Kā atvērt konditorejas veikalu: personīgā pieredze

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Par profesionālās izglītības nozīmi, labiem naudas taupīšanas veidiem un darbinieku atlases sarežģījumiem.

Mans ceļš uz konditorejas atvēršanu nebūt nav triviāls: esmu jurists un tiesībaizsardzībā strādāju vairāk nekā 15 gadus. Un turklāt es esmu trīs bērnu mamma. Kādā brīdī es sapratu, ka vienkārši nevaru apvienot rūpes par ģimeni un dienestu: galu galā man bija jāpiedalās operatīvajos pasākumos, jāsēž slazdā … un tajā pašā laikā jākontrolē bērni. Un es nolēmu savu mīļāko hobiju - cepšanu - pārvērst biznesā.

Es padalīšos ar dažiem padomiem, kas man ļoti palīdzēja.

Pirmkārt, mācies

Man ir izcils skolēna sindroms: es uzskatu, ka jūs nevarat darīt to, ko es neesmu mācījies. Tāpēc kopā ar vakardienas vidusskolas absolventiem kļuvu par pārtikas koledžas studentu. Par izcilajām sekmēm mācībās mani nosūtīja uz sešu mēnešu praksi Maskavas konditorejā, kur visi pavāri, arī šefpavārs, bija franči. Es patiešām iedvesmojos un sāku saprast, kā jūs varat izmantot savas zināšanas praksē.

Nebaidieties sākt mācīties no nulles. Tieši atgriešanās skolā var “uzlādēt” daudz labāk nekā motivācijas darbnīcas. Jūs jutīsieties pārliecināti par savu izvēlēto jomu, kā arī iegūsiet sakarus ar profesionāļiem un domubiedriem. Tas palīdzēs jums izveidot reālu biznesa plānu un pieturēties pie tā, nevis lidināties mākoņos.

Mans piemērs liecina, ka valsts iestādēs var studēt bez lieliem vārdiem: tur var iegūt ne tikai izcilu akadēmisko bāzi un valsts diplomu, bet arī negaidītas iespējas, piemēram, manu praksi.

Atrodiet savas galvenās priekšrocības

Telpu atrašana ražošanai ir tehnoloģiju jautājums. Svarīgāks, fundamentāls jautājums konditorejas izstrādājumiem ir atrast izplatīšanas kanālus. Lai saprastu, kam mēs varam pastāvīgi piegādāt produktus, es veicu konkurentu analīzi.

No vienas puses, ir lielas konditorejas rūpnīcas, kas nevar ātri reaģēt uz pieprasījuma izmaiņām un tirgus prasībām. Viņu produkti nebūs svarīgi kafejnīcām, kas apkalpo modernus jaunos klientus. No otras puses, mājas konditori: viņi var brīvi radīt, bet viņi atrodas ārpus tiesiskā regulējuma. Un mēs vienkārši varam piedāvāt modernus desertus modernā iepakojumā un bez problēmām sadarboties ar restorāniem un veikaliem.

Meklējiet savus plusus un izmantojiet tos. Šķiet, ka tas ir pašsaprotams padoms, taču daudzi par to aizmirst, mēģinot atkārtot kāda cita ceļu un nekur neiet.

Neskopojies ar klientiem

Esmu izvēlējies sev pieprasīto un sev tuvo koncepciju, izmantojot tikai dabīgas sastāvdaļas un videi draudzīgu iepakojumu: bez plastmasas! Acīmredzot tas ir arī dārgāks ceļš. Taču sapratu, ka uz saviem principiem un klienta ērtībām ietaupīt nevar.

Protams, ir daži triki, kas var palīdzēt samazināt izmaksas.

Piemēram, mēs izmantojam atkārtoti lietojamo iepakojumu – atkārtoti lietojamo iepakojumu. Iznāk lētāk. Un mēs iesakām mūsu klientiem (kafejnīcām un kafejnīcām) izskaidrot klientiem, ka viņi var kļūt par daļu no lielas kustības par planētas tīrību (lai cik pretenciozi tas arī neizklausītos), ja atgriezīs stikla burkas, saņemot patīkamu atlaidi katru nākamo pirkumu.

Meklējiet iespēju ietaupīt uz pakalpojumu sniegšanu, bet netaupiet uz klientu apkalpošanu.

Mēģinot ietaupīt, ir svarīgi nenodarīt sev pāri. Piemēram, konditorejas veikali bieži vien paši cenšas noformēt darbam nepieciešamos dokumentus: sanitāri epidemioloģiskos un citus. Ar pilnu atbildību varu teikt – tas rada lielus izdevumus. Piesaistīt starpniekus. Tas patiešām ietaupīs jums milzīgu laiku un nervus. Piemēram, mēs nodrošinām arī pieņemšanu ar īpaša uzņēmuma - maksājumu pakalpojumu sniedzēja - starpniecību, kas darbojas kā starpnieks starp mums un banku. Šis darba modelis Krievijai joprojām ir jaunums.

To pašu var teikt par aprīkojuma iegādi. Mēģinājumi ietaupīt naudu ar lietotu aprīkojumu ir pilnīga neveiksme. Jūs bezgalīgi saņemsiet nepatīkamus pārsteigumus slēptu defektu, bojājumu un citu veidā. Vai vēlaties samazināt izmaksas? Pērciet jaunu aprīkojumu no neapstrādātiem zīmoliem. Labāk ir iegādāties jaunu nezināmas firmas planetāro maisītāju un saņemt garantijas servisu, nekā tērēt enerģiju un naudu veco iekārtu remontam un rezerves daļu pasūtīšanai.

Meklējiet pieredzējušus cilvēkus

Komanda ir viena no galvenajām jebkura biznesa sastāvdaļām. Mūsu komanda sastāv no deviņiem cilvēkiem.

Tagad pie mums strādā pieci konditori. Es neizmantoju nekādus īpašus dzīves veidus: es tos meklēju specializētās personāla meklēšanas vietnēs. Bet, balstoties uz pieredzi, formulēju vairākus svarīgus punktus, kuriem būtu jāpievērš uzmanība, pieņemot darbā konditorejas izstrādājumus.

Nevajag uzreiz algot tehnologu vai konditoru par lielu algu. Vienreiz nolīgt speciālistu, lai izstrādātu tehnoloģiskās kartes un izveidotu paraugus. Tā vietā koncentrējieties uz labu, profesionālu un pieredzējušu konditoru komandas pieņemšanu darbā.

Pieņemiet cilvēkus ar pieredzi ražošanā galvenajos amatos. Jaunie speciālisti un “mājas” konditori, kuri nolemj “iegūt pieredzi veikalā”, ir milzīgi jūsu apmācībai veltītā laika zaudējumi. Parasti cilvēkiem, kuri nekad nav strādājuši ražošanā, ir ļoti attāls priekšstats, ka konditora ikdiena nav maģija, kas plīvo vaniļas un kanēļa mākonī ap plīti, bet gan smags, dažkārt vienmuļš fizisks darbs bez tiesības kļūdīties.

Mēs saskārāmies ar to, ka cilvēki, kuri nebija gatavi šādam darbam, vienkārši aizgāja, neizturēja.

Kad sapratām, kāpēc tā notiek, formulējām savus atlases principus un varējām izveidot spēcīgu komandu, kas tagad strādā.

Papildus ražošanas personālam un kurjeram mums, protams, ir arī vadības komanda. Tajā ir es, IT speciālists un vadītājs, kas nodarbojas ar organizatoriskiem jautājumiem. Mēs trīs esam pazīstami jau ilgu laiku un esam sanākuši kopā, lai radītu savu kopīgo lietu. Manuprāt, mazajam uzņēmumam ir ļoti svarīgi būt līdzīgi domājošam un censties paveikt vienu kopīgu uzdevumu.

Neaizmirstiet par paaugstināšanu amatā

Mēs sevi reklamējam galvenokārt ar interneta starpniecību. Šī ir kontekstuālā reklāma un vietne, mēs arī aktīvi attīstām Instagram kontu. Tieši to dara mūsu IT speciālists – patiesībā viņš ir speciālists visā, kas saistīts ar internetu, arī veicināšanā.

Protams, mēs neatstājam novārtā arī klasisko mārketingu. Piemēram, mēs piedāvājam bezmaksas produktu izmēģinājuma komplektus un izmantojam iepriekš minēto konkurences izlīdzināšanu.