10 veidi, kā pagatavot gardus baklažānus ziemai

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Baklažāni lieliski sader ar ķiplokiem, zaļumiem, tomātiem, papriku, kāpostiem, burkāniem, gurķiem un valriekstiem.

Visas sagataves jāizliek sterilizētās burkās. Pēc sašuvēšanas apgrieziet kārbas otrādi, aptiniet kaut ko siltu un pagaidiet, līdz tās pilnībā atdziest.

1. Veseli marinēti baklažāni ziemai

Sastāvdaļas

Kannai ar tilpumu 1 l:

• 1 kg mazu baklažānu;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• 1 burkāns;
• 5-6 ķiploka daiviņas;
• daži diļļu zariņi;
• daži pētersīļu zariņi;
• 700 ml ūdens;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• 10 smaržīgo piparu zirņi;
• 1-2 kaltētas lauru lapas;
• 1 tējkarote sinepju sēklas
• 3-5 kaltētu krustnagliņu pumpuri;
• 100 ml 9% etiķa.

Sagatavošana

Baklažānam nogriež galus no abām pusēm un dārzeņus vairākās vietās sadursta ar dakšiņu. Katliņā ielej tik daudz ūdens, lai tajā ietilptu visi baklažāni. Uzvāra ūdeni un izšķīdina tajā ½ ēdamkarotes sāls.

Iemērciet baklažānus katliņā 5-6 minūtes. Tie kļūs mīkstāki, un āda sāks nedaudz sarukt. Pārliek dārzeņus caurdurī un uzspiež ar šķīvi uz augšu, lai notecētu liekais šķidrums.

Burkānus sagriež plānās sloksnēs ar dārzeņu mizotāju. Rupji sasmalciniet ķiplokus, sasmalciniet zaļumus.

Ievietojiet dažus ķiplokus, garšaugus un burkānus sterilizētas burkas apakšā. Pēc tam - daži no baklažāniem. Atkārtojiet slāņus, līdz nokļūstat kārbas augšpusē.

Tīrā katliņā ielej 700 ml ūdens, pievieno sāli, cukuru, piparus, lavrushku, sinepes un krustnagliņas. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 3 minūtes.

Pievienojiet marinādei etiķi un samaisiet. Ar verdošo marinādi pārlej dārzeņus un sarullē burciņu.

5 vienkāršas baklažānu kaviāra receptes →

2. Pikanti cepti baklažāni ar sīpoliem

Sastāvdaļas

2 kārbām ar tilpumu 1 l:

• 2 kg nomizotu baklažānu;
• dažas ēdamkarotes augu eļļas;
• 2 vidējas ķiploku galviņas;
• 2 asie pipari;
• 2 sīpoli;
• 250 ml ūdens;
• 2 tējkarotes sāls
• 2 tējkarotes cukura;
• 125 ml 9% etiķa.

Sagatavošana

Baklažānu nomizo un sagriež mazās, apmēram ½ cm biezās šķēlītēs. Pannā uzkarsē daļu eļļas un liek baklažānus vienā kārtā.

Apcep dārzeņus no abām pusēm līdz zeltaini brūnai un pārliek bļodā. Tādā pašā veidā apcep pārējās šķēles, pannā pievienojot eļļu.

Blenderī sasmalcina ķiplokus un nomizotus asos piparus. Ceptu baklažānu bļodā pievienojiet ķiploku un piparu maisījumu un sīpolus sagrieziet plānos pusgredzenos. Rūpīgi samaisiet.

Atsevišķā traukā ūdenī izšķīdina sāli, cukuru un etiķi. Pārlej ar baklažāniem, vēlreiz samaisa un liek sterilizētās burkās.

Izklājiet liela katla dibenu ar audumu, novietojiet tur burkas un pārklājiet tās ar vākiem. Ielejiet katlā tik daudz ūdens, lai tas nosegtu kannas līdz pleciem. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, sterilizē burkas 35 minūtes uz mērenas uguns un sarullē.

11 labākie veidi, kā pagatavot baklažānus cepeškrāsnī →

3. Baklažāni tomātu mērcē

Sastāvdaļas

3 kārbām ar tilpumu 1 l:

• 2 kg baklažānu;
• 1½ kg tomātu;
• 125 ml augu eļļas;
• 1 ēdamkarote sāls
• 2 ēdamkarotes cukura;
• 1 vidēja ķiploka galviņa;
• ½ čili piparu;
• 75 ml 9% etiķa.

Sagatavošana

Sagrieziet baklažānu mazos gabaliņos. Izlaidiet tomātus caur gaļas mašīnā, lai pagatavotu sulu.

Katliņā ielej sulu, pievieno baklažānu, eļļu, sāli un cukuru un uz vidējas uguns uzvāra. Samaziniet siltumu un vāriet, laiku pa laikam maisot, 20 minūtes.

Pievieno smalki sagrieztu ķiploku un čili un sautē vēl 20 minūtes. 5 minūtes pirms vārīšanas beigām katliņā ielej etiķi. Baklažānu un mērci liek sterilizētās burkās un sarullē.

4 receptes gardam mājās gatavotam svaigu tomātu kečupam →

4. Cepti baklažāni ar ķiplokiem un zaļumiem

Sastāvdaļas

3 kārbām ar tilpumu ½ l:

• 1½ kg baklažānu;
• 3 tējkarotes sāls;
• dažas ēdamkarotes augu eļļas;
• 3 vidējas ķiploku galviņas;
• 1 ķekars pētersīļu;
• 1 ķekars diļļu;
• 60 ml 9% etiķa;
• 1½ tējkarotes cukura.

Sagatavošana

Baklažānus sagriež apmēram 1 cm biezās šķēlēs. Apkaisa ar karoti sāls, apmaisa un atstāj uz 15 minūtēm.

Saspiediet un noskalojiet baklažānu. Apcep tos karstā eļļā līdz zeltaini brūnai no abām pusēm. Sasmalciniet ķiplokus, pētersīļus un dilles. Pievienojiet etiķi, sāli un cukuru un samaisiet.

Sterilizēto burku apakšā izklājiet 1 tējkaroti ķiploku maisījuma. Virsū uzliek dažas baklažāna šķēles. Atkārtojiet slāņus, līdz pilnībā piepildāt burkas.

Nosedziet tos ar vākiem un ievietojiet katlā, apakšā pārklājot ar audumu. Ielejiet tajā ūdeni līdz burciņu pleciem un uzvāriet. Sterilizējiet kannas 20 minūtes un satiniet.

10 baklažānu salāti, kas liks svaigi paskatīties uz dārzeņu →

5. Pikanti baklažāni ar pipariem

Sastāvdaļas

Par 1½ litru kannu:

• 600 g baklažānu;
• 400 g nomizotu papriku;
• 3 ēdamkarotes cukura;
• 1 ēdamkarote sāls
• 1 ēdamkarote malta koriandra
• ¼ tējkarotes maltu melno piparu;
• 500 ml ūdens;
• 50 ml 9% etiķa;
• 8 ķiploka daiviņas.

Sagatavošana

Sagrieziet baklažānus biezās, plakanās šķēlēs un nomizotos piparus lielās sloksnēs. Ielieciet dārzeņus bļodā un uz 5 minūtēm pārklājiet ar verdošu ūdeni. Pēc tam izmetiet tos caurdurī.

Katliņā iemet cukuru, sāli, koriandru un melnos piparus un pārklāj ar ūdeni. Samaisiet, lai sastāvdaļas izšķīdinātu, un uzvāra. Noņem no uguns, pievieno etiķi un vēlreiz samaisa.

Ievietojiet ķiplokus sterilizētās burkas apakšā. Virsū liek baklažānus un papriku un pārklāj ar marinādi.

Uzliek burkai vāku un liek katliņā, kas izklāts ar audumu. Katliņā ielej ūdeni līdz burkas pleciem un uzvāra. Sterilizējiet burku 25 minūtes, pēc tam satiniet.

5 garšīgu marinētu piparu receptes →

6. Baklažāni ziemai patīk sēnes

Sastāvdaļas

3 kārbām ar tilpumu ½ l:

• 1½ kg baklažānu;
• 1½ ēdamkarotes sāls
• 1 vidēja ķiploka galviņa;
• 1 ķekars diļļu;
• neliels gabaliņš aso piparu - pēc izvēles;
• 70 ml 9% etiķa;
• 80 ml augu eļļas.

Sagatavošana

Baklažānus sagriež nelielos kubiņos. Plašā katliņā uzvāra ūdeni, pievieno karoti sāls un liek baklažānus.

Viegli maisot, vēlreiz uzvāra ūdeni un vāra dārzeņus 5 minūtes. Baklažānus liek caurdurī, lai notecinātu lieko šķidrumu.

Smalki sasmalciniet ķiplokus un dilles. Pievienojiet tiem asos piparus, sāli, etiķi un eļļu un samaisiet.

Pārlieciet baklažānus bļodā, pievienojiet ķiploku maisījumu un viegli samaisiet. Sāls, ja nepieciešams. Sadaliet baklažānus sterilizētās burkās.

Ievietojiet tos kastroī ar audumu izklātu apakšu. Nosedziet sagataves ar vākiem un ielejiet ūdeni pannā virs burku pakaramajiem. Sterilizējiet burkas 15 minūtes pēc vārīšanas un satiniet.

12 garšīgi baklažānu ēdieni →

7. Baklažāni ar burkāniem, papriku un kečupu

Sastāvdaļas

4 kārbām ar tilpumu ½ l:

• 1 kg baklažānu;
• 300 g burkānu;
• 500 g nomizotu papriku;
• 3-4 ķiploka daiviņas;
• 150 ml karstā kečupa;
• 100 g cukura;
• 2 tējkarotes sāls
• 4 ēdamkarotes augu eļļas;
• 3 ēdamkarotes 9% etiķa.

Sagatavošana

Sagrieziet baklažānus lielos kubiņos. Burkānus sarīvē ar korejiešu burkānu rīvi. No sēklām un kātiem nomizotos piparus sagriež mazās strēmelītēs.

Dārzeņus liek katliņā. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, kečupu, cukuru, sāli, eļļu un etiķi. Uzlieciet kastroli uz lēnas uguns un samaisiet saturu. Pagatavojiet, uzliekot vāku, dažas minūtes, līdz dārzeņiem izplūst sula.

Paaugstiniet siltumu un vāriet, ik pa laikam apmaisot, vēl 10 minūtes. Salātus sadala sterilizētās burkās un liek katliņā ar audumu pārklātu dibenu.

Pārklājiet baklažānus ar vākiem, ielejiet ūdeni katlā virs burku pakaramajiem un ļaujiet tam vārīties. Sterilizējiet kannas 15 minūtes un satiniet.

5 lečo receptes ar pārsteidzošu garšu un spilgtu aromātu →

8. Cepti baklažāni ar valriekstiem

Sastāvdaļas

2 kārbām ar tilpumu ½ l:

• 1 kg baklažānu;
• 150 ml augu eļļas;
• 100 g valriekstu;
• 100 g ķiploku;
• ½ ķekars pētersīļu;
• neliels gabaliņš aso piparu;
• 3 ēdamkarotes 9% etiķa;
• 1½ tējkarotes sāls.

Sagatavošana

Baklažānus sagriež apmēram 1 cm biezās šķēlēs Divas cepešpannas apsmērē ar pusi eļļas. Novietojiet baklažānus virs tiem vienā kārtā un apslakiet ar atlikušo eļļu. Cep 25-30 minūtes 200°C.

Riekstus un ķiplokus sasmalcina ar blenderi. Apvienojiet tos ar smalki sagrieztiem asiem pipariem, sasmalcinātiem pētersīļiem, etiķi un sāli.

Ielieciet tējkaroti ķiploku maisījuma sterilizēto burku apakšā un izlīdziniet. Virsū liek dažas baklažāna šķēles. Atkārtojiet slāņus, līdz izbeidzas sastāvdaļas.

Izklājiet katla dibenu ar audumu un novietojiet tur burkas. Nosedziet tos ar vākiem un ielejiet ūdeni katlā virs burku pakaramajiem. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, sterilizē 15 minūtes un satin burkas.

Kā pagatavot baklažānu rullīšus ar riekstiem un ķiplokiem →

9. Baklažāni ar gurķiem un papriku tomātu mērcē

Sastāvdaļas

3 kārbām ar tilpumu 1 l:

• 1400 g baklažānu;
• 1½ ēdamkarotes sāls
• 700 g gurķu;
• 700 g nomizotu papriku;
• 1400 g tomātu;
• 2 sīpoli;
• 4½ ēdamkarotes cukura
• 200 ml augu eļļas;
• 70 ml 9% etiķa.

Sagatavošana

Baklažānus sagriež nelielos kubiņos. Apkaisiet ar ½ ēdamkarotes sāls un ļaujiet nostāvēties 15–20 minūtes. Izplūdušo šķidrumu notecina, dārzeņus noskalo un saspaida.

Gurķus sagriež puslokos, bet papriku, nomizotu no sēklām un kātiem, mazās strēmelītēs. Sasmalciniet tomātus, lai iegūtu sulu.

Pārlej tomātu sulu katliņā un uz vidējas uguns uzvāra. Pievieno rupji sagrieztus sīpolus. Pēc 5 minūtēm katlā pievieno pārējos dārzeņus.

Samaisa un vēlreiz uzvāra. Vāra, maisot, vēl 20 minūtes, pārklāta ar vāku. Pievienojiet sāli, cukuru, eļļu un etiķi. Samaisa un vāra vēl 5 minūtes. Sadaliet salātus sterilizētās burkās un sarullējiet.

5 receptes garšīgiem marinētiem gurķiem →

10. Baklažāni ar kāpostiem

Sastāvdaļas

1 skārdenei ar 1 l un 1 kannu ar 250 ml:

• 1 kg baklažānu;
• 2-3 ēdamkarotes sāls;
• 250 g kāpostu;
• 100 g burkānu;
• 3-5 ķiploka daiviņas;
• neliels gabaliņš aso piparu - pēc izvēles;
• 150 ml 6% etiķa.

Sagatavošana

Sagrieziet katru baklažānu 3-4 daļās. Liek verdošā sālītā ūdenī uz 4-5 minūtēm un nokāš caurdurī.

Sasmalciniet kāpostus. Burkānus, ķiplokus un asos piparus samaļ blenderī vai gaļas mašīnā. Kāpostiem pievienojiet burkānu maisījumu un etiķi un samaisiet.

Nedaudz atdzesētos baklažānus sagriež lielos kubiņos. Baklažānu un dārzeņu maisījumu cieši ievieto sterilizētās burkās. Augšējam slānim jābūt kāpostiem. Sarullējiet kannas.