Kā pareizi nogaršot vīnu

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Labs vīns ir kā mūzika. Diemžēl ne visi spēj novērtēt vīna garšu un aromātu. Par laimi, lai saprastu vīnu, nav jābūt profesionālam vīna degustētājam.

Piedāvājam jūsu uzmanībai sešus noteikumus, kas palīdzēs spilgtāk izjust vīnu mūziku. Papildus seši vingrinājumi, kas palīdzēs uzlabot savas garšas prasmes.

Pirmais noteikums: ķermenis

Vīna "ķermenis" ir viens no tā galvenajiem raksturlielumiem, tas ir svarīgi, lai noteiktu vīna atbilstību ēdienam. Tā nav garša vai aromāts. Vīna "ķermenis" drīzāk ir sajūta, cik vīns ir "smags", pilnvērtīgs.

Vīna "svars" ir atkarīgs no tā viskozitātes, blīvuma un viskozitātes, un šie rādītāji, savukārt, no alkohola un cukura daudzuma vīnā. Atcerieties, ka alkoholiskie dzērieni mutē šķiet biezāki, blīvāki nekā parastais ūdens. Alkohola saturs ir galvenais kritērijs vīna "ķermeņa" noteikšanai.

Vienkāršākais veids, kā “nosvērt” vīnu, ir paskatīties uz etiķetes alkohola procentuālo daudzumu. Vidēja miesas gabala vīns satur aptuveni 13,5% alkohola, tāpēc vīnus, kuru spirta saturs ir mazāks par 13%, var uzskatīt par vieglu, bet vairāk nekā 14% - par smagu.

"Ķermenis" ir svarīgs, izvēloties vīnu konkrētam ēdienam. Produktu garšas uztvere ir līdzīga vīna "ķermeņa" uztverei, tādēļ šeit ir spēkā vienkārši noteikumi: jo vieglāks ēdiens, jo vieglāks vīns. Un otrādi: jo treknākam un kalorijākam ēdienam, jo garšīgākam, tas ir, ar augstu alkohola saturu, jābūt vīnam.

Pirmais vingrinājums: Vīna "ķermeņa" noteikšana

• 4 glāzes;
• 60 ml vājpiena;
• 60 ml 2% piena;
• 60 ml 3,25% piena (veselu);
• 60 ml krējuma.

Pamīšus dzeriet mutē malku vājpiena, pēc tam 2% piena, pilnpiena un visbeidzot krējumu. Nelietojiet norīt uzreiz, mēģiniet sajust katra produkta struktūru, ieklausīties savās sajūtās. Jūs ievērosiet, ka vājpiens ir tik tikko manāms, savukārt krēma stingrība ir jūtama uzreiz. Tāpat ir ar vīnu: vieglajiem vīniem ar zemu alkohola saturu “ķermenis” ir tik tikko manāms, savukārt vīniem ar augstu alkohola un cukura saturu “ķermenis”, gluži pretēji, ir blīvs un smags.

Baltvīnu gradācija pēc "ķermeņa" (no vieglākā līdz smagākajam):

1. Ziemeļitālijas Pinot Grigio: 2011 Tiefenbrunner;
2. Jaunzēlande Sauvignon Blanc: 2011 Kim Crawford Marlborough;
3. Baltā Burgundija: 2010 Domaine Faiveley Bourgogne Blanc;
4. Mucā raudzēta Chardonnay: 2010 Rodney Strong Sonoma County.

Sarkanvīnu gradācija pēc "body":

1. Valpolicella: 2011 Tedeschi Lucchine;
2. Kalifornijas Pinot Noir: 2010 Dutton Goldfield Azaya Ranch Vineyard;
3. Chianti Classico: 2009 La Maialina;
4. Zinfandel: 2010 Ridge East Bench.

Otrais noteikums: tanīni

Tanīni ir fenola vielas, kas atrodamas vīnogulājiem, graudos un vīnogu mizās. Tie pasargā augus no apkārtējās vides kaitīgās ietekmes, bet vīnu no oksidēšanās. Tieši tanīni lielā mērā nosaka tādas vīna (īpaši sarkanā) īpašības kā garša, aromāts un novecošanās.

Tanīni izraisa sausu muti, kas var būt viegli patīkama (harmonisks vīns) un cieta, savelkoša. Šajā sakarā ir pieņemts teikt, ka tanīni veido vīna tekstūru: no "cieta" līdz "samtaina".

Runājot par vīna un ēdiena kombināciju, ļoti tanīnu saturoši vīni ir labi piemēroti gaļas ēdieniem: tanīnu miecošais efekts "nomāc" taukus, kas savukārt mīkstina tanīnu uztveri. Turklāt, jo šķiedrāka struktūra ir gaļai (gaļai vai liellopu gaļai, grilētai), jo skābāks vīns tai nepieciešams.

Otrais vingrinājums: nosakiet tanīnu

• 3 glāzes;
• 3 maisiņi melnās tējas;
• verdošs ūdens;
• hronometrs.

Ielejiet katrā krūzē 250 ml karsta ūdens, iemērciet katrā krūzē 1 tējas maisiņu un iedarbiniet hronometru. Pēc 2 minūtēm noņemiet tējas maisiņu no pirmās krūzes, pēc 4 minūtēm no otrās un beidzot pēc 8 minūtēm no trešās. Ļaujiet tējai atdzist.

Jo ilgāk vāra tēju, jo stiprāka tā ir, un jo stiprāka tā ir, jo savelkošāka tā jūtas mutē. Tāpat ar vīnu: jo augstāka tanīnu koncentrācija, jo savelkošāks ir vīns.

Vīnu gradācija pēc tanīniem:

1. Beaujolais: 2010 Potel Aviron Côte de Brouilly;
2. Kalifornijas Merlot: 2009 Simi Sonoma County Merlot;
3. Bordo: 2010 Château Bellevue Bordeaux Supérieur.

Trešais noteikums: skābums

Skābums ir viena no galvenajām vīna iezīmēm, tā būtība. Vīnogās ir vīnskābe, ābolskābe un citronskābe, turklāt vīna darīšanas procesā izdalās arī citas skābes (pienskābe, etiķskābe). Visi no tiem rada to svaiguma sajūtu, ko parasti sauc par skābumu.

Vīna skābums ir atkarīgs no vīnogu šķirnes, klimata un augsnes, kur tas audzēts. Jo saldākas (nobriedušākas) vīnogas, jo zemāks skābuma līmenis. Tāpēc vēsākos reģionos audzētās vīnogas ražo ļoti skābu vīnu. Kopumā ir trīs skābuma līmeņi: zems, vidējs un augsts.

Skābumu var sajust ar mēli - garšas kārpiņas, kas atrodas uz tās (īpaši sānos), rada skābuma, rūgtuma un reizēm pat vieglu tirpšanas sajūtu. Skābums veicina siekalošanos un rosina apetīti, galvenais vakariņām izvēlēties pareizo vīnu.

Lai to izdarītu, atcerieties, ka, pirmkārt, vīna skābums līdzsvaro taukus, otrkārt, tas bloķē sāli. Vienkārši sakot, jo treknāks ēdiens, jo skābākam jābūt vīnam, un jo sāļāks ēdiens, jo mazāk skābens tas jūtas.

Trešais vingrinājums: nosakiet skābumu

• 5 glāzes;
• ūdens;
• 1 apelsīns;
• 1 greipfrūts;
• 1 citrons;
• 1 laima.

Ielejiet pirmajā glāzē ūdens; otrajā - svaigi spiesta apelsīnu sula; trešajā - greipfrūts; ceturtajā - citrons; un piektkārt, laima sula. Vispirms iedzer malku ūdens, tad glāzei ūdens pievieno apelsīnu sulu, tad greipfrūtu sulu utt. Jūs redzēsiet, ka skābums palielinās un galu galā sasniegs punktu, kurā tas kļūst pārāk skābs. Skābums nodrošina vīna sparu un asumu, vīna atsvaidzinošās īpašības ir atkarīgas no tā līmeņa.

Vīnu gradācija pēc skābuma:

1. Marsanne: 2011 Qupé;
2. Sauvignon Blanc: 2011 Brander Santa Ynez Valley;
3. Muscadet: 2011 Michel Delhommeau Cuvée St. Vincents.

Ceturtais noteikums: saldums

Vīnogas satur cukuru, kas fermentācijas laikā pārvēršas spirtā. Kad tas notiek pilnībā, tas ir, viss cukurs tiek pārvērsts spirtā, vīna saldums nav jūtams un to sauc par "sausu", tas ir, nesaldinātu. Ja saldums ir nedaudz klāt, vīns tiek uzskatīts par "pussausu", un, ja tas ir izteikts, - "deserts".

Saldums ir vīnam raksturīgā garša, pirmais, ko jūtam, malkojot šo dzērienu, salduma pakāpe. Turklāt, kā jau minēts, vīna “ķermenis” ir atkarīgs no salduma.

Ceturtais vingrinājums: salduma noteikšana

• glāze ūdens;
• 2 citroni;
• 1 glāze cukura.

Izspiediet citrona sulu ūdenī. Samaisiet. Pēc tam glāzē pievieno 1 tējkaroti cukura, pēc katras reizes malkojot. Turpiniet, līdz dzēriens ir sabalansēts salduma un skābuma ziņā. Tas iemācīs izmērīt atlikušā cukura līmeni vīnā un redzēt, ka palielināts skābums var "maskēt" saldumu.

Vīnu gradācija no "sausa" līdz "saldam":

1. Dry Riesling: 2010 Robert Weil Kiedrich Turmberg Trocken;
2. Nedry Riesling: 2011 Hexamer Kabinett;
3. Saldais Riesling: 2010 Kerpen Wehlener Sonnenuhr Auslese.

Piektais noteikums: garša

No rūgšanas un novecošanas apstākļiem, tas ir, kāda vīnogu šķirne, kādā augsnē tā tiek audzēta, cik daudz saules un mitruma saņem, kā arī no tā, kā vīns tiek gatavots un uzglabāts.

Ir ļoti grūti aprakstīt un definēt vīna aromātu. Smaržu uztvere ir daudz individuālāka nekā garšas, un tāpēc viena un tā paša vīna buķeti var raksturot dažādi. Bet arī šeit ir daži noteikumi: jums ir nedaudz jāsakrata glāze, lai vīns “slīdētu” gar sienām riņķī un tādējādi sajauktos ar gaisu, pēc tam nogādājiet to degunā un ieelpojiet. Tāpat sarunājieties ar vīnziņiem un vīna veikalu pārdevējiem, lai veidotu savu vārdu krājumu un spētu aprakstīt pat "ļoti garu degunu vīnu".

Piektais vingrinājums: garšas noteikšana

• Ķīnas plūme;
• sēnes;
• bekons;
• salvija;
• avenes;
• upeņu lapas;
• laima miziņa;
• apelsīnu zieds.

Vingrinājums jāveic ar aizvērtām acīm. Palūdziet kādam nejaušā secībā nolikt tavā priekšā sēnes, avenes, salviju un citus "aromatizētājus" un mēģināt katru no tiem atpazīt pēc smaržas.

Vīnu gradācija pēc aromātiem:

Ziedu (ar ziedu smaržu - jasmīnu, liliju, apelsīnu un citiem)

1. Luāra Kabernē Francija: 2011 Chais St. Lorāns Činons (gudrais);
2. Moscato d'Asti: 2011 Bera (apelsīnu ziedu ūdens);
3. Austrālijas rīslings: 2011 Rolf Binder Highness Riesling (laima miziņa)
4. Gewürztraminer: 2010 Lucien Albrecht Réserve (ličī);

Augļu (ar izteiktu augļu aromātu)

1. Zinfandel: 2010 Foxglove (aveņu);
2. California Cabernet maisījums: 2009 Justin Isosceles (kassis);

Pikanti (spēcīga, noturīga smarža)

1. Red Burgundy: 2009 Pierre Morey Monthelie (sēne);
2. Côte Rôtie: 2007 E. Guigal Brune et Blonde de Guigal (bekons);
3. Vācu rīslings: 2011 Christoffel Erdener Treppchen Kabinett (roks);
4. Kreisais krasts Bordo: 2008 Château Malartic-Lagravière (zīmuļu skaidas).

Sestais noteikums: ozols

Barika ir muca, kurā tiek izturēts vīns. Atbilstoši tam barika kā process ir savu vielu došana vīnam ar koka palīdzību. Parasti tiek izmantotas ozolkoka mucas, ar ozola palīdzību iespējams regulēt vīna garšu, tekstūru un aromātu. Tātad vīns, tāpat kā džins no lampas, no īpaši dedzināta ozola var atbrīvot vaniļas, grauzdētas maizes, kafijas, krustnagliņas, tabakas un citus aromātus.

Ozola koksne ir diezgan poraina - vīns pamazām iztvaiko. Ozolkoka barikā var "izdzert" līdz 11 litriem vīna.

Sestais vingrinājums: nosakiet Barika konsekvenci

• sausas brokastis (graudaugi vai gredzeni);
• zefīrs;
• šašliks.

Sasmalciniet pārslas putekļos. Uzsūciet to smaržu. Jūs atradīsiet kopīgas notis ar baltvīniem, piemēram, Chablis: 2011 Jean-Marc Brocard Domaine Sainte Claire, White Burgundy: 2010 Joseph Drouhin Meursault un California Chardonnay: 2010 La Crema Sonoma Coast Chardonnay.

Pēc tam gaļu un zefīru apcep uz atklātas uguns (viegli, lai nepiedeg) – sapratīsi, kas ir barika no Sicīlijas Frappato: 2011 Tami, Chianti Classico: 2009 Rocca delle Macìe un Napa Cabernet Sauvignon: 2009 Groth vīniem.

(izmantojot, Jūlijas Rotmenes ilustrācijas)