Kā izvēlēties pareizo gaļu savam steikam

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Filet mignon, porterhouse, ribeye - lasot šos vārdus, jūs saprotat, ka laba steika pagatavošana nav viegls uzdevums. Tālāk pastāstīsim, kā veikalā izvēlēties gaļu steikam, kādi tie ir un kādas ir katra priekšrocības.

Nekļūdīšos, ja teikšu, ka katram vīrietim papildus olu kultenim un ceptiem kartupeļiem jāprot uzcept steiku. Vismaz ir tāda leģenda. Es vēl nesen nezināju, kā. Tomēr arī tagad, ja parādīsi manu steiku kādam zinošam cilvēkam, viņš, visticamāk, to nofotografēs un ievietos savā Instagram ar tēmturiem # lol, # kas ir, # padomās par šo steiku.

Neskatoties uz to, ka mana pieredze steiku gatavošanā vēl ir neliela, visu jauno cenšos cītīgi apgūt, un tāpēc sāku ar teoriju - kā izvēlēties steikam pareizo gaļu.

Steiku veidi

Nevienam no steiku veidiem nav tulkojuma krievu valodā. Turklāt, ja pasūtīsiet cūkgaļas vai vistas steiku kāda zinoša cilvēka klātbūtnē, visticamāk, uz jums tiks skatīts ar līdzjūtību. Tiek uzskatīts, ka steiku gatavo tikai no liellopa gaļas.

Atkarībā no tā, kura liemeņa daļa tiek izmantota griešanai, ir vairāki (līdz desmit) steiku veidi:

1. Ribeye - liemeņa apakšlāpstiņas. Satur daudz tauku, tāpēc gaļa ir sulīga.
2. Kluba steiks - liemeņa aizmugurējo daļu izmanto kā fileju. Steikam ir mazs kauliņš.
3. Filet mignon - tiek uzskatīta par maigāko gaļu, tā nav vārīta ar asinīm.
4. Šatobriāna - tā pati fileja mignon, bet izklāta uz šķīvja garumā.
5. Tornedos - mazi griezuma gabali, no kuriem tiek izgatavoti medaljoni.
6. Svārku steiks - liellopa sānu gaļa. To uzskata par diezgan cietu, bet garšīgu.
7. Porterhouse steiks - sadalīts ar T veida kauliņu, satur lielu daudzumu tauku, kas padara gaļu sulīgu.
8. Roundrum steiks - apaļš filejas gabals no gurna.
9. Striploīna steiks - fileja, kas vairāk atgādina fileju, nevis steiku.

Kā izvēlēties

Neskatoties uz dažādību, katrs steiks ir piemērots dažādām situācijām. Piemēram, Ribeye tiek uzskatīta par nepretenciozāko ēdiena gatavošanā un tajā pašā laikā ļoti garšīgu. fileja satur daudz tauku. Striploin steiks ir mīkstāka gaļa nekā ribeye, un tas ir steiks, kas visbiežāk tiek pasniegts steiku restorānos. Filet mignon ir maigākā, gandrīz "sviestainā" gaļa, bet tai nav tik bagātīgas garšas nelielā tauku daudzuma dēļ.

Rendijs Irions, Nacionālās liellopu audzētāju asociācijas mārketinga direktors, šeit ir daži padomi, kā izvēlēties un pagatavot pareizo steiku:

1. Pērciet biezus gabalus, kuru biezums ir vismaz 2 centimetri.
2. Neizvairieties no trekniem gabaliņiem: tauki piešķir steikam garšu, padara to sulīgu un saglabā formu cepšanas laikā.
3. Ja vēlaties pagatavot perfektu steiku, jums ir jāiegādājas termometrs. Nepieciešamā temperatūra steikam ar asinīm ir 51 ° C.
4. Nepievērsiet uzmanību marķējumiem "bioloģisks", "nav ĢMO", "dabisks produkts".
5. Ideālā gadījumā gaļu vajadzētu pirkt gaļas veikalā, nevis lielveikalā.
6. Ja gaļa izdala vieglu amonjaka smaku, tā ir novecojusi.
7. Atnākot mājās, nogaršojiet steiku. Ja pirksti pielīp pie gaļas, tad tā ir tuvu izzušanai.
8. Ribeye ir labākā izvēle, ja nevēlaties izvēlēties ilgu laiku. Pēc Iriona teiktā, gandrīz jebkurš miesnieks vai šefpavārs pateiks, ka ribeye ir viņa iecienītākais steiku veids. Tā nav pati maigākā, taču tai ir visintensīvākā garša.