Zinātniskais veids, kā izcept perfektas pankūkas

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Vai jums garšo pankūkas un pankūkas? Tad jūs noteikti interesēs noslēpums, ar kuru pēc jebkuras receptes pagatavotām pankūkām būs ideāla forma un konkurētspējīgs izskats.

Pankūku cepšana ir diezgan sarežģīts process. Tie izrādās pārāk plāni, tad pārāk biezi, un dažreiz pat - pilni ar caurumiem. Vai vēlaties, lai tie vienmēr būtu perfekti? Jums palīdzēs viens no jaunākajiem pētījumiem matemātikā un oftalmoloģijā. (Kādu dienu šis pētījums kādam glābs redzi, bet tagad runa ir par kaut ko pavisam citu.)

Zinātnieki no Londonas Universitātes koledžas izdevumā Mathematics Today ir publicējuši pētījuma rezultātus par 14 pankūku receptēm no visas pasaules. Pārsteidzoši tiek pieņemts, ka tas palīdzēs sīkāk izpētīt glaukomas cēloņus un attīstību, kā rezultātā tiks atklātas jaunas, progresīvākas tās ārstēšanas metodes.

Pētnieki ir ieviesuši vairākus specializētus jēdzienus, lai aprakstītu pankūkas. Pirmais ir “malu attiecība”. Tā ir līdz trešajai pakāpei paceltās pankūkas diametra attiecība pret tās pagatavošanai paredzētās mīklas tilpumu. Nākamais termins bija "cepšanas attiecība": izmantotā šķidruma tilpums pret izmantoto miltu daudzumu. Jo augstāks šis rādītājs, jo šķidrāka mīkla sanāk.

Kā liecina pētījums, malu attiecība ir tieši atkarīga no receptes. Biezajām holandiešu pankūkām, kas līdzīgas sīkajām pankūkām, malu attiecība ir 3, bet plānām krievu pankūkām vai franču krepēm - 300. Cepšanas koeficients visām pētītajām receptēm svārstās no 100 līdz 225. Kā izrādījās, pankūku sārtums galvenokārt ir atkarīgs no tā.

Skaitļi pēc skaitļiem, bet kā tas darbojas? Ja veido mīklu ar cepšanas koeficientu aptuveni 100 un mēģini izcept biezu pankūku, gala rezultātā sanāk nevis garšīgs produkts, bet gan mēness virsma. Mīklā ir ūdens, kuram kaut kur jānoiet, un tam iztvaikojot veidojas savdabīgi krāteri, kuriem cepot ar šādām attiecībām nepaspēj savilkties.

Ja mēģināt cept plānu pankūku ar cepšanas koeficientu aptuveni 225, uz tās virsmas veidojas mazu tumšu plankumu masa un tumšs riņķis gar malu: ļoti plāna mīkla, ūdenim iztvaikojot, sāk degt jau pirms cepšanas. pankūka ir cepta. Un šāda trauka centrā būs daudz mazu caurumu, caur kuriem ūdens iztvaiko. Ja cepsiet pankūku ar cepšanas koeficientu 175, krāsa būs vienmērīga neatkarīgi no pannas biezuma, jo ūdens pakāpeniski iztecēs.

Un kāds sakars ar glaukomu? Fakts ir tāds, ka sākotnēji pētnieki to pētīja. Slimošanas procesā šķidrums uzkrājas acīs un nevar izkļūt. Tas rada spiedienu uz redzes nervu, lēnām to bojā un izraisa aklumu. Ārstēšanai jums ir jāatrod veids, kā noņemt ūdeni no redzes orgāna, kas nozīmē, ka jums ir nepieciešams modelis ūdens noņemšanai no sarežģītām struktūrām. Tāpēc zinātnieki sāka cept pankūkas.

Mēģināsim pārbaudīt teoriju: vai Londonas Universitātes koledžas pētniekiem ir taisnība? Gaidām jūsu matemātikas receptes komentāros!