Kā pagatavot gardus osetīnu pīrāgus ar dažādiem pildījumiem

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Labākās receptes siera, garšaugu, gaļas, kartupeļu, pupiņu un ķiršu cienītājiem.

Kā pagatavot mīklu osetīnu pīrāgiem

Rauga mīkla uz mīklas

Sastāvdaļas

• 1 tējkarote sausā rauga;
• 600 g + 1 tējkarote miltu;
• 1 tējkarote cukura
• 30 g sviesta;
• 150 ml piena;
• 250 ml kefīra;
• 1 tējkarote sāls.

Sagatavošana

Vispirms pagatavojiet brūvēt. Sajauc tējkaroti rauga, miltus un cukuru un pievieno 50 ml nedaudz uzsildīta piena. Samaisiet un noņemiet siltā vietā, līdz parādās gaisīgas putas.

Kad mīkla ir pareiza, sāciet gatavot mīklu. Izsijā miltus un izkausē sviestu. Miltos izveido padziļinājumu un ielej mīklu, sviestu, 100 ml piena un kefīru. Pievieno sāli.

Kārtīgi samaisiet līdz viendabīgai masai un atstājiet siltā vietā, līdz mīkla ir aptuveni dubultojusies. Tas var ilgt vairāk nekā stundu.

Uzrūgušo mīklu kārtīgi samīca, lai tā kļūst mīksta un vijīga.

Mīkla bez rauga

Sastāvdaļas

• 300 g piena;
• 1 tējkarote cukura
• 1 tējkarote sāls
• 400 g miltu.

Sagatavošana

Nedaudz uzsildiet pienu un izšķīdiniet tajā sāli un cukuru. Izsijā miltus un, maisot, pakāpeniski pievieno pienam.

Mīklu labi samīca, lai tā būtu gluda, mīksta un elastīga un nelīp pie rokām. Ja nepieciešams, apkaisa ar miltiem.

Pārklājiet mīklu ar pārtikas plēvi un ļaujiet tai brūvēt 10-15 minūtes.

Kā pagatavot osetīnu pīrāgu pildījumu

Pildījumam jābūt vai nu tādam pašam kā mīklai, vai arī nedaudz vairāk.

Walibah siera pīrāgam

Sastāvdaļas

1 kg Osetijas siera vai marinētu sieru kombinācija (piemēram, 500 g Suluguni + 500 g Adyghe siera)

Sagatavošana

Vienkārši mīciet sieru ar rokām.

Pīrāgam "Kadyndzžin" ar sieru un zaļajiem sīpoliem

Sastāvdaļas

• 700 g osetijas vai cita sālījuma siera: Adyghe, suluguni, fetas siers;
• 300 g zaļo sīpolu;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošana

Sieru samīca ar rokām vai sarīvē. Smalki sagrieziet zaļo sīpolu. Ja siers ir mīksts, pievienojiet sāli pēc garšas. Kārtīgi samaisa.

Kartupeļu pīrāgam ar kartupeļiem, sieru un zaļumiem

Sastāvdaļas

• 800 g kartupeļu;
• 200 g osetijas vai cita marinēta siera;
• 2 ēdamkarotes skāba krējuma;
• 1 ķekars diļļu;
• 1 ķekars pētersīļu;
• sāls un pipari pēc garšas.

Sagatavošana

Vāra kartupeļus un samīca. Pievieno rīvētu sieru, saldo krējumu, sasmalcinātus zaļumus, sāli un piparus, vēlreiz apmaisa un ļauj atdzist.

Fidžin pīrāgam ar gaļu

Sastāvdaļas

• 1 kg liellopa vai jēra gaļas (var izmantot citu liesu gaļu, bet cūkgaļu parasti neliek osetīnu pīrāgos);
• 1 sīpols;
• 3-4 ķiploka daiviņas;
• malti vai svaigi karstie sarkanie pipari - pēc garšas;
• sāls pēc garšas;
• 9-13 ēdamkarotes gaļas buljona (3-4 pildījumam + 6-9 ielej gatavajā pīrāgā).

Sagatavošana

Gaļas mašīnā samaļ gaļu, sīpolus un ķiplokus. Pievienojiet garšvielas un labi samaisiet. Ielejiet 3-4 ēdamkarotes buljona, vēlreiz samaisiet un atdzesējiet, lai pildījums nedaudz ievilktos.

Pīrāgam "Tsakharajin" ar biešu galotnēm un sieru

Sastāvdaļas

• 300 g biešu lapu;
• 700 g sālījumā siera;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošana

Sieru sarīvē uz rupjās rīves. Nomazgājiet biešu lapas, nosusiniet un sagrieziet vidējos gabaliņos. Sajauciet ar sieru, sāli, ja tas ir mīksts, samaisiet.

Kadurjin kūkai ar pupiņām

Sastāvdaļas

• 600 g pupiņas;
• 150 g sīpolu;
• 3 ēdamkarotes augu eļļas;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 3 tējkarotes timiāna;
• sāls un pipari pēc garšas.

Sagatavošana

Pupiņas mērcē 8 stundas, pēc tam vāra un sasmalcina ar blenderi vai gaļas mašīnā. Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet eļļā līdz zeltaini brūnai. Sasmalciniet ķiplokus.

Sajauc pupiņas, sīpolus un ķiplokus, pievieno timiānu, sāli un piparus. Kārtīgi samaisa.

Cabuscajin pīrāgam ar kāpostiem un sieru

Sastāvdaļas

• 900 g kāpostu;
• 1-2 ēdamkarotes augu eļļas;
• 600 g sālījumā siera;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošana

Kāpostus smalki sakapā. Cepiet to karstā eļļā apmēram 10 minūtes bez vāka. Dārzeņiem nevajadzētu sadedzināt.

Kad kāposti kļūst nedaudz mīkstāki un nostādinās, pārklāj pannu ar vāku un, ik pa laikam pievienojot ūdeni, sautē, līdz tie kļūst mīksti. Noņem no uguns un atdzesē. Nolejiet lieko šķidrumu.

Sieru sarīvē vai sarīvē ar dakšiņu vai rokām. Apvienojiet ar kāpostiem, sāli un samaisiet.

Davongin pīrāgam ar meža ķiploku un sieru

Sastāvdaļas

• 3 ķekari svaigu savvaļas ķiploku;
• 5 zaļo sīpolu spalvas;
• 5 diļļu zariņi;
• 600 g sālījumā siera;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošana

Atdaliet savvaļas ķiploku lapas no pārāk raupjiem kātiem. Smalki sagrieziet visus zaļumus un atcerieties tos ar rokām. Sieru sarīvē vai samīca ar dakšiņu, ja tas ir mīksts. Siera jābūt mazākam nekā garšaugu maisījumam.

Apvienojiet visas sastāvdaļas un sāli pēc garšas.

Nasjin pīrāgam ar ķirbi un sieru

Sastāvdaļas

• 600 g ķirbju;
• 300 g osetijas, suluguni vai cita marinēta siera;
• 250 g sīpolu;
• 2 ēdamkarotes sviesta;
• 2 ēdamkarotes augu eļļas;
• sāls un pipari pēc garšas;
• 2 tējkarotes kaltēta timiāna.

Sagatavošana

Ķirbja mīkstumu un sieru sarīvē uz rupjās rīves. Sīpolu sagriež mazos kubiņos un apcep uzkarsētā sviestā un augu eļļā līdz zeltaini brūnai.

Ķirbi un sīpolu sautē 5 minūtes, pievieno sāli, piparus un timiānu. Pievienojiet sieru un labi samaisiet.

Zokodžina pīrāgam ar sēnēm un sieru

Sastāvdaļas

• 500 g svaigu šampinjonu;
• 2 kaltētas cūkgaļas sēnes;
• 2 ēdamkarotes augu eļļas;
• ½ tējkarotes žāvēta timiāna;
• sāls un pipari pēc garšas;
• 400 g marinēta siera.

Sagatavošana

Šampinjonus sagriež kubiņos, porcini sēnes atsevišķā traukā sasmalcina pulverī.

Sēnes liek pannā ar sakarsētu eļļu un uz lēnas uguns sautē zem slēgta vāka līdz pusgatavībai. Pievienojiet sēņu pulveri, timiānu, sāli un piparus un turpiniet gatavot.

Maisot, pagaidiet, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis.

Sieru sarīvē, apvieno ar atdzesētām sēnēm un labi samaisa.

Balgina pīrāgam ar ķiršiem

Sastāvdaļas

• 350-450 g veselu ķiršu bez kauliņiem (var izmantot saldētus);
• cukurs pēc garšas;
• 2 ēdamkarotes kukurūzas vai kartupeļu cietes
• 60 g valriekstu.

Sagatavošana

Dažas ogas saglabā kūkas dekorēšanai, pārējās liek bļodā. Pievieno cukuru un cieti, viegli samaisa.

Valriekstus viegli sasmalciniet un nolieciet malā - tie būs nepieciešami kūkas veidošanas laikā.

?

9 ķiršu pīrāgi ar košu aromātu un patīkamu skābenumu

Kā veidot osetīnu pīrāgus

"Balgin" ar ķiršu

Sadaliet mīklu divās daļās. Vienu pusi izrullē un liek veidnē. Cieši kārtojiet ķiršus. Pārkaisa ar valriekstiem.

Izrullējiet otru mīklas pusi un pārklājiet pīrāgu.

Nogrieziet lieko daļu un nostipriniet malas.

Izveidojiet caurumu vidū.

Visi pārējie osetīnu pīrāgi

Pildījumu un mīklu sadaliet trīs vienādās daļās un katru izrullējiet bumbiņā.

Ar rokām samīciet mīklas bumbiņu nelielā plakanā kūkā, viegli apkaisiet ar miltiem.

Tortiljai virsū liek pildījumu.

Virsū nostipriniet mīklas malas. Viegli pavelciet, lai pildījums nenāktu cauri.

Vispirms ar rokām piespiež vidu, tad malas un lēnām izstiepj kūku, lai vienmērīgi sadalītos pildījums.

Kad kūka ir diezgan plāna, apgrieziet to ar pusi uz leju uz cepešpannas, čuguna pannas vai ar miltiem apkaisītas pannas. Centrā izveidojiet nelielu caurumu, lai tvaiks varētu izplūst.

Pagatavo arī vēl divus pīrāgus.

Kā cept osetīnu pīrāgus

Krāsnī

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C un liek tajā kūku apmēram uz 15 minūtēm, lai tā apbrūninās.

Uz pannas

Šādi var pagatavot jebkuru pīrāgu, izņemot "Balgin" ar ķiršiem.

Labi uzkarsē sausu pannu. Uzlieciet pīrāgu uz tā un cepiet, pārklājot, līdz zeltaini brūnai no katras puses.

Kā pasniegt osetīnu pīrāgus

Gatavos pīrāgus bagātīgi ieziež ar sviestu. Buljonu ielej gaļā.

Pasniedz sakrautu un karstu.

Pagatavo arī ???

• Kā pagatavot gardus khinkali: labākās mīklas un pildījumu receptes
• Kā pagatavot vistas vistu: 8 receptes sātīgam un gardam pīrāgam
• 10 želejveida pīrāgi, kas aizstās jūsu pusdienas vai vakariņas