Vai nitrāti ir kaitīgi

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Tas viss ir atkarīgs no to avota.

Kur ir nitrāti?

Jebkurā nitrātu un nitrītu saturā dārzeņos, augļos, graudos, pākšaugos, piena produktos, gaļā un gaļas pārstrādes augos. Un nav svarīgi, vai mēslojums tika izmantots vai nē.

Vairāk nitrātu ir dārzeņos un garšaugos, mazāk augļos, ogās un graudos. Bet tie ir nepieciešami: bez tiem nekas neizaugs.

Nitrātus var atrast arī konservētos pārtikas nitrātu (kā atrodams zaļajos lapu dārzeņos un bietēs) nitrātu, nitrātu un slāpekļa oksīda ceļā, sālītā un kūpinātā gaļā un pat dzeramajā ūdenī.

Kur viņi ir no turienes?

Slāpeklis no atmosfēras nonāk augsnē. Tur baktēriju ietekmē tas pārvēršas nitrātos – slāpekļskābes sāļos – un augi to izmanto proteīnu sintēzei. Arī nitrāti ir iekļauti mēslošanas līdzekļos, lai stimulētu augšanu.

No augsnes taču nitrāti nonāk ūdenī. Turklāt, jo aktīvāk tiek mēslota augsne, jo vairāk nitrātu ūdenī, nitrātu un nitrītu dzeramajā ūdenī. Tomēr saskaņā ar datiem no ūdens saistītu slimību: PVO Metgeoglobinemia, pilsētas ar paaugstinātu koncentrāciju gandrīz nekad nav sastopamas ūdens apgādes sistēmas kontroles dēļ. Bet tiem, kas dzīvo laukos, tiešā apstrādājamās zemes tuvumā, problēma ir aktuāla.

Nitrātus pievieno konservētiem, sālītiem, kūpinātiem gaļas izstrādājumiem, desām, desām un citiem, lai saglabātu smaržu un krāsu, kā arī aizsargātu pret botulīna toksīnu.

Tiek uzskatīts, ka nitrāti izraisa vēzi. Tā ir patiesība?

Cilvēka gremošanas sistēmā daļa nitrātu pārvēršas nitrītos. Tie savukārt var veidot nitrātus un nitrītus dzeramajā ūdenī nitrozamīnos – kancerogēnos savienojumos. Tomēr zinātnieku rīcībā nav pietiekami daudz datu, lai nitrātus atzītu par cilvēkiem bīstamiem.

Turklāt svarīgs nav nitrātu daudzums, bet gan to avots. Piemēram, ēdot dārzeņus un zaļumus, kuros ir visvairāk nitrātu, samazinās risks saslimt ar vēzi. Bet desas, konservi un sālīta gaļa, gluži pretēji, var izraisīt slimības. Lai gan bieži vien ir daudz mazāk nitrātu.

Varbūt antioksidanti nāk palīgā. C un E vitamīni no dārzeņiem un augļiem novērš nitrātu, nitrītu un zilaļģu peptīdu toksīnu kancerogenitāti. bīstamu nitrozamīnu veidošanos un samazina vēža risku.

Vai var saindēties ar nitrātiem?

Laikam, jā. Nitrāti var izraisīt methemoglobinēmiju. Kad nitrāti tiek pārveidoti par nitrītiem, tie saistās ar hemoglobīnu un veido bīstamo methemoglobīnu - molekulas, kas nespēj pārvadāt skābekli.

Parasti methemoglobīns nepārsniedz 1%. Pie 10% nitrātu un nitrītu dzeramajā ūdenī parādās saindēšanās simptomi, un 70% gadījumā iestājas nāve. Bet, lai methemoglobīna līmenis sāktu celties, cilvēkam jāsaņem vairāk nekā 10 grami nitrātu. Tas ir daudz.

Iespējams, tāpēc visas reģistrētās smagas nātrija nitrīta saindēšanās izraisītas methemoglobinēmijas, saindēšanās ar nātrija nitrītu izraisītas smagas methemoglobinēmijas, nitrātu un nitrītu izraisītas, nejaušas akūtas, letālas saindēšanās ar nātrija nitrītu. nāves gadījumi ir saistīti ar liela daudzuma tīra nātrija nitrāta uzņemšanu.

Tātad pārtika ir droša?

100 g no produktiem visvairāk nitrātu salātu satur tikai 450 mg nitrātu. Lai paaugstinātu methemoglobīna līmeni, vienā reizē jāapēd vairāk nekā divi kilogrami zaļumu.

Pat ja zemnieks zemi mēslojis tieši pirms ražas novākšanas un nitrātu daudzums viņa produktos pārsniedz maksimāli pieļaujamo koncentrāciju, visticamāk, esat drošībā. Ņemot vērā, ka lielākā daļa dārzeņu pirms lietošanas tiek mazgāti un vārīti, un tas samazina nitrātu daudzumu, tikai jēlēdāji, kas cenšas pieņemties svarā, draud ar saindēšanos.

Iespējams, tāpēc Lifehacker nespēja atrast nevienu oficiāli reģistrētu cilvēku saindēšanas gadījumu ar nitrātu dārzeņiem.

Vai jūs varat saindēt sevi ar ūdeni?

Augsta koncentrācija ūdenī nav kaitīga pieaugušajiem, bet var kaitēt bērniem Literatūras apsekojums par zīdaiņu methemoglobinēmiju nitrātu piesārņotā ūdens dēļ, Joprojām svarīga ir gruntsūdeņu un aku nitrātu piesārņojums lauku apvidos līdz sešu mēnešu vecumam. Samazināta kuņģa skābuma un reducējošo enzīmu trūkuma dēļ nitrāti aktīvāk pārvēršas nitrītos. Tas nozīmē, ka zīdaiņiem ir lielāks methemoglobinēmijas attīstības risks.

Tomēr šādi gadījumi ir arī diezgan reti un pretrunīgi.. Nitrātu un nitrītu pārtikas avoti: potenciālo ieguvumu veselībai fizioloģiskais konteksts. Varbūt tie nemaz nav saistīti ar nitrātu daudzumu ūdenī, bet gan ar zarnu infekcijām Nitrāti un nitrīti dzeramajā ūdenī.

Labi. Bet varbūt nitrāti, uzkrājoties organismā, izraisīs saindēšanos?

Nitrāti pastāvīgi atrodas nitrātu loma cilvēka veselībā cilvēka organismā, bet neuzkrājas tajā. Daļa nitrātu, kas uzņemti ar pārtiku, tiek izvadīti ar urīnu. Otra daļa tiek pārveidota par slāpekļa oksīdu, un organisms to izmanto dažādiem procesiem, tostarp vazodilatācijai un nervu impulsu pārnešanai.

Kā saprast, vai pārtikā un ūdenī ir daudz nitrātu?

Lai noteiktu nitrātu daudzumu ūdenī, var iegādāties akvārija testus. 1 litrā nedrīkst būt vairāk par 45 mg nitrātu.

Ir daudz grūtāk noskaidrot, cik daudz nitrātu ir pārtikā. Pārnēsājamie nitrātu mērītāji ir neefektīvi Par pārnēsājamiem "nitrātu mērītājiem", jo tie mēra kopējo sāļu daudzumu, nevis tikai slāpekļskābes sāli. Šī iemesla dēļ rādījumus var ievērojami pārvērtēt.

Bet jūs varat orientēties produktos pēc Krievijas Federācijas galvenā valsts sanitārā ārsta 2001. gada 14. novembra rezolūcijas N 36 "Par sanitāro noteikumu ieviešanu" (ar izmaiņām un papildinājumiem) un bez ierīcēm. Tas jums palīdzēs:

• Produkta veids. Visvairāk nitrātu ir zaļumos: spinātos, pētersīļos, salātos, dillēs, rukolā. Vidēji - kāpostos, burkānos, papriku, kartupeļos, tomātos un gurķos. Augļos un ogās slāpekļskābes sāļi gandrīz neuzkrājas.
• Augšanas apstākļi. Siltumnīcefekta dārzeņos ir gandrīz divreiz vairāk nitrātu nekā tie, kas audzēti ārā.
• Ražas novākšanas laiks. Agrajos dārzeņos ir vairāk nitrātu. Piemēram, kāpostos un burkānos, kas novākti pirms 1. septembra, slāpekļskābes ir gandrīz divas reizes vairāk nekā rudenī novāktajos dārzeņos.

Turklāt koncentrāciju ietekmē saules gaismas daudzums, mēslošanas līdzekļu izmantošana un uzglabāšanas apstākļi. Bet par tiem neko neuzzināsi, ja nopirksi dārzeņus veikalā.

Tāpat nevarēs noskaidrot, cik daudz nitrātu pievienots gaļas izstrādājumiem.

Varbūt vispār vajadzētu atteikties no iepirktajiem dārzeņiem, desiņām un konserviem?

Var atteikties no konserviem, desām un sālītas un kūpinātas gaļas: veselībai nekāda kaitējuma nebūs, tikai labums.

Bet dārzeņi un garšaugi organismam ir nepieciešami. Ja varat tos audzēt pats vai iegādāties no draugiem vasaras iemītniekiem, lieliski. Ja nē, turpiniet doties uz veikalu un nemēģiniet atteikties no augu pārtikas.

Slavenajā amerikāņu uzturā hipertensijas slimniekiem ir tik daudz dārzeņu, ka nitrātu līmenis 5 reizes pārsniedz nitrātu un nitrītu pārtikas avotus: PVO ieteikumu fizioloģiskais konteksts potenciālajam ieguvumam veselībai. Tajā pašā laikā diētai ir pierādīta diētas nozīme hipertensijas ārstēšanā., Diēta, asinsspiediens un hipertensija. pozitīva ietekme, pazemina asinsspiedienu un aizsargā sirds un asinsvadu sistēmu no sirdslēkmēm un insultiem.

Turklāt sportisti lieto uztura bagātinātājus ar nitrātu piedevu un vingrojumu veiktspēju ar 400–600 mg nitrātu, lai uzlabotu asins piegādi ar skābekli un muskuļu darbību. Un tas ir 2-3 reizes vairāk nekā dienas norma.

Es vienalga baidos. Ko darīt?

Vienkārši rīkojieties ar produktiem:

• Nogrieziet kātiņus un stublājus. Lielākā daļa no tiem ir nitrātu un nitrītu pārtikas avoti: fizioloģiskais konteksts potenciālajiem nitrātu ieguvumiem veselībai. Uzmanīgi nogrieziet kātiņus un galotņu stiprinājuma vietas.
• Nomazgājiet un notīriet. Mazgāšana un mizošana palīdz nitrātiem dārzeņos un to ietekmei uz cilvēku veselību. Pārskats, lai samazinātu nitrātu daudzumu kartupeļos par 75%.
• Vāra vai cep. Ēdienu gatavošana samazina nitrātu daudzumu dārzeņos un to ietekmi uz cilvēku veselību. Pārskats par nitrātu daudzumu par 16–62%, bet nitrītu – par 61–98%.
• Atteikties no desām, sālītas un kūpinātas gaļas. Tā kā nav pieņemts tos tālāk apstrādāt, nebūs iespējams samazināt nitrātu un nitrītu daudzumu.