7 interesanti zivju ēdieni no Gordon Ramsay

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Cepta skumbrija, pildīts jūras asaris folijā, menca alus mīklā un vēl daži neparasti un ļoti garšīgi ēdieni no slavenā šefpavāra.

1. Menca mīklā

Sastāvdaļas

• 120 g izsijātu miltu;
• 100 g rīsu miltu;
• 1 tējkarote cepamā pulvera
• 1 tējkarote cukura
• 130 ml gāzēta ūdens;
• 170 ml lager;
• jūras sāls pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• 4 plānas mencas filejas (katra 175 g);
• dažas glāzes olīveļļas;
• 100 g sviesta;
• 400 g saldētu zirņu.

Sagatavošana

Sajauc divus miltus, cepamo pulveri un cukuru. Pievienojiet sodu, alu un sāli. Samaisiet sastāvdaļas līdz gludai.

Garšojiet mencas filejas ar sāli un pipariem. Viegli apkaisa zivis ar izsijātiem miltiem un iemērciet tos mīklā.

Dziļā katliņā uzkarsē olīveļļu. Viegli ievietojiet filejas tajā 8-10 minūtes. Mencai jābūt kraukšķīgai un zeltainai. Pēc tam ņem ārā no pannas un liek uz salvetes, lai notecinātu taukus.

Ielieciet sviestu katlā ar sālsūdeni un uzvāra. Nolaidiet zirņus un vāriet, līdz tie kļūst mīksti. Pēc tam, pievienojot nedaudz ūdens no pannas, sasmalciniet zirņus blenderī, līdz tie kļūst biezi. Pievieno sāli un piparus.

Pasniedziet zivi mīklā ar zirņu pastēti.

2. Cepts pildīts jūras asaris

Sastāvdaļas

• 2 ķidātu jūras asaru liemeņi (katrs 600 g) vai 4 nelieli liemeņi (katrs 300 g);
• jūras sāls pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• 2 mazi sīpoli;
• 3 ēdamkarotes mazo kaperu
• 1 citrons;
• 2 diļļu zariņi;
• 25 g sviesta;
• nedaudz olīveļļas;
• 100 ml baltvīna.

Sagatavošana

Ierīvējiet jūras asaru liemeņus no iekšpuses un ārpuses ar sāli un pipariem. Pildiet zivis ar sasmalcinātiem sīpolu gredzeniem, kaperiem un citrona šķēlītēm. No kaperiem notecina šķidrumu un noskalo tos. Citronam virsū liek sasmalcinātas dilles un mazus sviesta gabaliņus.

Zivi apslaka ar olīveļļu un ietin folijā. Ielejiet vīnu aploksnē, pirms to beidzot aizzīmogojiet. Pārliecinieties, ka nekas neizplūst. Ja nepieciešams, ietiniet zivis citā folijas loksnē.

Novietojiet aploksni uz cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 ° C, apmēram 20 minūtes. Mazie liemeņi tiek cepti ātrāk, 8-10 minūtes.

Pirms pasniegšanas zivis nedaudz atdzesē un pārkaisa ar sasmalcinātām dillēm.

3. Vidusjūras gaumē cepta laša fileja

Sastāvdaļas

• 800 g laša filejas ar ādu;
• 9 saulē kaltēti tomāti;
• 18 olīvas bez kauliņiem;
• 18 bazilika lapas;
• 3 ēdamkarotes olīveļļas
• jūras sāls pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana

Laša filejā izveido 18 ievilkumus, katrā rindā trīs. Saulē kaltētus tomātus pārgriež uz pusēm. Katrā bazilika lapiņā ietin olīvu un pusi tomāta. Ielieciet iegūtos ruļļus filejas rievās.

Uzlieciet foliju uz cepešpannas un apsmērējiet ar olīveļļu. Laši liek uz cepešpannas, apkaisa ar sāli un pipariem un apslaka ar olīveļļu.

Cep filejas cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200°C 20 minūtes. Pirms pasniegšanas zivis nedaudz atdzesē.

4. Cepts jūras plaudis ar tomātiem un zaļumiem

Sastāvdaļas

• dažas ēdamkarotes olīveļļas;
• 200 g ķiršu tomātu;
• 60 g olīvu bez kauliņiem;
• ½ ķekars cilantro;
• ½ ķekars bazilika;
• 1 citrons;
• 2 jūras plaužu filejas (katra 150 g)
• jūras sāls pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana

Katliņā uzkarsē 3 ēdamkarotes olīveļļas. Pievieno uz pusēm pārgrieztus tomātus un olīvas, vispirms notecinot šķidrumu. Garšojiet ar sāli un pipariem, samaisiet un vāriet uz lēnas uguns 1-2 minūtes.

Pēc tam sajauciet ķiršu ar sasmalcinātām cilantro un bazilika lapiņām un labi samaisiet. Atstājiet dažus garšaugus ēdiena dekorēšanai. Pārgrieziet citronu uz pusēm. Katliņā pievienojiet vienas pusītes sulu un vēlreiz samaisiet dārzeņus un garšaugus.

Jūras plaužu filejās veiciet 2-3 diagonālus iegriezumus. Uzkarsējiet pāris ēdamkarotes olīveļļas pannā ar biezu dibenu un novietojiet uz tās zivi ar ādu uz leju. Garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas. Pagatavojiet filejas 2-3 minūtes, līdz tās ir kraukšķīgas un tumši zeltaini brūnas.

Apgrieziet zivis un pagatavojiet vēl minūti, pārlejot no pannas eļļu. Filejai jābūt pilnībā apceptai.

Pirms pasniegšanas uz šķīvjiem liek tomātu un garšaugu maisījumu, virsū liek gatavo jūras plaužu fileju. Apkaisa ar atlikušajām cilantro un bazilika lapiņām.

5. Cepta skumbrija ar ķiploku un papriku

Sastāvdaļas

• 2 ķiploka daiviņas;
• 2 tējkarotes paprikas;
• 2 tējkarotes jūras sāls;
• dažas ēdamkarotes olīveļļas;
• 8 skumbrijas filejas ar ādu;
• šķipsniņa safrāna;
• 1 ēdamkarote baltvīna etiķa
• 1 tējkarote Dižonas sinepju
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• 450 g kartupeļu;
• 2-3 spalvas zaļo sīpolu.

Sagatavošana

Sasmalciniet ķiplokus, papriku un tējkaroti sāls. Pievienojiet dažus pilienus olīveļļas un samaisiet. Ar šo maisījumu noslaukiet skumbrijas fileju mizas aizmugurē.

Izklājiet cepešpannu ar cepampapīru, apslakiet ar olīveļļu un novietojiet skumbrijas ādu uz augšu. Garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas. Cepešpannu liek cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200°C, uz 8-10 minūtēm.

Mērcei sajauciet safrānu, etiķi, sinepes, olīveļļas atlikumus, jūras sāli un piparus. Vāra kartupeļus un sasmalcina tos ar ēdamkaroti olīveļļas. Mīciet kartupeļus ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem, sāli un pāris ēdamkarotes mērces.

Vispirms uz šķīvja liek kartupeļu biezeni, virsū makreli un pārlej sinepju mērci.

6. Zivju kastrolis

Sastāvdaļas

• 1 sīpols;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1 lauru lapa;
• 250 ml bieza krējuma;
• 300 ml piena;
• 400 g baltās zivs filejas (jūras asaris, paltuss un citi);
• 400 g kūpinātas pikšas filejas;
• 100 g sviesta;
• 2 puravi kāti;
• 30 g izsijātu miltu;
• jūras sāls pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• daži pētersīļu zariņi;
• 750 g kartupeļu;
• 2 lieli neapstrādāti dzeltenumi;
• 300 g nomizotu garneļu;
• 100 g rīvēta Čedaras siera.

Sagatavošana

Pannā liek ceturtdaļās sagrieztu sīpolu, ķiploku un lauru lapu. Ielej krējumu un 250 ml piena un vāra uz lēnas uguns. Pievieno zivju fileju un sautē 3-4 minūtes. Pēc tam novietojiet to uz šķīvja. Tas ir labi, ja zivs šajā posmā nav pilnībā gatava. Šķidrumu nelej ārā no pannas, bet caur sietu izber atsevišķā traukā.

Katliņā izkausē 30 g sviesta, pievieno tam sasmalcinātu puravu un apcep 4-6 minūtes, līdz tas kļūst mīksts. Sīpolam pievieno miltus un, ik pa laikam apmaisot, apcep pāris minūtes. Pamazām ielej caur sietu izlaisto buljonu un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Mērcei vajadzētu sabiezēt. Apkaisiet to ar sāli, pipariem un pievienojiet sasmalcinātas pētersīļu lapas.

Kartupeļus sagriež kubiņos un vāra aukstā sālītā ūdenī, līdz tie mīksti. Pēc tam sasmalciniet kartupeļu biezeni. Pievienojiet 70 g sviesta, 50 ml karsta piena un kārtīgi samaisiet. Mazliet atdzesējiet biezeni, ieberiet tajā dzeltenumus un samaisiet. Garšojiet ar sāli.

Zivs fileju sagriež mazos gabaliņos un labi samaisa ar puravu mērci un garnelēm. Šo maisījumu liek nepiedegošā cepamtraukā, izklāj kartupeļu biezeni un pārkaisa ar rīvētu sieru.

Ievietojiet zivju kastroli cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 ° C, uz 25–35 minūtēm: virspusē vajadzētu parādīties zeltaini brūnai garoziņai.

Pasniedziet zaļo zirnīšu vai zaļo pupiņu pīrāgu.

7. Lasis smilšu mīklā

Sastāvdaļas

• 2 laša filejas bez ādas (900 g);
• jūras sāls pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• 60 g nesālīta sviesta;
• 1 citrons;
• ½ ķekars bazilika;
• ½ ķekars diļļu;
• 1 ēdamkarote granulu sinepju;
• nedaudz izsijātu miltu;
• 500 g smilšu mīklas;
• 1 neapstrādāts dzeltenums;
• nedaudz olīveļļas.

Sagatavošana

Nosusiniet zivis ar papīra dvieli. Pārkaisa ar sāli un pipariem.

Apvienojiet mīksto sviestu ar citrona miziņu, sasmalcinātām bazilika un diļļu lapām, sāli un pipariem un samaisiet.

Uzlieciet augu mērci uz vienas filejas, bet otru apsmērējiet ar sinepēm. Novietojiet zivis vienu virs otras tā, lai iegūtu vienāda biezuma bloku.

Apkaisa ar miltiem uz darba virsmas un izrullē mīklu plānā kārtā. Vidū liek lasi un ar dzeltenumu apsmērē mīklu ap zivi.

Filejas ietin mīklā un viegli pārliek uz cepešpannas, kas izklāta ar foliju. Pirms tam folija jāieeļļo ar olīveļļu.

Mīklu apsmērē ar dzeltenumu, izdari pa diagonāli iegriezumus, sāli un piparus. Cep lasi cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200°C, 20-25 minūtes, līdz mīkla ir kraukšķīga un zeltaini brūna.

Ievietojiet filejā dakšiņu, lai pārbaudītu, vai zivs ir gatava. Ja ir karsts, tad lasis ir izcepts. Pirms pasniegšanas trauku atdzesē 5 minūtes un sagriež šķēlēs.