Kā pagatavot gaļas pīrāgus: 7 lieliskas receptes

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Šie pīrāgi pazūd no galda dažu minūšu laikā. It īpaši, ja pasniedz karstu.

1. Pīrāgs ar gaļu un kartupeļiem

Šo pīrāgu var pagatavot no liellopa gaļas, cūkgaļas vai jebkura cita veida gaļas pēc jūsu izvēles.

Sastāvdaļas

• 1 ķiploka daiviņa;
• 1 sīpols;
• 1 ēdamkarote augu eļļas;
• 500 g maltas gaļas;
• 2 ēdamkarotes miltu;
• 300 ml gaļas buljona;
• 2-3 ēdamkarotes tomātu pastas;
• 2 kartupeļi;
• sāls pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• 450 g smilšu mīklas;
• 1 ola.

Sagatavošana

Sasmalciniet ķiplokus un sīpolus un apcepiet karstā eļļā, līdz tie mīksti. Pievieno malto gaļu un cep līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet miltus, samaisiet un vāriet vēl 2-3 minūtes. Pievieno buljonu, tomātu pastu un kubiņos sagrieztus kartupeļus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns, līdz kartupeļi ir mīksti. Pagaršo ar garšvielām un atdzesē.

Mīklu sadaliet uz pusēm un izrullējiet divās kārtās. Vienu liek cepamtraukā un pārsmērē ar atdzesētu pildījumu. Pārklājiet ar otro kārtu, noslēdziet malas un nogrieziet lieko mīklu.

Ieeļļojiet kūku ar sakultu olu un izveidojiet nelielu caurumu, lai gaiss izplūstu. Cep līdz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī 30 minūtes, līdz kūka ir brūna.

2. Rauga pīrāgs ar gaļu un kāpostiem

Šai kūkai der arī jebkura gaļa pēc Jūsu izvēles.

Sastāvdaļas

Pārbaudei:

• 50 g svaiga rauga;
• 100 ml silta piena;
• 500 g sviesta;
• 4 olas;
• 1 tējkarote sāls
• 2 ēdamkarotes cukura;
• 800 g miltu.

Pildījumam:

• 1 maza kāpostu galva;
• 2-3 ēdamkarotes augu eļļas un nedaudz eļļošanai;
• 100 ml ūdens;
• sāls pēc garšas;
• ½ kg maltas gaļas;
• 1 sīpols;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• 1 ola.

Sagatavošana

Izšķīdiniet raugu pienā un atstājiet 10-15 minūtes. Izkausēto sviestu sajauc ar olām, sāli un cukuru un samaisa. Pievienojiet miltu un rauga maisījumu un samaisiet līdz gludai. Mīklu pārklāj ar dvieli un atstāj uz 30-40 minūtēm.

Sasmalciniet kāpostus, viegli apcepiet karstā eļļā un sālī. Kāpostus aplej ar ūdeni, uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes. Malto gaļu apkaisa ar sāli un pipariem un sajauc ar grauzdētiem sasmalcinātiem sīpoliem un štovētiem kāpostiem.

Sadaliet mīklu uz pusēm un izvelciet divās kārtās uz cepešpannas. Veidni ieziež ar augu eļļu un pārklāj ar vienu mīklas daļu, izklājot to pa veidnes sieniņām. Iekšā liek pildījumu un pārklāj ar citu kārtu.

Ar līmlenti aplīmējiet mīklu ap malām un atstājiet pīrāgu uz galda 15 minūtes. Izveidojiet tajā mazus caurumus, lai izplūstu gaiss. Kūku apsmērē ar sakultu olu un cep 180°C apmēram 30 minūtes, līdz mīkla ir viegli brūna.

3. Austrālijas gaļas pīrāgs

Šis garšīgais pīrāgs tiek uzskatīts par Austrālijas un Jaunzēlandes virtuves nacionālo ēdienu. Slavenais šefpavārs Džeimijs Olivers to gatavo ar sēnēm un alu.

Sastāvdaļas

Pildījumam:

• 1 kg liellopu gaļas;
• 1 tējkarote malti melnie pipari;
• sāls pēc garšas;
• 2 tējkarotes malta muskatrieksta
• 4 ēdamkarotes olīveļļas
• 4 svaiga rozmarīna zariņi;
• 2 burkāni;
• 2 sarkanie sīpoli;
• 250 ml gaišā alus;
• 1 ēdamkarote miltu;
• 1½ ēdamkarotes tomātu pastas
• 250 g šampinjonu;
• 1 litrs auksta ūdens.

Pārbaudei:

• 600 g miltu un nedaudz apkaisīšanai;
• sāls pēc garšas;
• 150 g rīvēta Čedaras siera;
• 150 g sviesta un nedaudz eļļošanai;
• 250 ml ūdens;
• 1 olas dzeltenums.

Sagatavošana

Liellopu gaļu sagriež nelielos kubiņos, pārkaisa ar garšvielām, pievieno divas ēdamkarotes eļļas un apmaisa ar rokām. Cepiet gaļu uz vidējas uguns 15 minūtes, laiku pa laikam apmaisot, līdz tā no visām pusēm ir brūna.

Citā pannā uzkarsē atlikušo eļļu. Liek tajā sasmalcinātu rozmarīnu un rupjos kubiņos sagrieztus burkānus un sīpolus un sautē apmēram 15-20 minūtes.

Pannā ar gaļu lej alu, pielej siltumu un, ik pa laikam apmaisot, uzvāra. Tad pievieno miltus un tomātu pastu, apmaisa un vāra vēl 2-3 minūtes, līdz mērce sabiezē. Apceptos dārzeņus un sēnes, sagrieztas plānās strēmelītēs, pārliek gaļai.

Ielej ūdeni, uzvāra, samazina siltumu, uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns 1,5 stundas. Noņem vāku un vāra uz lēnas uguns vēl 30 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Liellopu gaļai jābūt mīkstai. Tad atdzesē pildījumu.

Sajauciet sausās mīklas sastāvdaļas. Pievienojiet ūdeni un labi samaisiet. Mīklu iesaiņojiet plastmasas plēvē un ievietojiet ledusskapī uz stundu. Tradicionālais austrāliešu pīrāgs ir mazs, tāpēc jums būs nepieciešamas četras mazas formiņas ar malām. Iesmērējiet tos ar sviestu un viegli apkaisiet ar miltiem.

Atdzesētu mīklu pārgriež uz pusēm. Vienu gabalu izrullējiet plānā kārtā un pārklājiet ar to cepamtraukus vienu pie otra. Izgrieziet mīklu starp veidnēm un izlīdziniet ap malām. Ielieciet tur pildījumu. Atlikušo mīklu izrullē un sagriež ceturtdaļās. Mīklu pārsmērē veidņu malas ar sakultu dzeltenumu un pārklāj ar izrullētajām kārtām.

Ar dakšiņu saspiediet mīklas malas un kūkām izdariet vairākus caurumus, lai varētu izplūst liekais gaiss. Mīklu apsmērē ar dzeltenumu un cep 180°C 30 minūtes.

4. Cūkgaļas un ābolu pīrāgs

Gaļas, ābolu un sidra kombinācija padara šo pīrāgu ļoti garšīgu, aromātisku un neparastu.

Sastāvdaļas

• 1 kg cūkgaļas;
• sāls pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• 2 ēdamkarotes augu eļļas;
• 3 sīpoli;
• 500 ml ābolu sidra;
• 1 buljona kubiņš ar bekonu;
• 150 ml auksta ūdens;
• 2 sausas lauru lapas;
• 16 svaigas salvijas lapas
• 400 g ābolu;
• 2 ēdamkarotes miltu;
• 500 g smilšu mīklas;
• 1 ola;
• 2 ēdamkarotes kukurūzas cietes.

Sagatavošana

Cūkgaļu sagriež lielos kubiņos un pēc garšas pievieno sāli un piparus. Dziļā pannā uzkarsē karoti eļļas, uz tās apcep gaļu līdz zeltaini brūnai un liek uz šķīvja.

Pannā pievienojiet atlikušo eļļu un apcepiet pusgredzenos sagrieztu sīpolu, līdz tas ir mīksts. Ielejiet sidru, izšķīdiniet tajā buljona kubiņu un ar lāpstiņu atdaliet apcepto gaļu no pannas dibena. Pievienojiet gaļu, ūdeni, lauru lapas un 6 salvijas lapas. Pārklājiet un cepiet cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā 1,5-2 stundas, līdz cūkgaļa ir mīksta.

Pēc tam ar caurduri notecina šķidrumu no pannas citā traukā. No pildījuma izņem visas lapas un atdzesē. Ābolus nomizo, serdi un sagriež lielos kubiņos. Pildījumam pievieno ābolus, svaigi sasmalcinātas salvijas lapas, miltus un sāli un samaisa.

Apmēram ¾ mīklas izrullējiet lielā, plānā kārtā. Liek uz 23cm cepamformas ar noņemamu dibenu. Piespied pie apakšas un sāniem. Mīklai nedaudz jādodas pāri veidnes malām, kuras jāieziež ar sakultu olu.

Izklājiet pildījumu un pārklājiet ar atlikušo mīklu, kas izrullēta apaļā kārtā ap veidnes diametru. Stingri savienojiet malas. Pīrāgu viegli sadursta, lai atbrīvotos liekais gaiss, un pārziež ar olu.

Cep 50-60 minūtes 180°C, līdz kūka ir brūna. Atlikušo šķidrumu, ko izlejāt no pannas, sajauciet ar ūdeni, līdz iegūstat 400 ml. Sajauc 2 ēdamkarotes iegūtā šķidruma ar cieti, pārējo uz vidējas uguns uzvāra un pievieno cietes maisījumu. Pēc tam pāris minūtes vāra uz lēnas uguns, līdz sabiezē. Pirms pasniegšanas pīrāga šķēles apkaisa ar karstu mērci.

5. Osetijas gaļas pīrāgi

Ir daudz veidu osetīnu pīrāgu ar dažādiem pildījumiem. Maltās gaļas pīrāgu sauc par fidžinu.

Sastāvdaļas

Pārbaudei:

• 300 ml silta ūdens;
• 50 g svaiga rauga;
• 1 ēdamkarote cukura
• 600 g miltu;
• ½ tējkarotes sāls;
• 1 ola.

Pildījumam:

• 1 kg liellopa vai jēra gaļas;
• 1 sīpols;
• 3-4 ķiploka daiviņas;
• 1 asa sarkanā paprika;
• sāls pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• 5-7 ēdamkarotes gaļas buljona;
• 50 g sviesta.

Sagatavošana

Apvienojiet ūdeni, raugu un cukuru un atstājiet siltā vietā 10-15 minūtes. Tad pievieno pārējās sastāvdaļas, labi samaisa, pārklāj ar frotē dvieli un atstāj siltu 1,5h.

Gaļu, sīpolu un ķiplokus izlaidiet caur gaļas mašīnā. Maltai gaļai jābūt istabas temperatūrā. Pievienojiet tam smalki sagrieztus sarkanos piparus un garšvielas un labi samaisiet. Ielejiet buljonu un vēlreiz samaisiet.

Uzrūgušo mīklu sadaliet trīs vienādās daļās. Katru no tiem izrullējiet kūkā. Tai nevajadzētu būt plānai, pretējā gadījumā mīkla saplīsīs. Mīklai virsū liek pildījumu, centrā savelk malas un cieši turi kopā. Nospiediet ar rokām, lai izveidotu plakanu kūku, apgrieziet un mīciet kūku vēlreiz. Pildījumam jābūt vienmērīgi sadalītam pa to. Jums būs trīs kūkas.

Kūkās veiciet dažus iegriezumus, lai gaiss varētu izplūst. Cep tos pēc kārtas 250°C apmēram 17-20 minūtes līdz zeltaini brūnai. Gatavās kūkas apsmērē ar izkausētu sviestu un liek vienu virs otras. Pasniedzot, tiek sagrieztas uzreiz trīs kūkas.

6. Velingtonas pīrāgi ar liellopa gaļu

Tradicionālā Velingtona ir vesela liellopa fileja, kas cepta kārtainās mīklā. Džeimijs Olivers nolēma šo pīrāgu pagatavošanai izmantot maltu liellopu gaļu. Bet, pēc viņa teiktā, droši var ņemt cūkgaļas malto vai pat malto jēra gaļu.

Sastāvdaļas

• 2 ēdamkarotes olīveļļas
• 1 sarkanais sīpols;
• 1 burkāns;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 1 selerijas kāts
• šķipsniņa ķimeņu;
• šķipsniņa maltu sarkano piparu;
• 500 g maltas liellopa gaļas;
• 200 g konservētu pupiņu;
• 1 ēdamkarote tomātu pastas
• sāls pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• 2 olas;
• 500 g kārtainās mīklas;
• sauja rīvēta cietā siera.

Sagatavošana

Pannā sakarsē eļļu. Ievietojiet mazos kubiņos sagrieztu sīpolu, burkānu, ķiploku un seleriju. Cepiet uz vidējas uguns apmēram 10 minūtes, līdz dārzeņi ir mīksti. Pievienojiet garšvielas, labi samaisiet, pagatavojiet vēl minūti un ievietojiet bļodā.

Kad dārzeņi ir pilnībā atdzisuši, pievienojiet tiem malto gaļu, pupiņas, tomātu biezeni, sāli, piparus un olu. Ar rokām samaisiet pildījumu. Mīklu izrullē plānā taisnstūrī un sagriež šķērsām četrās daļās.

Uz mīklas liek pildījumu, pie vienas šauras malas atstājot pāris centimetrus. Pildījumu pārkaisa ar rīvētu sieru, nepildīto vietu apsmērē ar sakultu olu un mīklu sarullē rullī. Pagatavo vēl trīs pīrāgus. Ar pirkstiem nospiediet ruļļu galus.

Novietojiet pīrādziņus uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu un apsmērē ar olu. Cep līdz 180°C sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 25 minūtes, līdz pīrādziņi ir zeltaini brūni.

7. Velingtona, Turcija

Vēl viena nestandarta gatavošanas iespēja šim gardajam ēdienam. Tas kļūs par galveno jūsu svētku galda rotājumu.

Sastāvdaļas

• 1,6 kg tītara krūtiņas;
• sāls pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• dažas ēdamkarotes olīveļļas;
• 1 ķekars svaiga timiāna
• 340 g dzērveņu ievārījuma;
• sauja kaltētu cūkasēņu;
• 6 kūpināta bekona strēmeles;
• 3 svaiga rozmarīna zariņi;
• 600 g dažādu sēņu maisījuma;
• 1 tītara stilbiņš;
• 1 burkāns;
• 1 puravi;
• 1 sīpols;
• 2½ ēdamkarotes miltu un nedaudz putekļu apstrādei;
• 2 litri ūdens;
• 1 ēdamkarote balzamiko etiķa
• 1 kg kārtainās mīklas;
• 1 ola.

Sagatavošana

Sagrieziet tītara krūtiņu nedaudz gareniski un nedaudz atveriet. Gaļu apkaisa ar garšvielām un apslaka ar eļļu. Ievietojiet pusi timiāna lapiņu krūtiņā un noslaukiet iekšpusi ar ievārījumu. Saglabājiet ievārījumu vēlākam laikam. Pēc tam salieciet krūtis atpakaļ sākotnējā stāvoklī un savienojiet ar iesmiem, lai nodrošinātu drošību.

Gaļu pārliek uz cepešpannas un ierīvē ar sāls, piparu, olīveļļas un atlikušo timiāna lapu maisījumu. Pārklājiet gaļu ar foliju un cepiet 60–70 minūtes 180 ° C temperatūrā.

Pa to laiku iemērc sēnes vārītā ūdenī. Cep bekonu karstā eļļā 5-10 minūtes, līdz tas ir kraukšķīgs. Pievienojiet lapas no diviem rozmarīna zariņiem un samaisiet. Pievienojiet bekonu un tajā pašā pannā apcepiet sasmalcinātas svaigas un izmērcētas sēnes. Apkaisa ar sāli un pipariem, pielej nedaudz ūdens un vāra 10-15 minūtes. Pēc tam sēnes sasmalcina blenderī un atdzesē.

Mērcei katliņā liek tītara stilbiņu un rupji sagrieztus burkānus, puravi un sīpolus. Pievieno miltus, garšvielas un pārlej ar verdošu ūdeni. Tad pievieno ēdamkaroti ievārījuma, etiķi un atlikušos rozmarīna zariņus bez lapām. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns 2 stundas, līdz mērce sabiezē. Izberiet to caur sietu.

Izrullējiet divas lielas mīklas loksnes. Vienam slānim jābūt lielākam par otru. Cepešpannu izklāj ar pergamentu, pārkaisa ar miltiem un uzliek tai virsū mazāku mīklas šķēli. Pa vidu pa mīklu smērē pusi sēņu pildījuma, virsū liek tītara krūtiņu (neaizmirsti izņemt iesmus) un pārklāj ar atlikušo pildījumu un grauzdētu bekonu.

Mīklas malas apsmērē ar sakultu olu un pārklāj tītaru ar otru mīklas kārtu. Viegli piespiediet mīklu pret pildījumu, lai iekšā nav gaisa, un stingri turiet kārtu malas. Kūku apsmērē ar olu un cep 180°C 50-60 minūtes, līdz mīkla paceļas un kļūst zeltaina. Pirms sagriešanas ļaujiet tai atdzist 10 minūtes. Pasniedz ar karstu mērci.