Kā pagatavot suši: svarīgi noteikumi un triki

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Viss, kas jums jāzina, lai tas būtu pēc iespējas vienkāršāks, garšīgāks un veselīgāks. Rīsi nelīps pie rokām, un suši nesadalīsies.

Sastāvdaļu izvēle

Jebkura ēdiena pagatavošana sākas ar sastāvdaļu izvēli. Suši papildus rīsiem un nori jūraszālēm bieži izmanto:

1. Zivis: lasis, tuncis, zutis, skumbrija, jūras asaris.
2. Jūras veltes: garneles, krabju gaļa (krabju nūjiņas), mīdijas, ķemmīšgliemene.
3. Gaļa: vista, bekons.
4. Svaigi dārzeņi: gurķis, avokado, paprika, zaļie sīpoli.
5. Krējuma siers: parasti Filadelfija.
6. Saldā omlete.

Ar pildījumu var eksperimentēt bezgalīgi. Piemēram, pagatavojiet mono rullīti ar vienu sastāvdaļu, izmantojiet klasiskas kombinācijas (lasis + siers; krabju gaļa + avokado + gurķis) vai izdomājiet savu versiju - jums nav jāierobežo sevi ar iepriekš uzskaitītajām sastāvdaļām.

Galvenais ir pārliecināties, ka produkti ir svaigi. Īpaši tas attiecas uz zivīm. Mazā sala Japāna var atļauties ēst jēlas zivis, bet mūsu platuma grādos tā draud ar saindēšanos ar pārtiku.

Ja plānojat izmantot neapstrādātas zivis, ievērojiet šīs vadlīnijas:

1. Iegādājieties zivis, kas ir dziļi sasaldētas vai sasaldētas. Tiek uzskatīts, ka šī ārstēšana nogalina parazītus.
2. Izvēlieties zivis, kurās nav pārāk daudz ledus. Apledojums ir zīme, ka produkts ir bijis vairākas reizes sasaldēts.
3. Pievērsiet uzmanību zivju krāsai. Tam jābūt mēreni piesātinātam. Pārāk spilgts tonis norāda, ka zivs ir nokrāsota.
4. Tāpat pārliecinieties, ka zivs acis ir mitras un izvirzītas uz āru, un pats liemenis ir stingrs un elastīgs.
5. Un uzticies savam degunam. Zivis ar smaržu, lai cik labi tās izskatītos, nav vērts ņemt.

Pat ja visas prasības ir izpildītas, jēlas zivis ir jāpakļauj minimālai apstrādei. Vai arī tomēr izvēlieties mazsālītu vakuumiepakojumā – tā būs daudz uzticamāk.

Sastāvdaļu sagatavošana

Mēs jau aprakstījām šeit, kā pagatavot rīsus suši. Atgādināsim galveno: derēs vai nu īpašie, vai apaļgraudu rīsi, kas jāpagaršo ar rīsu etiķa mērci. Uz suši rīsu iepakojuma parasti ir gatavošanas ieteikumi. Pieturieties pie tiem, lai iegūtu optimālus rezultātus ar savu konkrēto rīsu veidu.

Neapstrādātas zivis var vairākas reizes iemērkt verdošā ūdenī un pēc tam pārnest uz ledus ūdeni. Vai arī ierīvē ar sāli (1 ēdamkarote uz 350 g zivs), pievieno citronu un atstāj uz stundu marinēties. Abas apstrādes iespējas negarantē pilnīgu produkta drošību. Tāpēc mājās labāk izmantot zivis, kurām veikta ilgāka sālīšana vai termiskā apstrāde.

Zušus parasti kūpina vai alternatīvi grilē.

Garneles (svaigas vai saldētas) liek uz koka iesmiem un ātri uzvāra (4 minūtes) nedaudz sālītā ūdenī.

Gaļu var cept teriyaki mērcē, vienkārši apcept vai vārīt.

Japāņu omlete ir viegli pagatavojama. Divām sakultām olām pievienojiet divas tējkarotes brūnā cukura, šķipsniņu sāls, piparus (pēc izvēles) un tējkaroti sojas mērces. Plānās pankūkas apcep uzkarsētā pannā ar sviestu, sarullē ruļļos un sagriež.

Ēdienu gatavošanas noslēpumi

1. Suši zivīm jābūt aukstām, tāpat kā pavāra rokām. Jūs pat varat tos iegremdēt ledus ūdenī pirms gatavošanas.
2. Sastāvdaļas nigiri suši sagriež plānās šķēlītēs, maki suši (rullīšos) - kubiņos.
3. Griešanai jāizmanto asu un garu nazi. To, tāpat kā rokas, var mērcēt vājā rīsu etiķa šķīdumā (2-3 ēdamkarotes uz glāzi ūdens), lai sastāvdaļas nesaliptu.
4. Dažiem suši veidiem ir nepieciešams bambusa paklājiņš. Ja nē, varat izmantot parasto virtuves dvieli, kas pārklāta ar pārtikas plēvi.
5. Negatavojiet suši iepriekš vai rezervē. Tas ir ēdiens, ko var ēst uzreiz, jo tā glabāšanas laiks ir tikai dažas stundas.

Ēdienu gatavošanas metodes

1. Nigiri suši

Paņemiet rokā rīsus un izveidojiet tos mazā blokā. Pārvelciet to pāri rokai, stipri nepiespiežot, lai rīsi saliptu kopā. Zivs gabalu vai citu pildījumu no vienas puses apsmērējiet ar vasabi (japāņu mārrutkiem), šajā pusē ielieciet rīsus un nospiediet uz leju. Ja pēc tam suši nedaudz zaudē formu, vienkārši izlabojiet trūkumus ar rokām.

Daži nigiri suši veidi, piemēram, zutis vai omlete, jāietin ar plānu nori sloksni. Pretējā gadījumā tie labi nesaglabā savu formu. Jūs varat salabot nori, iemērcot galu ūdenī vai etiķī.

2. Hosomaki un Futomaki

Hosomaki un futomaki ir cilindriski suši (rullīši) ar nori ārpusi un attiecīgi viena vai vairāku veidu pildījumiem. Lai tos sagatavotu, jāizmanto bambusa paklājiņš.

Novietojiet nori lapu uz paklājiņa ar spīdīgu pusi uz leju. Virsū uzklāj rīsu kārtu. Atstājiet 1 cm atstarpi no sev tuvākās malas un dažus centimetrus no pretējās malas.

Ar pirkstu izveidojiet nelielu rievu rīsu slāņa vidū.

Ievietojiet pildījumu rievā.

Paņemiet sev tuvāko paklājiņa pusi un sāciet ritināt rullīti. Dariet to lēnām un ar spiedienu, lai visas sastāvdaļas savienotos. Pārklājiet tukšu nori strēmeli ar rīsu etiķi vai ūdeni un pielīmējiet pie ruļļa.

Sagrieziet suši porcijās un izbaudiet.

3. Uramaki

Uramaki atšķiras no iepriekšējiem ruļļiem ar to, ka tiem ārpusē ir rīsi. Pārējais gatavošanas princips lielākoties ir vienāds.

Izklājiet bambusa paklājiņu ar pārtikas plēvi. Virsū liek nori loksni ar spīdīgo pusi uz leju un pārklāj ar vienmērīgu rīsu kārtu (šajā gadījumā rīsi var noklāt visu jūraszāles virsmu).

Uzmanīgi apgrieziet sagatavi ar rīsiem uz leju, turot paklāju ar vienu roku, bet otru ar rīsiem. Uzlieciet pildījumu virs jūraszālēm.

Rullīti satin ar paklājiņu, malas labi saspiežot kopā.

Pārliecinieties, vai suši saglabā savu formu, pēc tam sagrieziet to gabalos.

Šī ir vienkāršākā iespēja, bet ne vienīgā. Nepārgrieztam rullītim var likt arī plānās zivs šķēles vienā pusē, pārklāt ar pārtikas plēvi, piespiest zivi suši un tikai tad griezt. Turklāt izveidotos uramaki dekorēšanai var pārkaisīt ar sezama sēklām.

4. Temaki suši

Temaki suši ir konusa formas ruļļi.

Sadaliet nori lapu uz pusēm un sagrieziet ar nazi. Vienam temaki vajag puslapu.

Izklājiet rīsus trīsstūrī, kā parādīts attēlā. Virsū liek pildījumu.

Sarullējiet rullīti, sākot ar tukšo malu, kas ir vistuvāk pildījumam.

Nostipriniet temaki ar dažiem rīsu graudiem.

Šajās video pamācībās varat atrast citus interesantus veidus, kā pagatavot suši.