Kad pievienot sāli: šefpavāra padomi

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Vai zinājāt, ka sāls noņem rūgtumu un uzlabo saldo garšu? Vai arī sāls pievienošanas laiks gatavošanas laikā var būtiski ietekmēt ne tikai garšu, bet arī tekstūru un izskatu? Šeit ir daži ēdiena gatavošanas padomi, kas jums varētu būt ļoti noderīgi.

Atbrīvošanās no rūgtuma

Sālim piemīt maģiska īpašība nomākt rūgtumu, tāpēc daži kafijas dzērāji pirms kafijas pagatavošanas pievieno kafijai šķipsniņu sāls. Un tāpēc sālītas olīvas ir tik garšīgas (neapstrādātām olīvām ir ļoti rūgta garša). Pārbaudīt šo īpašību ir ļoti vienkārši: vienā mēles pusē jāliek sāls, bet otrā - kaut kas rūgts. Uzreiz sajutīsi, kā sāļā garša pārspēj rūgtumu.

Pievienojiet nedaudz salduma

Tas attiecas uz tiem produktiem, kuriem ir gan rūgta, gan salda garša. Labs līdzīga produkta piemērs ir greipfrūts. Šī augļa saldā mīkstums ir ietverts rūgtā, plānā plēvē. Ja noņemat šo plēvi, varat izbaudīt saldumu. Varat arī atstāt plēvi ieslēgtu (kas ir diezgan apgrūtinoši), bet tā vietā pievienojiet nedaudz sāli, un rūgta garša pazudīs. Turklāt sāls ne tikai noņem rūgto garšu, bet arī uzlabo saldumu.

Aromāta pastiprināšana

Sāls ne tikai noņem rūgtumu un uzlabo saldo garšu, bet arī uzlabo aromātu. Piemēram, ja pievienosiet sāli greipfrūtam vai melonei, garša kļūs saldāka un stiprāka.

Kad sālīt?

Sāls pievienošanas laiks dažādiem pārtikas produktiem var būtiski ietekmēt to garšu un aromātu.

Pākšaugi. Pupiņas nav ieteicams vārīt sālītā ūdenī, jo tādējādi tās kļūs cietas un saplaisās.

Sēnes. Sēnes arī jāsālī tikai pašās vārīšanas beigās, pretējā gadījumā tās izrādīsies gausas, krunkainas un ne tik smaržīgas.

Gaļa un mērces. Ja vēlaties, lai jūsu mērces un gaļas ēdieni atklātu savu pilno garšu, tie ir jāsālī jau pašā gatavošanas sākumā. Vai atceraties ieteikumus steiku pagatavošanai: noberiet, sāli, piparus un atstājiet 15 minūtes atpūsties.

Ielīmēt. Parasti vāra sālsūdeni, kas tikko sāk vārīties, un tikai tad sālītajam verdošajam ūdenim pievieno makaronus. Turklāt daudzi pievieno ļoti maz makaronu ūdens mērcei tieši šiem makaroniem.