Kā nomainīt cepamo pulveri

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Var pagatavot gaisīgus cepumus ar sodu, sodu vai brendiju.

Kāpēc jums ir nepieciešams cepamais pulveris

Veikala cepamais pulveris (cepamais pulveris) ir cepamās sodas, citronskābes un miltu (cietes) maisījums. Tas piepilda mīklu ar ogļskābo gāzi un padara maizes izstrādājumus pūkainu.

Oglekļa dioksīds izdalās sodas un skābes mijiedarbības dēļ. Lai tie pilnībā un savlaicīgi reaģētu, tos sajauc proporcijā 5: 3: 12 (soda: citronskābe: milti vai ciete).

Cepamā pulvera aizstājēji ir paredzēti, lai atkārtotu šo reakciju, piepildītu mīklu ar oglekļa dioksīdu vai vienkārši atbrīvotu to.

Uzziņai … Vienā tējkarotē ir 10–12 g cepamā pulvera, tikpat daudz standarta maisiņā. Ja jums ir jātulko pārējās sastāvdaļas, Lifehacker's Culinary Converter palīdzēs.

Kā nomainīt cepamo pulveri

1. Pašdarināts cepamais pulveris

• Kuram testam ir piemērots: sviests, biskvīts, olu krēms vai smilšu kūka.
• Kā nomainīt: 1 tējkarote cepamā pulvera = 1 tējkarote mājās gatavota cepamā pulvera.
• Kur pievienot: miltos.

Paņemiet 5 ēdamkarotes cepamās sodas, 3 ēdamkarotes citronskābes un 12 ēdamkarotes miltu vai kukurūzas cietes. Ielejiet visas sastāvdaļas sausā stikla burkā un viegli samaisiet ar koka irbulīti.

Burkai un karotēm jābūt pilnīgi sausām, un kociņam jābūt kokam. Mitruma un maisīšanas ar metāla karoti dēļ reakcija var sākties pirms laika.

2. Soda

• Kuram testam ir piemērots: sviests, biskvīts, olu krēms vai smilšu kūka, ja sastāvs satur skābu pārtiku.
• Kā nomainīt: 1 tējkarote cepamā pulvera = 1 tējkarote cepamā soda.
• Kur pievienot: miltos.

Pati cepamā soda ir cepamais pulveris. Temperatūrā virs 60 ° C tas izdala nedaudz oglekļa dioksīda.

Ātro sodu tīrā veidā var pievienot mīklai, kur jau ir skābie ēdieni. Piemēram, skābs krējums, kefīrs, jogurts, augļu biezenis vai sula.

3. Soda + etiķis

• Kuram testam ir piemērots: sviests, biskvīts, olu krēms, smilšu kūka.
• Kā nomainīt: 1 tējkarote cepamā pulvera = ½ tējkarote cepamā soda + ¼ tējkarote etiķa.
• Kur pievienot: soda - sausām sastāvdaļām, etiķis - šķidrai vai dzēstai sodai - gatavajā mīklā.

Nesadalījusies cepamā soda ceptiem izstrādājumiem piešķir dzeltenīgi brūnu vai zaļganu nokrāsu un nepatīkamu pēcgaršu. Tāpēc, ja receptē nav skābu sastāvdaļu, tā jādzēš ar etiķi.

Svarīgi dzēsto sodu ieviest ātri, negaidot vārīšanās beigas, lai oglekļa dioksīdam nepaspētu izplūst.

Mīklu ar cepamo pulveri var stāvēt. Mīklu ar dzēsto sodu vajag cept tieši tur, jo reakcija jau ir sākusies.

Bet cepamo sodu labāk sajaukt ar sausām sastāvdaļām, bet etiķi ar šķidrām sastāvdaļām. Pēc tam mijiedarbība sāksies pēc mīklas mīcīšanas.

4. Alkohols

• Kuram testam ir piemērots: smilšu kūka bez rauga, bez rauga.
• Kā nomainīt: 1 ēdamkarote spirta uz 1 kg mīklas. Topošās mīklas masa ir vienāda ar visu sastāvdaļu masu.
• Kad pievienot: Var liet šķidrās sastāvdaļās vai iemaisīt miltos.

Alkohols ceptiem izstrādājumiem piešķir gaisīgumu, jo samazina miltu lipīgumu. Konjaks un rums lieliski atdala smilšu mīklas izstrādājumus bez rauga. Turklāt šie dzērieni atstāj aiz sevis patīkamu aromātu.

Degvīnu pievieno rauga mīklai, īpaši, ja tas ir uz mīklas, lai tā labāk paceļas.

5. Dzirkstošais ūdens

• Kuram testam ir piemērots: sviests, neraudzēts, olu krēms un cita mīkla, kas tiek vārīta ūdenī.
• Kā nomainīt: aizmirstiet par cepamo pulveri, nomainiet receptē negāzētu ūdeni ar gāzētu ūdeni.
• Kad pievienot: pēc receptes.

Augsti gāzēts minerālūdens var arī piesātināt mīklu ar oglekļa dioksīdu. Lai iegūtu lielāku efektu, varat pievienot šķipsniņu sāls un citronskābes.

Kad cepamais pulveris nav jāmaina

Klasiskais biskvīts bieži satur cepamo pulveri. Bet, ja ne viņa, ne soda nav pie rokas, jūs varat iztikt bez tiem. Galu galā biskvītā ir olas - spēcīgās putās saputotie proteīni var labi spēlēt cepamā pulvera lomu.

Ir svarīgi panākt gaisīgas putas un maigi, ar kustībām no apakšas uz augšu, ievadīt mīklā, lai neiznīcinātu burbuļus. Gatavā mīkla nekavējoties jānosūta uz cepeškrāsni, pretējā gadījumā tā nosēdīsies.