Kā nekļūdīties, izvēloties medus un sidru

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Life hacker saprot, no kā tiek gatavots tik populārais medus un sidrs, ar ko tie labi savienojas un kam jāpievērš īpaša uzmanība, pērkot.

Meads

Medus ir viens no tradicionālajiem krievu dzērieniem, kura pagatavošanai izmanto medu, apiņus vai raugu un ūdeni. Medus garša ir atkarīga no garšvielu (ingvers, kanēlis, muskatrieksts, krustnagliņas, sarkanie pipari, mandeles) un ogu (kadiķis, mežrozīšu augļi, jāņogas, mellenes, zemenes) izvēles. Veliky Novgorod, Suzdal, Tver, Kolomna pie Maskavas ir slavenas ar savu medījumu.

Dzēriena stiprums svārstās no 5 līdz 9% un ir atkarīgs nevis no alkohola daudzuma, bet gan no izturēšanas laika.

Senatnē medus gatavoja, neizmantojot raugu, ilgstoši raudzējot dabīgas sastāvdaļas. Iebēra mucā, vāks bija darvots. Ekspozīcijas laiks ilga no 5 līdz 60 gadiem. Ja darva tomēr izsūcas caur vāku, tad to, ka medus sabojājies, varēja uzzināt tikai pēc ilgāka laika.

Krievijā nav vienotu noteikumu medalu ražošanai, ir tikai GOST R 52700-2006 zema alkohola dzērienu ražošanai, kas nosaka maksimālās vispārējās prasības gatavo produktu rādītājiem. Katrs ražotājs medus gatavo atbilstoši savām specifikācijām, taču katram ir pienākums izmantot dabīgas medus sastāvdaļas, apiņus, garšvielas, nevis tos imitējošas pārtikas piedevas.

Dzēriena alkoholisko sastāvdaļu vajadzētu iegūt, fermentējot misu, nevis ar alkohola palīdzību, kas pievienots gatavajam dzērienam. Citādi šādu produktu vairs nevar saukt par medu.

Kā izvēlēties kvalitatīvu medalu

Paskaties uz etiķeti. Nosaukumā jānorāda, ka tas ir tieši medus. Ir labi, ja tiek minēts GOST R 52700-2006, taču tā ir obligāta prasība.

Rūpīgi apskatiet sastāvu. Tur jānorāda tikai dabīgas sastāvdaļas: medus, apiņi, raugs, ogas un garšvielas. Augstas kvalitātes medalam nav nepieciešami konservanti un oglekļa dioksīds, jo fermentācijas procesā notiek gāzes piesātinājums. Nevajadzētu būt sastāvā un citā alkoholā, piemēram, degvīnā.

Paskatieties uz pudeles gaismu. Krāsa var būt dažāda, tā ir atkarīga no gatavošanas procesā izmantotajām ogām un garšvielām. Bet visos gadījumos šķidrumam jābūt dzidram.

Kā dzert medalu

Tradicionāli medus tika izmantots kā aperitīvs: to lietoja maziem malciņiem pirms ēšanas. Mūsdienās to var dzert ar gandrīz jebkuru ēdienu, izņemot zivi, kas ar savu smaržu pārtrauc medus aromātu.

Aukstajā sezonā ir atļauts sildīt medus līdz 35–40 ° С. Vasarā labāk dzert atdzesētu.

Kā pagatavot medus mājās

Tiem, kam patīk visu darīt ar savām rokām un kuri vēlas būt 100% pārliecināti par medus kvalitāti, mēs pastāstīsim, kā to pagatavot mājās.

Sidrs

Sidrs ir no āboliem gatavots dzēriens ar zemu alkohola saturu, kura stiprums svārstās no 1,2 līdz 6%. Krāsa, aromāts un garša var nedaudz atšķirties atkarībā no ražošanas īpašībām. Sidrs, tāpat kā vīns, tiek iedalīts sausajā, pussausajā, pussaldajā un saldajā šķirnē, var būt gāzēts un negāzēts. Tradicionāli sidru brūvē Lielbritānijā, Francijā, Vācijā, Spānijā. Tas ir populārs arī Baltijā un Skandināvijā.

Ir leģenda, ka pirmais sidrs tapa, kad Kārlis Lielais apsēdās uz pārgatavojušos ābolu maisa. Sasmalcinātie āboli beidzot raudzēja. Taču patiesībā sidrs ir brūvēts jau no Senās Romas laikiem, tāpēc tas kļuva plaši izplatīts Eiropā – bijušajās Romas kolonijās.

Krievijā sidra brūvēšanas tradīcijas ir vāji attīstītas, un ne tikai tāpēc, ka trūkst izejvielu.

Parastie āboli nav piemēroti sidra ražošanai, jo tajos ir pārāk maz tanīna, kas ir īpašs tanīns, kas piešķir sidram skābenu garšu. Mums ir vajadzīgas īpašas ābolu šķirnes, kas garšo pēc savvaļas.

Ir arī bumbieru sidrs, ko sauc par poiret vai bumbieru. Puarē stiprums svārstās no 5 līdz 8%. Tās pagatavošanai izmanto bumbierus un nelielu daudzumu ābolu (apmēram ¹⁄₄ no kopējā daudzuma). Šāda sidra garša atšķirībā no ābolu sidra būs saldāka.

Kā izvēlēties kvalitatīvu sidru

Saskaņā ar GOST 31820-2015 prasībām sidram jābūt caurspīdīgam, bez nogulsnēm un svešķermeņiem.

Sidra sastāvā var būt āboli un bumbieri, koncentrētas augļu sulas, cukurs, raugs, ūdens, citronskābe un sorbīnskābe, oglekļa dioksīds. Ideālā gadījumā sastāvam vajadzētu būt tikai dabīgām sastāvdaļām un bez rauga. Izmantojot tradicionālo tehnoloģiju, sidrs tiek raudzēts dabiskā veidā, neizmantojot raugu.

Noteikti noskaidrojiet, kur tieši sidrs ir ražots. Apvienotajā Karalistē un vairākās citās valstīs prasības sidra sastāvam ir noteiktas likumdošanas līmenī. Krievijā to var pagatavot arī uz koncentrētu sulu bāzes. GOST 31820 piešķir šīs tiesības ražotājiem.

Sidra stiprums nedrīkst pārsniegt 6%. Viss augstāk jau ir augļu vīni.

Ārvalstīs ražotiem sidriem var būt nelielas nogulsnes, jo tie netiek filtrēti. Ārzemju sienās bieži var redzēt, ka grīdas ir noklātas ar zāģu skaidām, lai apmeklētāji varētu izšļakstīt nogulsnes no stikla uz grīdas.

Kā dzert sidru

Francijā sidru dzer no augstām vīna vai šampanieša glāzēm, lai ogļskābās gāzes burbuļi tiktu izelpoti pēc iespējas lēnāk. Apvienotajā Karalistē un Vācijā sidrs tiek pasniegts alus krūzēs.

Spānijā un Francijā valda uzskats, ka sidrs jālej no liela augstuma, lai no dzēriena izdalītos vairāk burbuļu un veidotos putas. Šis dzēriens jāizdzer nekavējoties. Glāzi piepilda līdz ¹⁄₄ vai ¹⁄₃ un uzpilda pēc vajadzības.

Sidrs labi sader ar pankūkām, sieru, grilētu gaļu, jūras veltēm. Dzert vajag atdzesētu.

Kā pārbaudīt akcīzes markas autentiskumu

Kopš 2013.gada 1.marta medus un sidrs ir akcīzes preces, kas nozīmē, ka tarai ar šiem dzērieniem jābūt aizzīmogotām ar akcīzes nodokļa marku.

Mēs nesniegsim pilnu sarakstu ar kritērijiem, kuriem jāatbilst šai akcīzes markai, jo bez īpaša aprīkojuma parastais pircējs joprojām neatpazīst dažas zīmes. Interesenti informāciju var skatīt Rosalkogolregulirovanie mājaslapā.

Zīmola svītrkodā ir iekodēta informācija par alkoholisko dzērienu – ražotājs, tilpums, izdošanas datums, stiprums. Šos datus ražotājs vai importētājs ievada valsts EGAIS sistēmā. Kad alkoholiskie dzērieni nonāk mazumtirdzniecībā, pārdevējam ir jāskenē kods. Dati nonāks Rosalkogolregulirovanie datubāzē. Tādā veidā var izsekot katras pudeles kustībai no tās izgatavošanas brīža līdz pārdošanai konkrētajā veikalā.

Alkoholisko dzērienu legalitāti un akcīzes markas datus parasts pircējs var pārbaudīt oficiālajā alkohola tirgus portālā.

Akcīzes marku pārbaude vietnē dažkārt nedarbojas labi, tāpēc labāk viedtālrunī instalēt lietotni akcīzes nodokļu pārbaudei. Jums būs jāievada sava kontaktinformācija un pilns vārds, jo, izmantojot lietojumprogrammu, jūs varat ne tikai pārbaudīt zīmogus, bet arī nosūtīt valdības aģentūrām sūdzības par viltotu produktu pārdošanu. Sūdzība netiks izskatīta bez jūsu kontaktinformācijas.