika uzskatīta par labu pretlīdzekli saindēšanās gadījumā.

Zinātnieki izpētījuši dzēriena sastāvu, kas iegūts kombučas "darbā". Un viņi atklāja, ka tas palīdz atjaunot zarnu mikrofloru, mazina nepatīkamus simptomus paģiru laikā, palēnina patogēno baktēriju attīstību, piesātina organismu ar mikroelementiem un nomāc apetīti.

Dzērienu var izmantot ādas kopšanai – piemēram, samaisīt ar minerālūdeni un noslaucīt seju.

Vai ir kāds kaitējums?

Kombucha nav ieteicama tiem, kuri cieš no gastrīta ar paaugstinātu skābumu, kuņģa čūlas, podagras, cukura diabēta, sēnīšu slimībām.

Svetlana Nezvanova, uztura speciāliste, gastroenteroloģe, autora uztura skolas dibinātāja

Savā praksē satieku pacientus, kuri lieto kombuču. Viņi atzīmē diskomforta samazināšanos kuņģa-zarnu traktā. Medusomycete satur fermentus: amilāzi, lipāzi un proteāzi. Es domāju, ka tas izskaidro tā efektivitāti gastroenteroloģiskajiem pacientiem.

Bet, pēc dietologa domām, ja piekopjat veselīgu dzīvesveidu, jūtaties lieliski, pārdomājat diētu un izvēlaties kvalitatīvus produktus, no kombučas gatavotu dzērienu nav jēgas lietot.

Vai jūs varat audzēt savu Kombucha mājās?

Jā. Instrukcijas:

1. Atrodiet cilvēkus, kuri dalās ar sēnēm.

2. Sagatavo trauku – tā tilpumam jābūt vismaz trīs litriem. Labāk, ja tas ir no stikla vai nerūsējošā tērauda, ar platu kaklu.

3. Pagatavojiet dzērienu:

• Uz 1 litru ūdens - 2 tējkarotes tējas lapu (melnā vai zaļā tēja) un 5 ēdamkarotes cukura. Tēja nedrīkst būt pārāk stipra, cukurs ir pilnībā izšķīdis.
• Tējai var pievienot augu uzlējumu: aveņu, kazenes, liepziedu, nātru, bērza, māllēpes lapu u.c. maisījumu (1-3 tējkarotes uz 1 litru dzēriena).
• Mežrozīšu augļus aplej ar verdošu ūdeni, pēc stundas izkāš, pievieno cukuru (5 ēdamkarotes uz 1 litru).

Svarīgi: nelietojiet garšaugus, kuros ir daudz ēterisko eļļu (piemēram, salviju vai kumelītes). Viņi var mainīt savas īpašības, tāpēc labāk to neriskēt.

4. Līdz istabas temperatūrai atdzesētu dzērienu pārlej sēnei, pārklāj ar marli vai salveti, noliek tumšā siltā vietā uz 4-6 dienām. Pēc tam uzlējumu var notecināt un izdzert, un sēne jāpārlej ar jaunu dzērienu un jāgaida nākamā nogatavošanās.

5. Noskalojiet sēni ar tekošu ūdeni: ziemā - reizi mēnesī, vasarā - reizi divās nedēļās.

6. Jo "vecāka" kombuča, jo biezāka tā kļūst. Un jo grūtāk ir par viņu rūpēties. Tāpēc ir iespējams un nepieciešams no sēnes atdalīt augšējos slāņus un izdalīt draugiem un paziņām vai vienkārši izmest.

Ja jūs nelesiet kombucha dzērienu, vai tas nomirs?

Ne, ja jūs to pareizi izžāvējat. Novietojiet sēni uz sausas šķīvja un katru dienu apgrieziet to. Laika gaitā tas saruks par plānu plāksni. Pēc tam sēni var novietot sausā, tumšā vietā.

Lai sēne atdzīvinātu, tā jāuzpilda ar dzērienu. Pēc nedēļas viņam atkal jāsāk "strādāt".

Tātad, vai jums tomēr vajadzētu dzert kombucha?

Jūs varat mēģināt. Bet, ja rodas šaubas, vispirms konsultējieties ar savu ārstu. Un paturiet prātā, ka šis dzēriens noteikti nav nemirstības eliksīrs.

Atcerieties: kombucha jālieto devās - ne vairāk kā 2-3 reizes dienā. Un noteikti dzeriet to tikai pāris stundas pēc augu pārtikas ēšanas vai četras stundas pēc gaļas ēdienu ēšanas.