Karsta alus uzkoda: kudyabliki ar maltu vistu un bekonu

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-13 02:22

Ja vecā mēma par vāveri un kudyabliki jau ir lielā mērā aizmirsta, tad ēdiens ar tādu pašu nosaukumu šķiet kļuvis par mūsdienu klasiku. Šo karsto uzkodu, kas sastāv no maltas vistas gaļas, bekona, siera un fritētas mīklas čaumalas, izveidoja Kirils Gotovcevs, reklāmdevējs, emuāru autors un kulinārijas raidījuma "Gatavo Gotovcevu" vadītājs. Mēs saprotam visas kudyablikova gatavošanas smalkumus.

Sastāvdaļas

Pārbaudei:

• 2 glāzes (240 g) miltu
• 15 ml augu eļļas;
• ½ glāzes (120 ml) verdoša ūdens
• šķipsniņu sāls.

Pildījumam:

• 250 g maltas vistas;
• 1 sīpols;
• 80 g cietā siera;
• 80 g bekona.

Kudjabliku pamatpildījumu var papildināt ar gandrīz jebkuru sastāvdaļu, aizstājot izlietoto gaļas pamatni, pievienojot dārzeņus, sēnes, garšaugus un garšvielas. Uzkodas izmēru var mainīt arī pēc saviem ieskatiem, gatavojot kudyabliki vidēja čebureka izmērā vai klasiskos ķīniešu wontonus.

Sākam ar mīklu, jo pirms rullēšanas tai vajadzēs nostāvēties. Mīklai sajauc miltus ar kārtīgu šķipsniņu sāls, pārlej ar augu eļļu un kārtīgi samaļ ar miltu pamatni. Tagad pievienojiet verdošu ūdeni un mīciet mīklu, līdz tā savāc diezgan blīvu bumbiņu. Gatavā mīkla patiešām būs skarba, nevienmērīga, bet ļaujiet tai nostāvēties apmēram pusstundu siltumā, un jūs pamanīsit, kā tā pārveidojas.

Kamēr mīkla atpūšas, sāciet pildīt. Smalki sagrieztu bekonu apcep, līdz tas ir kraukšķīgs, pārliek uz salvetēm un apbrūnina sasmalcināto sīpolu uz izkausēto tauku paliekām. Sīpolu un bekonu sajauciet ar malto vistu, gaļas maisījumu labi sāli, pēc vēlēšanās pievienojiet zaļumus.

Atpūtušos mīklu izrullē pēc iespējas plānāk un sadala vajadzīgajos kvadrātiņos. Apmēram uz vienu kumosu samierinājāmies ar maziem kodabīšiem, kam pietiek ar 12 x 12 cm lielu mīklas kvadrātu.

Ņem pilnu tējkaroti gaļas pildījuma, sarullē bumbiņā un liek mīklas kvadrāta centrā. Virsū liek cietā siera kubiņu. Savelciet divas pretējās mīklas malas, lai izveidotu trīsstūri, un pēc tam savienojiet stūrus trijstūra pamatnē biezpiena centrā.

Lai malas labāk satvertu, nedaudz samitriniet tās ar ūdeni un, veidojot skulptūras, mēģiniet izspiest no lustras pēc iespējas vairāk gaisa, lai tā vienmērīgi apceptos.

Katrai porcijai uz vidējas uguns apcep apžilbinātās cirtas apmēram 3-4 minūtes. Cepšanas laiks ir atkarīgs no izmantotās gaļas un tās daudzuma, tāpēc būs jāorientējas jau procesā.

Gatavas sēnes var pasniegt ar jebkādām mērcēm, alu vai vienkārši ēst.