Kā pagatavot īstu plovu: noslēpumi un noteikumi, bez kuriem nevar iztikt

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Plovu recepšu ir tik daudz, cik pavāru. Bet ir pamatnoteikumi, kas jāievēro ikvienam. Lifehacker ir apkopojis tos, kas attiecas uz populārā Uzbekistānas plova sastāvdaļām un sagatavošanu.

Kā pagatavot sastāvdaļas

Rīsi

Tas ir galvenais klupšanas akmens visiem pavāriem, kuri kādreiz ir gatavojuši plovu. Neskatoties uz to, gandrīz visi ir vienisprātis, ka vislabākie rīsi ir devzira, kā arī citas uzbeku un tadžiku šķirnes.

Jūs varat mēģināt pagatavot plovu ar cita veida rīsiem, bet vēlams, lai tie nebūtu pārāk cieti. Un jebkurā gadījumā rīsi pirms dēšanas labi jāizskalo (līdz ūdens ir dzidrs). Tas nomazgās cietes putekļus un neļaus plovam salipt kopā. Pavāri arī iesaka to stundu vai ilgāk mērcēt aukstā ūdenī.

Starp citu, rīsu vietā plovā varat izmantot kviešus, aunazirņus, kukurūzu un mung pupiņas. Bet tas ir nedaudz atšķirīgs stāsts.

Gaļa

Tradicionāli plovam izmanto jēra gaļu, taču der arī liellopu gaļa. Varat arī izmantot cūkgaļu, lai gan maz ticams, ka musulmaņu šefpavāri jums to piedos. Iespējama arī vistas gaļa, taču tai jau ir maz kopīga ar klasisko uzbeku plovu.

Gaļu labāk izvēlēties no pieaugušiem dzīvniekiem: tā dod vēlamo bagātīgo garšu.

Gaļu vajadzētu sagriezt diezgan lielos gabalos, apmēram 5 x 5 cm vai nedaudz lielākos. Gaļu var cept arī lielos, nesadalītos gabalos un sasmalcināt tieši pirms pasniegšanas. Tiek uzskatīts, ka, jo lielāks gabals, jo sulīgāka būs gatavā gaļa.

Dārzeņi

Plovā ir divi galvenie dārzeņi: sīpoli un burkāni. Sīpolus var izmantot sīpolus. Ar burkāniem ir grūtāk: Vidusāzijā plovu bieži gatavo ar dzeltenajiem burkāniem, bet, ja tā nav, der arī parastie oranžie burkāni.

Galvenais noteikums nav būt pārāk mazam. Sīpolu sagriež gredzenos vai pusgredzenos, burkānus sagriež lielos apmēram 5 mm biezos kubiņos. Ja smalki sagriež dārzeņus un gaļu, tad sanāk nevis plovs, bet rīsu putra.

Sviests

Plova pagatavošanai izmanto vai nu augu eļļu bez smaržas, vai dzīvnieku speķi (tauku astes tauki), vai abus veidus kopā. Mājās vienkāršākais veids ir izmantot rafinētu saulespuķu eļļu.

Jums nav nepieciešams taupīt: plovs ir trekns ēdiens. Vidēji 1 kg rīsu aizņem apmēram 200-250 ml eļļas.

Garšvielas

Šeit ir iespaidīga vieta eksperimentiem. Un tomēr var atšķirt vairāk vai mazāk tradicionālās garšvielas:

• ķiploki (nedaudz nomizoti un pārklāti ar veselām galvām);
• asie sarkanie pipari (ielikti veselā pākstiņā);
• zira;
• bārbele;
• malti melnie vai sarkanie pipari.

Plovā pēc savas gaumes varat pievienot arī timiānu, koriandru, suneli apiņus, safrānu vai citas garšvielas. Vienkāršākais veids ir izmantot gatavu garšvielu maisījumu.

Citas sastāvdaļas

Papildus iepriekš uzskaitītajām sastāvdaļām plovam bieži pievieno iepriekš izmērcētus aunazirņus un žāvētus augļus.

Kādus ēdienus izvēlēties

Kazaņa, katls un vēlreiz katls. Ar biezām sienām. Tajā gaļa nelīp, un rīsi tiek pagatavoti vienmērīgi un paliek drupināti. Vislabāk ir izmantot čuguna katlu (īpaši, ja plovu gatavojat uz uguns), taču der alumīnija katls.

Pīlēns var būt labs katla aizstājējs. Bet kastrolis, dziļā panna, wok un citi virtuves piederumi nedos vēlamo efektu, lai kā jūs to vēlētos.

Kā pagatavot plovu

Plova pamatprincips ir šāds: vispirms gatavo zirvaku (tā ir eļļā cepta gaļa un dārzeņi ar garšvielām un buljonu), un tad pa virsu ber rīsus.

Plova standarta proporcija ir vienādas rīsu, gaļas un burkānu daļas. Sīpolu daudzums var būt dažāds, bet vismaz 1–2 galviņas. Tāpat ir ar ķiplokiem.

Uzkarsē katlu un ielej tajā eļļu. Tam vajadzētu labi iesildīties, lai sastāvdaļas varētu ātri apbrūnināties nākotnē.

Tālāk sīpolus vai gaļu apcep. Ja gatavojat plovu ar daudz sīpoliem, vispirms varat apcept gaļu. Liek katlā pakāpeniski, lai nepazeminātu temperatūru, un neapgriez uzreiz – pretējā gadījumā var sākt izdalīties sula.

Sīpolus nepieciešams apcept līdz zeltaini brūnai, lai gatavais buljons piešķirtu rīsiem krāsu.

Kad gaļa un sīpoli apcepti, klāj burkānus. To cep dažas minūtes, līdz tas ir mīksts.

Pēc tam visas sastāvdaļas aplej ar karstu ūdeni. Tam vajadzētu pārklāt gaļu par 1–2 cm, pēc tam pievienojiet ķiplokus, sarkano piparu pāksti, garšvielas un citas sastāvdaļas. Visu sālīta pēc garšas (vai pievieno nedaudz vairāk sāls, nekā patīk: rīsi to uzsūks) un vāra uz mērenas uguns vismaz 40 minūtes, līdz gaļa kļūst mīksta.

Pēc zirvaka vārīšanas tiek likti rīsi. Labāk to darīt ar karoti ar rievām, lai rīsi vienmērīgi sadalītos. Pa virsu var paspilgtināt ar pāris šķipsniņām ķimeņu – garšas labad.

Tālāk ir divas gatavošanas iespējas:

1. Rīsus iemērc buljonā (ja nepieciešams, caur rievkaroti pievieno vēl karstu ūdeni, lai tas nedaudz nosedz trauku) un sautē vaļā, līdz ūdens pilnībā uzsūcas (apmēram 20 minūtes). Pēc tam uguni izslēdz (ja plovs ir vārīts virs uguns, tad līdz šim brīdim malkai vajadzētu vienkārši gruzdēt), katlu pārklāj ar vāku un rīsus atstāj tvaiku apmēram 15-20 minūtes.
2. Pēc rīsu ieklāšanas katlu nekavējoties aizver ar vāku un saturu sautē apmēram pusstundu uz minimālas uguns un pēc tam vēl aptuveni 10 minūtes bez uguns.

Kad siltums ir izslēgts, aptiniet vāku ar dvieli: tas uzsūks kondensātu un neļaus tam iekļūt traukā.

No gatavā plova izņem ķiplokus un piparus. Ja ēdiena gatavošanai izmantoja lielus gaļas gabalus, tad tos izņem, sagriež un uzklāj virsū sajauktajam plovam. Ja izmantojāt mazus gabaliņus, varat ar tiem sajaukt plovu.

Plovs tradicionāli tiek pasniegts uz liela šķīvja un dekorēts ar ķiploka galvu. Šis ēdiens vislabāk ir savienots ar viegliem svaigu dārzeņu salātiem.