Kā pagatavot sēnes no zinātniskā viedokļa

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Zinātnieku komanda no Spānijas ir izdomājusi, kā vislabāk pagatavot sēnes, neapdraudot to uzturvērtību.

Ir daudz dažādu sēņu pagatavošanas veidu. Tomēr daži no tiem ne vislabākajā veidā ietekmē šī šķiedrvielām, vitamīniem un olbaltumvielām bagātā ēdiena lietderību.

Kā un kā nevārīt sēnes

Jaunākajos pētījumos Dažādu gatavošanas metožu ietekme uz kultivēto sēņu uzturvērtību un antioksidantu aktivitāti. Zinātnieki salīdzināja sēņu, austeru sēņu un šitaki sēņu uzturvielu saturu neapstrādātās un vārītās. Pētniekiem ir izdevies noskaidrot, kā dažādas gatavošanas metodes – vārīšana, cepšana pannā, grilēšana un gatavošana mikroviļņu krāsnī – ietekmē šo sēņu veidu uzturvērtības.

Zinātnieki ir atklājuši, ka sēņu vārīšana un cepšana nav laba ideja. Gatavojot, tiek zaudēti vitamīni, un, cepot eļļā, olbaltumvielas tiek iznīcinātas un sēņu tauku saturs strauji palielinās.

Pētniece Irēna Ronsero secināja

Sēņu uzturvērtības labāk saglabājas, ja tās tiek ceptas uz grila vai mikroviļņu krāsnī. ka, cepot un vārot sēnes, tiek zaudēts milzīgs daudzums olbaltumvielu un antioksidantu. Tas ir saistīts ar faktu, ka ūdenī un eļļā izdalās šķīstošās sastāvdaļas, kas ievērojami samazina gatavā produkta uzturvērtību.

Uzturvērtības ziņā grils un mikroviļņu krāsns ir saudzīgākie ēdiena gatavošanas instrumenti, jo ļauj maksimāli saglabāt uzturvielas. Abas šīs metodes rada nelielu sēņu uzturvērtības zudumu, kā arī gatavā produkta antioksidantu aktivitātes palielināšanos.

To sakot, pētnieki saka, ka, pievienojot grilam nedaudz eļļas, tas nekaitēs. Ja lietojat nedaudz olīveļļas, tas gandrīz neietekmēs gatavā produkta kaloriju saturu.