Kā kulinārijā aizstāt trūkstošu vai retu sastāvdaļu

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Ko darīt, ja gatavojat ēdienu un pēkšņi nav pietiekami daudz cukura vai skapī nav maizes drupatas? Skriet pie kaimiņa vai uz veikalu? Nē! Jūs varat atrast trūkstošā produkta aizstājēju. Pat eksotiskām sastāvdaļām no ārzemju receptēm ir pieejami analogi. Kā ātri nomainīt trūkstošo dārzeņu, mērci vai garšvielu, pastāstīs šis. Bet visdetalizētākais maināmo sastāvdaļu navigators ir šajā tabulā.

Galvenās sastāvdaļas

Daudziem produktiem ir ja ne identiskas, tad līdzīgas garšas. Īpaši pēc termiskās apstrādes. Tāpēc, ja gatavojat hodgepodge un neesat iegādājies kaperus, neesiet sarūgtināts. Vēlamo skābumu zupai var pievienot ar olīvām vai marinētiem kornišoņiem. Vai, piemēram, ja gaļas sautēšanai nepieciešams baltvīns un tās nav ledusskapī, vienkārši nomainiet to ar vistas buljonu.

Dažreiz mēs zinām, ko var aizstāt ar ko. Piemēram, slavenas sastāvdaļas, ko izmanto savstarpēji aizstājot, ir citronu sula un etiķis, cepamais pulveris un sodas pelni. Bet cik daudz no vienas sastāvdaļas atbilst citai? Tabulā atradīsi arī ieteikumus par proporcijām, kur tas ir svarīgi.

Sastāvdaļa	Proporcijas	Aizstāšana
Konservētas aprikozes		Konservēti persiki
Avokado		Ķīniešu ūdens rieksts
apelsīns	1 gab	6-8 Art. l. apelsīnu sula
apelsīna miza	1 tējk	½ tējk apelsīnu ekstrakts vai 2 ēd.k. l. apelsīnu sula
Artišoks		Konservēti saldie pipari
Bekons		Kūpināts šķiņķis vai liesa kūpināta cūkgaļa (Kanādas bekons)
Bulgur		Kuskuss vai brūnie rīsi
Vistas vai liellopa buljons	1 glāze	1 glāze verdoša ūdens plus vistas vai liellopa buljona kubiņš
baltvīns		Vīnogu vai ābolu sula, ābolu sidrs, vistas buljons vai ūdens
sarkanvīns		Tumšā vīnogu sula, sarkanvīna etiķis, buljons, tomātu sula vai ūdens
Svaigas sēnes		Marinētas vai kaltētas sēnes
Kaperi		Olīvas vai marinēti kornišoni
Citronu	1 gab	2 tējk pulverveida citronskābe
Citronu sula	1 tējk	¼ h. L. citronskābe, kas atšķaidīta ūdenī vai ābolu sidra etiķī
Citrona miziņa	1 tējk	½ tējk citrona ekstrakts
Puravi		Sīpoli vai šalotes
Milti (kā biezinātājs)	1 ēd.k. l.	½ ēd.k. l. kukurūzas, kartupeļu, rīsu ciete vai bultu sakne; 1 ēd.k. l. granulēta tapioka (maniokas sāgo); 1 ola un 2 olu dzeltenumi vai baltumi
Maizes drupačas		Auzu pārslas un sasmalcinātas klijas
Pepperoni		Salami
Pepper Scotch Bonnet		Habanero pipari
Serrano pipari		Jalapeno pipari
Alus		Ābolu sidrs vai liellopa buljons
Selerijas		Zaļie pipari vai fenhelis
Tomātu sula	1 glāze	Pusglāze tomātu pastas plus pusglāze ūdens
Trifeles		Šitaki sēnes
Fizalis		Svaigi zaļi tomāti un nedaudz citrona sulas
Datumi		Žāvētas vīģes, rozīnes vai žāvētas plūmes
Svaigi rīvēti mārrutki	1 ēd.k. l.	2 ēd.k. l. mārrutku garšvielas
Maurloki		Zaļie sīpoli

»

Piena produkti un olas

Piena produkti un olas ir iekļauti daudzos ēdienos. Lielākā daļa piena produktu ir savstarpēji aizstājami. Grūtības ir tikai ar angļu valodas receptēm.

Piemēram, biezpiens – drupans, ar izteiktu piena garšu – Rietumos tiek uzskatīts par jaunu mīksto sieru šķirni. Tur granulēto biezpienu sauc par lauku sieru - biezpienu, un skābais krējums pēc garšas un konsistences vairāk atgādina grieķu jogurtu. Tāpat jūs nevarat pielīdzināt paniņas ar kefīru vai raudzētu ceptu pienu. Tomēr aizstājējus var atrast visiem Rietumu piena produktiem.

Sastāvdaļa	Proporcijas	Aizstāšana
Gatavs piena un krējuma maisījums (puse un puse)	1 glāze	Nepilnīga glāze pilnpiena plus 1 tējk. gī; pusglāze pilnpiena plus pusglāze šķidra krējuma; ¾ glāzes pilnpiena plus ¼ glāzes smagā krējuma
Jogurts bez piedevām		Skābais krējums vai kefīrs sarīvēts ar biezpienu
Mascarpone		Jebkurš cits krēmsiers bez piedevām
Sviests		Margarīns (krēmiem un konditorejas izstrādājumiem); salomas vai saīsinājums (ja eļļa nepieciešama cepšanai vai smērēšanai); augu eļļa 80% no receptē norādītā daudzuma (tas ir, 100 g sviesta ≈ 80 g dārzeņu); svaigs krējums (krēmiem un mērcēm, proporcijā 120%)
Margarīns		Ābolu mērce vai žāvētu plūmju biezenis
Piens	1 glāze	Glāze piena pulvera, kas atšķaidīts saskaņā ar instrukciju, plus 2 tējk. sviests
Skābpiens	1 glāze	Glāze parastā piena plus 1 ēd.k. l. etiķis vai citronu sula
Vājpiens	1 glāze	⅓ glāze vājpiena pulvera plus ¾ tase ūdens
Pilnpiens	1 glāze	Glāze vājpiena plus 2½ tējk. sviests; nepilna glāze vājpiena un nedaudz bieza krējuma; glāze ūdens plus 4 ēd.k. l. pilnpiena pulveris; pusglāze iebiezinātā piena plus pusglāze ūdens
Mocarella		Suluguni
Parmezāns		Grana padano, nobriedis aciago vai pecorino
Paniņas	1 glāze	glāze kefīra vai skābā krējuma; ¾ glāzes jogurta plus ¼ glāzes piena; glāze piena plus 1 ēd.k. l. citronu sula (ļaujiet nostāvēties 5 minūtes)
Rikota		Biezpiens
Romano (siers)		Parmezāns
Kondensētais piens	1 glāze	Sakuļ glāzi vājpiena pulvera un pusglāzi vārīta ūdens līdz gludai ar ⅔ tasi cukura un 3 ēdamk. l. izkausēts sviests
Tauku krēms	1 glāze	¾ glāzes svaiga piena plus 50-60 g sviesta
Zema tauku satura krējums	1 glāze	Pusglāze smagā krējuma plus pusglāze pilnpiena; nepilna glāze svaiga piena ar 3 ēd.k. l. sviests
Putukrējums		Saputo labi atdzesētu biezo krējumu; labi atdzesētu iebiezināto pienu sakuļ ar ½ tējk. citronu sula; vienādās proporcijās sakuļ piena pulveri un ledus ūdeni, pēc tam, nepārtraucot putošanu, pievieno tikpat daudz cukura un nedaudz citrona sulas
Krējuma siers		Vājpiena ricotta; beztauku biezpienu sakuļ viendabīgā masā
Biezs skābs krējums	1 glāze	Glāze pilna tauku satura jogurta bez piedevām vai pusglāze biezpiena plus pusglāze jogurta
Skābais krējums mērcēm		Biezpienu sajauc ar jogurtu (kefīru) vai krēmsieru ar pienu
Kazas siers		Sieri Feta
Biezpiens		Mīkstie sieri
Čedaras pikants	200 g	200 g mīksta Čedaras plus ⅛ tējk sausās sinepes un ¼ tējk. Vusteršīras mērce
Olu	1 gab	15 g olu pulvera; 2 olu dzeltenumi vai baltumi; 2 ēd.k. l. piena plus ½ tējk. cepamais pulveris; ¼ glāzes kartupeļu biezeni; ¼ glāzes konservētu cukini vai ķirbju; 2 ēd.k. l. kartupeļu ciete; 2 ēd.k. l. ūdens plus 1 ēd.k. l. augu eļļa un 2 tējk. cepamais pulveris
Olas baltums	1 gab	1 ēd.k. l. sauss olu baltums plus 2 ēd.k. l. ūdens
Olas dzeltenums	1 gab	2 ēd.k. l. olu pulveris (sausais melanžs)

»

Mērces un tauki

Mērcēm ir liela nozīme ēdiena gatavošanā. Lielākā daļa no tiem tiek pārdoti jau gatavi. Bet, ja esat aizmirsis nopirkt Tabasco vai majonēzi, tas nav svarīgi. Jūs varat atrast izeju.

Sastāvdaļa	Proporcijas	Aizstāšana
Vusteršīras mērce	1 tējk	1 tējk gatava steiku mērce; 1 ēd.k. l. sojas mērces, 4 pilieni tabasko mērces, ⅛ tējk. citronu sula plus šķipsniņa cukura
Sinepes	1 ēd.k. l.	½ tējk sausās sinepes plus 2 tējk. etiķis
Kokteiļu mērce	1 glāze	Sajauc 1 glāzi kečupa, 3 ēd.k. l. mārrutki (gatavi), 1 ēd.k. l. citronu sulas un 2 tējk. Vusteršīras mērce
Majonēze	1 glāze	1 glāze skāba krējuma vai jogurta; sakuļ 1 olu, 160 ml augu eļļas, 1 tējk. sinepes, 1 ēd.k. l. citronu sula un šķipsniņa sāls un cukura
Tabasco		Kajēnas vai melnie pipari
Zobakmens	½ tase	6 ēd.k. l. majonēze plus 2 ēd.k. l. sālījumā
Cūku tauki		Saīsināšana (konditorejas izstrādājumi vai cepamā eļļa)
Čili mērce)	1 glāze	Glāze tomātu pastas, ¼ glāzes brūnā cukura, 2 ēd.k. l. etiķis, ¼ tējk. kanēlis, šķipsniņa maltu krustnagliņu un smaržīgos piparus; glāze kečupa, ¼ tējk kanēlis, šķipsniņa maltu krustnagliņu un smaržīgos piparus
Saīsināšana		Cūkgaļas tauki, sviests vai margarīns
Saīsinājums izkusis		Dārzeņu eļļa

»

Eļļas un etiķi

Nevajadzētu atteikties no receptes, ja tā nav parasta olīveļļa, bet, piemēram, sezama eļļa vai ķīniešu etiķis, ko izmanto kā mērci. Viņiem ir alternatīvas.

Sastāvdaļa	Proporcijas	Aizstāšana
sezama eļļa	1 ēd.k. l.	½ tējk augu eļļa plus 1½ tējk. grauzdētas sezama sēklas
Karstā piparu eļļa	¼ h. L.	¼ h. L. olīveļļa un šķipsniņa kajēnas piparu
Olīvju eļļa		Saulespuķu eļļa
Balzāmetiķis		Šerijas vai ābolu sidra etiķis
Vīna etiķis	4 ēd.k. l.	3 ēd.k. l. ābolu sidra etiķis plus 1 ēd.k. l. sarkanvīns
Ķīniešu etiķis		Balzāmetiķis
Galda etiķis		Citronu sula
Šerijas etiķis		Balzāmetiķis

»

Maiznīca

Cepšana ir kulinārijas izcilība. Ne visi ir draudzīgi ar mīklu un krāsni. Daudzi uzskata, ka, gatavojot saldos un sāļos konditorejas izstrādājumus, ir stingri jāievēro recepte, pretējā gadījumā nekas neizdosies. Tā ir patiesība. Bet, ja virtuvē pēkšņi nebija cepamā pulvera vai miltu cepšanai, tas nenozīmē, ka jums būs jāatsakās no mājās gatavotām maizītēm vai pīrāgiem. Lielākā daļa cepšanas receptēs iekļauto sastāvdaļu ir aizstājamas.

Sastāvdaļa	Proporcijas	Aizstāšana
Agara agars	1 g	8 g želatīna
Bultas sakne	1 tējk	2 ēd.k. l. milti vai 1 ēd.k. l. kukurūzas ciete
Vaniļa (pākstis)	1 nūja (5 cm)	1 tējk vaniļas ekstrakta
Vanilīns (pulveris)	1 paciņa	Vaniļa pākstīs, vaniļas cukurs vai pāris pilieni vaniļas esences
Krēms no zobakmens	½ tējk	1½ tējk citronu sula vai galda etiķis
Gatavs maisījums cepšanai	1 glāze	Pusglāze miltu, pusglāze saīsinājuma, 2½ tējk. cepamā pulvera un ¾ tējk. sāls
Presēts raugs	½ iepakojuma	2 ēd.k. l. sausais raugs
Sausais raugs	1 ēd.k. l.	25 g presēta rauga
Kakao pulveris	4 ēd.k. l.	30 g nesaldinātas tumšās šokolādes
Amonija karbonāts	1 tējk	1 tējk cepamais pulveris (cepamais pulveris)
Kokosriekstu krēms		Krēms
Kokosriekstu piens		Govs piens
Kokosriekstu skaidiņas	1 ēd.k. l.	1½ ēd.k. l. svaigi rīvēts kokosrieksts
Corinka (tumšās rozīnes bez kauliņiem)		Citas rozīnes vai sasmalcinātas dateles
Kukurūzas ciete	1 ēd.k. l.	2 ēd.k. l. kviešu milti; 2 ēd.k. l. tapioka (maniokas sāgo); 2½ tējk bultas sakne
Viegls kukurūzas sīrups	1 glāze	Glāze medus vai glāze cukura plus ¼ glāzes ūdens
Tumšais kukurūzas sīrups	1 glāze	1 glāze kļavu sīrupa vai ¾ tase gaišā kukurūzas sīrupa plus ¼ tase melnas melases
Ceratoniju pākstis	1 ēd.k. l.	1 ēd.k. l. kakao pulveris
Marcipāns	2½ glāzes	2 glāzes maltu mandeļu, 1 glāze pūdercukura un 2 ēd.k. l. kukurūzas sīrups
Marshmallow		Marshmallow
Melase (melnā melase)	1 glāze	Glāze medus vai ¾ glāzes cukura plus ¼ glāzes ūdens
Mīļā	1 glāze	Glāze kukurūzas sīrupa 1¼ glāzes cukura plus ¼ glāzes ūdens nepilna glāze paniņu plus 2 ēd.k. l. izkusis saīsinājums
Milti cepšanai	1 glāze	Nepilnīga glāze augstākās kvalitātes kviešu miltu (var pievienot 2 ēdamkarotes kukurūzas cietes)
Konditorejas milti		Augstākās vai pirmās šķiras maizes milti
Pašplūstošie milti (gatavs miltu, sāls un cepamā pulvera maisījums)	1 glāze	Glāze augstākās kvalitātes kviešu miltu, 1½ tējk. cepamā pulvera un ½ tējk. sāls
Kartupeļu milti	1 ēd.k. l.	2 ēd.k. l. augstākās šķiras kviešu milti vai 1 ēd.k. l. kukurūzas ciete
Kukurūzas milti		Augstākās šķiras kviešu milti
Kukurūzas milti (masa kharina)		Kukurūzas milti
Rudzu milti		Augstākās šķiras kviešu milti
Rīsu milti	1 glāze	Nepilnīga glāze augstākās kvalitātes kviešu miltu
Milti ar augstu lipekļa saturu		Augstākās šķiras kviešu milti
Pilngraudu milti	1 glāze	Nepilnīga glāze augstākās kvalitātes kviešu miltu
Cepamais pulveris (cepamais pulveris)	1 tējk	¼ h. L. soda plus ½ tējk. etiķis vai citronu sula; ¼ h. L. soda plus ½ tējk. zobakmens; ¼ h. L. soda plus ½ tējk. rūgušpiens, paniņas vai jogurts
Cukurs (smiltis)	1 glāze	Glāze brūnā cukura; 2 glāzes pūdercukura; ¾ glāzes medus vai 1⅘ glāzes konditorejas izstrādājumu cukura
Sadedzis cukurs (karameļu dzesētājs)	1 glāze	Glāze parastā cukura plus 2 ēd.k. l. tumšais kukurūzas sīrups
Brūnais niedru cukurs	1 glāze	Glāze parastā cukura (varat pievienot tumšo kukurūzas sīrupu)
Cukura gabaliņos (rafinēts)	1 kubs	1 tējk smalkais cukurs
Pūdercukurs	1 glāze	¾ glāzi granulētā cukura vai glāzi granulētā cukura plus 1 tējk. kukurūzas ciete - visu samaļ kafijas dzirnaviņās
Nesaldināta šokolāde	30 g	3 ēd.k. l. kakao pulveris plus 1 ēd.k. l. sviests, konditorejas tauki vai margarīns
Pussalda šokolāde	30 g	30 g nesaldinātas šokolādes plus 3 ēd.k. l. Sahāra; 3 ēd.k. l. karoba plus 2 ēd.k. l. ūdens

»

Garšvielas un garšvielas

Garšvielas un garšaugi ēdieniem piešķir garšas akcentus. Bet garšvielu ir tik daudz, ka nav brīnums, ka apjūk. Sekojošā tabula palīdzēs tos labāk izprast un, ja nepieciešams, atrast kādas konkrētas garšvielas aizstājēju.

Sastāvdaļa	Proporcijas	Aizstāšana
Anīss	1 tējk	1 tējk diļļu sēklas vai dažus pilienus anīsa ekstrakta
Anīss (ekstrakts)	1 tējk	1½ tējk anīsa sēklas
Baziliks	1 tējk	1 tējk oregano (raudene) vai ķimenes
Neļķe		Smaļie pipari, kanēlis vai muskatrieksts
Ķirbju pīrāga garšvielu maisījums	1 tējk	½ tējk kanēlis, ⅛ tējk malta muskatrieksta, ⅛ tējk. kaltēta muskatrieksta miziņa, ⅛ tējk. malta ingvera, ⅛ tējk samaltas krustnagliņas; skatiet arī ābolu pīrāga garšvielu maisījumu
Ābolu pīrāga garšvielu maisījums	1 tējk	½ tējk kanēlis, ¼ tējk malta ingvera, ⅛ tējk malti smaržīgie pipari, ⅛ malts muskatrieksts; ingvera vietā var izmantot kardamonu
Malts ingvers	1 ēd.k. l.	⅛ h. L. ingvera pulveris; smaržīgos piparus, kanēli, maltu muskatriekstu vai kaltētu muskatriekstu čaumalas
Ingvers (svaigi rīvēta sakne)	½ tējk	¼ h. L. malta ingvera
Itāļu garšvielu maisījums	2 ēd.k. l.	1 tējk. baziliks, oregano, majorāns, rozmarīns, salvija un timiāns
Kajennas pipars	⅛ h. L.	4 pilieni Tabasco mērces
Kardamons	1 tējk	1 tējk malta ingvera vai 1 tējk. kanēlis
karijs	1 ēd.k. l.	Par ½ tējk. maltais kardamons, kajēnas pipari, maltas koriandra sēklas, ķimenes, malts ingvers un kurkuma
Chervil	1 tējk	1 tējk sasmalcinātu žāvētu pētersīļu plus ⅛ tējk. sasmalcināta žāvēta salvija; 1 tējk svaigi pētersīļi
Koriandrs		Pētersīļi
Kanēlis	1 tējk	¼ h. L. muskatrieksts vai smaržīgie pipari
Kanēļa cukurs	250 g	200 g granulēta cukura plus 50 g kanēļa
Sezama sēklas)	1 ēd.k. l.	1 ēd.k. l. sasmalcinātas blanšētas mandeles
Kurkuma	1 tējk	1 tējk sausās sinepes
Virtuves garšaugi	1 tējk	Pēc ¼ h. L. kaltēts timiāns, oregano, salvija un rozmarīns
Lauru lapa	1 vesela lapa	¼ h. L. sasmalcinātas lauru lapas
Sīpolu pulveris	1 tējk	1 ēd.k. l. sasmalcinātus sīpolus
Majorāns		Baziliks, timiāns vai pikants
Sasmalcina selerijas sēklas ar sāli	1 tējk	¾ h. L. sāls plus ¼ tējk samaltas selerijas sēklas
Muskatrieksts		Žāvēta muskatrieksta miziņa, kanēlis vai ingvers
Piparmētra		Baziliks, majorāns vai rozmarīns
Oregano		Timiāns, baziliks vai majorāns
Paprikas pārslas	1 tējk	1 tējk Kajennas pipars
Svaigi sasmalcināti pētersīļi	1 ēd.k. l.	1 tējk žāvēti sasmalcināti pētersīļi
Žāvēti pētersīļi	1 tējk	1 tējk koriandrs vai ķirbja
smaržīgie pipari	1 tējk	½ tējk kanēlis plus ½ tējk. neļķes; ½ tējk kanēlis, ¼ tējk krustnagliņas un ¼ tējk. maltais muskatrieksts
Malti sarkanie pipari (paprika)		Karsts kečups vai melnie pipari
Čili pipari, žāvēti un sasmalcināti	1 tējk	1 tējk malti sarkanie pipari
Garšvielas mājputniem	1 tējk	¾ h. L. salvija plus ¼ tējk timiāns
rozmarīns		Timiāns, estragons (estragons) vai pikants
Selerijas sēklas (marinētiem gurķiem un marinādēm)	1 ēd.k. l.	1 ēd.k. l. diļļu sēklas
Piecu garšvielu maisījums	5 tējk	1 tējk. anīss, kanēlis, maltas dilles, maltas krustnagliņas un malti melnie pipari
Galda sāls	1 ēd.k. l.	1½ tējk košera (t.i., rupjā) sāls
Sāls maisījums ar garšvielām	4 tējk	2 tējk galda sāls, ½ tējk. salvija, ½ tējk. žāvēti pētersīļi, ½ tējk. sīpolu pulveris, ¼ tējk. majorāns un ¼ tējk. paprika
Žāvēta muskatrieksta miziņa		Muskatrieksts, smaržīgie pipari, kanēlis vai ingvers
Timiāns		Baziliks, majorāns, oregano vai pikants
Ķimenes		Čili pulveris
Svaigi garšaugi	1 tējk	½ tējk kaltēti augi
Žāvēti sasmalcināti garšaugi	1 tējk	¼ h. L. pulverveida žāvēti augi
Sasmalcinātas svaigas dilles	3 tējk	1 tējk žāvētas dilles
Dilles (sēklas)	1 tējk	1 tējk ķimeņu
Wuxiangmian (ķīniešu piecu garšvielu maisījums)	1 tējk	Pēc ¼ h. L.anīsa sēklas, kanēlis, maltas krustnagliņas un malts ingvers
Cimbopogons (citronzāle)		Melisa
Sāļi		Timiāns, majorāns vai salvija
Svaigi ķiploki	1 krustnagliņa	⅛ h. L. ķiploku pulveris; ¾ h. L. sasmalcinātu ķiploku; ½ tējk ķiploku sāls; ½ tējk ķiploku sula; 1 tējk ķiploku pastas
Ķiploku pulveris	⅛ h. L.	½ tējk ķiploku sula vai ķiploku sāls; 1 tējk ķiploku pastas
Ķiploku sāls	½ tējk	Sasmalcināta svaiga ķiploka daiviņa; ½ tējk ķiploku sula; ⅛ h. L. ķiploku pulveris
Čili pulveris	1 ēd.k. l.	2 tējk ķimeņu sēklas, 1 tējk. kajēnas pipari, 1 tējk oregano un ½ tējk. ķiploku pulveris
Estragons (estragons)		Ķervilu, diļļu vai anīsa sēklas

«