Ideālas kartupeļu biezeņa noslēpumi

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-13 02:22

Neskatoties uz pieticīgo sastāvdaļu sarakstu un vienkāršajām tehnoloģijām, kartupeļu biezeņa gatavošanā ir vairākas smalkumus. Atbilstība vienkāršiem noteikumiem, par kuriem mēs runāsim šajā materiālā, palīdzēs sasniegt maksimālu garnējuma gaisīgumu un viendabīgumu, kas visiem patīk.

Pirmā un vissvarīgākā kļūda, gatavojot kartupeļu biezeni, ir nepareizas kartupeļu šķirnes izvēle. Priekšroka jādod cieti saturošām šķirnēm, tās parasti ir pārklātas ar plānu gaiši brūnu mizu un ar baltu serdi. Jāizvairās no šķirnēm ar sarkanu vai tumši brūnu mizu, jo zemais cietes saturs padara šādus kartupeļus diezgan stingrus arī pēc vārīšanas un slikti uzsūc sviestu un pienu.

Otrā kļūda ir acīmredzama un sastāv no nevienmērīgas bumbuļu griešanas. Centieties kartupeļus sagriezt vienāda lieluma gabalos, lai tie visi tiktu pagatavoti vienlaikus. Protams, nevienmērīgi vārīti kartupeļi ir slikti saputoti, kas nozīmē, ka garnīrs iznāks kunkuļos.

Atšķirībā no daudziem citiem dārzeņiem, ko mēdzām blanšēt sālītā verdošā ūdenī, šis triks nedarbosies ar kartupeļiem. Ieliekot bumbuļus jau verdošā ūdenī, jūs riskējat palikt ar nevienmērīgi pagatavotiem gabaliņiem: no iekšpuses cieti un no ārpuses pārcepti.

Kartupeļus aplej ar aukstu ūdeni, nosedzot apmēram 2,5–3 cm, un pēc nolikšanas uz uguns jāpārliecinās, vai gabaliņi nav pārcepti. Sagriežot, pareizi pagatavoti kartupeļi neiztur nazi, bet arī nesabirst pārslās.

Sviests un krējums vai piens ir ļoti svarīgi, lai pagatavotu garšīgu biezeni, taču tos nekādā gadījumā nedrīkst pievienot tieši no ledusskapja. Aukstais piens un sviests ne tikai atdzesē piedevu, bet arī ir grūti uzsūcas.

Kartupeļu biezenī labāk neizmantot blenderi, jo agresīva putošana noārda cieti un atstāj jums sveķainu garnīru. Blendera vietā izmantojiet parasto kartupeļu dzirnaviņas vai speciālu sietu un nestrādājiet pārāk smagi.