Kā pareizi nogaršot alu, lai to iemīļotu

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Kādām garšas, krāsas un ožas sajūtām pievērst uzmanību, lai nogaršotu putojošo dzērienu.

1. Izmantojiet visu savu pieredzi

Pirmais iespaids par alu reti ir patīkams. Alus rūgtums ir garšas sajūta, ko var novērtēt tikai laika gaitā. Kad esat pieradis, jūs sākat pilnībā uztvert iesala garšu un augļu aromātus, kas rodas fermentācijas procesā. Jūs vairs neatcerēsities, ka pirms dažiem gadiem nolēmāt nepamēģināt alu. Tevī pēkšņi pamostas zinātkāre.

Paļauties uz kontekstu

Jebkura degustācija notiek noteiktā vidē. Svaigs pilsneris nekad negaršo tik garšīgi kā karstā vasaras pēcpusdienā. Taču imperatora stout diez vai ir piemērots šajā vidē.

Alus prasa pieiet ar noteiktu noskaņojumu un izmantot visas maņas.

Ja to dzer no skaistas glāzes draugu ielenkumā, sajūtas tikai pastiprinās. Degustācija sniegs dažādus rezultātus atkarībā no tā, vai esat saaukstējies vai esat vesels. Savu lomu spēlē arī slikts garastāvoklis, nogurums vai, gluži otrādi, priecīgas sajūtas. Nedrīkst ignorēt arī laika apstākļus.

Pat gaisa mitrumam ir zināma ietekme. Ja garšojat Indijas gaišo eilu, kas aromāta uzlabošanai ir auksti apiņots, jāņem vērā, ka smaržas labāk izplatās sausā gaisā.

Neaizmirstiet par ēdienu savienošanu

Protams, uzkoda ietekmē alus garšu. Tas galvenokārt ir fizioloģisku iemeslu dēļ. Izdalīto siekalu daudzums vai pH izmaiņas ietekmē garšas sajūtu.

Daži produkti uzsver noteiktas alus īpašības, savukārt citi to atver no pavisam citas puses. Daži alus veidi ir daudzpusīgi, savukārt citiem ir nepieciešami īpaši produkti.

Šādas kombinācijas var saukt par klasiskām:

• Ķiploki un aromātiskie garšaugi (piemēram, baziliks vai pētersīļi) akcentē visu veidu kviešu alu.
• Pale ale var ļoti labi saderēt, piemēram, ar krēmīgām konfektēm vai saldējumu.
• Indian Pale Ale (IPA) ir ideāls papildinājums kūkām.
• Beļģu sezonas alu parasti kombinē ar vistas gaļu.

Gadās, ka alus savas labākās īpašības atklāj tikai savienojumā ar noteiktu ēdienu. Piemēram, kūpināts alus garšas maksimumu sasniedz, ja to lieto kopā ar skābētiem kāpostiem.

Pastāv neizteikts likums: klasiskais alus no noteikta reģiona vai valsts ir ideāli apvienots ar tās pašas valsts tradicionālajiem ēdieniem.

2. Uzmanīgi apskatiet alu

Iepazīšanās ar alu sākas ar iepakojuma dizainu un noformējumu. Alus pats par sevi ir no gaismas paslēpts šķidrums pudelēs, kurām ir visdažādākās formas: slaids ar garu kaklu vai tupus un vēdervēders, kas raksturīgs beļģu tripeļiem. Daži alus darītāji paļaujas uz formas oriģinalitāti.

Bet, protams, pudeles forma nekādi neietekmē alus garšu. Bet stikla krāsai ir liela nozīme. Pirmkārt, stikls vispār nereaģē ar alu, tāpēc pēdējā garša tiek saglabāta sākotnējā formā. Un, otrkārt, tumši brūns stikls labāk aizsargā alu no UV starojuma nekā zaļais stikls.

Pievērsiet uzmanību krāsai

Dzēriena krāsa zināmā mērā var kalpot kā ceļvedis. Ja alus ir viegls un dzidrs, tad ir ļoti liela iespēja, ka tajā nav graudu garšas, un uzsvars tiks likts uz svaigām notīm. Alus ar izteiktāku krāsu - no salmiem līdz dzintaram - bieži izceļas ar iesala garšu, kas nedaudz atgādina karameļu, biskvītu un žāvētus augļus. Tumšajā alū var just dažādas intensitātes dūmu, kafijas, šokolādes smaržu.

Novērtējiet blīvumu

Alus krāsa neko nepateiks par cukura saturu tajā, taču par to var pastāstīt, vērojot, kā alus tiek liets glāzēs. Imperial stout un daži tripeļi plūst kā sīrups. Nav nejaušība, ka stoutus dažkārt jokojot sauc par "eļļu", un ne tikai krāsas, bet arī viskozitātes dēļ. Ja ar šādu alu viegli sakrata glāzi, tad uz tā sieniņām paliks eļļainas svītras.

Parasti, jo lielāks ir dzēriena blīvums, jo spilgtāka un bagātāka ir tā garša, un otrādi.

Pievērsiet uzmanību putām

Putas piešķir alum cēlu izskatu un ļauj par to izdarīt dažus secinājumus. Putu izskatu un īpašības ietekmē daudzi faktori, jo īpaši alus primārā izejviela.

Nedīgušu graudu iekļaušana iesalā palielina putu blīvumu, padarot burbuļus mazākus. Auzu pievienošana ļauj galvai saglabāt savu formu. Apiņi, kas ir bagāti ar sveķainām vielām, pilda virsmaktīvās vielas lomu, kas ietekmē burbuļu noturību.

Neaizmirstiet par melnrakstu

Nefiltrēts un nepasterizēts alus satur rauga atliekas. Tas ir labi. Šāda veida alus pudeles vislabāk uzglabāt stāvus, lai nogulsnes nesajauktos ar saturu. Lejot alu glāzēs, atstājiet pudelē nelielu daudzumu.

Dažiem kviešu olbaltumvielas saturošajiem alum, piemēram, weizen, miglainība ir normāla parādība. Tomēr lielākajā daļā citu alu tas ir nevēlams. Gaismā redzēt alus glāzi.

3. Pasmaržot alu

Ielejiet alu glāzē un viegli sakratiet ar apļveida kustībām. Neelpojiet pārāk dziļi. Lai novērtētu smaržu, labāk ievilkt dažas īsas elpas, it kā šņaukdamies. Atkārtojiet to vairākas reizes, mēģinot atšķirt visas smaržas nokrāsas.

Alus var saturēt tūkstošiem dažādu aromātu molekulu, kuras varam atpazīt pēc ožas vai taustes. Tie dabiski nokļūst gaisā no šķidruma virsmas, it īpaši, ja alus puto.

Novērtējiet temperatūru

Alus temperatūrai ir liela nozīme degustācijā. Parasti ideālā temperatūra alus dzeršanai ir 8-10 grādi. Alus ar tumšo iesalu (stout, porter) vislabāk var pasniegt siltāku.

Ja garšo stout, uzreiz sajutīsi grauzdēto kafijas pupiņu smaržu. Lai parādītos šokolādes aromāts, dzēriena temperatūra vēl nedaudz jāpaaugstina.

Savienojiet savu iztēli

Smarža spēj izraisīt atmiņas smadzenēs. Ja dzer gaišo alu, kas, sasildoties, ļauj sajust augu nokrāsas, tad var viegli iedomāties nobriedušām vārpām klātu lauku.

Degustējot alu, ceļojiet pa savu atmiņu, raisot tajā patīkamu vai ne tik patīkamu atmiņu attēlus.

Iespējams, šokolādes garša dzērienā atgādinās par jūsu mammas pīrāgu. Un sēra smarža, kas ne vienmēr ir piemērota alum, laimīgās bērnības dienās liks jums domāt par vistu kūti jūsu mājas pagalmā. Iztēle papildinās jūsu degustācijas pieredzi.

Neļauties panikai

Neuztraucieties, ja nevarat uztvert smakas, kuras jūsu draugi tik ļoti apbrīno. Varbūt šīs smakas nav saistītas ar kādu personisku stāstu. Ja vien neesat profesionālis, jūsu oža nav visattīstītākā no jūsu maņām.

Jaunu neironu savienojumu veidošana smadzenēs prasa pastāvīgu praksi. Pamazām jūs iemācīsities atšķirt, atpazīt un klasificēt smakas. Sensorā analīze ir viens no grūtākajiem uzdevumiem, it īpaši, ja jānogaršo ducis alus.

4. Nogaršojiet alu

Izšķirošākais degustācijas brīdis tuvojas! Sākotnēji maņu nervi mutē reaģē uz alus temperatūru. Tad valoda pārņem. Tas ir izraibināts ar vairāk nekā 10 000 garšas kārpiņām. Ilgu laiku tika uzskatīts, ka tie specializējas individuālās gaumēs atkarībā no atrašanās vietas noteiktā mēles daļā. Izrādījās, ka tas tā nav. Vienkārši garšas sajūtas rodas viena pēc otras, dzērienam kustoties mutē.

Nosakiet, kā jūtas mēle

Galvenās garšas ir salda, sāļa, rūgta, skāba un umami. Pēdējam nav īpašas garšas, bet tas uzlabo visas pārējās. Patiesībā mēs spējam atšķirt smalkākus toņus galvenajās gaumēs. Piemēram, mēle atšķir glikozi no saharozes, citronskābi no pienskābes vai etiķskābes. Tas viss ir atkarīgs no pieredzes un apmācības.

Mutē alus uzsilst un sāk izdalīt dažādas aromātiskas molekulas, kas ļauj spriest par tā īpašībām. Šīs smakas paceļas caur nazofarneksu deguna dobumā, kur tās tiek atkārtoti analizētas ožas spuldzē. Tādējādi garšas sajūta faktiski nav atdalāma no ožas.

Novērtējiet garšas konsistenci

Pirmo sajūtu, kad alus nokļūst mutē, izraisa garšas kārpiņu uzbudinājums, kas uztver no šķidruma izdalītos burbuļus. Tā ir ļoti asa svaiguma un skābuma sajūta, kas izraisa siekalošanās palielināšanos.

Otrā fāze notiek tieši uz mēles, kur tiek uztvertas salduma un rūgtuma sajūtas. Tajā pašā laikā ir retronazāla uztvere par izdalītajām smakām un to analīzi. Tiek vērtēts arī alus blīvums.

Pēdējā fāze ir pēcgaršas novērtēšana. Pēc alus norīšanas ir ilgstoša garšas sajūta mēles aizmugurē un balsenes sākumā, kur ir arī garšas kārpiņas. Tas var saglabāties vairākas minūtes. Parasti tā ir rūgtuma un savelkuma sajūta.

Nesteidzies

Pagariniet uztveri, koncentrējoties uz sajūtām. Sākumā jūs spilgti iespaidos kāda dominējošā garša (piemēram, rūgta), kas piesaistīs visu uzmanību. Ar otro malku siekalas jau mīkstinās šo sajūtu, smadzenēm būs laiks pierast un varēs uztvert veselu garšu un smaržu kaleidoskopu.

Grāmata "", ko izdevusi izdevniecība Potpourri, atklās jums iesala noslēpumus, apiņu īpašības, fermentācijas noslēpumus. Gireks Obērs detalizēti stāsta par alus šķirņu un veidu dažādību, kā arī dalās ar noderīgiem padomiem, kas palīdzēs vieglāk panest alkoholu un ievērot mēru.

Pēc grāmatas izlasīšanas jūs iemācīsities izprast alus garšu kombināciju smalkumus ar citiem produktiem un saprast, kā tie sakrīt, kontrastē un papildina viens otru.