Tik atšķirīgs skābs krējums: kā pagatavot no bērnības pazīstamas kūkas un pīrāgus

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Skābo krējumu sauc par biskvīta kūku, kā arī atvērtu pīrāgu, kura mīklai vai krēmam pievieno skābo krējumu. Abiem ir daudz iespēju. Dzīves hakeris izvēlējies laika un tūkstošiem mājsaimnieču pārbaudītas receptes.

Garšīgā skābā krējuma noslēpumi

1. Skābajam krējumam jābūt svaigam un taukainam: mīklai 10-15%, krējumam - no 20%. Nelietojiet skābā krējuma produktus. Kā aizstājējs ir piemēroti dabīgie biezie jogurti.
2. Skābajam krējumam krēmam jābūt atdzesētam, pretējā gadījumā putojot tas nolobīsies. Ja krēms ir plāns, pievienojiet tam svaigi spiestu citronu sulu.
3. Noteikti izsijājiet miltus un citas beztaras sastāvdaļas. Tas tos bagātinās ar skābekli, un cepums būs krāšņāks.
4. Nepārspīlējiet ar miltiem. Ja ievietojat receptē norādīto daudzumu, un mīkla joprojām ir pārāk šķidra, pagaidiet 5-10 minūtes, līdz tā uzbriest. Miltus pievienojiet tikai tad, ja mīkla ir stāvējusi un konsistence nav mainījusies.
5. Lai biskvīts labi izvilktos, izmantojiet noņemamās formas (pietiek ar pergamentu un malas apstrādājiet ar augu eļļu). Parasto formu bagātīgi ieziež ar sviestu un pārkaisa ar plānu kārtiņu mannas.
6. Biskvīta mīklu liek aukstā cepeškrāsnī. Sildot, tas celsies vienmērīgi.
7. Gatavo biskvītu sagriež tikai tad, kad tas atdzisis līdz istabas temperatūrai.

Klasisks divu toņu skābais krējums

Skābais krējums kopā ar kartupeļu kūku un šokolādes desām daudziem asociējas ar Padomju Savienību. Trūkuma laikos šī kūka tiešām bija ļoti iecienīta: kaut kas, bet olas un krējumu veikalā varēja nopirkt vienmēr. Turklāt skābo krējumu pagatavo pavisam vienkārši un ātri.

Sastāvdaļas

Pārbaudei:

• 3 olas;
• 250 g cukura;
• 150 g sviesta;
• 1 tējkarote vaniļas cukura
• 350 g skāba krējuma;
• 350 g miltu;
• 2 tējkarotes cepamā pulvera
• 50 g kakao pulvera.

Krēmam:

• 600 g skāba krējuma;
• 150 g pūdercukura;
• 1 ēdamkarote citrona sulas

Dekorēšanai:

• 100 g riekstu;
• 100 g šokolādes.

Sagatavošana

Sāksim ar testu. Sakuļ olas ar cukuru, līdz cukurs pilnībā izšķīdis. Putojot pievieno mīkstinātu sviestu, vaniļas cukuru un saldo krējumu. Saputo līdz gludai.

Jūs varat cept vienkāršu skābo krējumu. Bet, ja vieglas kūkas mijas ar šokolādes kūkām, tās sanāk skaistākas un garšīgākas. Tāpēc sadaliet mīklu divās vienādās daļās.

Pirmajā pievieno 200 g izsijātu miltu un 1 tējkaroti cepamā pulvera (var izmantot arī ar etiķi dzēstu sodu). Otrajā - 150 g miltu, 50 g kakao un pārējais cepamais pulveris. Abas kārtīgi samaisa. Mīklai nevajadzētu izrādīties šķidrai (nepil no karotes) un ne biezai (brīvi sajaucas un sadalās).

Mīklu kārto apaļās formās: jo mazāks diametrs, jo augstāks iznāks biskvīts. Ideāls variants ir forma ar diametru 20–25 cm. Cepums sanāks vidēji augsts un viegli sagriežams divās kūkās. Ir svarīgi, lai mīkla vienmērīgi izklātos formā, pretējā gadījumā biskvīts būs kuplas.

Cepiet cepumus cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā 25-30 minūtes.

Gatavību pārbauda ar zobu bakstāmo: ja kūku caurduri un kociņš paliek sauss, tā ir izcepusies.

Kamēr biskvīts cepas, pagatavo krēmu. Lai to izdarītu, sakuļ atdzesēto skābo krējumu ar pūdercukuru un citronu sulu.

Balto un šokolādes biskvīta kūku sagriež divās kūkās. Pārmaiņus starp tām un katru piesātinot ar krējumu (apmēram 3 ēdamkarotes uz garoza), salieciet kūku. Pārklājiet malas un virspusi ar atlikušo krējumu un apkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem un šokolādes skaidiņām.

Kūku liek ledusskapī uz 2-3 stundām, lai tā kārtīgi izmirkst.

Zemeņu skābais krējums

Augļi un ogas palīdzēs dažādot klasiskā skābā krējuma garšu. Daži tos izmanto dekorēšanai, citi kā starpslāņus. Mēs iesim vēl tālāk.

Sastāvdaļas

Pārbaudei:

• 2 olas;
• 120 g cukura;
• 160 g skāba krējuma;
• 160 g miltu;
• ½ tējkarotes cepamā pulvera;
• vaniļa uz naža gala;
• 50 g zemeņu biezeņa.

Krēmam un impregnēšanai:

• 500 g skāba krējuma;
• 200 g iebiezinātā piena;
• 3 ēdamkarotes zemeņu sīrupa.

Dekorēšanai:

100 g svaigu zemeņu

Sagatavošana

Biskvītu mīca pēc iepriekš aprakstītā principa. Vispirms saputo olas ar cukuru, tad pievieno saldo krējumu, miltus, irdināt un vanilīnu. Tikai putošanas beigās pievieno zemeņu biezeni. Ja nē, derēs zemeņu ievārījums (2-3 ēdamkarotes), taču šajā gadījumā jāsamazina cukura daudzums.

Biskvītu labāk cept nevis veselu, bet ar kūkām. Lai to izdarītu, mīkla jāsadala četrās daļās un jāpaliek cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā pa vienai 15–20 minūtes.

Kamēr kūkas cepas un atdziest, pagatavo krēmu: saputo aukstu treknu skābo krējumu ar iebiezināto pienu.

Novietojiet pirmo garozu uz lielas šķīvja vai paplātes. Pārziež to ar 1 karoti zemeņu sīrupa un 2-3 ēdamkarotēm saldā krējuma. Dariet to pašu ar otro un trešo kūkas kārtu. Ceturto nevajag mērcēt sīrupā. Vienkārši uzziež visu atlikušo krēmu virs tā un kūkas malām.

Dekorē ar svaigām zemenēm. Sānos var sagriezt šķēlītēs, virsū likt veselas ogas. Sarkanās zemenes uz balta skābā krējuma izskatās ļoti iespaidīgi.

Skābais krējums ar āboliem

No kūkām līdz pīrāgiem. Tās ir vēl vienkāršāk pagatavojamas, jo nav nepieciešams kūkas cept un mērcēt vai pagatavot krēmu.

Sastāvdaļas

• 2 olas;
• 250 g cukura;
• 250 g skāba krējuma 20% tauku;
• ½ tējkarotes cepamās sodas;
• ½ tējkarotes etiķa
• 250 g miltu;
• 4 mazi āboli.

Sagatavošana

Sakuļ olas ar cukuru. Pēdējam vajadzētu pilnībā izšķīst. Tad pievieno saldo krējumu un vēlreiz sakuļ. Dzēsiet sodu ar etiķi un arī pievienojiet mīklu nākotnei. Mazās porcijās iemaisa izsijātus miltus, turpinot kult. Iegūtajai mīklai vajadzētu izskatīties kā biezam skābam krējumam.

Mīklu lej sagatavotajā veidnē. Virsū kārto nomizotus un plānās šķēlītēs sagrieztus ābolus. Cep pusstundu 180 ° C temperatūrā. Gatavo kūku var pārkaisīt ar pūdercukuru vai šokolādes skaidiņām.

Banānu skābais krējums

Šī skābā krējuma versija atgādina siera kūku: kraukšķīga garoza un maigs, krēmīgs banānu pildījums, kas kūst mutē.

Sastāvdaļas

Pārbaudei:

• 1 ola;
• 50 g cukura;
• 100 g sviesta;
• 200 g miltu;
• 1 tējkarote cepamā pulvera.

Piepildīt:

• 3 banāni;
• 200 g skāba krējuma;
• 2 ēdamkarotes miltu;
• 100 g pūdercukura;
• 1 tējkarote vaniļas cukura
• 1 ola.

Sagatavošana

Vispirms pagatavojiet mīklu. Sakuļ olu un cukuru. Masai jākļūst viendabīgai, bet nav nepieciešams panākt putas. Pievienojiet mīkstinātu sviestu (var margarīnu) un vēlreiz rūpīgi samaisiet.

Sajauc miltus un cepamo pulveri un pievieno tos sviesta krējuma masai. Mīcīt mīklu. Tam vajadzētu būt diezgan foršam.

Ielieciet mīklu veidnē, vienmērīgi sadaliet pa apakšu un izveidojiet malas apmēram 2 cm augstumā. Šādai kūkai visērtāk ir izmantot noņemamu apli, kas pārklāts ar cepampapīru un ieeļļots ar augu eļļu.

Uz mīklas liek plānos apļos (apmēram 1 cm) sagrieztus banānus un pilda ar pildījumu. Lai to pagatavotu, sajauciet atdzesētu skābo krējumu (ne vienmēr ar augstu tauku saturu), miltus, pūdercukuru, vaniļas cukuru un olu. Visu kārtīgi sakuļ.

Cep līdz 180°C sakarsētā cepeškrāsnī 20-30 minūtes.