Japāņu gaļas ēdieni: pamata ceļvedis

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Kas nāk prātā, dzirdot "japāņu virtuvi"? Suši, ramen, sakē… Zinātāji atcerēsies arī par natto, nabemono un "japāņu bārbekjū" teppanyaki. Pastāv stereotips, ka japāņi ēd tikai jūras veltes, soju un dīvainus dārzeņus, kuru mūsu veikalos nav. Bet japāņu virtuve ir daudz daudzveidīgāka. Pastāstīsim par vairākiem gaļas ēdieniem no Uzlecošās saules zemes, kuru pagatavošanai nav nepieciešamas neparastas sastāvdaļas.

Negimaki

Vārds maki tulkojumā no japāņu valodas nozīmē roll, roll. Negimaki ir grilēti plānās šķēlītēs sagriezti liellopa gaļas rullīši ar zaļajiem sīpoliem.

Pareizi pagatavotā negimaki sīpols negaršo rūgtu. Tas tikai padara gaļu sulīgu un aromātisku. Savukārt liellopu gaļa ēdienam piešķir īpašu “gaļas garšu”. Ko Japānā sauc par umami. Turklāt rullīši, skaisti sagriezti un apkaisīti ar mērci, pasniegšanas laikā izskatās iespaidīgi.

Terijaki

Eiropiešiem ir pazīstama frāze teriyaki cālis. Daudzos restorānos tiek pasniegtas vistas krūtiņas, spārniņi vai pat ciskas, kas pārkaisa ar šo mērci un pārkaisa ar sezama sēklām. Tajā pašā laikā mērcei pievieno ķiplokus un garšvielas. Autentisks teriyaki tiek gatavots tikai no sojas mērces, cukura, sake un saldā rīsu vīna – mirin. Šo mērci nav grūti pagatavot. Galvenais ir ievērot proporcijas.

Kušijaki / Jakitori

Burtiskā tulkojumā no japāņu valodas kushiyaki nozīmē grils uz iesma. Patiesībā tie ir mazi gaļas un zivju kebabi uz bambusa iesmiem, cepti uz oglēm.

Kushiyaki bieži identificē ar jakitori. Pēdējais arī ir kebabs, tikai no vistas gaļas un vienmēr ar speciālu mērci, ko gatavošanas un pasniegšanas laikā pārlej vistai. Ir daudz yakitori variāciju: sho niku (vistas kājas ar ādu), hatsu (vistas sirds), ninnikuma (vistas kājas ar ķiploku) utt.

Jakitori ir populārs ielu ēdiens Japānā, līdzīgi kā trīsstūrveida rīsi onigiri un ceptas astoņkāju bumbiņas takojaki. Jakitori lieliski sader ar alu un bieži tiek pasniegti kopā ar putojošu dzērienu japāņu bāros izakaya.

Tsukune

Tsukune ir apaļas vai ovālas kotletes. Japānā tos visbiežāk gatavo no vistas, ir arī receptes ar cūkgaļu un liellopu gaļu.

Parasti tsukune tiek grilēta ar jakitori mērci, bet dažreiz kotletes tiek sautētas, ceptas cepeškrāsnī vai uz pannas.

Karaage

Karaage nav ēdiens, bet gan kulinārijas tehnika. Šis ir fritējošais ēdiens. Visbiežāk šādā veidā tiek pagatavota vistas gaļa, bet varbūt zivis un dārzeņi.

Karaage cāli vispirms marinē sojas mērcē, ķiplokos un/vai ingverā. Tad panēti kartupeļu cietē un apcepti. Rezultātā vista ir kraukšķīga un ļoti sulīga.

Katsu

Vārdu katsu var tulkot kā "kotlete". Bet Japānā kotletes nav maltas kūkas. Japāņi šo terminu aizņēmās no franču valodas, kur côtelette sākotnēji nozīmēja plānu gaļas gabalu.

Tāpēc katsu ir cūkgaļas karbonāde, kas panēta ar maizes drupatas. Precīzāk sakot, japāņu katsu ir sarežģīts ēdiens, kad galdā tiek pasniegta cūkgaļas kotlete (reizēm vistas gaļa), kāpostu salāti, vārīti rīsi un bļoda miso zupas.

Jakiniku

Burtiski tulkojot, jakiniku ir cepta gaļa. Ar šo vārdu apzīmē gaļas gatavošanas metodi un ēdiena nosaukumu – grilēta liellopa gaļa.

Yakinik restorānos ir īpaši galdi ar gāzes vai ogļu degļiem centrā. Apmeklētājiem tiek pasniegtas smalkākās jēlas liellopa gaļas šķēles, dārzeņi un dažādas mērces. Tradicionālā yakiniku mērce ir ponzu, ko gatavo ar citronu sulu, sojas mērci, mirin rīsu vīnu, kombu jūraszālēm un katsuobushi kaltētu kūpinātu tunci.

Viesi paši gatavo gaļu līdz vēlamajai gatavības pakāpei. Process ir ļoti ēstgribu, un rezultāts ir garšīgs.

Kakuni

Tie ir cūkgaļas kubi, kas sautēti uz ļoti zemas uguns zivju (!) Dashi buljonā un mirin rīsu vīnā. Dažreiz pievieno arī nedaudz cukura. Pasniedz ar svaigu ingveru un puraviem. Cūkgaļas krūtiņu izmanto tradicionālo kakuni pagatavošanai.

Šis ēdiens ir īpaši populārs Nagasaki. Tiek uzskatīts, ka kakuni recepte uzlecošās saules zemē nonāca no Ķīnas.

Tīmeklī varat viegli atrast detalizētas piedāvāto ēdienu receptes krievu valodā. Turklāt, kā likums, tie nav pielāgoti, bet gan tuvu oriģinālam. Japāņu virtuvē ir daudz ēdienu, kuru sastāvdaļas var iegādāties vietējā lielveikalā.

Vai esat mēģinājuši kādu no šī raksta? Dalieties ar savu gastronomisko pieredzi komentāros.