Kā pagatavot garšīgu kartupeļu biezeni: noteikumi, noslēpumi, neparastas sastāvdaļas

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Parastais kartupeļu biezenis var būt daudz labāks. Mēģiniet padarīt to vēl mīkstāku un gaisīgāku, mainiet garšu, krāsu un aromātu. Jums tas noteikti patiks.

Kādi kartupeļi ir piemēroti kartupeļu biezenim

Lai biezenis būtu gluds un gaisīgs, izvēlieties cieti saturošas šķirnes. Tie ir apaļi kartupeļi ar gaiši brūnu mizu un gaišu mīkstumu. Cieti saturoši kartupeļi gatavošanas laikā ļoti izvārās, kas nodrošina maigu kartupeļu biezeņa konsistenci.

Bet kartupeļus ar sarkanu mizu labāk nelietot. Tas tik ļoti nevārās, un kartupeļu biezenis var iznākt ar kunkuļiem.

Ko likt kartupeļu biezenī, izņemot kartupeļus

Klasiskā kartupeļu biezeni neiztiks bez piena vai krējuma. Lai iegūtu garšīgu garšu, pievienojiet šķidrumam dažus timiāna, rozmarīna vai citu garšaugu zariņus un karsējiet uz lēnas uguns.

Vēl viens produkts, kas padara kartupeļu biezeni garšīgu un gaisīgu, ir sviests. Nežēlojiet viņu un neskopojieties, pērkot: eļļai jābūt ar augstu tauku saturu. Kā alternatīvu varat lietot rafinētu saulespuķu vai olīveļļu. Tomēr biezeņa garša šajā gadījumā būs nedaudz atšķirīga.

Gan pienam, gan sviestam jābūt istabas temperatūrā. Ja tie ir auksti, kartupeļi atdzisīs ātrāk un kartupeļu biezeni vajadzēs maisīt ilgāk. Tas nozīmē, ka tas var izrādīties lipīgs.

Daži cilvēki kartupeļu biezenī ieliek dažas ēdamkarotes saldā krējuma, majonēzes, dabīgā jogurta vai rīvēta siera. Lai iegūtu garšu, varat pievienot arī jēlu olu, ceptu sīpolu vai sēnes.

Ja vēlaties biezenim piešķirt neparastu krāsu, vāriet kartupeļus kopā ar bietēm, burkāniem vai ķirbi.

Īpašu aromātu gatavajam biezenim piešķirs svaigi garšaugi. To var sajaukt ar pārējām sastāvdaļām vai arī apkaisīt ar to trauku.

Kā pagatavot kartupeļu biezeni

Nomizojiet bumbuļus un sagrieziet tos tikpat lielos kubiņos. Tādējādi kartupeļi izcepsies vienmērīgāk un ātrāk.

Liek kubiņus katliņā un aplej ar aukstu ūdeni tā, lai nosedz apmēram 1 cm.. Sāli un liek uz uguns.

Starp citu, viņi joprojām strīdas par to, kad sālīt biezeni. Vieni, pavāri sāli iesālī, otri – beigās, vēl citi – pēc ūdens uzvārīšanās. Viedokļi dalījās arī slavenu profesionāļu vidū par to, kurā ūdenī likt kartupeļus: aukstu vai jau vārošu.

Viena lieta ir droša: kartupeļiem jābūt pilnībā vārītiem. Gatavības pakāpi ir vieglāk pārbaudīt ar nazi. Tam vajadzētu viegli caurdurt kartupeļu kubu.

Kad kartupeļi gatavi, katliņu nokāš, kubiņus liek caurdurī un nedaudz nosusina. Lai to izdarītu, ievietojiet tos atpakaļ karstā katliņā un atstājiet pāris minūtes, laiku pa laikam apmaisot. Tādējādi no kartupeļiem tiks iztvaicēts liekais šķidrums, kas kartupeļu biezenī nemaz nav vajadzīgs.

Atcerieties, jo aukstāki kartupeļi, jo grūtāk tos mīcīt.

Biezeni nedrīkst jaukt blenderī: tas var kļūt viskozs, lipīgs un, protams, bez garšas. Vislabāk ir biezeni ar rokām, izmantojot perforētu stūmēju. Tas neaizņems daudz enerģijas, jo cieti saturošie kartupeļi pēc vārīšanas kļūst ļoti mīksti.

Cietākām šķirnēm varat izmantot kartupeļu spiedi. Tas palīdzēs atbrīvoties no gabaliņiem.

Pēc tam pievienojiet atlikušās sastāvdaļas biezenim un labi samaisiet. Nežēlojiet tam laiku un pūles, ja vēlaties, lai biezenis izrādās gaisīgs. Beigās biezeni var garšot ar garšvielām pēc garšas un vēlreiz samaisīt.

Bonuss: 4 neparastas receptes kartupeļu biezenim

1. Kartupeļu biezenis ar ziedkāpostu

Sastāvdaļas

• 400 g kartupeļu;
• 400 g ziedkāpostu;
• 1 ēdamkarote sviesta
• ½ glāzes krējuma;
• ¼ glāzes rīvēta siera;
• sāls pēc garšas;
• daži zaļo sīpolu zariņi.

Sagatavošana

Vāra kartupeļus. 10 minūtes pēc ūdens vārīšanās pievienojiet ziedkāpostu ziedus un vāriet, līdz tie ir mīksti.

Ielieciet sviestu, krējumu, sieru, sāli dārzeņu biezenī un kārtīgi samaisiet līdz gludai.

Pirms pasniegšanas apkaisa ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.

2. Kartupeļu biezenis ar kokosriekstu pienu un sīpoliem

Sastāvdaļas

• 1 kg kartupeļu;
• 1 sīpols;
• 1 ēdamkarote augu vai olīveļļas
• 1 tējkarote balzamiko etiķa
• dažas tējkarotes sāls;
• ½ tējkarotes cukura;
• 2 glāzes nesālīta kokosriekstu piena
• 1 ēdamkarote žāvētu ķiploku

Sagatavošana

Vāra kartupeļus. Sasmalcināto sīpolu liek pannā ar eļļu, etiķi, tējkaroti sāls un cukura un vāra dažas minūtes. Sīpolam vajadzētu kļūt mīkstam un iegūt zeltaini brūnu nokrāsu.

Saspiestajiem kartupeļiem pievieno kokosriekstu pienu, ķiplokus un apceptos sīpolus. Kārtīgi samaisiet līdz gludai.

3. Ceptu kartupeļu un seleriju biezenis - Džeimija Olivera recepte

Sastāvdaļas

• 4 kartupeļi;
• jūras sāls pēc garšas;
• 300 g selerijas saknes;
• 1 ķiploka galva;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• 4 ēdamkarotes olīveļļas
• 3 svaiga timiāna zariņi;
• garšvielas pēc garšas.

Sagatavošana

Noskalo kartupeļus un apkaisa ar sāli. Mizu sadursta ar dakšiņu un bumbuļus liek uz cepešpannas. Cep līdz 190°C sakarsētā cepeškrāsnī 30 minūtes.

Selerijas sakni sagriež lielos gabalos. To un ķiploka daiviņas liek uz cepampapīra, pārkaisa ar sāli un pipariem, apslaka ar divām ēdamkarotēm olīveļļas un apmaisa ar rokām. Salokiet papīru tā, lai jūs iegūtu saišķi.

Pusstundu pēc kartupeļu vārīšanas sākšanas rullīti liek uz cepešpannas un cep vēl 20-30 minūtes. Kartupeļiem un selerijas saknēm jābūt pilnībā izceptiem.

Kartupeļus nomizo, izspiež ceptu ķiploku mīkstumu un apvieno ar seleriju. Pievienojiet timiāna lapas, olīveļļu un labi samaisiet. Pagatavojiet biezeni ar garšvielām.

4. Kartupeļu biezenis ar ķirbi

Sastāvdaļas

• 800 g kartupeļu;
• 500 g ķirbju;
• daži gī;
• 1 ķiploka daiviņa;
• sāls pēc garšas;
• 125 ml piena;
• 100 ml krējuma;
• 2 ēdamkarotes sviesta;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• nedaudz muskatrieksta;

Sagatavošana

Nomizotus kartupeļus un ķirbi sagriež kubiņos un vāra 25-30 minūtes. Pannā uzkarsē gī un apcep tajā sasmalcinātus ķiplokus.

Nosusiniet katliņu, nosusiniet dārzeņus un pievienojiet tiem pienu, krējumu un sviestu. Kārtīgi samaisiet, pievienojiet sāli, piparus, ķiplokus un muskatriekstu un vēlreiz samaisiet.