12 garšīgi baklažānu ēdieni

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Daudzi cilvēki audzē vai pērk baklažānus. Taču daži zina, kā tos garšīgi pagatavot. Lifehacker jums ir apkopojis lieliskus baklažānu ēdienus.

Tiek uzskatīts, ka baklažāni, pateicoties tajos esošajam kālijam, labvēlīgi ietekmē sirds darbu un normalizē ūdens-sāļu vielmaiņu organismā. Ne velti austrumos tos sauc par ilgmūžības dārzeņiem un gados vecākiem cilvēkiem iesaka ēst regulāri. Turklāt baklažānos ir maz kaloriju: tikai 24 kcal uz 100 gramiem produkta. Tajā pašā laikā tie palīdz attīrīt zarnas. Kas jums nepieciešams, ja sekojat skaitlim.

Bet dažreiz pat ieguvums nav arguments. Daudzas mājsaimnieces arī mūsdienās baklažānus uzskata par pārāk kaprīziem: tie kļūst melni, pēc tam garšo rūgti. Tomēr no šīm problēmām ir viegli izvairīties.

Daži noderīgi padomi

1. Pirms gatavošanas pusstundu iemērciet baklažānu sālsūdenī. Pēc tam noskalo. Tātad rūgtums no dārzeņiem pazudīs.
2. Ja gatavojat kaviāru, nesasmalciniet baklažānus un neizmantojiet metāla nazi. Tas var piešķirt ēdienam nepatīkamu pēcgaršu. Zilos sasmalciniet ar keramikas vai koka griezēju.
3. Lai baklažāni cepšanas laikā neuzsūktu daudz tauku, vispirms tos applaucējiet ar verdošu ūdeni.
4. Lai baklažānu mīkstums nenomelnētu, pagatavojiet to uz lielas uguns.
5. Ja vēlaties, lai baklažānu daiviņas vai krūzes ēdiena gatavošanas laikā saglabātu formu, nelobiet tās.

Musaka

Šis ir tradicionāls Balkānu un Tuvo Austrumu ēdiens, kas sastāv no baklažāniem un maltās gaļas. Garšīgi un ļoti apmierinoši.

Sastāvdaļas:

• 800 g baklažānu;
• 800 g maltas jēra vai liellopa gaļas;
• 300 g tomātu;
• 1 sīpols;
• 50 g cietā siera;
• 180 g sausa baltvīna;
• olīveļļa cepšanai;
• sāls un pipari pēc garšas.

Mērcei:

• 500 ml piena ;
• 40 g sviesta;
• 30 g miltu;
• 200 g cietā siera;
• 2 olas;
• sāls un muskatrieksts pēc garšas.

Sagatavošana

Sāksim ar mērci. Pannā izkausē sviestu un apcep tajā miltus. Tajā pašā laikā pienu nedaudz uzsildām (nevāra!). Lai mērce būtu bez kunkuļiem, pienam un sviesta un miltu maisījumam jābūt aptuveni vienādai temperatūrai. Ielejiet pienu, nepārtraukti maisot, pannā sviestam un miltiem. Sāli, pievieno muskatriekstu. Uzvāra un tad pievieno rīvētu sieru. Mēs turpinām gatavot, neaizmirstot maisīt, līdz siers ir izkusis. Tad noņemam no uguns. Kamēr maisījums atdziest, atsevišķā bļodā sakuļ olas. Pēc tam lēnām lej tos mērcē, rūpīgi maisot. Mērce ir gatava.

Musakai paredzētos sīpolus sagriežam pusgredzenos, tomātiem noņem mizu un sagriež kubiņos. Baklažānus sagriež plānās iegarenās šķēlēs (neaizmirsti izmērcēt sālītā ūdenī!) Un apcep olīveļļā no abām pusēm. Pēc cepšanas tie jāizklāj uz papīra dvieļiem, lai uzsūktu liekos taukus. Jāapcep arī sīpols (līdz mīksts) un maltā gaļa. Cepšanas vidū sīpolā un maltajā gaļā ielej vīnu un vāra, līdz šķidrums iztvaiko. Pēc tam pievienojiet tomātus, sāli, piparus un sautējiet vēl dažas minūtes.

Musakas likšana: baklažānus un malto gaļu kārto kārtām cepamajā traukā tā, lai virsū paliek baklažāni. Visu piepilda ar mērci un pārkaisa ar rīvētu sieru. Mēs to nosūta uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C, 30-40 minūtes.

Caponata

Šis ir sicīliešu sautējums, kas gatavots no baklažāniem un citiem dārzeņiem. To ēd gan karstu, gan aukstu, pasniedz kā neatkarīgu ēdienu, kā arī piedevu un uzkodu.

Sastāvdaļas:

• 800 g baklažānu;
• 150 g olīvu;
• 90 g kaperi;
• 140 g sīpolu;
• 50 g cukura;
• 400 ml tomātu pastas;
• 80 ml baltvīna etiķa;
• olīveļļa cepšanai;
• baziliks, sāls un pipari pēc garšas.

Sagatavošana

Baklažānus nomizo, sagriež kubiņos un apcep olīveļļā. Lai dārzeņi nebūtu pārāk taukaini, pirms cepšanas tos var viegli apliet ar verdošu ūdeni.

Atsevišķā bļodā karamelizējiet sīpolu ar cukuru (nelietojiet sviestu) līdz zeltainam. Tad pievienojiet tur kaperus (atgādiniet, ka varat izmantot marinētus gurķus), olīvas, vīna etiķi un nedaudz olīveļļas. To visu vāram apmēram piecas minūtes, pēc tam pievienojam apceptos baklažānus un tomātu pastu. Mēs gatavojam vēl 7-10 minūtes. Pāris minūtes pirms gatavošanas pievienojiet smalki sagrieztu svaigu baziliku, sāli un piparus pēc garšas. Esiet uzmanīgi ar sāli. Jūs varat iztikt bez tā, jo kaperi parasti piešķir ēdienam nepieciešamo sāļumu.

Lazanja

Šī ir tradicionālā itāļu ēdiena variācija, kurā mīklu aizstāj baklažāni.

Sastāvdaļas:

• 800 g baklažānu;
• 500 g maltas liellopa gaļas;
• 500 g biezas tomātu pastas;
• 100 g mocarellas;
• 100 g parmezāna;
• 100 g maizes drupatas;
• 2 olas;
• 2 ēdamkarotes ūdens;
• 3 ēdamkarotes olīveļļas
• sāls un melnie pipari pēc garšas.

Sagatavošana

Baklažānus notīram un sagriežam apmēram pusotra centimetra biezos apļos. Bļodā sakuļ olas ar divām ēdamkarotēm ūdens. Atsevišķā bļodā sajauc rīvētu parmezānu, maizes drupatas, sāli un piparus. Katru baklažānu kārtu iemērciet vispirms sakultās olās un pēc tam krekeru un siera maisījumā. Ielieciet baklažānus uz cepešpannas, kas ietaukota ar olīveļļu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C un nosūtiet baklažānus tur uz 20-25 minūtēm, līdz dārzeņi iegūst vienmērīgu zeltainu garozu.

Šajā laikā olīveļļā apcep malto gaļu (ja vēlas, var sāli un piparus). Pēc aptuveni 10 minūtēm maltajai gaļai pievieno tomātu pastu. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un noņem no uguns.

Daļu baklažānu liek cepamajā traukā, tad pārlej ar tomātu-gaļas mērci, pārkaisa ar 50 gramiem mocarellas un atkal liek virsū baklažānus. Ja forma ir maza un pildījumu ir daudz, var veidot vairākas kārtas. Virsū uzkaisa atlikušo mocarellu un liek cepeškrāsnī (200°C) uz 10-15 minūtēm (sieram jāizkūst).

Spageti mērce

Baklažāni var ne tikai aizstāt makaronus, bet arī lieliski tos papildināt. Piemēram, no tiem var pagatavot dārzeņu spageti mērci.

Sastāvdaļas:

• 800 g baklažānu;
• 500 g spageti;
• 400 g tomātu;
• 4 ķiploka daiviņas;
• olīvju eļļa;
• baziliks;
• sāls un pipari pēc garšas.

Sagatavošana

Šai receptei baklažāni vispirms jācep cepeškrāsnī. Tas prasīs apmēram stundu, lai dārzeņi kļūtu mīksti. Kamēr baklažāni cepas, uzvāra spageti. Pēc baklažānu izņemšanas no cepeškrāsns ļaujiet tiem nedaudz atdzist un pēc tam uzmanīgi nomizojiet.

Smalki sagrieziet ķiplokus un apcepiet karstā olīveļļā divas minūtes. Tad pievieno lielos kubiņos sagrieztus tomātus. Vāra uz lēnas uguns, līdz gandrīz viss šķidrums ir iztvaikojis. Gatavošanas beigās pievienojiet kubiņos sagrieztu baklažānu, sāli un piparus pēc garšas. Pasniedz ar spageti. Trauku pārkaisa ar sasmalcinātu baziliku.

Kotletes

Man patiks šī recepte. Sirsnīgi gardas baklažānu kotletes ir viegli pagatavot, un pats galvenais, bez gaļas.

Sastāvdaļas:

• 800 g baklažānu;
• 100 g cietā siera;
• 2 gabaliņi rupjmaizes;
• 50 g maizes drupatas;
• 2 olas;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 50 ml piena;
• 2 ēdamkarotes augu eļļas;
• sāls un pipari pēc garšas.

Sagatavošana

Baklažānus sagriež nelielos kubiņos un apcep augu eļļā. Kamēr tie atdziest, berzējiet sieru uz smalkās rīves un sasmalciniet ķiplokus. Mērcējiet maizi pienā.

Atdzesētos baklažānus sakuļ ar blenderi līdz viendabīgai pastveida masai. Tad pievienojiet tiem izmērcētu maizi, rīvētu sieru un ķiplokus, olas, sāli un piparus pēc garšas. Visu kārtīgi samaisa. Ja "maltā gaļa" ir pārāk šķidra, pievienojiet tai maizes drupatas. Veido kotletes un apviļā rīvmaizē. Pēc tam cep kā parastās kotletes līdz kraukšķīgai.

Laivas

Šim ēdienam varat izmantot gandrīz jebkuru pildījumu: gaļu, vistu, dārzeņus. Bet, pildot baklažānu, jūs iegūstat īpaši maigu garšu.

Sastāvdaļas:

• 3 mazi baklažāni;
• 400 g laša filejas vai citas jūras zivs pēc izvēles;
• 100 g cietā siera;
• 100 g sviesta;
• 2 tomāti;
• 1 sīpols;
• sāls un zaļumi pēc garšas.

Sagatavošana

Baklažāniem nogriež kātus un sagriež baklažānus gareniski, veidojot “laivas” (3 baklažāni = 6 laivas). Nenoņemiet mizu – tā saglabās dārzeņu formu un trauka izskatu. Zivi un tomātus sagriež nelielos kubiņos, ja vēlas, tomātiem vispirms var noņemt ādu. Smalki sagrieziet sīpolu.

Ielieciet baklažānu laiviņas uz ietaukotas cepešpannas. Katrā no tiem ielieciet zivis, tomātus, sīpolus un nedaudz sviesta. Sāli, piparus un apkaisa ar zaļumiem pēc savas gaumes. Pēc tam katru porciju pārkaisa ar rīvētu sieru. Mēs nosūtām baklažānus uz labi sakarsētu krāsni 30-50 minūtes. Šo ēdienu var ēst ar karoti, nokasot mīkstumu no baklažāna sieniņām.

Grilēti baklažānu salāti

Šos vienkāršos salātus var pagatavot ārā. Tā būs lieliska piedeva citiem grilētiem gaļas ēdieniem.

Sastāvdaļas:

• 1 liels baklažāns;
• 1 violets sīpols
• 1 avokado
• 1 citrons;
• rapšu un olīveļļa;
• 1 ēdamkarote sarkanvīna etiķa
• 1 tējkarote Dižonas sinepju
• medus;
• oregano un pētersīļi;
• sāls un melnie pipari pēc garšas.

Sagatavošana

Baklažānus sagrieziet apmēram 2,5 centimetrus biezos apļos. Sīpolu nomizo un sagriež lielos gredzenos. Apslaka šos dārzeņus ar rapšu eļļu un līdz mīksti. Kad baklažāni un sīpoli nedaudz atdzisuši, sagriež tos un nomizoto avokado lielos kubiņos.

Atsevišķā traukā pagatavo mērci. Apvienojiet sarkanvīna etiķi, sinepes un sasmalcinātu oregano. Pievienojiet šķidru medu un olīveļļu. Ļaujiet maisījumam nedaudz ievilkties un pēc tam garšojiet ar to salātus. Sāli, piparus, dekorē ar citrona daiviņām un pētersīļu zariņiem.

Mīklas kociņi

Šī ir viegla vasaras uzkoda. Baklažāni, kas pagatavoti pēc šīs receptes, ir liesi, maigi no iekšpuses un ar kraukšķīgu siera garozu no ārpuses.

Sastāvdaļas:

• 500 g baklažānu;
• 150 g cietā siera;
• 1 ola;
• 100 g maizes drupatas;
• 3-4 ķiploka daiviņas;
• olīvju eļļa;
• sāls, melnie pipari, paprika un kurkuma pēc garšas.

Sagatavošana

Baklažānus sagriež apmēram 3 centimetrus biezās sloksnēs un piepilda ar sālītu ūdeni, lai noņemtu rūgtumu. Pēc baklažānu šķēles nosusināšanas uz papīra dvieļa liek bļodā, apslaka ar olīveļļu un pārkaisa ar garšvielām (sāli, piparus, papriku, kurkumu, ķiploku izlaiž caur presi). Mēs atstājam 5-10 minūtes.

Šajā laikā berzējiet sieru un sajauciet to ar maizes drupatas. Sakuļ olu atsevišķā bļodā.

Uz cepešpannas uzklāj cepamo papīru un uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C. Katru baklažāna šķēli vispirms iemērciet olā, pēc tam siera un sausiņu maisījumā un izklājiet uz cepešpannas. Nūjiņas cep cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes. Tos var ēst gan karstus, gan aukstus – vienlīdz garšīgi.

Ruļļi

Baklažānu rullīšiem ir daudz variāciju. Daži cilvēki dārzeņus vienkārši apcep, citi tos cep. Daži pildījumam izmanto tikai sieru, citi pievieno burkānus, sēnes vai tomātus. Mēs piedāvājam jums vienkāršāko gatavošanas iespēju.

Sastāvdaļas:

• 500 g baklažānu;
• 100 g krējuma siera;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• olīveļļa cepšanai;
• sāls, pipari un zaļumi pēc garšas.

Sagatavošana

Baklažānam nogriež galotnes un sagriež apmēram centimetru biezās šķēlēs. Atbrīvojoties no rūgtuma (skat. Life Hacks iepriekš), apcepiet baklažānus olīveļļā. Noņemiet liekos taukus ar papīra salveti. Ja vēlaties ceptiem dārzeņiem, izmantojiet cepeškrāsni.

Ķiplokus izlaiž caur presi, smalki sagriež zaļumus. To visu sajaucam ar krēmsieru (sāli, piparus un pēc vēlēšanās pievienojam citas garšvielas). Siera masu plānā kārtiņā uzklāj uz baklažāniem. Katru plāksni aptinam ar rullīti un nostiprinām ar zobu bakstāmo. Salieciet ruļļus uz salātu lapām un apkaisa ar sasmalcinātiem valriekstiem (pēc izvēles).

Turrets

Šī uzkoda ir viegli pagatavojama un piesaista uzmanību. Baklažānu tornīši, kas izklāti uz liela šķīvja un dekorēti ar zaļumiem, ir lieliski piemēroti svētku galdam.

Sastāvdaļas:

• 400 g baklažānu;
• 400 g tomātu;
• 300 g mocarellas;
• 3 ēdamkarotes olīveļļas
• balzāmetiķis;
• sāls, melnie pipari un baziliks pēc garšas.

Sagatavošana

No mizas nomizotus baklažānus sagriež apmēram centimetra biezos apļos. Sāli, piparus un apcep no abām pusēm olīveļļā. Arī tomātus sagriežam apaļās šķēlēs. Mocarellu sagriež šķēlēs. Siera un tomātu biezumam jābūt apmēram centimetram.

Ietaukotā cepamajā traukā "uzbūvē" torņus: baklažānu apli, tomātu apli un siera šķēli. Katru porciju izrotājiet ar bazilika zariņiem un apslakiet ar balzamiko etiķi. Mēs to visu nosūtām uz cepeškrāsni (200 ° С) 15–20 minūtes.

Pāva astes uzkoda

Vēl viena spilgta baklažānu uzkoda. Pateicoties neparastajam "dizainam", ēdiens patiks ne tikai pieaugušajiem, bet arī bērniem, kuri dārzeņus ēd ļoti reti.

Sastāvdaļas:

• 500 g baklažānu;
• 300 g tomātu;
• 200 g gurķu;
• 200 g fetas siera;
• puse bundžas olīvu;
• 3 ēdamkarotes skāba krējuma;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• olīvju eļļa;
• Dilles;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošana

Sagrieziet baklažānus slīpi, lai izveidotu ovālas šķēles. Mērcē sālītā ūdenī, noskalo un nosusina. Pēc tam uzlieciet to uz cepešpannas, apslakiet ar olīveļļu un cepiet 10-15 minūtes 200 ° C temperatūrā.

Ķiplokus izlaiž caur presi un sajauc ar skābo krējumu un fetas sieru līdz viendabīgai masai. Tomātus un gurķus sagriež ripiņās. Vēlams, lai pēdējie būtu mazāka diametrā nekā pirmie. Olīvas bez kauliņiem pārgriež uz pusēm.

Ielieciet baklažānus pāva astes formā uz lielas iegarenas plāksnes. Katru gabalu ieziež ar siera masu. Pēc tam uzlieciet uz tiem krūzi tomātu un gurķu. Atkal nedaudz siera ar ķiploku, un beigās - puse olīvas. Tam vajadzētu izskatīties kā acis uz pāva astes.

Heh

Hye ir korejiešu ēdiens, ko parasti gatavo no gaļas, zivīm vai dārzeņiem, piemēram, baklažāniem. Baklažānu heh var pasniegt kā piedevu gaļai vai kā neatkarīgu ēdienu.

Sastāvdaļas:

• 1,5 kg baklažānu;
• 100 g paprika;
• 1 karsts čili pipars;
• 7-8 ķiploka daiviņas;
• 2 ēdamkarotes augu eļļas;
• etiķis.

Sagatavošana

Baklažānus sagriež kubiņos un atbrīvo no rūgtuma parastajā veidā. Pēc tam apcep tos augu eļļā. Sagrieziet asos piparus plānos gredzenos un sasmalciniet (ne pārāk smalki) ķiploku. Plastmasas traukā kārtām liek baklažānus, ķiplokus un piparus. Apkaisa ar etiķi, nedaudz apkaisa ar papriku un atkārto kārtiņas, līdz trauks ir pilns. Piparu, ķiploku, paprikas un etiķa daudzumu var variēt pēc savas gaumes. Ja jums nepatīk pikanti, pievienojiet šīs sastāvdaļas līdz minimumam. Piepildīto trauku pārklāj ar vāku un ieliek ledusskapī uz dienu.

Baklažāni paver vietu kulinārijas iztēlei: ēdienu sarakstu no tiem var turpināt vēl ilgi. Aicinām to darīt komentāros. Rakstiet, ja jums garšo baklažāni, un dalieties ar savām receptēm.