Ideālas mājās gatavotas kafijas noslēpumi

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Es mīlu kafiju. Kas tur īsti ir, man vienkārši patīk garšīga kafija! Kafija man ir pirmais iemesls, lai nāktu uz redakciju. Tomēr mājās var pagatavot patiešām labu kafiju, tikai kaut kas jāiemācās.

Laba kafija sākas ar labām svaigām pupiņām

Pat visspēcīgākā maģija neļaus no sūdiem pagatavotajai kafijai garšu atšķirties no oriģinālā produkta. Šo pamatnoteikumu nevar apmānīt, un tāpēc, ja patiešām vēlaties baudīt dzērienu, jums būs jāizšauj savs iekšējais krupis un jāsāk pirkt kvalitatīvas SVAIGAS kafijas pupiņas. Ienirstiet brīnišķīgajā mājās gatavotas garšīgas kafijas teorijas un prakses pasaulē. Par laimi, ar visuresošo piekļuvi internetam tikai pēdējais slinks cilvēks var liegt sev noderīgas zināšanas.

Ir vērts iepazīt kafijas cienītāju sociālās kopienas tīmeklī, kā arī specializētās vietnes un forumus. Tur jūs ne tikai uzzināsiet patiesi lieliskas kafijas pamatus un smalkumus, bet arī uzzināsiet par labiem ražotājiem, kuru produkti ir pieejami jūsu reģionā.

Iepriekš tika uzsvērta nepieciešamība izvēlēties svaigu kafiju, un tas ir patiešām svarīgi. Svaigums attiecas uz laiku, cik ilgi pupiņas tiek uzglabātas pēc grauzdēšanas. Kafija nav vīns vai konjaks, tās garša ar vecumu neuzlabojas. Protams, graudi burtiski nesadalīsies, taču ķīmiskā struktūra un garša noteikti cietīs.

Gaiss ir pirmais kafijas ienaidnieks

Viena piektā daļa gaisa ir skābeklis, spēcīgs oksidētājs. Oksidācija ir spēcīgākais faktors kafijas garšas paātrinātā pasliktināšanās procesā. Lai sabojātu 500 gramus izcilu kafijas pupiņu, pietiek ar 70 kubikcentimetriem parastā gaisa. Tā tas notiek. Starp citu, šķietami noslēgtie iepakojumi ar vārstiem faktiski nenodrošina pilnīgu kafijas aizsardzību no saskares ar gaisu. Šādā iepakojumā joprojām var palikt gaiss, un ar skābekļa saturu 4% vai vairāk apkārtējā kafijas vidē jau sāk parādīties negatīvas sekas. Morāle – ja uz iepakojuma nav norādīts grauzdēšanas datums, šādas kafijas iegāde kļūst par mērlenti.

Tikai veseli graudi

Dabīgais slinkums var pamudināt iegādāties maltu kafiju, un tas ir drošs veids, kā atņemt sev iespēju iepazīties ar kādu gardu dzērienu. Nopietni. Vienīgais pozitīvais brīdis zemes iegādē ir no rīta ietaupītās pāris minūtes. Bet pretī jūs zaudējat lauvas tiesu no šī dzēriena garšas un aromāta, jo eļļas un citas vielas, kas sākotnēji bloķētas graudos, ir ļoti gaistošas. Tie viegli iztvaiko, paņemot sev līdzi visu kafijas garšas un smaržas šarmu un bagātību. Kafija jāsamaļ tieši pirms pagatavošanas.

Aizmirstiet kapsulu kafijas automātus

Vēl viens kārdinājums, kas slēpjas gardas kafijas meklējumos, slēpjas šajos kafijas automātos ar vienreiz lietojamām kapsulām. Nekas nav jādara, neko nevar sabojāt. Vilinošs? Protams, jūs nekādā veidā nevarēsit ietekmēt procesu. Un tas ir ļoti svarīgi. ASV Nacionālās kafijas asociācijas eksperti uzskata, ka 93,3 grādi pēc Celsija ir ideālā vidējā temperatūra kafijas pagatavošanai, un līdzīgi automāti, tostarp slavenais Keurig, knapi sasniedz 88,9 grādus. Rezultāts ir tāds, ka kafija nemaz nav tāda. Un kapsulas arī ir dārgas. Un kaitīgs videi. Šādos automātos nav iespējams precīzi pielāgot kafijas un ūdens attiecību. Mazās, vidējās un lielās tasītēs tiek izmantots vienāds kafijas daudzums. Sekas ir atbilstošas. Kopumā garšīga kafija un kapsulas kafijas automāti neder kopā.

Svari - profesionāļa izvēle

Dažādi tilpuma mērīšanas instrumenti (mērkarotes u.c.) ir labi un ļauj pagatavot labu kafiju. Taču prasmju virsotne ir svēršanās. Ideālu proporciju saglabāšanu garantē tikai masa. Abstrakta "karote ar slaidu" vietā jūs sāksit teikt kā zinātnieks: "14, 3 grami, kungi, un nekas cits." Kafijas blīvums var ievērojami atšķirties atkarībā no pupiņu izmēra, izcelsmes, šķirnes, grauzdējuma utt. Tāpēc apjoms nav orientējošs. Balstoties uz nepārprotamiem skaitliskiem datiem, var veikt apbrīnojami izsmalcinātus eksperimentus, un, kad standarta "18 daļas ūdens uz vienu daļu kafijas" kļūst garlaicīgi, vairs nesaka "Es mēģināšu nedaudz palielināt kafijas saturu". Jūs operēsit ar precīziem skaitļiem: "Es izveidošu attiecību 1:13." Kā šis.

Burr kafijas dzirnaviņas

Tas, iespējams, būs jūsu lielākais tēriņš par kafijas piederumiem, taču jūs nebūsiet vīlušies. Konusveida dzirnaviņas noteikti pārspēj parastās rotējošās ar asmeņiem: jums ir pilnīga kontrole pār slīpēšanas procesu. Ja naudas trūkst, varat iegādāties manuālo dzirnaviņas. Tas ir ne tikai stilīgi, bet arī ļauj uzpumpēt rokas.

Neaizmirstiet par ūdeni

Skaitīsim. Kanoniski pagatavotā kafija ir 1,25% no pašas kafijas un 98,75% ūdens. Būtu diezgan dīvaini neņemt vērā dzēriena galveno sastāvdaļu. Dzērienā paliks jebkura nepatīkama pēcgarša, ko izraisa svešu vielu klātbūtne ūdenī. Kafija ar balinātāju… mmm, cik jauki! Jo labāk ūdens tiks attīrīts, jo tīrāka būs kafija garša. Tomēr destilēts ūdens nav risinājums. Bez minerālvielu minimuma dzēriens būs nedabiski tukšs.

Purover

Īpaša kafijas pagatavošanas metode. "" Pastāstīšu nedaudz vairāk par to (ir arī saites uz specializētiem resursiem), taču iesākumam pietiek zināt, ka pārliešana ir vesela atsevišķa pasaule ar savu vēsturi un īpatnībām. Attīrīšanās ir rituāls. Gandrīz maģija. Bezgalīgs izmēģinājumu laukums testēšanai un eksperimentēšanai ar absolūtu kontroli pār katru kafijas pagatavošanas aspektu. Izmēģiniet to, jums tas patiks.

Temperatūra

Iepriekš tika teikts par ideālo vidējo temperatūru kafijas pagatavošanai - 93, 3 grādi. Zemākā temperatūrā garšas un aromāta bagātība cieš. Vairāk kafijas izrādīsies skāba.

Ideālas mājas kafijas pagatavošanai

Kur tu glabā savu kafiju? Klīst baumas, ka ir īpaši apdāvināti indivīdi, kuri kafiju uzglabā ledusskapī. Un pat saldētavā! Šausmas. Labākā mājvieta kafijai ir necaurspīdīgs stikla vai keramikas trauks ar noslēgtu vāku. Glabājiet to gaismai nepieejamā vietā istabas temperatūrā un pēc iespējas zemākā mitrumā. Piemēram, virtuves skapī.