25 zinātniski kulinārijas dzīves hacks

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Nav daudz kulinārijas dzīves hacku. Galu galā ēdiena gatavošana ir sava veida zinātne, un katru reizi, kad gatavojat ēdienu, jūs varat atrast jaunu pielietojumu savām ķīmijas un fizikas zināšanām. Šai ēdiena gatavošanas pieejai pat ir veltītas grāmatas. Piemēram, J. Kenji Lopez-Alt uzrakstīja savu The Food Lab, un Roberts Volks rakstīja "". No šīm grāmatām esam atlasījuši interesantākos dzīves veidus.

Sviests

Ja nevarat cept uz pannas bez eļļas, bet vēlaties izmantot pēc iespējas mazāk šīs sastāvdaļas, rīkojieties šādi: Ielieciet nelielu daudzumu eļļas smidzināšanas pudelē un tādā veidā uzklājiet eļļu uz pannas. Ar to pietiks, lai ēdiens nepieliptu pie virsmas.

Starp citu, ja šādi uzsmidzināsiet eļļu salātiem vai gatavam ēdienam, tas izskatīsies daudz apetītlīgāk.

Smidzināšanas pudele eļļai ir pieejama specializētajos veikalos. Un jūs varat iegādāties visizplatītāko konteineru ar šādu sprauslu.

Garšvielas un garšaugi

Pavāri iesaka izmantot tikai svaigus garšaugus un garšvielas. Kopumā viņiem ir taisnība: svaigu garšvielu aromāts ir daudz intensīvāks un bagātīgāks. Bet ne visas. Ir garšaugi, kuru smarža pēc žāvēšanas nemazinās. Šādās garšvielās esošie aromātiskie komponenti ir izturīgi pret augstām temperatūrām un mierīgi panes žāvēšanas procesu.

Garšvielas, kuras vislabāk lietot svaigā veidā: pētersīļi, baziliks, koriandrs, piparmētra, zaļie sīpoli, dilles, skābenes, estragons.

Garšvielas, ko var lietot sausā veidā: oregano, rozmarīns, majorāns, lauru lapa, timiāns, salvija.

Pankūkas

Lai pankūkas būtu pūkainas, daudzi iesaka mīklai pievienot nedaudz sodas. Tomēr ir vēl viens veids, kā padarīt tos gaisīgus. Gatavojot mīklu, atdala baltumus no dzeltenumiem un sakuļ. Pirmkārt, līdz mīkstajām virsotnēm. Šajā posmā var pievienot cukuru un vaniļu. Un tad vēlreiz sakuļ masu, jau līdz stingrām virsotnēm. Viegli pievienojiet saputotos olu baltumus mīklai un viegli samaisiet. Jūsu mīkla būs piesātināta ar maziem gaisa burbuļiem, kas cilvēka acij ir gandrīz neredzami. Tas padarīs pankūkas sulīgas.

Olas

Tiek uzskatīts, ka svaigas olas pēc vārīšanas ir slikti iztīrītas. Ja neņem vērā to, ka pārtikā vislabāk izmantot tikai svaigu pārtiku, tad droši varam teikt: tas, cik labi olas tiek iztīrītas pēc vārīšanas, ir atkarīgs tikai no tā, kā tās pagatavojāt. Piemēram, Nabokovs rakstīja:

Katliņā uzvāra ūdeni (burbuļi nozīmē, ka tas vārās!). Izņemiet divas olas (vienai personai) no ledusskapja. Iemērciet tos zem karsta krāna ūdens, lai sagatavotos tam, kas tos sagaida. Ievietojiet katru katliņā pa vienam un ļaujiet tiem klusi ieslīdēt (verdošā) ūdenī. Atzīmējiet laiku pulkstenī. Pēc 200 sekundēm jeb 240 (skaitot pārtraukumus) sāciet izmest olas ar karoti.

Ar pārliecību varam teikt: izcilais rakstnieks pēc vārīšanas viegli nomizoja olas no čaumalas. Patiešām, lai olu varētu viegli notīrīt, tā jāievieto karstā ūdenī. Ja olu ieliek aukstā ūdenī un lēnām karsē, baltums pamazām pielips pie čaumalas no iekšpuses.

• Lai notīrītu olas uzreiz pēc vārīšanas, protams, tās jānovieto zem auksta ūdens. Tīrīšanu labāk sākt no neasā gala – tur parasti ir gaisa kabata. Kāpēc mizot olas, kamēr tās ir karstas? Augstā temperatūrā proteīns mazāk pielīp pie čaumalas. Ja gaidīsiet, līdz ola ir atdzisusi, to tīrīt būs sliktāk.
• Lai pagatavotu perfekti vārītu olu, izmantojiet šādu dzīves veidu. Nelauziet olu tieši ūdenī. Viegli sadaliet to smalkā sietā. Pagaidiet, līdz olbaltumvielas nedaudz izsūksies caur sietu. Iemērciet sietu verdošā ūdenī tik daudz, lai proteīna pilieni apakšā sāktu metināties. Tagad viegli apgrieziet sietu un ļaujiet olai ieslīdēt ūdenī. Tad vārītā ola būs ideāli veidota, un proteīna lupatas nepeldēs ūdenī.
• Ceptu mājputnu gaļu var pagatavot iepriekš un vēlāk uzsildīt. Jau izvārīta ola jāieliek karstā (apmēram 60 grādu) ūdenī. Tad dzeltenums paliks šķidrs un labi silts.
• Kad sālīt omleti? Izrādās, ka sāls diezgan spēcīgi ietekmē gatavā ēdiena tekstūru. Kad olas tiek pagatavotas, tajās esošās olbaltumvielas tiek piesaistītas viena otrai arvien blīvāk. Kādā brīdī tie sāks izspiest šķidrumu, un omlete izskatīsies pēc bāli sausa biezpiena, kas peld aizdomīgā šķidrumā. Ja sakultajām olām pievienosi sāli tieši pirms vārīšanas, no šīs nepatīkamās ietekmes var izvairīties. Lai to izdarītu, sakuliet olas, pievienojiet sāli un atstājiet šo maisījumu 15 minūtes. Tad omlete izrādīsies maiga, gaisīga un ūdens no tās neizcelsies.

Dārzeņi un augļi

Ir daudz dzīves veidu, kā iegūt visvairāk sulas no citrona vai laima. Augļus ieteicams sasildīt mikroviļņu krāsnī vai ripināt uz galda. Labākais risinājums būtu darīt abus. Citronu stingri piespiediet uz galda un apgrieziet to. Tas iznīcinās citrona vakuolu. Pēc tam ielieciet augļus mikroviļņu krāsnī. Nedaudz uzsildot, jūs padarīsiet augļus mīkstākus un varēsiet izspiest maksimālo sulas daudzumu.

Tas viss jādara tikai tad, ja sulu sasmalcina ar rokām. Ja izmantojat citrusaugļu sulu spiedi, visas šīs manipulācijas ir bezjēdzīgas – jūs tik un tā iegūsit lielāko daļu sulas.

Parasti, lai atbrīvotos no sīpoliem raksturīgās smaržas, šo dārzeņu iemērc ūdenī vai applauc ar verdošu ūdeni. Bet pirmajā gadījumā rūgtums var palikt, bet otrajā sīpols var mainīt savu struktūru. Sasmalcināto sīpolu vislabāk ir novietot zem tekoša silta ūdens un tādējādi paātrināt visas ķīmiskās reakcijas produktā. Pietiek ar četrdesmit piecām sekundēm ūdens temperatūrā līdz 60-70 grādiem, lai atbrīvotos no rūgtuma un asas smakas

Mēs visi cenšamies izvēlēties pēc iespējas svaigākus dārzeņus. Bet ir viens produkts, ko vislabāk iegādāties saldētu. Tie ir zaļie zirnīši. Zirņi pākstīs parasti nonāk lielveikalu plauktos dažas dienas pēc tam, kad tie ir izņemti no krūma. Tāpēc tas būs mazāk salds un aromātisks un skarbāks. Bet saldētie zirņi savās īpašībās praktiski neatšķiras no svaigajiem, taču tos ir ērtāk uzglabāt un lietot

Gandrīz visus dārzeņus var pagatavot mikroviļņu krāsnī. Tieši pirms sasmalcinātu un sagatavotu dārzeņu ievietošanas cepeškrāsnī pārklāj tos ar trīskāršu mitru papīra dvieļu kārtu. Gatavošanas laiks parasti ilgst no 2 līdz 6 minūtēm. Patiesībā šī metode ir ļoti līdzīga dārzeņu tvaicēšanas procesam

• Lai pagatavotu gardus Briseles kāpostus, tie jānomazgā un jānomizo no ārējām lapām un pēc tam pārgriež uz pusēm. Jums jācep 3 minūtes no katras puses. Pāreksponējot, tā garšos rūgta un nepatīkama. Briseles kāpostus vislabāk ir pagatavot ar dzīvnieku taukiem, piemēram, bekonu.
• Kā izvēlēties baklažānu ar nelielu sēklu daudzumu? Šis baklažāns būs viegls. No otras puses, to pagatavot būs grūtāk: mīkstums aizņems daudz eļļas. Lai iegūtu maksimālu labumu no baklažāniem, pagatavojiet tos uz ļoti augstas uguns, lai iegūtu zeltainu, aromātisku un garšīgu mīkstumu.

Buljoni un zupas

• Izplatīts dzīves uzlauzts: ja zupai pievienojat pārāk daudz sāls, ielieciet tajā kartupeļus. Sakiet, viņa uzņems lieko sāli. Tomēr realitāte ir tāda, ka vienīgais, kas notiks, ir tas, ka arī kartupelis kļūst sāļš. Vienīgais veids, kā salabot pārsālītu zupu, ir pievienot tai vairāk ūdens vai buljona.
• Biezenzupa būs ideāla, ja ir skaidrs priekšstats, kā tai piešķirt maksimālu garšu un aromātu. Vispirms izlemiet par galveno sastāvdaļu - to var cept vai vārīt. Otrkārt, atrodiet dārzeņus, kas aromatizēs zupu. Vislabāk der produkti ar spēcīgu smaržu un garšu. Pirms pievienošanas zupai tos var sautēt pannā, lai iznīcinātu šūnu sienas un atbrīvotu pēc iespējas vairāk smakas. Šī metode labi darbojas ar sīpoliem, ķiplokiem vai saknēm. Tāpat “palīgdārzeņus” var karamelizēt – tad tie kļūs nedaudz saldi. Sakuļ biezeņa zupu blenderī: sāciet ar mazu ātrumu un pakāpeniski pārejiet uz lielu ātrumu. Zupai jāpievieno garšvielas, kas piešķirs košu beigu garšas akordu.

Ielīmēt

Nedaudz duļķainajā ūdenī, kas palicis pāri pēc makaronu vārīšanas, ir cietes granulas – sastāvdaļa, ko pievieno mērcei, lai tā kļūtu biezāka. Ja pievienosiet šo ūdeni mērcei, tā būs viegla un gluda. Šī mērce makaronus labāk piesātinās, kā arī nelīp kopā.

Saldēti produkti

Lai pēc iespējas ātrāk atkausētu pārtiku, viņi parasti izmanto divas metodes: atstāj uz šķīvja virtuvē vai ieliek siltā ūdenī. Bet visefektīvākā metode ir sasaldēto pārtiku ievietot biezu sienu metāla traukā. Tiesa, tas darbosies tikai tad, ja jūsu dzīvoklis ir silts. Tad metāls ātrāk nodos siltumu no gaisa uz saldētu produktu.

Šī metode īpaši labi darbojas "plakano" ēdienu - steiku, gaļas vai zivju medaljonu - atkausēšanai, jo saskares vieta ar metāla traukiem būs lielāka.

Gaļa un zivis

• Ja jums neizdodas vienmērīgi apcept burgera pīrādziņu, izmēģiniet tālāk norādīto dzīves veidu. No maltās gaļas izveido bumbiņu, viegli piespiež to ar roku pret dēli. Paņem kotleti. Tagad viegli nospiediet to centrā ar pirkstiem, izveidojot iespiedumu. Šāda kotlete izcepsies vienmērīgi gan gar malām, gan centrā, neatkarīgi no biezuma.
• Sāls maltajai gaļai jāpievieno tieši pirms gatavošanas. Ja sāli pievienosiet agrāk, tas iznīcinās olbaltumvielu struktūru un padarīs gaļu cietu.
• Lai gaļa būtu nedaudz mīkstāka, varat izmantot to, ka daži augļi ir bagāti ar fermentiem (ķīmisko reakciju paātrinātājiem). Tāpēc šādus augļus vajadzētu pievienot marinādei. Lai gaļa būtu maigāka, marinādei pievienojiet ananāsus, vīģes vai papaiju. Augļus var sasmalcināt vai sagriezt mazos gabaliņos. Tie mīkstinās gaļas virskārtu, piešķirs tai saldumu un aromātu.
• Lai uzsildītu steiku un saglabātu to pagatavotu sākotnējā stāvoklī, nelieciet gaļu atpakaļ pannā un nelieciet to mikroviļņu krāsnī. Iesaiņojiet to speciālā maisiņā ar aizdari un ielieciet karstā ūdenī (60-70 grādi). Ar šo temperatūru pietiks, lai gaļa uzsiltu, bet par zemu, lai steiks ceptu tālāk.
• Ja cepat veselu putnu gaļu (piemēram, vistu) un vēlaties, lai garoza būtu īpaši kraukšķīga, rīkojieties šādi. Apkaisiet vistu ar sāli un garšvielām un vienmērīgi izklājiet garšvielas pa ādu. Pēc tam noņemiet ādu no krūts apakšas un izmantojiet divus pirkstus, lai atdalītu to no liemeņa. Nav nepieciešams noņemt ādu. Uzdevums ir maksimāli atdalīt ādu no gaļas, lai gatavošanas laikā no tās izdalītos maksimālais tauku daudzums. Āda izžūs, un tas padarīs to neticami kraukšķīgu. Nomizojot ādu, apakšā uzklājiet sāli un piparus, vienmērīgi ierīvējiet gaļu ar garšvielām.

Dzērieni un kokteiļi

• Klasiskajam Margaritas kokteilim glāzes malu pieņemts dekorēt ar sāli. Lai dzēriens izskatītos pievilcīgāks un garša atklātos spilgtāka, glāzes mala jāsamitrina nevis ūdenī, bet laima sulā. Tad sāls kristāli ciešāk pielips pie glāzes un, malkojot no glāzes, sagrābsiet tieši tik daudz sāls, cik nepieciešams, lai atklātu kokteiļa garšu.
• Ja gatavojaties gatavot mērci ar vīnu, pievienojiet šo sastāvdaļu no paša sākuma. Ja pievienosiet vīnu pusgatavai mērcei, tas pietiekami neiztvaikos un jūsu ēdiens būs nedaudz "piedzēries". Ūdens molekulas kļūst par sava veida magnētiem etanola molekulām, piesaistot tās un traucējot iztvaikošanas procesu. Tāpēc pareizāk būtu vispirms pievienot vīnu, ļaut tam iztvaikot un tikai tad pievienot pārējās sastāvdaļas un ūdeni.

Vissvarīgākais dzīves hack

Ūdens katlā nekad nevārīsies, ja uz to skatīsies. Nogriezieties uz pāris minūtēm un sāciet savu biznesu.:)