Kā sālīt speķi: 5 ideāli veidi

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Atlases noteikumi, padomi un receptes – Lifehacker ir sagatavojis īsu ceļvedi garda speķa pagatavošanai.

Kā izvēlēties speķi

Lai izvēlētos pareizo speķi, vislabāk ir doties uz tirgu vai lauksaimniecības veikalu. Pirmkārt, pievērsiet uzmanību krāsai: tai jābūt baltai vai sārtai, bet vienmēr viendabīgai. Speķa ādai jābūt plānai, gludai, bez sariem un vēlams ar veterinārārsta zīmi.

Pasmaržo bekonu. Svaiga produkta smarža ir maiga, saldeni pienaina. Īpaša aromāta klātbūtne liecina, ka tauki nākuši no kuiļa. Nekādas garšvielas nevar noņemt smaku, tāpēc labāk atteikties no pirkšanas.

Sadursta taukus ar nazi, dakšiņu vai sērkociņu. Ja tas caurduras viegli vai ar nelielu pretestību, produkts ir pelnījis jūsu apstiprinājumu.

Pēc bekona iegādes noskalojiet ar tekošu ūdeni, labi nosusiniet ar dvieli un sāciet gatavošanas procesu.

Ar ko sālīt speķi

Ar sāli, ķiplokiem, lauru lapām, ķimenēm, diļļu sēklām un pat sīpolu mizām un cukuru.

Sālīšanas laikā nebaidieties pārspīlēt ar sāli: speķis uzsūks tik, cik nepieciešams.

Kā sālīt speķi

Mājas apstākļos speķi var sālīt trīs galvenajos veidos:

1. Vienkārši berzējiet ar sāli. Klasiskajā variantā tiek pievienoti arī ķiploki un pipari, kas ēdienam piešķir pikantu garšu un aromātu. Sausā gatavošana ir ātra un vienkārša. Tas ir piemērots tiem, kam nepatīk pavadīt daudz laika virtuvē. Bet ir vērts atcerēties, ka šādu speķi var uzglabāt ne ilgāk kā mēnesi.
2. Liek sālījumā … Tas ir laikietilpīgāks process: vispirms uzvāra sālījumu, tad tajā iemērc speķi un tad pilda ar garšvielām. Bet darbs atmaksāsies pilnībā: produkts izrādās ļoti delikāts un to var uzglabāt apmēram gadu.
3. Pavārs … Izmantojiet šo metodi, ja šaubāties par produkta kvalitāti. Ēdienu gatavošana palīdzēs atbrīvoties no lielākās daļas parazītu un baktēriju no parazītu pārnešanas inaktivācijas posmiem: Dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktu ārstēšanas efektivitāte. Turklāt šie tauki izrādīsies ļoti mīksti un tiks uzglabāti līdz sešiem mēnešiem. Un, ja jūs to gatavojat ar sīpolu mizu, tas garšos pēc kūpinātas.

Starp citu, neatkarīgi no izvēlētās metodes, gatavais bekons būs jāuzglabā saldētavā.

Kā sālīt speķi ar ķiploku

Sastāvdaļas

• 1 kg speķa;
• 200 g sāls;
• 20 g melnie pipari;
• ½ ķiploka galviņas.

Sagatavošana

Bekonu sagriež 4–5 cm platos kubiņos.

Veiciet šķērsgriezumus katrā joslā. Dziļums ir nedaudz lielāks par gabala vidu.

Visu sāli ieber dziļā traukā, ar to kārtīgi no visām pusēm noberž taukus.

Virsū uzkaisa piparus. Ja vēlaties, varat izmantot sarkanās un melnās krāsas maisījumu.

Nomizojiet un sagrieziet ķiplokus 1–2 mm biezās šķēlēs un ievietojiet tos speķa gabaliņos.

Foto: Lifehacker

Foto: Lifehacker

Pārliek bekonu traukā, pārklāj un liek ledusskapī uz 3-4 dienām.

Foto: Lifehacker

Foto: Lifehacker

Tauki ir gatavi. Vislabāk garšo ar melno maizi.

Tālākai uzglabāšanai notīriet vai nomazgājiet lieko sāli, ietiniet bekonu audumā, ievietojiet to maisiņā un pēc tam saldētavā.

Kā sālīt speķi burkā

Sastāvdaļas

• 2 kg speķa;
• 5 glāzes ūdens;
• 200 g sāls;
• 1 ķiploka galva;
• 4 lauru lapas;
• piparu graudi un citas garšvielas pēc garšas.

Sagatavošana

Bekonu noskalo, nosusina un sagriež mazos gabaliņos, lai tie viegli iekļūst burkas kaklā. Optimālais gabala biezums ir 5 cm.

Sagatavo sālījumu. Lai to izdarītu, katliņā ielej 5 tases ūdens, pievieno sāli, liek uz uguns un uzvāra. Noņemiet sālījumu no karstuma un pilnībā atdzesējiet.

Ķiplokus nomizo, sagriež mazos gabaliņos un ar to ierīvē bekona gabaliņus. Noskalo un nosusina lauru lapas.

Bekonu liek burciņā. Nemēģiniet cieši salocīt gabalus: bekons var sabojāt. Pārvietojiet bekona kārtas ar lauru lapām un melnajiem pipariem.

Sālījumu ielej burkā tā, lai tas nosedz bekonu, un pārklāj ar vāku. Neaizveriet to pilnībā: taukiem vajadzētu elpot. Mērcējiet bekonu istabas temperatūrā 3 dienas, pēc tam cieši aizveriet vāku un ievietojiet burku ledusskapī 3-5 dienas.

Pēc tam izņem bekonu no burkas, nosusina un ierīvē ar garšvielām. Var izmantot maltus sarkanos piparus, ķimenes, papriku. Pēc tam bekonu ietin papīrā vai maisiņā un liek ledusskapī. Pēc dienas speķis būs gatavs.

Kā sālīt speķi sīpolu mizās

Sastāvdaļas

• 1 litrs ūdens;
• 2 saujas sīpolu mizu
• 3 lauru lapas;
• 200 g sāls;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• 1 kg speķa ar kārtiņu;
• 4 smaržīgo piparu zirņi;
• 3 ķiploka daiviņas;
• paprika, paprikas maisījums - pēc garšas.

Sagatavošana

Katliņā ielej ūdeni, pievieno nomazgātas sīpolu mizas, lauru lapas, sāli, cukuru. Iegūto maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ieliek tajā bekonu un pārklāj ar šķīvi, lai tas pilnībā iegrimst šķidrumā.

Atkal uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns vēl 20 minūtes. Pēc tam pannu noņem no plīts, atdzesē un liek vēsā vietā vai ledusskapī uz 12 stundām.

Izņem bekonu, nosusina un ierīvē ar sasmalcinātu ķiploku un garšvielu maisījumu. Gatavo bekonu iesaiņojiet plastmasas apvalkā vai maisiņā un ievietojiet saldētavā.

Pirms pasniegšanas bekonu 5 minūtes patur istabas temperatūrā un sagriež plānās šķēlītēs. Šo bekonu vislabāk kombinēt ar melno maizi un sinepēm.

Kā sālīt speķi ungāru valodā

Sastāvdaļas

• 1200 g speķa;
• 1500-2000 g sāls;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 1 ēdamkarote paprikas;
• 1 ēdamkarote karstu maltu piparu.

Sagatavošana

Noskalojiet un nosusiniet bekonu, labi berzējiet to ar sāli no visām pusēm. Traukā ieber 1–1½ cm biezu sāls kārtu, uzliek bekonu un uzkaisa sāli. Pārklājiet trauku ar vāku un uzglabājiet vēsā vietā vai ledusskapī 3 dienas.

Pēc tam izņemiet no trauka mitro sāli un apkaisiet gabalu ar svaigu sāli. Atstājiet bekonu vēl 3 dienas.

Ķiplokus nomizo, izlaiž caur presi un kārtīgi samaisa ar papriku un asajiem pipariem. No speķa nomizo sāli un no visām pusēm ierīvē ķiploku maisījumu. Ietiniet gabalu folijā vai cepampapīrā un ievietojiet ledusskapī uz 3-4 dienām, lai tas iesūktos ar garšvielām.

Kā karsti sālīt speķi sālījumā

Sastāvdaļas

• 1 kg speķa ar gaļas kārtām;
• 4-5 ķiploka daiviņas;
• 5 ēdamkarotes sāls;
• 5 lauru lapas;
• ½ tējkarotes maltu smaržīgo piparu;
• 1 tējkarote žāvētas dilles
• 1 litrs ūdens;
• maltas ķimenes, koriandrs un citas garšvielas pēc garšas.

Sagatavošana

Izskalojiet un nosusiniet speķi. Ja nepieciešams, nokasiet ādu ar nazi, lai noņemtu atlikušos rugājus. Ja gabals ir biezs, veiciet tajā gareniskus iegriezumus 2-3 mm dziļumā.

Ķiplokus nomizo un rupji sakapā, kopā ar sāli, lauru lapu, smaržīgajiem pipariem un dillēm pievieno ūdens katlam. Liek uz uguns, maisījumu uzvāra un vāra 3-4 minūtes.

Ielej speķi ar karstu sālījumu, lai gabals būtu pilnībā pārklāts ar šķidrumu. Atdzesējiet bekonu, pēc tam pārklājiet trauku ar vāku un ievietojiet to vēsā vietā vai ledusskapī uz 3 dienām. Šajā laikā apgrieziet gabalu 3-4 reizes.

Izņemiet bekonu no sālījuma, nosusiniet un labi ierīvējiet ar iecienītākajām maltajām garšvielām. Aptiniet bekonu plastmasas apvalkā vai folijā un ievietojiet ledusskapī 2-3 dienas.