Kāpēc mēs pārēdamies: 5 izplatīti iemesli

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Lifehacker skaidro, kāds ir pārēšanās fizioloģiskais mehānisms un kāpēc mēs ēdam vairāk nekā nepieciešams.

Labi paēdušās pasaules slimība, 21. gadsimta posts, biroja darbinieku slimība – tas viss ir saistīts ar aptaukošanos. Mēs esam pieraduši domāt, ka tā ir Rietumu problēma. Bet pēc ANO datiem Krievija ieņem 19.vietu pasaulē pēc pilsoņu skaita ar lieko svaru. Saskaņā ar RAMS datiem mūsu valstī 60% sieviešu un 50% vīriešu, kas vecāki par 30 gadiem, ir liekais svars, un 30% iedzīvotāju ir aptaukošanās.

Tajā pašā laikā globālās tendences rada vilšanos: pēc ekspertu domām, cilvēku ar lieko svaru skaits uz planētas līdz 2025. gadam sasniegs vienu miljardu. Viens no liekā svara iemesliem ir pārēšanās. Mēģināsim izdomāt, kas tas ir un kāpēc mēs ēdam tik daudz.

Kas ir pārēšanās

Tagad par normu tiek uzskatītas trīs ēdienreizes dienā (apmēram 2500 kcal dienā vīriešiem un 2000 kcal sievietēm). Bet vai tas nozīmē, ka cilvēks pārēd, ja ēd 4-5 reizes dienā?

Cilvēka ēšanas paradumus nosaka divi viens otru papildinoši hormoni: grelīns un leptīns. Grelīns ir peptīdu hormons, kas stimulē apetīti, palielina pārtikas uzņemšanu un palielina tauku masu.

Kad kuņģis ir tukšs, grelīns tiek ražots un nonāk asinsritē. Šie signāli nonāk hipotalāmā, kas ir atbildīgs par cilvēka ēšanas uzvedību, kur tiek aktivizētas lokveida kodola šūnas. Tā rezultātā rodas apetīte, parādās izsalkuma sajūta.

Kuņģim piepildoties, tiek ražots taukaudu hormons leptīns. Tas ir peptīdu hormons, kas regulē enerģijas metabolismu un nomāc apetīti. Leptīns mijiedarbojas ar nervu galiem kuņģa sieniņās un hipotalāma receptoriem, tādējādi signalizējot smadzenēm sāta sajūtu.

Šis process ir skaidri parādīts šajā videoklipā.

No fizioloģiskā viedokļa pārēšanās ir sāta sajūtas trūkums. Bet kāpēc mēs viņu ignorējam? Kādi ir pārēšanās iemesli?

Pārēšanās iemesli

Dopamīns

Pārtikas uzsūkšanās process ir saistīts ar dopamīna ražošanu. Tas ir smadzenēs ražots neirotransmiters, kā arī hormons, ko ražo virsnieru serde un citi audi.

Tiek uzskatīts, ka dopamīns ir ķīmisks faktors smadzeņu atalgojuma sistēmā. Tajā pašā laikā Stenfordas universitātes profesore, cilvēka garīgo un fizisko stāvokļu attiecību izpētes eksperte Kellija Makgonigala (Kelly McGonigal) ir pārliecināta, ka dopamīns ir atbildīgs nevis par baudu kā tādu, bet tikai par to. paredzēšana.

Daudzi pierādījumi tam ir sniegti viņas grāmatā “Gribasspēks. Kā attīstīties un stiprināties."

Daba ir parūpējusies, lai mēs nemirstam badā. Evolūcijai nerūp laime, bet tā to sola, lai mēs varētu cīnīties par dzīvību. Tāpēc smadzenes izmanto laimes gaidīšanu, nevis tiešu tās pieredzi, lai mēs turpinātu medīt, vākt, strādāt un bildināt.

Kellija Makgonigala

Gardu ēdienu skats un aromāts izraisa dopamīna pieaugumu. Tas ir labi. Problēma ir tāda, ka mēs dzīvojam pasaulē, kur pārtika ir viegli pieejama. Katrs šāds uzliesmojums ir solis pretī pārēšanās, nevis vienkārša instinkta apmierināšana. Vilinošs ēdiens ir visur: veikalu redzamākajos plauktos, ielu stendos, reklāmas stendos. Dopamīns liek domāt: “Es gribu šo eklēru!” Pat tad, kad neesam izsalkuši.

Sliktākais, ka dopamīnerģiskie neironi laika gaitā pierod pie pazīstamiem ieguvumiem, pat tiem, kas viņiem patiešām patīk.

Zinātnieki no Teksasas Universitātes Ostinā ir atklājuši, ka baudas pakāpe, ko iegūst no pārtikas, korelē ar dopamīna līmeni. Kad cilvēks vairs neizjūt tādu pašu gandarījumu no iemīļotā ēdiena kā iepriekš, viņam šķiet, ka viņam vienkārši jāēd vairāk.

Cukurs un citi garšas pastiprinātāji

Cieši saistīts ar dopamīna slazdu ir vēl viens pārtikas pārmērīgas uzsūkšanās iemesls - tā garša.

Deivids Keslers, M. D. un bijušais ASV Federālās pārtikas un zāļu pārvaldes vadītājs, gadiem ilgi ir pētījis, kāpēc, jo vairāk saldu, sāļu vai treknu ēdienu ēdat, jo vairāk vēlaties. Savu zinātnisko pētījumu rezultātus viņš prezentēja grāmatā "Rātības beigas".

Un, lai gan Keslera globālās sazvērestības teorija ir ļoti pretrunīga, tas, ka pasaules pārtikas rūpniecībā aktīvi tiek izmantota formula "tauki + sāls + cukurs = ne tikai garšīgs, bet supergaršīgs ēdiens", ir neapstrīdams fakts.

Cilvēks pārēdas ne tikai tāpēc, ka ir garšīgi un nav iespējams atrauties, bet arī tāpēc, ka cukurs un citas pārtikas piedevas bloķē sāta signālu. Tātad Jēlas universitātes zinātnieki atklāja, ka fruktoze nomāc to smadzeņu daļu darbību, kuras ir atbildīgas par apetīti.

Mums pietrūkst sāta signāla, un mums šķiet, ka mēs joprojām esam izsalkuši.

Roberts Šervins endokrinologs

Līdzīgam viedoklim ir arī Roberts Lustigs, kurš pamanīja, ka fruktoze palielina organisma rezistenci pret leptīnu. Tas neļauj tam iekļūt smadzenēs un liek justies izsalcis.

Porcijas un kalorijas

Piesātinājuma signāls smadzenēs nenonāk uzreiz. Cilvēks, paļaujoties uz savu redzi un apdomību, ēd, līdz iztukšo šķīvi.

Profesors Braiens Vansinks, Kornela universitātes Pārtikas un zīmolu pētniecības laboratorijas vadītājs, daudzus gadus ir pētījis cilvēku ēšanas paradumus. Šim nolūkam viņš veica daudz interesantu eksperimentu.

Vienā no tiem pētāmie tika nosēdināti pie galda un piedāvāti nobaudīt tomātu zupu. Āķis bija tas, ka šķīvju apakšā tika pievestas pīpes, kas nemanāmi pievienoja tiem zupu. Rezultātā subjekti ēda vidēji par 73% vairāk zupas nekā normālos apstākļos. Vansinks to skaidroja ar to, ka daudziem cilvēkiem vārdi "pilna" un "tukša šķīvis" ir sinonīmi.

Vēl viens eksperiments, kas pierādīja, ka lielas porcijas noved pie pārēšanās, tika veikts Mičiganas Universitātē. Pētnieki pārtraukuma telpā ievietoja divas bļodas ar cepumiem (katra 80 g), bet viena ar uzrakstu "vidēja", bet otra - "liela". Izrādījās, ka, ja cilvēks izvēlējās cepumus no pirmās bļodas, viņš apēda vidēji par 12 g vairāk nekā tie, kuri ēda no šķīvja ar “lielajiem” cepumiem. Tajā pašā laikā pirmie stingri uzskatīja, ka viņi ēd mazāk.

Porcijas lielums ir saistīts arī ar ēdiena kaloriju saturu. Piemēram, dārzeņi asociējas ar veselīgu pārtiku, tāpēc daudzi mēdz domāt, ka ar standarta porciju nepietiek, lai remdētu izsalkumu. Vai esat ievērojuši, ka diētas ievērotāji bieži pasūta dubultos salātus? Trauka zemais kaloriju saturs rada drošības ilūziju un noved pie pārēšanās.

Televīzija

BBC dokumentālajā filmā "Kā pabarot bērnus" (no cikla "Patiesība par pārtiku") tika veikts demonstratīvs eksperiments, pierādot, ka, skatoties televizoru, cilvēks ēd vairāk nekā ēdot klusumā.

13 gadus vecajai Rozijai un viņas mātei ir liekais svars, neskatoties uz to, ka meitene pastāvīgi nodarbojas ar sportu, un sieviete visu dienu ir darbā. Viņu ģimenes vakariņas notiek viesistabā, skatoties televizoru.

Eksperiments notika divos posmos. Vispirms Rozijai tika cepta pica un cienāta ar viņu viņas iecienītākās televīzijas pārraides laikā. Meitene ēda 13 gabalus. Nākamajā reizē, kad Rozija sēdās pie galda, ēdienkartē atkal bija pica. Meitene ēda 10 gabalus, un viņas pusdienas ilga tikai 11 minūtes.

Televizora ekrānā notiekošais novērš mūsu uzmanību, tāpēc palaižam garām sāta signālu. Mēs varam turpināt ēst stundām ilgi, kamēr esam kaislīgi par pārvešanu.

Komunikācija ir tikpat traucējošs faktors. Kā stāsta psiholoģijas profesors Džons de Kastro (Džons de Kastro), sarunas laikā cilvēks pārstāj kontrolēt apēsto daudzumu. Kad jūs ēdat kopā ar kādu, jūs ēdat par 35% vairāk nekā viens pats.

Ģimene un vide

Starp antropogēnajiem pārēšanās faktoriem ir audzināšana un kultūras un sadzīves tradīcijas.

"Kamēr visu neapēdīsi, pastaigāties neizies," mamma saka bērnam. Protams, viņa pat neiedomājas, ka ar to viņa iemāca viņam pārēsties. Vecāki veido bērnu ēšanas paradumus. Cilvēks, kurš audzināts garā "kas putru neēd, tas neizaugs" tiecas apēst visu porciju arī tad, kad ķermenis ir informējis par sāta sajūtu.

Turklāt, kā norāda Pensilvānijas universitātes pētnieki, ģimenēs, kurās vecākiem ir liekais svars, šī problēma biežāk izpaužas bērniem. Un tas nav par ģenētiku. Pieaugušie veido ēšanas vidi, kurā bērns aug (gatavošana, porciju pasniegšana), kā arī rāda ēšanas uzvedības piemēru. Ja bērni katru dienu redz nekontrolētu pārmērīgu patēriņu, tad viņi to uzskata par normu.

Visbeidzot, nevar neievērot sabiedrības kultūras un ikdienas tradīcijas. Tātad Braiens Vansinks atzīmē, ka amerikāņi ir pieraduši piepildīt vēderu līdz galam, taču Japānā valda uzskats, ka labāk no galda pamest, kad vēders ir pilns tikai par 80%.

Tāpat, ja cilvēks kādreiz dzīvē ir cietis badā, piemēram, kara laikā, viņš to atcerēsies katru reizi, kad apsēdīsies pie galda. Bailes, ka ēdiena pārtraukumi var atkārtoties, neļauj ēdienam palikt uz šķīvja.