Vīns, nesāp: kā saprast, ka ar vīnu kaut kas nav kārtībā, un kā to labot

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Gaidāt aveņu dārza smaržu, bet jūtat mitra pagraba smaržu? Ak, vīns ir "slims". Mēs jums pastāstīsim, kā novērst dažus trūkumus un kas jums jāzina, lai izvēlētos kvalitatīvu dzērienu.

Vīns ir kā māksla. Tajā ir daudz subjektivitātes, un pēdējais arguments “par” vai “pret” vienmēr būs “patīk/nepatīk”. Bet ir arī objektīvi parametri cēla dzēriena kvalitātes novērtēšanai. Ja jūs mulsina vīna smarža vai neparasta garša, tad pilnīgi iespējams, ka esat saskāries ar paraugu ar defektu. Ir vairākas dzīves metodes, kas palīdz atpazīt vīna trūkumus no pirmā malka. Mēs jums pastāstīsim, kā diagnosticēt pudeli un apdrošināt sevi pret sabojāta dzēriena iegādi nākotnē, pat ja esat jauns vīna pasaulē.

1. "Korķa slimība"

Simptomi: vīnam ir nepatīkama, asa smaka, kas atgādina slapju kartonu vai suņu spalvas. Ja jūtaties "sunisks" vai "mitrs pagrabs" - tie nav sākotnējā kompleksā vīna bagātīgie toņi. Tev nelikās, ka vīns ir slims.

Ko darīt

Ielejiet vīnu izlietnē - diemžēl to vairs nevar glābt. No 1% līdz 7% no visa pasaules vīna, kas ir aizkorķēts ar korķi, ir piesārņots ar korķa smakas izraisītājiem savienojumiem. Haloanizolu un halofenolu noteikšana korķa matricā: konkrētu korķa baktēriju pārskats. Ja nevēlies piedalīties loterijā, pērc vīnu ar skrūvējamu vāciņu, šādām baktērijām vienkārši nav vietas.

2. Samazinājums jeb "sērūdeņraža pušķis"

Simptomi: vīns smaržo pēc vārītiem kāpostiem, ķiplokiem vai sapuvušas olas.

Ko darīt

Šis gadījums nebūt nav bezcerīgs. Šī smaka parādās, ja vīnam trūka skābekļa un raugs sāka izdalīt tiolus – organiskos sēra savienojumus. Smaržu var uzlabot ar aerāciju – vīna piesātināšanu ar skābekli.

Ielejiet vīnu karafe (procesu sauc par dekantēšanu) un ļaujiet dzērienam elpot, līdz smarža ir izkliedējusies. Vai neesat gatavs gaidīt dažas stundas? Samaisiet vīnu ar sudraba karoti vai iemērciet tīru vara monētu karafe, lai izgulsnētu sēra savienojumus.

3. Vīns tika gatavots no negatavām vīnogām

Simptomi: Vīns smaržo pēc kaķa urīna, zāles un zaļās paprikas.

Ko darīt

Pacients, visticamāk, ir miris nekā dzīvs. Diemžēl, ja vīns gatavots no nekvalitatīvām izejvielām, "zāles" ir bezspēcīgas. Tas parasti notiek, ja, piemēram, laikapstākļi nav ļāvuši vīnogām nogatavoties un iegūt visas nepieciešamās īpašības, bet vīndaris tomēr nolēma sākt ražošanu.

Pazīstamie ražotāji, kuri augstu vērtē savu vārdu, to sev neatļauj. Tāpēc izvēlieties vīnus no uzticamiem zīmoliem, lai izvairītos no šī defekta.

4. Vīns pārvēršas etiķī

Simptomi: vīns smaržo pēc etiķa vai acetona, nagu lakas noņēmēja.

Ko darīt

Tikai Jēzus zināja, kā ūdeni pārvērst vīnā, un neviens nevar pārvērst etiķi vīnā. Lielākais, uz ko ar šādu pudeli var paļauties, ir izmantot vīnu kulinārijas vajadzībām.

Mēs esam pieraduši dzirdēt, ka vīns gadu gaitā kļūst tikai labāks, taču tas attiecas tikai uz cēliem sarežģītiem vīniem ar lielu uzglabāšanas potenciālu. Vienkāršus lētus vīnus “katrai dienai” vajadzētu dzert, kā saka, šeit un tagad: baltvīnus vislabāk lietot pirmajos divos gados, sarkanos nedrīkst uzglabāt ilgāk par 3-5 gadiem. Tātad, ja parastajā ķēdes veikalā redzat 2011. gada Sauvignon Blanc par 800 rubļiem, tad atstājiet to plauktā.

5. "Saules dūriens"

Simptomi: vīns smaržo pēc putekļiem un kartona.

Ko darīt

Viegla, bet jūtama putekļu smarža, kas aizsprosto vīna dabiskos aromātus, parādās, ja tas ilgstoši glabāts spilgtā gaismā vai pat saulē. Dzert šādu vīnu vai nē, tas ir jūsu ziņā (mēs to nedarītu).

Izvēloties vīnu parastajā veikalā, vienmēr pievērsiet uzmanību uzglabāšanas apstākļiem. Ja pudeles atrodas tieši zem lampām vai telpā ir pārāk karsts, tad vīna iepirkšanai labāk meklēt citu vietu.

6. "Karstuma dūriens"

Simptomi: vīns smaržo pēc karameles un ceptiem augļiem, bet nav izteiktas garšas un pēcgaršas. Dzērienam ir brūngana nokrāsa.

Ko darīt

Vīns sāk bojāties, ja temperatūra pārsniedz 28 ° C. Tāpēc, ja veikalā vasarā nedarbojas kondicionieri vai ziemā telpas tiek apsildītas pārāk stipri, tad vīnu tur labāk nepirkt: tas gandrīz noteikti cieta no "karstuma dūriena", un nav ko labot defektus..

7. Oksidāzes apvalks jeb vīna brūnināšana

Simptomi: vīns iegūst brūnganu nokrāsu un vāju Madeiras, lazdu riekstu un puvušu ābolu smaržu. Sarkanvīns iegūst sausu, rūgtenu garšu, bet baltvīns neskaidri atgādina ābolu sidru.

Ko darīt

Šis defekts rodas ražošanas stadijā, un diemžēl to nekādā veidā nevar novērst. Sapuvušu vai sapelējušu vīnogu mizās aktīvi tiek ražoti oksidatīvie enzīmi, oksidāzes. Ja ražošanā nonāk liels daudzums sapuvušu vīnogu, tad gatavajam vīnam saskaroties ar skābekli, notiek oksidācijas process un dzērienam mainās īpašības.

8. Vīna sekundārā fermentācija

Simptomi: vīns izskatās duļķains un tajā ir burbuļi.

Ko darīt

Burbuļi ir dzirkstošo vīnu norma, un parastajos negāzētajos vīnos tiem nevajadzētu būt. Defekts visbiežāk rodas jaunajiem sarkanvīniem, kas tiek pildīti ar nelielu daudzumu atlikušā cukura, un fermentācijas process neviļus sākas no jauna. To nevar novērst, taču defektu ir viegli pamanīt: pārbaudiet pudeli spilgtā gaismā, būs manāmi burbuļi.