Kā pagatavot kaskaru - dzērienu, kas izgatavots no žāvētas kafijas ogu mīkstuma

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Kafijas ķiršu tēja jeb cascara ir jauna pozīcija progresīvo kafijas namu ēdienkartē. Dzīves hakeris saprot, ar ko šis dzēriens atšķiras no tējas un kafijas un kā pašu spēkiem pagatavot kaskaru.

Tradicionālās kafijas pupiņas ir nekas vairāk kā kafijas koka sēklas. Pirms tie nonāk līdz kafijas automātam, viņus sagaida garš ceļojums: graudus izņem no augļiem, izžāvē un apcep. Pašas ogas tiek izmestas.

Cascara, kas spāņu valodā nozīmē "āda", nav kafija. Gatavojot kaskaru, tiek izmantoti nevis graudi, bet gan žāvēta miza ar kafijas koka ogu mīkstumu. Dzēriens ir gaišākā krāsā un pēc krāsas atgādina ābolu sulu, un kofeīna saturs tajā ir daudz mazāks. Cascara mīļotāji atzīmē, ka dzēriens nekairina kuņģa-zarnu trakta orgānus, atšķirībā no tās pašas kafijas. Kaskara un nevis tēja - alus darīšanā netiek izmantotas tējas lapas. Piemērotāk ir saukt kaskaras kompotu vai augu tinktūru. Kaskarai ir maiga garša un dabisks saldums. Kaskaras garšas spektrs ir bagāts ar ogu un augļu notīm: no rožu gurniem un žāvētām plūmēm līdz mango un bumbieriem.

Nejauciet kafijas ogu mizu ar Amerikas smiltsērkšķu žāvēto mizu. Otrajam, ko pārdod ar nosaukumu "cascara sagrada", ir rūgta garša un caureju veicinošas īpašības.

Dzēriena vēsture

Neskatoties uz labi iedibinātajām kafijas pagatavošanas tradīcijām, pirmais kafijas dzēriens tika pagatavots tieši no ogu mizas un mīkstuma, un dažās valstīs, piemēram, Jemenā vai Etiopijā, ir populāras dažādas kaskaras variācijas. Saskaņā ar leģendu, Etiopijas gans Kaldi, kuram piedēvēts kafijas atklājums, tējai sācis pievienot koka augļus, un pupiņu grauzdēšana tika izgudrota daudz vēlāk.

Aida Batlle, slavenā kafijas audzētāja piektajā paaudzē no Salvadoras, piešķīra kaskarai jaunu dzīvi. Tieši viņa atdzīvināja tradīciju gatavot dzērienu no kafijas ogu mizas un mīkstuma. Drīz Cascara iekļuva kafijas grauzdētāju ēdienkartē un cenrādī visā pasaulē.

Kā pagatavot kaskaru

Pagatavošanai jums būs nepieciešams: franču prese, pārliešanas trauks (lai pārtrauktu ekstrakciju) un žāvētas kafijas ogas (pieejamas kafejnīcās). Profesionāli degustētāji iesaka Burgundijas vīniem dzert kaskaru no glāzes: tas ļauj ne tikai sajust garšu, bet arī pilnībā izjust dzērienam raksturīgo aromātu kokteili.

Kaskaras pagatavošana nav grūtāka kā parastās tējas pagatavošana. Bet, lai iegūtu dzērienu ar izteiksmīgāko garšu un optimālu stiprumu, ir vērts ievērot noteiktas proporcijas un infūzijas laiku. Atcerieties, ka ideālā kaskaras recepte jums būs atkarīga no individuālajām vēlmēm un jūsu ogām.

Karstas kaskaras pagatavošana

Kaskaras pagatavošanai piemērota klasiskā franču prese - tējkanna ar virzuli. Virtuves svari palīdzēs noteikt precīzas proporcijas. Novietojiet 10-15 g ogu uz franču preses dibena un aplejiet to ar 250-400 ml verdoša ūdens. Optimālā augļu un ūdens proporcija ir 1: 25. Tomēr atkarībā no pieejamajām ogām un personīgajām vēlmēm attiecība var svārstīties no 1: 14 līdz 1: 30. Optimālā ūdens temperatūra ir 95–98 ° C. Indikatorus var noteikt ar aci: vienkārši noņemiet tējkannu no uguns pēc vārīšanās un pagaidiet 30 sekundes. Pēc 5 minūtēm, lai ievilktu kaskaru, izkāš un dzērienu izdzer neatšķaidītu.

Aukstā brūvējuma kaskaras pagatavošana

Sajauc 30 g kaskaras un 360 ml auksta ūdens. Ļaujiet dzērienam 24 stundas nostāvēties ledusskapī un izkāš.

Papildus atkāpei no norādītajām proporcijām ar dzērienu var eksperimentēt daudz un dažādos veidos: pievienot rīvētu ingveru, kanēli, ķimenes vai muskatriekstu. Lai iegūtu kafijas ogu kokteiļu sīrupu, bagātīgajai kaskarai vienkārši pievienojiet niedru cukuru un atdzesējiet.